杯饮料喝到顾客去洗胃，喜茶变“洗茶”？

易简财经（ejfinance）

一杯奶茶，喝到顾客要进医院洗胃，喜茶亲手把自己送上了热搜。

近日，喜茶上海一门店被曝光，店员误将不能喝的样品给顾客陈女士，导致陈女士喝下后入院催吐洗胃。话题被曝出后，瞬间登顶热搜第一，有网友更是直接吐槽道，这哪是喜茶，明明就是“洗茶”！

刚刚，官方道歉了，称愿以最大诚意补偿。

店员错把陈列道具当饮料递给了顾客

8月29日，上海市民陈女士通过喜茶微信小程序下单了两杯饮料。其中，一瓶为瓶装的双榨杨桃柚柑。但由于店员操作失误，错将放在展示柜上的陈列道具递给了陈女士。

由于要赶着看电影，陈女士并没有仔细查看饮料。

直到在观影中，陈女士打开双榨杨桃柚柑，喝了两口，发现有厚重的“油脂感”，此时细看，才发现瓶身上的“样品”字样。

陈女士立即联系了喜茶门店。

网上流传的一段现场视频显示，店内负责人承认是店员误操作导致陈女士饮用了展示样品，但无法告知里面到底是什么成分。为安全起见，陪同陈女士前往医院检查。

样品里究竟是何液体？

据新民周刊，陈女士表示，“双榨杨桃油柑”样品里装的液体到底是什么，喜茶前后就给出了多个说法。

在急诊部，喜茶方面先是表示拿到了供应商发来的报告，样品的液体成分是“正己烷”。由于“正己烷”具有毒性，急诊医生建议，出于安全起见最好洗胃。整个洗胃过程一共插管三次，洗胃结束后后，陈女士全身发抖，并伴有胃部、喉咙的剧烈疼痛。在医生的要求下，需留院观察一晚。

结果当晚，喜茶员工又表示，他们再次和供货商口头沟通下来，样品的成分不是“正己烷”，而是其他两种化合物，但无法提供书面材料。“我朋友坚持要拿到化学式成分交给医生协助判断毒性，最终他们才将两个化学式通过微信发给我朋友，是‘聚二甲基硅氧烷’和‘环聚二甲基硅氧烷’。”陈女士回忆，但当时的她已经完成了洗胃在抢救室输液。

事发后的一周之内，喜茶方面对样品成分的认定多次变化，最后声称为无毒的“液态硅胶”，更让人生疑。陈女士希望通过权威第三方检测样品成分，以确认自身的健康。多天过去，双方仍没有达成最终的解决方案。

喜茶道歉：全国下架同款陈列道具

9月3日，该事件经媒体曝光后引发广泛关注，喜茶才公开致歉，并表示承担一切责任、以最大的诚意补偿，同时将陈列道具送至第三方检测。

致歉声明全文如下：

对于此次事件，有网友在回应下方评论表示：“不要把喜茶变成洗茶了！别的品牌也要吸取教训，有危险的东西不要当陈列品！”也有网友表示，对此前反复改成分的说法表示不理解，希望喜茶尽早同步检测结果，同时加强对员工产品知识方面的培训。

狂奔中的喜茶

2012年，在广东省江门市一条名叫江边里的小巷子，第一家喜茶HEYTEA(原名皇茶royaltea)门店诞生了。

谁也不曾料到，这样一家街边小店会在几年内迅速走红。

公开数据显示，从2012年5月第一家喜茶开业，到截至2020年12月31日，短短八年时间喜茶已经在全球 61 个城市开出695家门店，成为了中国规模最大的高端现制茶饮品牌。

喜茶的高速崛起离不开资本的支持。

2021年7月13日，21世纪经济报道独家获悉，喜茶刚刚交割完毕新一轮5亿美元的融资。

此前，媒体于6月24日曾报道喜茶即将完成这一轮融资，资方阵容盛大，包括IDG资本、何伯权、美团龙珠、红杉中国、黑蚁资本、腾讯、高瓴、Coatue等。

报道还指出，喜茶此轮融资投资方全部为老股东。喜茶的估值在这一轮融资达到前所未有的600亿元，刷新了中国新茶饮的融资估值记录。而且，外界盛传，明年公司将以1500亿元估值寻求港股上市。

21世纪经济报道从市场消息人士处获悉，此轮融资有新股东进入。最终被确定的新一轮投资方为：黑蚁、腾讯、红杉、高瓴、淡马锡、L Catterton和日初资本。

新式茶饮的生意并不好做

资本的青睐，一度让很多人认为奶茶生意“很好赚”，但其实并非真的如此。

奈雪的茶就是很好的例子：一家门店的平均日销售额为2万元，但净亏损却达到3600元。在2020年末，奈雪有491家这样的门店，仿佛是一家家“现金碎纸机”。

青桐资本投资总监李毓认为，造成这一现象主要有3点原因：

第一，茶饮类的“第三空间”概念还在市场教育阶段，导致奈雪的茶工作日空置率高于同位置的星巴克，大面积店铺又提升了租金成本。

第二， 现场烘焙创收能力不足，但提高了门店人力成本，进一步拉低了门店坪效和投资回报率。

第三，扩张速度快，老店营收被摊薄。在经营杠杆的作用之下，单店营收下降将影响盈利能力。虽然奈雪的茶推出了PRO店型，通过取消现场烘焙、减少单店初始投资，提升单店运营效率，但PRO店又面临喜茶GO店的竞争，模型能否跑通还需要时间验证。

除此之外，奈雪的茶招股书还反映出了整个行业的困境。

招股书显示，截至2020年12月31日，中国约有34.8万间现制茶饮店，其现制茶饮的平均售价为13元，其中约有3400间高端现制茶饮店，其现制茶饮的平均售价不低于20元。同时，约10千间现制茶饮连锁店(界定为全国拥有1间以上门店的品牌)在全国经营约21万间门店，其中约有100个高端现制茶饮连锁店，在全国经营约2500间茶饮店。

摆在这30多万间门店面前的一个日趋严重的问题便是产品同质化。只要有一款产品开始在消费者中流行，其他品牌都会争相推出类似的产品。因此，定期推出创新及优质的产品、提高消费者忠诚度的能力对于新式茶饮品牌来说尤为重要。

奈雪的茶在招股书中就提到，其平均每周推出大约一种新饮品，自2018年以来该公司推出了60种季节性产品。

激烈竞争之余，新式茶饮的食品安全问题和健康问题也让外界较为担忧。

早在2018年和2019年，喜茶均出现喝出“异物”等问题。

2018年，消费者通过外卖跑腿在喜茶购买产品，喝到了疑似“指套”的异物。最终，喜茶和外卖平台均否认责任出自己方，而不了了之。

2019年，是喜茶食安问题发生最频繁的一年。先后被曝光西安门店卫生条件差、厦门门店被查出容器清洁不达标、苏州门店顾客喝出绿头苍蝇等。

今年8月2日，《记者卧底“奈雪的茶”：蟑螂乱爬、水果腐烂、标签随意换》一文报道了“奈雪的茶”北京西单大悦城店、长安商场等门店存在食品加工卫生环境脏乱、食品原材料变质、篡改标签等一系列食品安全问题。报道一经发布，旋即引发社会的广泛关注。

而在健康方面，如今年轻人的健康意识逐渐加强，特别是在奶茶的消费上，基本都是拒绝“油腻”、拒绝“高热量”、拒绝“高糖”。但喜茶、奈雪等品牌的奶茶中，却隐藏着惊人的热量炸弹。

据上海市消保委发布的《现制茶饮料（奶茶）比较试验结果汇总表》，通过对喜茶等受热捧的茶饮品牌测评结果显示：以一杯600ml的奶茶为标准，奶盖中热量高达564大卡，脂肪含量高达41g。

正常来说，一个成人每日推荐摄入的脂肪量要小于60g。那也就是说，喝一杯喜茶的奶盖茶，摄入的脂肪量就已经超过成人每日推荐摄入脂肪量的2/3了。

不仅是脂肪，奶茶中还有大含量的糖分有图有真相——

可以看到，喜茶奶茶波波冰、奈雪的茶冻顶宝藏、大卡司珍珠奶茶等网红奶茶含量量均居高不下。

吃糖害处多多，糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症、内分泌失调……世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因,得出结论:嗜糖之害,甚于吸烟,长期食用含糖量高的食物会使人的寿命大幅度减少，患病率远高于普通人群。

发展前景仍被看好

值得注意的是，尽管问题重重，新式茶饮前景依旧被看好。

据灼识咨询报告，按零售消费价值计，中国现制茶饮于2020年的市场总规模约为1136亿元，预计到2025年将达到3400亿元，复合年增长率为24.5%。

将时间维度拉长，就会发现中国奶茶市场虽起步晚，但迭代快、发展强劲。

上个世纪90年代，中国大陆才出现了第一杯仿制台湾珍珠奶茶的相似饮品。此后，现制奶茶概念逐渐被推广和实践，中国陆续有了奶茶连锁门店(如快乐柠檬、CoCo等)。2016年前后，以喜茶、奈雪的茶为代表的茶饮企业开启并引领了“新茶饮时代”。

三十年，中国的茶饮企业从模仿台湾奶茶的“奶茶粉兑水”发展至有连锁门店的传统茶饮品牌时代，再到主推天然原料、优质茶叶的新式茶饮，经营的理念和主打的奶茶品类都发生了巨大革新。截至2020年9月，中国共有超过34万家现制茶饮门店，每天产生的流水账以亿计。

而从消费者角度来看，据第一财经商业数据中心的调研数据，49%的新式茶饮消费者月均可支配收入超8000元，这意味着新式茶饮的消费群体大多收入稳定有保障。

中信建投在研报中则提到，品牌升级、强IP推广、供应链整合、数字化升级、网红营销等创新手段，使得新式茶饮避免了传统茶饮的红海搏杀。

“新式茶饮继承和发展了中国的茶饮文化，符合中国消费者口味偏好，更紧紧抓住了Z世代消费者需求。新式茶饮90后消费者占比达55%，远高于传统的原叶茶和袋泡茶。”中信建投称。

如今，“网红奶茶”之所以会被大量关注，更多是因为其自带流量的网红属性，这既是其赖以起家的资本，也成为其确保安全责任的压力。

但屡次上演的喜茶变“洗茶”，还是不断地让消费者的健康利益受到侵犯。事后，这些网红品牌依旧我行我素，“出事道歉，下次继续”。或许网红品牌的食品安全问题，是时候该被重视起来了。

还记得十年前最流行的奶茶是哪个品牌吗？说起那些年最常去的奶茶店，是不是有一些品牌已经在你的眼前闪过了呢？

来，让新一酱帮你回忆下——如果十年前你生活在上海，放学后最常去的奶茶店大概就是街客或者茶风暴了，要是结伴去商场，就准会在快乐柠檬长长的队伍前挪不动脚步。

但现在，你已经很少再能看到街客和茶风暴了。五六年前CoCo都可茶饮迅速开店，用醒目的橙色店招击败了更早的奶茶品牌。然后是薡茶、贡茶、一点点等品牌一拨又一拨轮流成为“到处都能看到”的奶茶店。

过去的十年里，仅是奶茶就出现了台式、港式、东南亚奶茶等细分品种，鲜榨果汁等销售其他饮料的饮品店也以更健康的卖点成为了奶茶店之外的热门饮品店。它们之中有不少品牌的门店的面积也从10平方米左右的外带型饮品店，升级了到20平方米以上、可以坐下来聊天堂食的饮品店。

上海是饮品店数量最多的城市。根据大众点评下的“饮品店”分类统计，上海的各类甜品饮品店的总数达到了11551家。如果按照同一城市内门店数量超过5家算作连锁品牌计算，上海的连锁饮品店数量达到了3523家，连锁品牌率达到30%。而杭州的这一比例更高，超过了35%。

一些城市的连锁品牌比例并不高，但这可能意味着更多元和独立的市场。厦门是新一线城市中饮品店连锁品牌化率最低的城市，但同时它又是甜品饮品店密度第二高的城市，每平方公里范围内平均有1.95家甜品饮品店，仅次于深圳。

在餐饮行业，奶茶店等饮品店是规模最小的经营业态之一。对饮品店的经营者来说，以连锁品牌的方式经营不仅能够靠规模效应降低成本，也更容易快速扩张。但当这个行业的连锁率达到一定程度后，竞争从门店之间转移到了品牌之间。

为了弄明白奶茶品牌是如何生存和扩张的，新一酱通过采访、电话和官网查询的方式联系了多家奶茶品牌，询问了他们的城市布局及直营/加盟策略。

连锁饮品品牌在进入一个新的市场时，通常会先考虑该地区的经济与消费力。

CoCo都可茶饮在中国大陆的业务由上海肇亿商贸有限公司运营，它采用“区域授权”的方式来寻找加盟商，重点进入人口超过100万的城市，并同时考察区域的经济水平，在这些城市中，CoCo都可茶饮会要求合作方根据该区域的经济发展条件尽可能地开张更多门店。

选择在消费力更高的城市起步是多数饮品品牌的策略之一。在从下面的图表中，新一酱挑选了10个知名度不错的连锁饮品品牌，你可以看到它们在全国范围内设立门店数量增长情况和城市布局。

其中大卡司是1999年就在广州开出了第一家店；快乐柠檬、一点点、薡茶在上海起步；CoCo都可茶饮、R&B珍奶会所、R&B世界茶饮将总部设在苏州；甘茶度、茶桔便、蜜菓等品牌则属于杭州的奇艺鸟公司。

但正如你已经感受到的，在饮品店品牌的竞争格局中，更早开业的品牌或许可以在市场上占有先机，但未必总能战胜市场变化，这给后进入市场者留下了机会。

伴随着新机会的出现，不可避免是老品牌的式微。一位不愿意具名的加盟商告诉新一酱，他在5年前加盟了某家2009年进入大陆市场的台式奶茶店品牌，最辉煌时它的全国门店数量曾达到数百家。但这几年在市场氛围的变化的背景下，这个品牌总部的营销和运营能力并没有跟上，出现了后期对加盟店支持不足的问题。这使得这位加盟商最近打算另外尝试新的品牌。

桂源铺是近几年发展迅速的奶茶店品牌之一，目前全国门店数已经超过100家。它主打港式奶茶，除了在一线和新一线城市发展，也在考虑进入二三四线城市，而这其中的机会在于消费者对港式奶茶的认识度还不够高。“相比台式奶茶，港式奶茶有着显著的产品区别，且发展时间比前者晚了近十年。港式奶茶品牌对产品挖掘、品牌塑造还处于非常初级的阶段。”在给新一酱的书面回复中，桂源铺的品牌负责人这样说。

那么，饮品店品牌愿意在哪些城市开拓市场呢？

这个问题对于餐饮公司和想要加盟品牌的加盟商是有意义的，但对普通消费者而言，真正有意义的问题是：为什么有的品牌还没有开到自己所在的城市呢？

新一酱决定从另一面来回答你们的这个问题——为什么有些品牌会开到你的城市？

看完上面的图你大概已经有了答案，这与品牌的直营/加盟策略是密切相关的。

饮品店品牌的发展模式主要有三种，分别是公司直营、单店加盟和区域代理，落到不同品牌则又会结合其他的发展策略有所不同。

以单店加盟为主的品牌主要有茶物语、大卡司以及杭州奇艺鸟公司旗下的所有品牌。这些品牌的总公司会根据加盟商提供的商铺位置是否可以吸引足够客源，来决定是否授权加盟。根据大卡司客服介绍，加盟商可以在全国范围内选址，自行选好店面后，与大卡司联系到广州总部面谈，之后大卡司再派人到所在地考察商铺位置。

同样是支持单店加盟的品牌，一点点则明确限制了接受加盟的城市，分别是广州、南京、福州、深圳、苏州、无锡、长沙、宁波、武汉和成都。当接受加盟的城市的门店数量达到与当地居民消费力相匹配时，一点点将停止在这些城市的加盟——比如上海和杭州。另外，一点点会要求加盟商必须亲自担任店长全职打理门店。

一些品牌则采用相反的合作方式。它们将加盟商看做投资人，只需要负责出资，再另外安排专业人员来负责人员招募、选址和品牌管理，以避免管理上的麻烦。

桂源铺是一个既直营开店，也允许采用联营或代理方式开店的品牌。“加盟商实际上是单店的投资人，不参与门店的任何管理，只需要监督运营和查看营业报表。这样不仅便于连锁品牌的管理，更解决了加盟商的很多困扰。”桂源铺品牌的官方回复称。

在查询加盟成本的过程中，新一酱看到蜜菓和快乐柠檬是将加盟所需初期资金详细列出的两个品牌。如果不计算店铺租金和聘请员工的费用的话，开一家“蜜菓”的初期投入是16.5万元，而开一家品牌知名度更大的“快乐柠檬”则需要40万元——快乐柠檬的官网称，如果算上店租和其他费用，加盟商最好能准备50万元。

另外，加盟一家大卡司或一点点的初期成本也大约在30至40万元左右。而贡茶的加盟则要求3家起步，成本就达到了80至200万元。

对于加盟商而言，加盟费、保证金、设备物料、人员费用之外的另一重要成本是租金。对于想要保障公司自身和加盟商利益的公司而言，无论是直营、代理或加盟，公司开设新门店时都会评估选址位置周围的潜在消费力。

看起来遍地都是的饮品店，其实更多都会集中在人流量大的地区和街道，比如商圈、写字楼和高教区。在上海，人民广场和五角场大学区分别是饮品店数量最多的两个区域（按照大众点评的商圈划分）。人民广场是上海最重要的商圈之一，共有156家饮品店，五角场则是上海东北片的高教区及商圈，饮品店数量也达到138家。

而如果将饮品店的选址和品牌交叉起来看，你会发现，不同直营/加盟策略的品牌也有不同的选址偏好。

四云奶盖贡茶是一个在深圳、广州和上海以直营为主，在其他城市以加盟为主的品牌。在深圳，商圈内的贡茶门店比例接近60%，苏州的这个数字只有40%。

另一个典型的例子是同属一家公司的R&B珍奶会所和R&B世界茶饮，前者以加盟店为主，后者只有直营门店。同样是在苏州，开在商圈内的R&B珍奶会所大概只有48%，但80%以上的R&B世界茶饮都在商圈内。

这是与直营店的整体管控和话语权更强相关的。商场更愿意与整体把控运营的品牌总部谈判而不是个体加盟商，而主要做直营店的品牌也更有能力打包一批门店向商场争取权益。

发现了这个规律后，新一酱根据门店地址对十个品牌的选址偏好做了简单的归类。除去明显开在大学周围的门店外，大部分饮品店都可以被归为商圈店（包括商场百货、超市和商业步行街内的门店）和街边店两种。对照前面提到的各品牌直营/加盟策略的图，你一定会有些有趣的发现。

如果你对餐饮行业的套路熟悉（或只是爱喝而颇有研究），欢迎在楼下留言！

题图素材/一个严肃的鸡@FORK

文/李沁 图/王方宏

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果快乐可以丈量，它定是奶茶的模样。

少糖去冰，加个奶盖，再来点椰果燕麦……歌颂奶茶，是当代生活的天然正义。奶茶在手，什么烦恼忧愁都可以扔在一边。

不论是早期的珍奶，还是稍晚一些的“地下铁”；不论是山寨得无法分辨的贡茶，还是成为精致生活象征的喜茶、奈雪，“磕奶茶”始终是热爱生活的别名。

磕奶茶，让一个人的生活变得富有甜味，给一群人的相聚带来一种盛大的仪式感。

减什么肥啊，吸奶茶啊！

但如果不是因为新品果汁茶里喝出絮状物，最近登上了社会新闻，这一串奶茶名单里，我还真没想起“香飘飘”。

香飘飘，一个久违的名字。

至于“优乐美”......要不是想到香飘飘，我更想不起它来。

香飘飘和优乐美所代表的的速溶奶茶，曾经有过高光时刻。

香飘飘有句著名的广告词：“杯子连起来可绕地球一圈。”这句话并非妄自尊大——以香飘飘2011年10亿多杯的销量，绕地球3圈都不是问题。

当年的优乐美则请到了顶峰时期的周杰伦来代言，销量虽不及香飘飘，至少让“你是我的优乐美”这句宣传语深入人心。

往事已矣，大潮在前。速溶奶茶们没有抓住机会，而是在配方和产品形式上固步自封。在门店经营成为潮流的当下，它们还守着速溶一条路子。

销量下滑，这怪不得时代，也怨不得我们，是它们自己放弃了自己。

要知道，我们对奶茶的爱，从来没有改变。

我对生活的热爱

一半都在奶茶里

速溶奶茶独领风骚的那几年，正是90初这一代的中学时光。

比起路边摊既视感的珍珠奶茶，速溶奶茶捧在手心里，有一种追逐时尚的优越感。七八块一杯的价钱，相对三四百块一个月的生活费而言，不是小数字。

打开奶茶包，倒下果冻，冲下开水的那一瞬间，飘香四溢。

这不是喝奶茶，这是赤裸裸的“炫富”哇！

喝一杯香飘飘，是上课之余最好的休息。/图虫创意

傍晚活动课的时候，速溶奶茶和速溶咖啡的香味溢满教室，让平日里的紧张变得舒缓轻松起来。在那个年代，“速溶”带来的方便，无需矫饰，是最实在的幸福感。

回到家，只要打开电视，总能看到这样的广告：“杯装奶茶开创者，连续6年销量领先。一年卖出3亿多杯，杯子连起来可绕地球一圈！”

另外一条广告来自优乐美。衬着《蒲公英的约定》的旋律，周杰伦和江语晨说起土味情话：

“我是你的什么?”

“你是我的优乐美啊！”

“原来我是奶茶啊！”

“这样，我就可以把你捧在手心了！”

你又把谁捧在手心呢？/优乐美广告截图

只是那时的我们不觉得土味，反而觉得有些浪漫。但喝优乐美的人始终不多，有分析说是因为广告词针对的目标客户不明确，导致渠道无法精准投放。

我觉得就是因为它太甜了而已，要不是因为周杰伦，我才不会买这种甜到齁的饮料。

但不可否认的是，不管广告做得多么火热，速溶奶茶的使用场景始终是有限的，它只适用于室内饮用。

如果我想看电影的时候喝杯奶茶，难道还要到处找热水去？万一我想喝冰的呢，还随身带点冰块？

有需求就有供给，所以几乎就在香飘飘、优乐美走红的同时，以“地下铁”为代表的港式奶茶店开始火遍全国。

丝袜、鸳鸯、柠七……这样地道的港式叫法，为它们平添了一份“洋气”。

丰富的品类，可以定制的口感，加上店里多有宽敞的沙发、让人可以坐下来享用，港式奶茶店不火才怪。

香飘飘们可能不会想到，这种现调奶茶店击败它们速溶奶茶，只是一个时间问题——因为当时，“粉冲”还是主流。

粉冲，说白了，都是添加剂兑的，奶茶里根本没有奶，更没有茶。

台湾奶茶也不甘落后，CoCo、大卡司等奶茶店相继布局。只是那会儿还没人在意什么植脂末、反式脂肪酸，喝奶茶也还没上升到性别之争。

那个年代，只要端起奶茶，就是热爱生活的象征，就是其乐融融的表达。

之后不久，贡茶推出了“奶加茶”的创新式奶茶，奶盖茶应运而生。它茶奶分明，一目了然，迅速引领新潮流。

这种潮流虽然被山寨模仿者破坏，但后起之秀的喜茶、奈雪也继承了这种风格，只是在产权保护上，它们做得更为严格。

从此，喜茶、奈雪这两个品牌一马当先，成长为网红奶茶界的领头羊。

这么多年过去，奶茶界风起云涌，更新迭代，但不论它们怎么变化，我们对奶茶的爱都丝毫不减——

因为，奶茶的世界里，不止有甜味，还有追逐时尚的新鲜感，热爱生活的精致感，定制自我的自由感。

至于这杯奶茶是不是“速溶”款的，已经变得不重要了。

香飘飘我不盼望

你不再是我的优乐美

80后歌手香香在2006年唱过一首歌，叫《香飘飘》，这首歌曾经入选2017年中国移动无线音乐“十大网络金曲”。歌词里有这么几句：

“香飘飘，我盼望，闻到温馨自在的清香

Sing my songs，炫灿的绽放，肆意的成长

香飘飘，我盼望，空气中弥漫香香的味道

I'm strong，浓郁的香香，为你而闪亮”

歌名和旋律，让人瞬间想起香飘飘奶茶的香味。这简直就是一首“洗脑歌”，让人同时打开听觉、嗅觉、味觉，让听过的人无法忘记。

速溶奶茶香飘飘火成了什么样，可见一斑。

一个不经意，诞生一个时代传奇/图虫创意

但其实，香飘飘的辉煌，最初只是源自于董事长蒋建琪一次不经意间的“路过”。

2004年，蒋建琪路过一家奶茶店，看到人们排着长队买珍珠奶茶，他突然来了灵感：把奶茶“方便化”会不会更有市场？

他请来杭州市科技农业研究所帮忙研发配方，请设计公司设计包装。大约半年左右，产品研制成功。

2006年，香飘飘邀请女明星、“万人迷”陈好当代言人，制作了中国广告史上第一支奶茶广告，在各大上星卫视投放。

这一年，香飘飘销售额从2005年的几千万元跃至4.8亿元——一年之间，香飘飘奶茶成了香饽饽。

到2011年，香飘飘奶茶的销量已高达10亿杯，销售额突破20亿元。

销售业绩高歌猛进，上市之路却一波三折。2011年就冲击IPO的香飘飘，直到2017年才拿到了A股的入场券。

但这6年过去，奶茶市场的行情却早已今非昔比。

招股书显示，2014、2015、2016年以及2017年前9个月，香飘飘杯装奶茶的营业收入分别为20.65亿元、19.26亿元、23.64亿元和13.25亿元，波动下滑的趋势十分明显。

到2018年上半年，香飘飘的净利润同比下滑已经达到了惊人的79%，亏损5000万元以上。2019年上半年虽然扭亏为盈，但利润也只有2万元出头。

净利润下滑的背后，是多年来速溶奶茶极其单一的产品结构，外加极低的研发投入。

有个数据可以证明：香飘飘上市之前的4年，速溶奶茶的销售额占比持续高达98%以上，而研发投入却不及营收的1%。

香飘飘抱残守缺的那几年，正是奶茶行业新贵崛起的时刻。2016年，喜茶获得了IDG资本以及知名投资人、乐百氏创始人何伯权的投资，融资超过1亿元。

喜茶，这个起源于广东江门一条小巷里的奶茶店，在雄厚资本的助力下，迅速成长为行业大佬。

喝奶茶都会胖，但不喝植脂末是这届年轻人的底线

当喜茶、奈雪在和其他厂商搞联名、出新品，更加注重茶底口感和包装精美时，香飘飘的配方还是跟它刚“出生”时差不多，依靠的是植脂末勾兑出来的爽感。

可是，植脂末中含有的反式脂肪酸，是造成人体肥胖的罪魁之一啊，还有可能引起心脑血管疾病。

这样的“原罪”，在千禧年之初可能不算是多大的事儿。殊不知人心思变，在这个越来越追求健康和精致的时代，一杯饱含的植脂末的奶茶显得多么格格不入啊。

优乐美倒还好。作为喜之郎旗下的一个子品牌，大不了关掉奶茶生产线，生产别的。香飘飘可不一样，死了就是死了。过去它有多辉煌，现在就有多凄凉。

曾经“一年能绕地球一圈”的香飘飘，到如今，连自己的底也兜不住了。

我不管你怎么创新

我只在乎好喝安全

香飘飘也在追求转型。

蒋建琪也想过要不要搞线下门店。他曾表示，公司将线下店定义为“市场实验室”，“不考虑盈利问题”。蒋建琪的这句话被认为是香飘飘有意涉足线下门店的信号。

但在2019年7月，香飘飘方面又对外宣称“暂时不会做线下门店”，传统大卖场、便利店、电商等则仍是他们的主要渠道。

香飘飘也不是没有创新，“液体即饮茶”就是它的探索之一。

但它也成为他们搪塞2018年业绩下滑的理由——推广新产品的品牌广告费用、渠道推广费用、销售人力费用等都需要巨大开支。

液体即饮茶这个领域中，早已有统一、康师傅布局多年，国外的立顿在中国也占有不小的市场份额。香飘飘欲从虎口夺食，颇有难度。

据最新数据，香飘飘今年三季度的净利润虽然暴涨至1亿元，但其中大部分都是投资收益，被其寄予厚望的新品果汁茶带来的销售增量，十分有限。

更令人担忧的是安全风险。9-10月，香飘飘果汁茶接连爆出两起食品安全事故。

这么大一块絮状物，真是吓skr人/上海电视台

据上海电视台报道，10月8日，上海市民张先生在长宁区某写字楼的小卖部里买了一罐香飘飘泰式青柠茶果汁。喝了两口后发现感觉杯中有异物，撕开杯口锡箔纸发现杯中有手掌大的霉状异物！

从张先生提供的饮料包装上看，产品并未过期。

虽然“只喝了两口”，但没过多久张先生就感到反胃，开始呕吐，胃部也有股灼热感。好在经过检查后身体并无大碍。

无独有偶。据澎湃新闻报道，半个月前，浙江金华也发生过类似事件。

翻查微博可见，2018年底，也有网友爆料过类似“香飘飘里有絮状物”的消息。

可以推测，这应该是香飘飘在仓储或生产过程中出了问题，这样密度的安全问题，显然不像是偶发事件。

但直到现在，香飘飘官方也并未就这一系列事件，提出系统解决的方案。

老实说，作为消费者，我根本不关心你开不开线下门店，也不关心你怎么创新，只要你推出安全、健康、好喝、时尚的产品，谁不会去喝呢？

生活已经够难了，喝奶茶就是为了续命和开心，就别整幺蛾子了好不？

?作者 | 土卫六

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