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最近服务员老练在几个城市兜兜转转，发现特别有意思的一个场面，那就是这几个城市的商圈里，商城里，大多数烤肉店都是门庭若市，走动的都是胶原蛋白的小年轻；而在大部分火锅则门可罗雀，或是熙熙攘攘。

由此，产生一个疑问

火锅会被烤肉超越么？

万物皆可涮 会变成 万物皆可烤吗？

服务员老练认为：短时间很难，但一定会成为火锅最有力的竞争对手。

我们一起来仔细拔一拔~

首先，火锅为什么会成为品类第一，而成为品类第一的基本要素又是哪些，其实简单来说，有人吃，有人做。无非就这两点。

有人吃与有人做又是相辅相成。有人做，教育市场；有吃人，反哺行业。成千上百万的火锅门店，足矣证明有人做，而其中火锅的连锁化率超过18.3%，50家门店以上的火锅品牌已经占据整个火锅品类门店超过30%的份额，甚至像海底捞、呷哺呷哺这样的品牌已经突破千家大关。市场自然已经通过不同品牌的教化，形成了一个相当成熟的红海。

● 美团数据

那为什么这么多人挤在火锅这个赛道里？

答案：标准化，易复制，有供应链。

火锅是一个相当成熟且标准化的品类，有了标准化的基石之后，易复制能够迅速的占领市场，无论是加盟还是直营；而有供应链，则不会出现许多快餐小吃一样合作即终止的尴尬局面，实现一定的管控和带来源源不断的资金流水。

有了人做，且在不断的教育市场，那么我们在看看火锅的C端。因为火锅有着天然的社交因素，同时在曾经奢辣风的带动下，大量的年轻人开始习惯消费火锅，而这一系列呈现的结果就是，截止2020年底，火锅市场的销售额突破万亿，比消费频次更高的快餐领域占比还要高出1.2个百分点。

火锅品类已经这么庞大，那烤肉还有机会么？

我们就通过火锅属性来看看，突破火锅的机会点在哪里？

拥挤的赛道。正如上述，火锅赛道已经有超过30%的火锅品牌拥有了50家以上的门店，其中16%的品牌超过了100家。大象太多，作为初创的小蚂蚁更容易被大象踩死或者内卷消耗，最终淹没在红海里。

节节攀高的人均。有句玩笑话，吃火锅还没开始点菜就已经消费了100元。目前市面上大多数火锅的人均已经突破80，而海底捞等一线品牌的火锅人均消费早已超过150元。再回看2020全国居民可支配收入是多少？2682元/月。这还是平均数，即使看最高的上海，城镇居民年可支配收入是76437元，换算到每月也就6300元而已。所以，正如目前所看到一样，火锅正在逐渐失去年轻人。

业态限制。虽说火锅易复制，但纵观全国的火锅业态，除开头部品牌，鲜有在商场将火锅生意做得风生水起的，据相关数据，火锅业态在商场餐饮品类中渗透率不足7%。这里倒不是说火锅不能进商场，受制于业态的高温，重油等属性，加之商场的高要求，能够让门店的投资成倍增加。但问题又来了，随着购物中心的多样化和便利性，势必会在未来成为人流的集散地，无论是区域性的社区购物中心还是大型的网红购物中心。如此，火锅则失去了一波重要的人流。

那烤肉的竞争机会在哪里？

烤肉并不是几年才火起来了的，早在2010年-2015年之间烤肉其实已经火过一次，只不过那时候是跟着韩流一起发展，带火了一个又一个的韩式烤肉店。进入2015年之后到2019年，烤肉进入了一个平衡期。所以，烤肉的认知消费者是有的，同时在2019年至今的，我称之为国潮烤肉的品牌起来之后，又一次不断的教育市场，使得消费者的认知更加深入。

其次，同样属于聚会性的餐饮品类，烤肉的人均价格可以更加灵活。高端可以上到200+，低端也可以到人均50，甚至还可以做出人均39的自助烤肉。这样使得烤肉在消费群体受众上是广泛打击，精确收割。同时，满足人对肉的原始欲望是烤肉的制胜法宝，而无肉不欢的的社交场景，则是最强的加持。

第三，相比拥挤的火锅赛道，烤肉这条赛道堪比高速公路，据统计截至2021年4月，全国烤肉门店数已经超过92100家，其中一线城市烤肉门店数占比为6.9%。相比成千上百万的火锅店，以及超过30%的品牌拥有50家以上的门店数的火锅来看，烤肉的发展潜力还未被全部开发出来。当然，有蓝海的地方就有淘金者，据数据，从2017年开始从2017年开始，我国每年注册的烤肉相关企业就超过1万家；2020年，在整个餐饮行业遭遇疫情打击的情况下，新成立的烤肉相关企业仍然超过2万家。而同样具有潜力的证据：在美团发布的2021年4月份关键词搜索TOP10中，烤肉位居第一，排在了火锅前面。

第四，市场要变大，得有选手进来一起玩儿。烤肉的供应链标准化其实一点都不逊色于火锅，在目前冷链技术加持下，冷冻、冰鲜肉制品能够轻松的运达每一角落，而烤肉同样存在调料的绑定，其中包括腌制处理、蘸料等等一系列，都是与食材供应链息息相关，能够将加盟商与品牌方共同绑定发展的必然要素。

● 图片?二六

回到开篇，服务员老练说烤肉在短时间内无法超越火锅，又是为什么？在于人！

烤肉与火锅，都是万物皆可食的社交类品类，但火锅可以不借助与服务员，可烤肉不行，受制于烤肉的烹制技术。若服务员来烤，能保证口感，但在如今人工难招，工资居高不下的市场环境下，很难实现一如既往的水平发挥。但由消费者自娱自乐，估计会招来无数差评和食品安全问题，例如烤糊了不好吃，没烤熟拉肚子等等问题。

基于以上，拥有了年轻人青睐的品类，有着巨大的市场前景的烤肉，但仍然受制于目前的烹制技术带来人员问题，所以，在短时间内很难撼动火锅市场，成为老大。但已经不可阻挡的趋势就是，烤肉，已经成为火锅最大的竞争品类。

—E N D —

点击阅读餐饮BOSS的创业故事

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13味蜀吾范勤耘 | 14霸王虾袁烨丨15不是外人李小孬

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40茶百道戴利 丨41味之绝郭强

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隔数月

这家让十堰人流连忘返，万众期待的

自助游乐餐厅

终于回来了

目测各位自助控要开心到跳起

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菜品全新升级 超过200+美食汇聚

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高端大气的就餐环境

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顶级食材吃到扶墙而出

这里200+种各色美食统统无限量品尝

烤肉、海鲜、火锅、牛排、铁板烧，甜点、饮品...

样样都有

绝对是吃货们的天堂

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@在座的大胃王们，注意

这一次，蓄势待发

南海集市的

福利又安排上啦~

掌上十堰粉丝福利抢购

午市原价：69元/位

晚市原价：79元/位

现在，通通只要54元抢购

关于儿童票价问题

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1、一米以下儿童免费

2、一米至一米三儿童均为29.9元/位

大胃王们又有新据点了

200＋的菜品选择、10个档口

种类多到一眼望不到边

性价比超高

先跟着小编记下打卡攻略哟

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现煎牛排

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现煎的铁板牛排喷着火，精选牛肋骨，口感嫩到飞起！肥厚的牛肉在铁板的高温下牢牢锁住汁水，一口咬开汁水四溅~

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肉食区

OMG！填满屏幕的肉肉肉，肉好味好性价比高，这下真的要吃到扶墙出了！

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猪扒、肥牛、猪颈肉、五花肉、烤排、鸡腿肉...多到挑花眼！随便拎起一块肉都十分新鲜~

海鲜区

海鲜也不限量！三目蟹、鲜虾、扇贝、大花螺、青贝、鱿鱼圈...平时舍不得买的海鲜终于可以吃个过瘾了！

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他们家的海鲜种类很多，基围虾、青口、扇贝...而且特别新鲜，还有整只整只的螃蟹，都能随便拿！

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闽南特产三眼蟹，同样肉白黄多，直接上手扒开外壳就能看到满眼的蟹肉，咬一口别提有多爽了！鲜甜的口感、饱满的蟹肉，让你的胃得到大大的满足！

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基围虾每一只都很大，吃起来超满足，在下锅之后，就红了脸~紧实Q弹的虾肉，肉质紧实饱满，是辣辣的鲜！

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花螺一个也是超大，肉质紧致Q弹的螺肉配上红汤锅，入口劲道鲜美，简直是开胃神器~

熟食区

熟食区可别落下，色香味俱全的热菜和凉拌菜，膏满肉多的香辣蟹，还有超受欢迎的爆炒花甲，简直就是个小型的餐馆呀~

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厨师精心烹饪的熟食海鲜，光是闻香味就让人把持不住，勾起了我的满满食欲。

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这里的各种小吃每一锅都是新鲜出炉，吃的都是热乎的。各种软香的发糕，可爱的奶黄包、小鸡包、蘑菇包，香热气腾腾，让你忍不住就要夹上几个。

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红枣银耳莲子粥、小米粥、南瓜粥、蛋花米酒，都用精致的小杯子装好，任你挑选。

小吃披萨、寿司区

各种口味披萨，香软可口。

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超高甜品柜、小蛋糕、八种口味冰淇淋...也要一并拿下，全方位满足味蕾的快感。

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各种精致的寿司基本上桌就会被一抢而空，下手一定要快哟。

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水果饮品区

西瓜、凤梨、哈密瓜、葡萄、桃子等鲜果摆放得整齐，水果蔬菜沙拉，各种饭后小甜品应有尽有。

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还有各种超级炫丽的饮品，即使撑到不行，也想每种尝个遍！

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热辣烧烤区

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炭烤生蚝每只都肥美饱满，在烤炉上冒着滋滋的热气，让人忍不住想赶紧吸一口鲜美十足的汤汁~敞开肚皮无限吃！

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调料区

自助调料区十几种调料任你搭！火锅调料、烤肉调料一网打尽，自己去解锁吧。

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开启一分为二的战场

确认过眼神，这是一个人应付不过来的自助餐，因为要“左右开弓”。

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看这满满一桌的阵仗，约上小伙伴开战，才是吃自助的正确打开方式！

PART

01

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烤肉战场

肉片往烤盘上一放，立刻发出滋啦滋啦冒油的美妙声响。

各种肉类应有尽有，身为肉食兽的小编，看到此景后，当场食！欲！爆！发！

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把自己喜欢的烤肉在烤盘上充分煎熟，看到它们在烤架上滋滋冒油的样子真是太！治！愈！了！快来带着你256G的胃敞开了吃吧！

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烤五花肉自然不能少，都是Size有XL级别的肉肉，不限量拿！不一会就能看到油汁溢出，光是肉香就让人垂涎三尺，熟后肥瘦相间又入味~

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鸡翅也是每次去烤肉必点菜品之一！鸡翅一定要多烤一会，外焦里嫩时，吃起来的口感简直无敌了！表皮酥脆，鸡肉又滑嫩香甜，让人欲罢不能！

PART

02

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火锅战场

锅底有清汤、辣锅、鸳鸯锅，根据你自己的口味选择哦。先来放上最爱的肥牛，正式开涮！

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再夹上满满的各类海鲜，统统丢进清汤锅里，一锅滋补得不行！

将泛红的三目蟹捞起，肉多饱满，隔着屏幕都能感受到它的鲜美。

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它，让你一边吃火锅、一边吃烤肉...

和友人尽情享受夏末的欢乐吧！

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高大上的用餐环境

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店内五光十色的Ins工业风，让人一下逃离了城市的喧嚣，粉嫩的少女心瞬间被激发。

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店内很宽敞，每个座位之间的私密性很好，舒适的座椅、昏黄的灯光、都能让人卸下一身疲惫，享受夏日悠闲的美好时光。

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30平米的儿童乐园，蹦床、滑梯、海洋球、沙包...亲子式自助餐厅，让你和你的孩子在这里不仅能享受美食，也能享受乐趣！

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地址在这

▽

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店名：南海集市自助游乐餐厅

地址：茅箭区朝阳中路29号寿康华悦城5楼

电话：0719-8108077

明洲际酒店长街西餐自助

昆明比较贵的一家自助

环境也是5星际自助标准

服务很到位

带到座位后还会为你详细介绍菜品分布区

吃好的盘子清除的速度很快

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店内不定期举行美食节

澳洲大龙虾

超大且新鲜的阿拉斯帝王蟹

会吃到不同国家的厨师现场制作的特色菜

不出国也能吃到各国美食

怎么算，300块也回来了

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日料花样很多

还有一个吸引人的就是现切且十分精致

三文鱼和刺身

满足你对肉食的渴望和对日料的所有期待！

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推荐理由：不出国也能吃到各国美食

地址：怡景路昆明洲际酒店一楼

??时间：06:00-10:30,17:30-21:30

人均：周一至周四：308元/位，周五至周六：328元/位

02、巴色鱼捞

说它是个网红店也不为过

店内的装修有一定档次

使用特色藿香锅底和野生类食材

绝对比你自己在家涮还省钱

不用撑破肚皮也能吃回本

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烧烤和火锅连在一起

一锅两吃，这样搭配没有吃货会拒绝

招牌藿香锅搭配乌鱼

涮不到十秒就可以吃

口感很像泰式的火锅微酸带点鲜甜

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野生黄辣丁可以火锅也可烧烤

火锅沸腾的时候整只下

通体只一根主刺，食之肉质比较鲜嫩

不用担心菜品的烫（煮）食火候

鱼肉微漂泛白即可

吃的火辣喝个鲜榨果汁

只要自己吃得爽

怎么搭配都可，美味也就掌握在自己手中

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推荐理由：藿香汤底搭配野生美食，养生美味

地址： 东风西路19号五华大厦二楼

??时间：09:00-22:00

人均：晚餐：72元/位，午餐：65元/位

03、清真，老北京涮肉

两人以上清涮锅免费

单人需加收10元锅底费哦~

羊肉和牛肉无限供应

牛筋肉羊肝凉片等杂肉也有

绝对不只是吃回本！

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准备好一碗最爱的麻酱

夹起羊肉中间部分

轻涮10秒

一口就能扎到挂满汤汁的细密纹理

回味一口，还有奶香的

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昆明比较正宗的牛羊肉

锅底越是煮到后面越是鲜甜

老板就不怕我们把你吃垮吗？

如果你已饥肠辘辘，可以先吃些小菜

慢慢涮火锅！

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推荐理由：昆明比较正宗的牛羊肉

地址：顺城新悦花园a座1f-12

??时间：整周 11:30-14:00 17:30-22:00

人均：单人自助午餐33元 单人自助晚餐39元

04、爱尚自助海鲜烤肉涮涮锅

空间格局足够大

看起来竟然还有点气派

情侣来也会比较有情调

菜品种类多

海鲜和牛排都是不限量

同价位自餐里性价比最高

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牛排是师傅现烤，也是不限量供应

喜欢黑椒和番茄

牛肉没有西餐厅那么厚实

不过作为自助餐来说

满分100，也能给到80分！

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生蚝和扇贝有专门厨师烤制好后分出来

有带鱼、鱿鱼、鲳鱼、牛肉、羊肉、鸡肉等

饮料和水果随时添加

基本保持在八种以上

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推荐理由：烤肉种类多，牛排给100分

地址：东风西路19号五华大厦二楼

??时间：整周 11:00-15:00 15:00-22:30

人均：单人自助午餐59元 单人自助晚餐65元

05、巴渝南山重庆火锅

青砖红木，黑桌红脸谱

一股浓浓的巴渝味道

却也宽敞明亮

刚开业没多久就收获了许多好评

不过单点的话吃下来价格不便宜

团一个自助餐划算不少

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正宗重庆老火锅牛油锅底！

麻辣鲜香，让人垂涎！

牛肉肉质紧实有嚼劲

一口吃下纯净鲜甜

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金黄炸酥肉，香浓的金丝双皮奶

这些重庆美食界的味蕾杀器

一鼓作气吃了就不停

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部分火锅食材来自重庆

肥牛、牛肉粒、鲜毛肚……

感觉自带霸气光环

追求原材原料的食客

赶紧向这家火锅看齐！

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推荐理由：来自重庆的新鲜食材

地址：威远街166号

??时间：10:00-21:00

人均：晚餐：75元/位，午餐：65元/位

06、重庆土贼自助老火锅

据说是全天营业的火锅店

限制时间两个半小时

地道的重庆锅底和新鲜食材

7点这个时间段店外还有人排队

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重庆特色才店内全都有

昆明人对重庆菜的接受程度很高

所以像土贼嫩牛肉和毛肚都是片得很好

清涮就可以吃

但肥肠是越煮越软糯

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小油碟儿配上红椒、蒜末儿、小葱、香菜

底料也是重庆火锅最霸道的味道

加入香油色泽油亮

肥牛肉卷配蘸水味道微辣中带着鲜香

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推荐理由：全天营业

地址：顺城星巴克旁

??时间：整周11:00-14:00 16:30-22:30

人均：单人自助午餐58元 单人自助晚餐66元

07、鑫胖胖自助烤肉

老板娘是昆明本地人

一家人都有点胖胖的

非常热情

只要烤纸黄了，老板娘就会过来给你换

不过她家是绝对不允许你浪费的

姑娘和老板娘时不时会全场看一眼

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烧烤和火锅都给你上

这就相当方便吃货了

清汤的火锅涮肥牛卷也可以吃到原味

青虾和青口这类的冻货占据了主要部分

也可以使火锅不失色于烧烤

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提前卤制好的猪蹄

微烤到外皮金黄即可

拌个干料吃三五个非常爽

猪皮紧紧地挨着骨头

几乎没有皮下肥肉不用担心油腻

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推荐理由：自烤猪蹄吃到胶原蛋白满满

地址：昆明走廊左走廊三楼左走廊二楼

??时间：整周11:00-22:30

人均：单人自助午餐55元 单人自助晚餐52元

08、火炉韩式海鲜碳火烤肉火锅

以紫色调为主复古韩范十足

小方桌精致，碗碟和茶壶也比较讲究

还没吃到菜品

光感受一下氛围也满足啦！

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吃火锅需要付5元费用哦

不过一个单人餐价格也就38

满满一大桌，有酒有肉

看上去也很清新

完全是超值！

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烤肉和五花肉搭配满足了韩国胃

生蚝和扇贝也备受欢迎

海鲜虽然算不上鲜活但吃着没有太大腥味

肉质软弹，过足嘴瘾

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推荐理由：环境清新，肉类品种丰富

地址：百大新天地（电动车旁三楼）

??时间：整周11:30-14:00 17:30-22:00

人均：单人自助午餐33元 单人自助晚餐39元

09、老成都麻麻鱼自助火锅

这可能是最便宜的自助火锅

美团25元/位

四人内锅底15元，蘸水3元

去这样的小店，你只管吃饱

环境服务什么的也不要太在意

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自助餐很有公司大食堂的感觉

大铁盘子装菜，一点也不加修饰

莫名让人觉得有一种亲切感

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店内只有罗非和花鲢这样的淡水鱼

现杀现吃，小菜非常多

无论生熟还是卷粉都装盛小碟

一份刚好够，也算花了心思

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推荐：可能是昆明最便宜的自助火锅

地址：五华区盈江路169号

??时间：11:00-14:00,17:00-22:00

人均：26元（到店锅底15元，蘸水3元）