消费市场强势复苏 餐饮酒店上市公司年报预喜

023年以来，随着国内消费市场的强势复苏，尤其是旅游和餐饮消费需求的快速反弹，让全聚德、同庆楼等A股老字号餐饮业绩迎来明显修复。同时，得益于旅游出行市场的持续火热，上市连锁酒店的经营指标表现亮眼，年报业绩纷纷预喜。

中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报·e公司记者表示，2023年，在线下消费场景恢复，以及各地促消费政策频出背景下，餐饮行业实现大幅回暖，尤其是节假日期间，餐饮消费更是掀起了小高峰。“去年餐饮收入首破5万亿元，也展现出餐饮行业带来的消费新活力。从近期的年夜饭预订看，2024年餐饮行业还将延续喜人态势，尤其是头部连锁餐企以及区域特色餐企将迎来进一步发展。”

餐饮收入首破5万亿元

“2023年，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮行业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。”中国烹饪协会近期发文称。

一组数据更能显示出餐饮消费的发展潜力。1月17日，国家统计局发布的数据显示，2023年12月，全国餐饮收入5405亿元，同比增长30%；限额以上单位餐饮收入1252亿元，同比增长37.7%。2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。这意味着，餐饮行业收入首破5万亿元，凸显了我国消费市场的生机与活力。

行业的强势回暖也让餐企对未来发展充满信心。“2023年，消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。大家对于美好生活的追求，给我们的业务带来了新的发展机遇和空间。2024年，我们将加强区域化布局，满足消费者的多元化需求；同时持续提升企业的管理水平，优化组织效率和创新。”海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈日前表示。

财报显示，2023年上半年，海底捞实现营收188.9亿元，同比增长了24.6%，净利润达22.6亿元，已接近2019年全年水平。目前，海底捞的注册会员已超过1.16亿人。在刚过去的元旦假期，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下了2019年至今单日客流的新高。

多家A股老字号餐企全年业绩迎来强势修复。1月26日晚间，有着A股“烤鸭一哥”之称的全聚德发布业绩预告，预计2023年归母净利润为5600万元—6600万元，同比扭亏；扣非净利润为4200万元–5200万元，也实现扭亏为盈。

谈及业绩大幅增长，全聚德直言，2023年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。公司围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。

另一家老字号餐企同庆楼近期也发布了业绩预喜公告。1月15日晚间，同庆楼公告，预计2023年净利润为2.73亿元至3.2亿元，同比增长191.45%至242.13%。公司预计2023年第四季度实现营业收入为6.81亿元至7.53亿元。公司业务延续前三季度快速发展态势，随着公司新投资项目的不断投入运营以及“三轮驱动”战略相互推动效应的不断增强，预计未来公司业绩将保持快速攀升状态。

进入2024年，餐饮行业复苏的步伐并未停歇。春节假期将至，各地纷纷推出年货节活动，餐企年夜饭预订的火爆也折射出行业有望延续向好态势。美团数据显示，近期，“年夜饭”搜索量环比提升40%，截至1月21日，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。从区域看，一线城市对年夜饭的重视程度明显高于其他地区，在美团除夕夜餐厅座位提前订订单中，上海、北京、天津、杭州、深圳预订量位居全国前五。

酒店RevPAR指标持续向好

2023年，酒店行业同样表现出色，尤其是伴随着旅游出行市场的需求激增，多家上市酒店企业全年业绩迎来大幅预喜。

1月30日晚间，全国三大连锁酒店集团之一的锦江酒店发布2023年年度业绩预告，预计2023年实现净利润为9.5亿元到10.5亿元。与上年同期（法定披露数据）相比，将增加8.37亿元到9.37亿元，同比增长737%到825%。

该公司直言，2023年1月以来，休闲游及商务差旅消费需求明显释放，境内酒店市场信心逐步恢复，境内酒店经营显著复苏。2023年度境内酒店整体RevPAR比上年同期增长46.87%，为2019年同期的106.28%。

另外两大连锁酒店集团华住集团以及首旅酒店，近期也对全年经营业绩或相关指标进行了展望，预期业绩或RevPAR指标等持续向好成为行业共性。

1月28日晚间，首旅酒店公告，预计2023年实现净利润为7.7亿元至8.3亿元，同比扭亏。2023年，伴随着宏观经济稳中向好，商旅出行需求逐步恢复。2023年第四季度，公司不含轻管理酒店的全部酒店RevPAR恢复至2019年同期的100.3%；2023年全年，公司不含轻管理酒店的全部酒店RevPAR恢复至2019年同期的106.5%。

1月22日，华住集团公告，2023年全年，华住中国RevPAR达到2019年水平的122%。在休闲及商旅需求持续复苏的下，公司2023年第四季度的RevPAR恢复至2019年水平的120%。2023年第四季度新开460家酒店并关闭225家酒店，于2023年全年净增852家酒店。受此利好消息影响，华住集团在港股的股价次日涨超5%。

随着春节假期的临近，热门城市的酒店预订也迎来高峰。去哪儿最新发布的春节预测显示，截至1月30日，平台上春节假期热门城市酒店预订量同比2023年增长3.2倍，大年初二为入住高峰，近七成的游客从大年初二开始度假。其中，洛阳、佛山、保山、普洱、阿勒泰等“小机场”城市春节酒店预订量同比2023年增4.5倍。

不少头部酒店正在多措并举“备战”消费旺季。以首旅酒店为例，该公司在互动平台表示，今年公司中高端酒店紧抓市场显著复苏机遇，抢抓客房、会议和餐饮销售旺季契机，努力提高运营效率，多措并举提升了经营业绩。针对龙年春节，中高端酒店推出不同种类的中式、西式新春家宴与新年套餐，各种“年货”类食品，在营销中将通过采用线上线下方式，包括在官微及OTA渠道推出新春礼盒包价等客房促销活动。

日，《中国餐饮产业发展报告（2023）》正式发布，总结了2023年我国餐饮业的发展态势。总体来看，餐饮业恢复态势明显，突破5万亿元。从发展方向来看，社区餐饮发展及餐饮市场下沉备受关注，大众化餐饮成为餐饮业的发展主流方向，从发展痛点来看，租金高依然是餐饮行业主要痛点，是餐饮倒闭重要原因。

根据《中国餐饮产业发展报告（2023）》调研，有25.5%的调研企业表示“宏观经济”是影响未来餐饮行业发展信心的重要因素，其次分别是“食材、人力、租金等成本变化”（22.3%）和“消费客群及需求变化”（21.2%）。而对于餐饮商家来说，房租、原材料和人工三项成本是他们主要考虑问题。

原材料价格有时会有起伏，但变化不大；而在人工成本方面，许多餐馆采用夫妻店或雇佣兼职员工的模式，成本相对较低。唯有房租，不论生意好坏，商家每个月都必须按时支付房租。尤其是在一线和二线城市，频繁上涨的房租不仅成为商家难以承受的硬性成本，还导致菜品价格的提高，使许多餐馆陷入困境。

去年，因高额房租导致餐饮倒闭的案例屡见不鲜。例如，杭州的一家生煎包店，房租从40万涨到60万，再涨到120万，最终不得不搬离。广州的一家轻食餐厅，房租从7万涨到15万，只能转型为纯外卖业务。西安的一家火吧，在开业不到一年就倒闭了，高额成本使店主陷入精神崩溃……不难发现，无法承担高额房租是小型餐饮倒闭的主要原因。

为了应对餐饮倒闭挑战，平民快餐商家需要寻找创新的发展方向，一是通过提供独特的菜品或特色的经营模式，商家可以吸引更多消费者。例如，引入地方特色美食、推出健康餐饮选项或采用精细化管理等方法，可以为平民快餐赋予新的魅力。同时，利用互联网技术和社交媒体平台进行宣传和推广，与顾客建立互动关系，增加品牌影响力，也是提升竞争力的有效手段。

另一个应对高额房租的策略是提高场地利用率。商家可以思考如何在有限的空间内提供更多的坐席，以增加收入。改变座位布局、引入共享就餐模式或利用外卖服务等方法都可以有效提高场地的利用效率，并为商家带来更多的盈利机会。

面对高额房租导致的餐饮倒闭困境，有人说行业关键词是活着，而对于很多餐饮商家来说，平民快餐商家需要寻找创新的发展方向，通过产品差异化、品牌建设和提高场地利用率等手段，商家可以增加竞争力并吸引更多消费者，不仅活着，而且活得更好！

饮运营全面预算，明确利润。

以终为始，餐饮业作为传统的服务业一直是一个竞争激烈的行业，在这个行业中如何运营好一家餐饮企业是至关重要的，而餐饮运营的核心目标就是实现盈利。为了实现盈利，餐饮企业需要进行全面的预算管理，明确利润目标，并始终以终为始的角度出发来规划和管理自己的业务。

·一、怎么是预算？预算是门店经营管理活动的重要依据，它可以更好的指导门店日常经营管理方向。预算可以分为收入和支出两个方面，通过合理预测收入和支出实现门店利润管理。

·二、预算目的。预算就像一个导航仪，指引着我们前进的方向，确保我们的行程在既定的路线上安全、顺利地前行。预算不仅是一个数字的规划，更是我们对未来目标的蓝图和承诺。预算是实现目标的基石，是我们在经济管理中的指南针。预算是为了更好的进行资源配置和资源管控，让我们可以清晰地看到每一分成本的目的和价值，让它们在合适的地方发挥最大的作用。

·三、预算都有哪些项目？餐饮损益项目是指在餐饮业务中与收入和支出相关的各种项目，它们对门店的利润产生直接影响。

→一、营业收入。指门店通过提供餐饮服务所获得的收入，包括堂食、外卖、酒水等销售收入。

→二、营业成本。指门店为提供餐饮服务所支付的成本，包括食材成本、劳动力成本以及其他相关成本。

→三、营业费用。指门店在运营过程中所产生的各种费用，包括房租、水电费、装修费、广告费、保险费等。

→四、营业税金及附加。指门店应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加等相关税费。

→五、管理费用。指门店为管理和组织经营活动所产生的费用，包括管理人员工资、办公费、培训费等。

→六、财务费用。指门店因借款或使用其他金融产品所产生的费用，包括利息支出、手续费、汇兑损益等。

→七、利润总额。指门店通过提供餐饮服务所获得的净收入，利润总额=营业收入-营业成本-营业费用、营业税金及附加+其他业务利润-管理费用-财务费用。

→八、所得税。指门店应缴纳的企业所得税。

→九、净利润。指门店扣除所得税后的净收入，净利润=利润总额-所得税。

·四、预算表设计。

·五、预算编制参考点：

→一、总预算。

→二、可比期目标达成情况。

→三、同比期目标达成情况。

→四、商圈竞争对手。

·六、预算成功的关键：

→一、领导的支持。

→二、与员工绩效和薪酬利益挂钩。

→三、利于公司与员工一起成长。

→四、管理者的敬业精神。

→五、员工的积极性。

→六、可达成且具有挑战性，还有连带责任。

→七、因地制宜，从实际出发。

→八、目标制定时上下级共同充分讨论，上下级达成共识，下级能理解上级制定的目标意图。

→九、目标执行者能清晰地表达目标内容。

→十、目标执行者能明白自己应该怎么做才能达到目标。

→十一、明确时间，形成文字。

→十二、目标制定时间要充分了解双方的期望，找到双方的共同点才能使目标达成结果最大化。

→十三、要从自身出发去寻找，分析实现目标所需要的资源和条件。

·七、目标落地实行的措施：

→一、在共同定立预算表基础上。

→二、目标执行者提出自己的目标落地方案。

→三、建立良好的沟通机制，确保团队成员之间的信息畅通，以便及时获取支持和资源。

→四、分解目标并落实责任，将整体目标分解为具体的子目标，并分配给相应的团队成员，明确每个成员的责任和期望，确保每个人都能够承担起自己的责任。

→五、根据目标实现的需要提供必要的培训和支持，确保团队成员具备实现目标所需的技能和知识。

→六、建立激励机制，鼓励团队成员为实现目标付出努力，这可能包括奖励制度、晋升机会、认可和表扬等。

→七、在目标实现过程中持续监控进展情况，分析存在的问题和挑战，根据实际情况调整计划和资源分配，以确保目标能够顺利实现。

·八、预算失败主要原因分析：

→一、制定预算时目标不明确或过于宽泛，目标不具有可行性和可度量性，预算目标设定过于复杂混淆不清，没有任何依据，盲目按照个人自以为是的去编制。

→二、预算与企业的战略总目标不匹配。

→三、预算数据不准确，编制不合理，太低或者太高，目标挫伤员工士气。

→四、目标达成小组人数过多，往往涉及多个部门和多方利益相关者，沟通不畅，导致信息不对称和利益冲突。

→五、对企业目前遭遇的问题实际情况分析不到位，了解不充分。

→六、定时预算时上下没有达成共识，或者说单方强势执行，或者说单方应付。

→七、没有意识到预算对于日常经营管理、对于公司的目标管理、对于利润的可实现性以及企业发展的可持续性的重要性。

·八、没有很好的理解最佳的推行时间是什么时候。

·九、没有明确的目标预算表，只有笼笼统统的文字表达。

·十、预算目标项目无法得到认可，绩效手段不合理。

·十一、目标与员工利益没有挂钩，也无法让员工从中得到成长。

·十二、目标编制没有连带功效，总部人数只管考核，没有参与到目标实际的管理过程中并负有连带责任。

·十三、目标责任不明确，每个执行者、管理员都无法明白自己应该做点什么，无法清晰地表达出自己应该对目标负有什么样的责任以及如何去达成目标。

·十四、预算没有及时修正，发生重大的变故、突发特殊情况应及时修正目标。