0月6日，河南洛阳一景区内的“10元管饱”饭店吸引不少顾客。32岁的老板周洪强称自己之前在景区也被宰过，现在卖的是回头客，实实在在让人吃饱就好。
见过个别景区的天价大虾，“10元管饱”饭店必然会引发公众和媒体的关注。据报道，该饭店有二三十样菜品供游客任选，游客如果没有吃饱，可以免费加量。应当说，这个价位确实很良心。
截图自澎湃新闻视频
不知道如今有多少游客，到了景区不敢买餐食，而是自带“干粮”。原因就在于，不少景区餐饮不仅价格偏贵，而且质量常常也让人失望。
“10元管饱”饭店走红，原因不难理解。但能否做成长久生意，也需要多方因素支撑。部分景区餐饮行业价格偏高，除了一些从业者急功近利，追求高价外，恐怕还与当地景区整体经营模式有关。2015年曾有媒体报道，浙江某著名景区餐厅年租金一下子翻了三倍，让部分餐厅难以为继，而能够以如此高价承租餐厅的经营者，也必然会将过高成本转嫁给游客。
毕竟，餐饮不是做慈善，“10元管饱”小店老板如果因租金等支出超过收入而总是亏钱，恐怕还没等到回头客就只能转行了。
高租金导致餐饮高价是一方面。与此同时，景区管理者如果只盯着游客带来的收益，而放松了对餐饮行业从业者的常态管理，比如日常服务质量等，就会出现严重后果。前几年曝光的天价大虾事件，当地市场监管负责人就因履责不力而被停职，这也反映出个别景区管理部门对餐饮等服务行业的管理缺位乃至不作为。
缺乏监管的市场，无形中会催生间接垄断现象，现有从业者把持了市场资源，不用担心因为质量低劣等问题被查处，优胜劣汰的良性竞争机制无法建立。没有充分的竞争，顾客也只能看某些餐饮店老板的脸色。
长期以来，某些景区的餐饮服务缺乏分层，有的地方一味推动所谓餐饮服务档次，而高档餐饮更多体现在高价上。有的地方则对景区餐饮服务标准放任不管，一堆价格不算太贵、但质量低劣的餐馆同样败坏了游客的胃口。
一家“10元管饱”饭店，不知道打了多少“高价低质”餐饮的脸。对于大多数游客而言，并不苛求景区餐饮价格能有多低，更需要的是价格适宜、质量过硬的景区餐饮服务。因此，景区餐饮行业的良性发展需要更具合理性的市场监管，比如当地有关部门在景区餐饮行业准入门槛设定上，应侧重于申请企业在服务质量及品质保证上的过往记录，并建立对景区餐饮服务质量的动态监测机制。一旦某进驻餐馆多次出现因质量、价格等问题被游客投诉的现象，就要纳入黑名单予以公示，情节严重者取缔其经营资格，重新招标，从而加快餐饮服务供给侧的流动性，以竞争倒逼从业者质量升级。
以监管为主导强化竞争，从而推动景区餐饮行业把服务质量放在首位，通过优质服务获取更多“回头客”，是景区餐饮行业做成长久生意的根本。而包括景区房东、餐饮从业者在内的众多参与者也应明白，高价低质只会吓跑更多的客人，最终因无人光顾而关门大吉。让服务更实在，价格更接地气，才能赢得口碑和客源的长红不衰。
红星新闻特约评论员 毕舸
编辑 汪垠涛
红星评论投稿邮箱：hxpl2020@qq.com
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名戴着头盔的中年男子，在一家12元自助饺子店吃了上百个饺子，最后盘里剩下大量饺子皮，遭到工作人员浪费的质疑。近日，这则视频在网上广泛流传，网友议论纷纷。
极目新闻记者采访获悉，此事发生在12月10日晚上，地点为辽宁大连甘井子区南关岭路12元自助水饺店。
当时到底发生了什么？店里如何避免客人浪费？这家店的经营理念是什么？12月13日上午，极目新闻记者对话了这家连锁店的老板唐先生。
< class="pgc-img">12元自助水饺店（视频截图）
18个饺子皮让人生气
极目新闻：当晚到底发生了什么？
唐先生：12月10日晚上9时许，一名戴着头盔的50多岁男子走进店里。这位客人的头盔一直没有摘下来，一盘接一盘地吃，一盘手工饺子大约25个，他一直在加，吃完七八十个的时候还要求加。
到了晚上10点多，我弟妹怕他吃多了夜里不舒服，问他“还能吃得下吗？”，他表示能，于是又给他加了一盘。等他吃完准备结账走人时，我弟妹发现盘子里全是饺子皮，他只吃了饺子馅。因为全部是手工水饺，自己辛苦包的，所以我弟妹觉得这人浪费食物，比较生气就问了几句。
极目新闻：这事最后是如何处理的？
< class="pgc-img">当事男子（视频截图）
唐先生：这名男子之前到过我们另外一个店里，也是吃12元的自助饺子，每次大约吃60个，也有剩过饺子皮的事，不过不多。这次南关岭路店，最后在盘子里剩下18个饺子皮。我弟妹觉得很浪费，就让他把剩下的饺子皮都吃了，他没吃，付了两份的钱然后离开了。
< class="pgc-img">剩下一碗饺子皮（视频截图）
12元属于薄利多销
极目新闻：你们的经营理念是什么?
唐先生：我以前是做餐饮酒店生意的，因为竞争激烈和疫情原因，就改成做平价快餐。经过考察和成本计算，随后决定做手工水饺。为了节约成本，不做炒菜，只做饺子和自己拌的简单凉菜，这样可以压缩请专门厨师的人力成本，让利于消费者。
极目新闻：12元有利润吗？
唐先生：一位客人饺子收费12元，如果吃凉菜喝饮料另外计算。给每位客人上饺子时一盘基本是25个饺子，有的客人吃一盘，有的吃两盘、三盘，没有数量限制，吃饱为止。每家店都是7种馅的饺子，包括酸菜猪肉、白菜猪肉、韭菜鸡蛋等等。
因为合理控制人工成本，面粉、蔬菜、肉类等批量采购，利润还是有的，不过不多，主要是靠薄利多销做口碑走量。目前我们在大连一共开了三家店，正在寻找地址准备开第四家。
极目新闻：以后会涨价吗？
唐先生：大连多次疫情，今年4月开设第一家店时我们就做出承诺，有疫情坚持12元饺子管饱，不涨价。南关岭路这家店是11月才开业，不久大连再次发生疫情不能堂食，价格也坚持没变。至于以后会不会涨价，根据实际经营情况再说，不过一直会坚持薄利多销、让顾客吃饱的理念。
剩一个饺子会罚款10元
极目新闻：对于类似只吃饺子馅不吃饺子皮的浪费现象，有什么看法？
唐先生：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。每一粒粮食都是辛苦种植加工而来，每一个饺子都是和面、压皮、买菜、剁馅、包、煮而成，不管何时何地都应该珍惜食物，不要随意浪费。
极目新闻：进店的客人出现浪费的多吗？
唐先生：店铺面积并不大，每家店都是早上8时开业，经营到晚上9时，一家店每天进店的客人都是在100多人，基本都是吃多少要多少，很少有浪费的情况。
极目新闻：如何管理可能出现的浪费？
唐先生：每当有客人进店点餐时，工作人员都会口头提醒吃多少点多少、吃饱不浪费。偶尔有客人剩一两个饺子没吃，工作人员也会提醒客人吃完，不然剩一个饺子会罚款10元。所以，客人一般都吃完了。
来源：极目新闻
编辑：张恒 苗亚祥
目新闻记者 刘孝斌
一名戴着头盔的中年男子，在一家12元自助饺子店吃了上百个饺子，最后盘里剩下大量饺子皮，遭到工作人员浪费的质疑。近日，这则视频在网上广泛流传，网友议论纷纷。
极目新闻记者采访获悉，此事发生在12月10日晚上，地点为辽宁大连甘井子区南关岭路12元自助水饺店。
当时到底发生了什么？店里如何避免客人浪费？这家店的经营理念是什么？12月13日上午，极目新闻记者对话了这家连锁店的老板唐先生。
12元自助水饺店（视频截图）
18个饺子皮让人生气
极目新闻：当晚到底发生了什么？
唐先生：12月10日晚上9时许，一名戴着头盔的50多岁男子走进店里。这位客人的头盔一直没有摘下来，一盘接一盘地吃，一盘手工饺子大约25个，他一直在加，吃完七八十个的时候还要求加。
到了晚上10点多，我弟妹怕他吃多了夜里不舒服，问他“还能吃得下吗？”，他表示能，于是又给他加了一盘。等他吃完准备结账走人时，我弟妹发现盘子里全是饺子皮，他只吃了饺子馅。因为全部是手工水饺，自己辛苦包的，所以我弟妹觉得这人浪费食物，比较生气就问了几句。
极目新闻：这事最后是如何处理的？
当事男子（视频截图）
唐先生：这名男子之前到过我们另外一个店里，也是吃12元的自助饺子，每次大约吃60个，也有剩过饺子皮的事，不过不多。这次南关岭路店，最后在盘子里剩下18个饺子皮。我弟妹觉得很浪费，就让他把剩下的饺子皮都吃了，他没吃，付了两份的钱然后离开了。
剩下一碗饺子皮（视频截图）
12元属于薄利多销
极目新闻：你们的经营理念是什么?
唐先生：我以前是做餐饮酒店生意的，因为竞争激烈和疫情原因，就改成做平价快餐。经过考察和成本计算，随后决定做手工水饺。为了节约成本，不做炒菜，只做饺子和自己拌的简单凉菜，这样可以压缩请专门厨师的人力成本，让利于消费者。
极目新闻：12元有利润吗？
唐先生：一位客人饺子收费12元，如果吃凉菜喝饮料另外计算。给每位客人上饺子时一盘基本是25个饺子，有的客人吃一盘，有的吃两盘、三盘，没有数量限制，吃饱为止。每家店都是7种馅的饺子，包括酸菜猪肉、白菜猪肉、韭菜鸡蛋等等。
因为合理控制人工成本，面粉、蔬菜、肉类等批量采购，利润还是有的，不过不多，主要是靠薄利多销做口碑走量。目前我们在大连一共开了三家店，正在寻找地址准备开第四家。
极目新闻：以后会涨价吗？
唐先生：大连多次疫情，今年4月开设第一家店时我们就做出承诺，有疫情坚持12元饺子管饱，不涨价。南关岭路这家店是11月才开业，不久大连再次发生疫情不能堂食，价格也坚持没变。至于以后会不会涨价，根据实际经营情况再说，不过一直会坚持薄利多销、让顾客吃饱的理念。
剩一个饺子会罚款10元
极目新闻：对于类似只吃饺子馅不吃饺子皮的浪费现象，有什么看法？
唐先生：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。每一粒粮食都是辛苦种植加工而来，每一个饺子都是和面、压皮、买菜、剁馅、包、煮而成，不管何时何地都应该珍惜食物，不要随意浪费。
极目新闻：进店的客人出现浪费的多吗？
唐先生：店铺面积并不大，每家店都是早上8时开业，经营到晚上9时，一家店每天进店的客人都是在100多人，基本都是吃多少要多少，很少有浪费的情况。
极目新闻：如何管理可能出现的浪费？
唐先生：每当有客人进店点餐时，工作人员都会口头提醒吃多少点多少、吃饱不浪费。偶尔有客人剩一两个饺子没吃，工作人员也会提醒客人吃完，不然剩一个饺子会罚款10元。所以，客人一般都吃完了。
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