有人会指责米其林星级主厨拉斐尔-雷戈（Raphael Rego）缺乏雄心壮志；2014 年，他在巴黎九区开了一家袖珍餐厅，不久又在左岸开了一家规模更大的餐厅，5年后，Rego 获得了他的第一颗米其林星。Rego 并不满足于现状，今年 1 月，他在巴黎 17 区一栋美丽的奥斯曼大楼底层开设了两家相邻的餐厅：一家是私密、高端的OKA餐厅，另一家是更轻松、小酒馆式的FOGO 餐厅。这两家餐厅由出生在德黑兰、居住在巴黎的建筑师Arnaud Behzadi 设计，以色调丰富的木材和质感极佳的大理石为基调，体现了主厨的法式巴西美食，这些材料是巴西多产的中世纪设计师经常使用的。手工制作的细节和复古家具进一步突出了主厨的巴西传统，而艺术家弗洛伦斯-班伯格（Florence Bamberger）创作的两幅欢乐壁画则将餐厅与主厨的巴黎新住址融为一体。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">Raphael Rego. Photography by Joann Pai.
< class="pgc-img">两家餐厅由共用厨房隔开，各具特色。OKA 在Rego的家乡里约热内卢曾使用一种古老的语言--图皮-瓜拉尼语，意为 "房子"，这是一个私密的、仅提供晚餐的空间，仅有 16 个座位，在这里，客人可以通过七道菜的 "亚马逊 " 和五道菜的"巴拉那 "品尝菜单，沿着巴西的两条大河开始美食之旅。FOGO 意为 "火"，是一个较为宽松的餐厅，可容纳 40 人，毗邻酒吧和烧烤区，午餐和晚餐供应火烤菜肴，体现了巴西牧民或高乔人的精神。在私密场合，餐厅还有一个最多可容纳六位客人的凹室，以及一个类似酒窖的品酒室，里面有 5000 多种葡萄酒和香槟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">贝扎迪巧妙地将异国情调的木材和奢华的石材搭配在一起，首先是双餐厅的外立面，亚马逊河流域的贾托巴木板镶嵌在伊朗条纹大理石基座之上。木材的暖色调延伸到两家餐厅的内部，墙壁镶板和嵌入式家具与白色石灰华和绿色大理石相得益彰。藤条、棕色皮革和长毛绒织物的加入进一步丰富了设计的质感，已故巴西设计师塞尔吉奥-罗德里格斯（Sergio Rodrigues ）设计的椅子则为空间注入了巴西现代主义的精髓。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">弗洛伦斯-班伯格（Florence Bamberger）为 OKA 和 FOGO 创作的两幅壁画从巴西艺术家何塞-弗朗西斯科-博尔热（José Francisco Borgès）的乡土木刻版画以及科克托、毕加索和马蒂斯的流畅笔触中汲取灵感，欢快地诠释了法国和巴西在雷戈烹饪世界中的交汇。在 FOGO，"Déjeuner au jardin de Fogo "是对马奈著名的 "Le Déjeuner sur l'Herbe"（草地上的午宴）的想象，画中的主人公在火炉边慵懒地享用着红烧美食，周围是一片繁花似锦的自然环境。隔壁 OKA 的天花板上是班伯格绘制的抽象人物旋风，中间一条巨大的蟒蛇保护着主厨的秘密，俏皮地概括了餐厅对各种口味和菜肴的创造性融合。
如何打造出令人惊艳的餐厅设计?#
打造一个令人惊艳的餐厅设计，不仅仅是关于美学的呈现，更是空间功能、氛围营造与顾客体验的完美融合。作为木作设计师，我会从以下几个方面着手：
1. **理解空间与定位**：
首先，要深刻理解餐厅的地理位置、目标客户群以及餐厅的经营理念。这决定了整体的设计风格，比如是现代简约、复古怀旧还是自然田园风。对于木作元素来说，不同的风格会选用不同种类和质感的木材，如现代风格可能偏向于使用白橡木的简洁线条，而复古风则可能选择经过做旧处理的松木或核桃木。
2. **自然光与照明设计**：
充分利用自然光，结合巧妙的照明设计，可以极大地提升空间的温馨感和层次感。木质元素在自然光线下会展现出温暖的光泽，而夜晚则通过吊灯、壁灯或嵌入式灯光营造出独特的氛围。
3. **定制家具与装饰**：
作为木作设计师，我会设计并制作一系列与整体风格相协调的家具，如餐桌、椅子、吧台和展示架。每一件家具都应是功能性与艺术性的结合，比如带有精巧雕刻的餐桌腿，或是可调节高度的酒吧凳，这些都能成为设计的亮点。
4. **材料与色彩搭配**：
木材与其他材质的搭配使用至关重要，如石材、玻璃、金属或织物，它们能够丰富视觉效果，增加层次感。色彩上，木色通常给人以温暖舒适的感觉，可以适当加入对比色或互补色来活跃空间，但要保持整体和谐。
5. **艺术与细节**：
在餐厅中融入一些艺术元素，如墙面挂上木框装裱的画作，或是在角落摆放木雕艺术品，这些都能增添文化气息。同时，注意细节处理，如桌面上的木纹走向、家具边缘的圆润处理，都能体现设计的匠心独运。
6. **绿色植物与自然元素**：
结合室内绿植，如在窗边设置小型植物墙，或是在桌面摆放小巧的多肉植物，能够带来生机与自然的清新感，与木质元素相得益彰。
7. **灵活布局**：
考虑到不同时间段餐厅可能需要适应不同规模的聚会，设计时应考虑灵活性，如使用可移动的隔断、可折叠或堆叠的家具，使空间能够快速变换布局。
通过以上这些综合考量，我们可以创造出一个既美观又实用，同时让人感到舒适和惊喜的餐厅环境。
厅装修设计的空间规划至关重要，它直接影响到顾客的用餐体验和餐厅的运营效率。以下是关于餐厅装修设计空间规划的要点：一般来说，如西餐厅的商务圈都是配备了厨房的建筑中间到最后一部分，厨房的总面积占总面积的30% 到40% 。餐饮店如果是不仅限于西餐厅的一般餐饮店需要注意原料食品类搬进等工作需要在营业中开展，而这些食品等搬进的进出口是否与厨房临接，或者是直接与厨房联接，目前为止，平面图设计的开展方式一般侧重于假定厨房位置和总面积明确以后就优先选择开展客席设计的方式，因此一定要考虑这种情况。
< class="pgc-img">1. 用餐区
- 这是餐厅的核心区域，要根据餐厅的规模和预计客流量合理安排餐桌椅的数量和布局。
- 对于小型餐厅，可以采用紧凑但不拥挤的布局，比如使用方形或圆形的小餐桌，以便灵活安排座位。例如，一家面积约 50 平方米的小咖啡馆，可以放置 6 - 8 张四人座的小方桌，桌子之间留出适当的过道空间，方便顾客走动和服务员上菜。
2. 厨房区
- 厨房的布局要符合工作流程，一般按照食材储存、清洗、加工、烹饪、出菜的顺序进行规划。
- 食材储存区要靠近入口，方便接收货物。例如，设置一个专门的冷藏库和干货储存间，冷藏库用于存放新鲜的肉类、蔬菜等，干货储存间则放置米面、调料等。
- 清洗区应配备足够的水槽和清洗设备，紧邻储存区。加工区要有充足的操作台面，用于切配食材等。烹饪区要合理安排炉灶、烤箱等设备的位置，确保厨师操作方便且安全。出菜口要靠近用餐区，以便快速上菜。比如在一家西餐厅的厨房，清洗区设有 3 个大型水槽，加工区有 5 米长的不锈钢操作台面，烹饪区的炉灶和烤箱呈直线排列，出菜口正对着餐厅的主要过道，方便服务员取菜。
此时，必须首先假设厨房的位置和总面积，厨房的位置和总面积确定，就优先选择客人的具体内容进行设计。可是在设计工作流程进行临时性把厨房挤入的办法在设计师中确实存在普遍。理想化的平面方案策划开展方法是什么先确定厨房的位置各总面积，还需要事前把厨房的具体内容食谱相互配合审批一下，但是一般相较于餐厅厨房功能和机器设备，大多数情况下设计师是不明白的，因此最重要的是由经营者和餐厅厨房商家或者咨询顾问先分析好，谈妥内容才可以。
在西餐厅，收银员的位置多分布在入口和厨房餐具区之间的银行柜台，而且配置在入口的对面，或侧面，回到餐厅厨房配备的情况可能很多。原因是它可以让招待客人、正确引导顾客入座、接受点菜信息、给菜等一系列手势更加流畅高效。
