锅，自出现伊始，便是是餐饮业的明星赛道。火锅自20世纪90年代以来，随着市场占有率的不断提高，火锅行业的规模化发展，在规模和区域上，都有着其他餐饮类目艳羡的跨越式发展。
2018年，火锅品类消费订单量、消费总金额在所有餐饮品类中都居于首位，已成为中式正餐市场份额占比最大的品类(13.7％)，预计2020年火锅市场规模会突破7000亿。
图片源于餐饮老板内参《中国餐饮报告2019》
从美团点评的线上交易来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依然牢固。
火锅1.0时代，标准化是火锅发展的重中之重。
火锅以成渝两地为主，独有的麻、辣、烫、鲜等味型特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林的支撑。随着餐饮加盟进入1.0时代，旧的经营和生产方式不再适合市场需求，只有通过标准化让开店经营变得简单。
为了品牌扩张，连锁加速，稳定和提高产品体验度与服务质量，另一方面也大大降低了成本、时间精力的投入，让餐饮企业老板更加有精力投身于市场竞争，调味标准化便成了不二之选。
标准化的产品首先能够优化人力成本，无需自己炒料或是聘请大厨炒料，更是能够让火锅店资源利用率提高，简化烹饪流程，为调整产品结构和产业结构创造了条件。从而促进了火锅餐饮市场的规范化、专业化。
而在众多的餐饮标准化服务品牌与公司中，位于郫都区中国川菜产业园区的四川省川海晨洋食品有限责任公司，正是西南地区的前沿供应链品牌。
我们知道，在某个餐饮品类市场开始火爆的时候，谁能够率先完成标准化，谁的产品更稳定，谁的生产供应能力更强，谁就能够吸引更多的客户，占领更多的渠道，发展更多的合作伙伴，谁就有更大的赢面。
对于专注餐饮调味标注化的川海晨洋来说，这就是众多客户愿意与其合作的原因，作为西南前沿的供应链品牌，川海晨洋与公司服务众多国内一线餐饮品牌，专注为全国3000多家行业品牌客户、近6万家门店，提供健康、安全、美味、高品质的产品，建立了良好的合作关系，那么，川海晨洋是怎么做到的呢？我们不妨来了解一二。
26年专注餐饮调味标准化，更稳定安全的产品与服务
四川省川海晨洋食品有限责任公司，始于1994年，专注餐饮定制逾26年，注册资金3000万，占地面积10万平米，年产值达20亿元，是集生产、研发、服务于一体的专业定制生产企业。
公司专注餐饮标准化服务，在成员结构上引入食品工程行业经验超10年专业人才，国内一本食品专业高材生，以最厚实的基底和最新鲜的血液，为客户预判风险，探索趋势，每年为客户主动提供升级化方案，保障客户的竞争力。目前公司获得产品及设备专利30余项，研发实验室面积超1500平米，达到省级研发实验室标准。
川海晨洋坚持以“让世界享受健康美味的中国食品”为使命，把控细节，品质为本，斥资逾5亿元，打造了西南地区前沿水平的自动化、智能化、定制化工厂，实现从下单到排产各个环节的标准化、数据化、精细化管理。
川海晨洋在品质稳定上，下足了功夫，在每个生产环节，仪器记录，人工记录双轨并行。生产现场品控团队超30余人，切实将严格的质量管理落实，从原料采购、产品研发、生产加工、产品销售、售后服务等各个环节严加把控，尽一切力量保障产品的稳定。
正是因为这样全面的努力，从经验、资金、技术、服务等多维度全面投入，最终成就川海晨洋的优质竞争力。
火锅2.0时代，“标准化+自定义”的跑道正在开辟
火锅的就餐形式，满足了新一代消费者的社交需求。食材、味型选择丰富，各种锅底、小料、菜品的组合可以满足不同人群的需求。随着最近几年，各大城市商场像雨后春笋一般起来，大众餐饮需求剧增，每个商圈都加大了餐饮的占比，在同一区域同类餐饮3-4家已经成为新餐饮局势下的常态。这就对火锅标准化提出了2.0版本的要求。如何能够在标准化的同时，还能够和一般的火锅店明显区格出来？
< class="pgc-img">从OEM到ODM，真正的研发型产品服务
四川川海晨洋食品有限责任公司，针对客户需求，提供“超市化ODM”的定制服务，从原材料选择、工艺搭配、食材处理方式，全面向客户开放，所有的优质资源和生产方式，皆可控可选，配备专业研发工程师为客户进行思路的落地可能，保障每一个想法的实现。
从产品立项、口味分析、成本定位到产品的研发、应用再到菜品的呈现，川海晨洋建立了专业化程度极高专业流程设计。即使面临同时推进多个客户的项目，仍然保障每个项目由完整的工作组，保证在有效时间内完成项目，3天内拿出测试结果，7天内给出成品初步味型。
火锅3.0时代，不仅仅是产品，更需要全方位提升
火锅市场在未来将不断扩容，作为餐饮业的一个重要类别，在品牌化连锁化的基础上，每一个火锅品牌都势必要走出自己的独特道路，有特色，就更有吸引力。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大手段。特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展趋势。因此，对于火锅企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特色显得非常重要。
< class="pgc-img">另一方面，火锅作为一种特色鲜明的业态，随着时代需求的变更，有形产品的标准化有利于控制成本加速复制，而无形的品牌营销却是形态各异。尽管彼此产品高度重合，但是从营销和产品定位上来看，给人感觉都确实不一样。每个品牌应该有自己独特的调性、营销节奏和风格，这样才能让消费者记住，引流和复购，企业就有了源源不断的生机和活力。
火锅企业比拼的不再仅仅是品牌、规模，更是在产品、原料、服务、视觉识别等各个方面进行全面性的比拼，传统的供应链和生产商，在这方面，已经远远不能为新时代的火锅品牌提供相应的服务。
< class="pgc-img">基于这样的思考，川海晨洋构建了自己的生态化供应链，旗下多个品牌和子公司涵盖了原材料供应、采购、品牌策划、设计等全方位服务，逐步构筑起开放、繁荣的生态体系，同步建立“生态化全供应链”，与此同时，川海晨洋也依托自身优势资源，引入行业优质合作伙伴，为客户提供涵盖菜单优化、爆品战略、连锁化体系打造、视觉升级等系列衍生服务，助力合作伙伴成长。
无论传统还是创新，标准化将是火锅发展永恒的话题
在火锅行业的发展过程中，传统火锅在核心元素上仍具有较强顾客粘性，以口味和菜品的实在取胜，新式火锅则主打更多的社交属性，并且在菜品和底料创新。然而无论是传统火锅还是新式火锅，标准化都是成为火锅及餐饮行业寻求扩张的必由之路。
川海晨洋专注餐饮调味标准化，一方面通过自身的先进设备和优质稳定的产品对品牌进行保障，同时也依托生态化的供应链为火锅品牌进行赋能。
< class="pgc-img">与川海晨洋合作，不仅是选择了专业的解决方案。更是选择了一位能够为你解决后顾之忧的伙伴，无论是降低企业的各项成本，还是迅速提升餐饮企业的竞争力，只有可以交托后背的伙伴，才能更好的助力您乘风破浪。
锅为最大品类
受宏观经济、政策环境和市场导向等多重因素的影响，中国餐饮行业发展从曾经的持续高速增长进入了换档期，转为中速平稳增长。2018年，我国餐饮行业实现营收4.27万亿元，同比增长9.5%。
在餐饮业规模不断壮大之际，我国餐饮行业还形成了餐馆酒楼、快餐、火锅、西餐、团膳、宾馆餐饮、休闲餐饮为主的七大业态，其中火锅的规模体量与增长速度无疑是名列前茅的。2017年，火锅市场份额比重达13.7%，在细分品类中居首。
2017年中国餐饮业细分品类市场份额统计情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
市场保持较高增速即时配发展带来发展新机遇
相较于中餐正餐、西餐等业态，火锅具有单一烹饪、集中品控、自助消费、流程清晰等特征，成本节约、管理方便等优势;因此我国火锅企业在中国餐饮大发展的黄金期积极引入连锁经营模式，并逐步形成了以统一采购、加工、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式连接起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的现代化运营方式和组织形式。
凭着连锁经营的方式，火锅行业市场规模由小到大，成为中国餐饮品牌化、规模化、产业化和资本化发展的主力军。根据中国饭店协会数据统计，2018年，火锅餐饮市场每平方米营收达2.63万元，每餐位营收4.90万元，人均劳效23.32万元。
2018年我国火锅餐饮市场营收统计情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
而且，火锅行业作为大众餐饮的重要业态，仍保持着相对较高的增长速度。2018年，火锅市场外卖销售、加工零售、酒水饮料和包间等营业额都呈上升趋势。其中，外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额(10.67%)，说明2018年即时配的发展送给火锅市场带来了新的机遇。
2018年中国火锅行业十大品牌分析
另外，火锅行业也涌现出多个优秀品牌，如海底捞、呷哺呷哺、东来顺、小龙坎等。在2015-2018年十大品牌统计中，海底捞、呷哺呷哺两家火锅店始终在榜，并在2018年分别位居第一、第二。
2015-2018年中国火锅行业品牌TOP10统计情况
资料来源：前瞻产业研究院整理
我国火锅行业发展问题不容忽视
火锅行业发展虽然依旧向好，但暴露出的问题也不容忽视。例如，一部分经营者安全意识淡漠，逐利思想严重，缺乏必要的食品安全知识，导致违法违规的现象时有发生，给火锅食品安全带来诸多隐患。火锅的食品安全问题主要包括:火锅食材原生物的污染，火锅汤汁加热中硝酸盐类物质的污染，火锅底料中油脂的劣变，火锅底汤中滥用食品添加剂及违法添加禁用物品、发现异物等。
我国火锅行业发展趋势分析
对此，未来中国火锅行业发展需集中以下方向：
1、运用大数据技术等，创新火锅业食品安全管理模式
火锅业的食品安全是个复杂问题，从生产到流通，涉及食品链的各个环节，越来越多的食品安全问题涉及数据的综合利用，适时、精准的大数据应用能够从这些数据中分析出很多有价值的信息，有效应对食品安全问题。
2、实施标准化战略，完善火锅业科学发展体系
所谓标准化，指的是火锅业从原辅料采购加工、底料制作、菜品制作、食品安全与营养、餐饮服务、企业管理等方面制定全行业共同遵循的规则的行为。火锅的标准化是产业规模化、国际化发展的基础与保障。随着火锅在全国甚至世界各地的快速发展，为了保证火锅产业管理质量、服务质量、产品质量的稳定与提升，降低运营成本，必须实施火锅的标准化战略。
3、打造全产业链，促进火锅业转型升级
在当前国家经济战略调整思路指导下，在行业集中度提高、餐饮产业转型升级步伐加快的背景下，面对内部经营成本的压力和外部竞争形势的加剧，打造产业链，延伸产业长度，创新产业深度将成为火锅行业发展的未来导向。
以上数据来源及分析请参考于前瞻产业研究院发布的《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
中餐品牌需要标准化
资本市场最不看好的餐饮赛道近来迎来资本热：杨国福麻辣烫、绿茶餐厅、和府捞面、乡村基、老乡鸡、老娘舅、捞王火锅等中式餐饮品牌纷纷传出港股上市消息。
仅在2021年，餐饮赛道的融资事件就超过了220起，披露融资金融超过500亿元，连腾讯系资本都下注了马记永、和府捞面两大面食连锁品牌。
事实上，尽管中餐市场规模不断攀升，但是中餐品牌却并非资本宠儿。在A股和港股上市的中国餐饮公司，仅仅只有10家。而在美股市场的上市餐饮企业就有50多家。
相比于其他行业来说，中餐其实是一个门槛低增长空间大现金流丰富的行业。统计局的数据显示，2019年我国餐饮市场规模为4.67万亿，疫情之下餐饮行业虽然遭受重大打击，2020年行业收入规模也维持在了4万亿左右。
然而，如此大的市场仍然长期处于集中度极低、规模化程度也低的状态，数据显示，美国和日本的餐厅连锁率分别达到了54%和49%，而中国餐饮的连锁率在2020年仅为15%。
对标美国餐饮品牌来说，中餐品牌也希望得到更大的增长空间。美式餐饮代表快餐连锁品牌麦当劳全球门店超3万家，2021年营收232.23亿美元（约合人民币1467.41亿），市值1753.15亿美元（约合人民币11077.8亿），相比之下，本土餐饮一哥海底捞2021年2月份市值最高时也仅只有4782亿，最高年营收也只有400亿元。
餐饮行业是现金奶牛，造一个中餐界的肯德基麦当劳无疑是一件极具诱惑的事。然而，对于资本来讲，要追求餐企的规模化，那势必要打造一套餐饮标准化体系。没有标准化，就无法做到风险可控成本可控，企业那就一定做不大，业绩就没有持续的增长空间。
将几千年流传下来的中餐标准化，看来是势在必行。
展会概况
2022第五届北京火锅产业展览会”以“采购诚信好产品为主题，为企业搭建交友、学习、交流、宣传、销售为目的的平台”。专注经销、订货、电商、创新、论坛及烹饪大赛，依托主办单位专业客户资源，立足北京，覆盖全国火锅行业贸易的盛会。
上届展会共吸引来自全国的400余家参展商参展，参展产品涵盖：火锅食材、火锅底料、火锅蘸料、火锅加盟、火锅饮品、火锅设备、冷冻食品等。
展期三天吸引了来自全国31个省（市、自治区）的86000余名观众参观，现场成交意向金额达20亿元人民币，创下历史新高。也为后疫情时代北方地区的火锅行业振兴发展提供了“新引擎”！
2022年第五届北京火锅产业展览会规模：30000m2，烹饪大赛、火锅产业峰会、年会、800+展商、5000＋款新品展示、10000+火锅经销商、28000火锅店/餐饮店终端采购商...
展会优势
1.全馆联动：华丽转身，展会全面升级，全馆、更大、更专业。
2.强强联手：联合众多火锅行业知名机构共同参与主办展会。
3.精准定位：覆盖全国火锅行业的展示、贸易平台。
4.数据沉淀：3年沉淀，数据强大、迎接来自国内外10万余人的专业观众。
5.活动赛事：举办大型国际餐饮大赛，对接会、论坛、发布会等为展会增添更多专业人士
6.知名度高：北京是火锅行业的风向标、大市场，北京是商品进入各地市场的捷径窗口。
7.市场前景：中国南方地区市场饱和，而北方市场的容量更具优势，市场潜力巨大。
8.宣传渠道：展会通过线上线下全渠道立体同步宣传，有力的保障了展会的知名度，打造全渠道的火锅行业品牌展会。
展品范围
火锅底料展区：
清汤底料、火锅底料蘸料、骨汤清汤、菌汤、辣椒油、花椒油及辣椒油原料等
火锅食材展区：
牛羊肉、毛肚、百叶、牛黄喉、粉丝、蔬菜丸子、虾滑鱼滑、牛肉丸、火锅面、竹笋、豆制品等
火锅设备展区：
电磁炉、火锅铜锅制品、洗碗机、洗菜机、切片机、油烟净化设备、火锅桌椅、餐厨设备、包装制品等
火锅调理制品展区：
冷冻水产、裹面制品、菜肴制品、调理食品等
火锅饮品展区：
果汁、果酱、现调饮品、鲜榨饮品等
火锅加盟展区
连锁加盟、火锅品牌设计及装修、收银点餐系统等
