< class="pgc-img">胜客杀疯了？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：洪君。
必胜客对标萨莉亚，开了一家平价餐厅。
最近有关必胜客新店型的消息传得沸沸扬扬。据了解，必胜客在广州开出的这家“Pizza Hut Wow 乐享店”（以下简称“必胜客乐享店”）于5月15日正式营业，主打披萨、意面、炒饭、小吃、甜品等，价格大都在10-30元之间，不少单品甚至低至9元。无论是菜品，还是价格，都与萨莉亚定位较为相似。
由此，引发不少业内人士对必胜客进军平价西餐市场的大讨论。红餐网特意前往该餐厅体验了一番，并就必胜客的新店型，以及该店型可能对整个平价西餐市场的影响与不少业内人士进行了交谈。在此有些想法，和大家分享一二。
< class="pgc-img">翻版的萨莉亚？没那么简单
针对必胜客新店型，业内普遍认为，就是翻版的萨莉亚。好巧不巧，必胜客新开的这家乐享店所在的商城内，也有一家萨莉亚。红餐网亲自体验后发现，两家店有相似之处，但也有不少差别。
产品方面，必胜客乐享店与萨莉亚菜品的种类确实高度重合，均售卖披萨、小吃、沙拉、汤、面、饭和牛排、鸡排等菜品；定价策略也十分相似，前者的人均客单价在40元左右，而后者的人均大概在45元左右。
就具体产品的定价来看，两家餐厅的前菜、面&饭、甜品、冰淇淋、汤等类产品价格确实不相上下。
< class="pgc-img">其中，主打产品披萨的定价明显不同。必胜客乐享店仅有一款奶香芝士披萨的价格是19元，其余款披萨就只有两个价位：25元，或者29元。而萨莉亚门店内的披萨价格大都在15元左右。
披萨价格的不同，大概率上还是因为两家餐厅在披萨制作工序上的不同。
萨莉亚在使用半成品这事上早已十分公开且坦荡，包括披萨产品，也正因此，它才有可能在9分钟内上齐15道菜。
而在必胜客乐享店，其门店堂食的菜单上，特意大大标注了“每一个披萨都是现点现做”的字样，还特别设置了明档厨房，将整个备餐过程、以及食材原料都明晃晃的展示给顾客。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
按照该店服务员介绍，这家乐享店内目前有70多个SKU，大都是基于原来必胜客餐厅内的一些常规产品做微调或重新搭配。
和必胜客常规门店相似的产品，为什么到了乐享店就能卖这么低价？据店员介绍，乐享店的产品份量较常规店普遍有所减少，比如单份披萨的克重设定在200g-290g之间，与常规餐厅“一人食”披萨分量相当。把份量做小，以实现降低价格还保证产品品质。
值得注意的是，必胜客乐享店内还出现了送餐机器人。不过，红餐网探访当天，并没有见到该送餐机器人派上用场。这或许是必胜客提高门店效率，保证利润空间的手段之一。
从当天探店的情况来看，这家必胜客乐享店吸引了不少消费者。红餐网到达该店时大概是工作日晚上6点左右，已经开始排起长队。彼时，旁边的萨莉亚也坐满了顾客。
试水还是认真做？
平价西餐的新赛点来了
必胜客为什么会开这样一家新店？在不少业内人士看来，这是其针对当下餐饮消费注重质价比的大趋势下的一次尝试。
如合众合创始人姚哲所说，大品牌的平价商品是当下消费者所需要的，但品牌方如果在常规门店中推出平价商品，会增加原有门店的经营负担。毕竟原有门店降价，如果来客无法增加，业绩将快速下滑。所以，像必胜客这般增设新店型也是情理之中。
纵观整个餐饮业，平价西餐早已是一个大市场，近年来，一批定位大众、平价西餐的品牌过得都挺滋润，比如萨莉亚、卢家妈妈?西餐厨房、夏日玛莉等。
< class="pgc-img">这些平价西餐品牌大都采取了“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略，对过去SKU多、重服务、翻台率低、客单价高的传统西餐厅作出了快时尚化的改造，从而实现了规模化进程地加快。
但如今必胜客的入局，用着更优质的产品，甚至比萨莉亚还要略低一点的价格，可想而知，消费者会做怎样的选择。
“必胜客乐享店模型如果一旦铺开，对平价西餐市场或将带来不小的影响。”姚哲说道。
一位在下沉市场做平价西餐的餐饮老板也跟红餐网直言，现在他比较担心必胜客新店型未来会往下沉市场铺。毕竟依托百胜集团本身的供应链优势，再加之品牌在国内市场的渠道布局，如果要往下走，必然会给一批原本在下沉市场发展的西餐品牌带来威胁。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
不过，在红餐网专栏作者翟彬看来，必胜客这次的新店型更像是一次试水。“船大难掉头，如果品牌要转型，决策流程、内部架构都要调整，还是有很大挑战的。”
同时，翟彬也指出，新店型跟必胜客原有的产品线重合度太高，产品价格上又更便宜，是否会对必胜客带来影响也是一个现实问题。长久来看，推副牌可能更合适一些，这样不至于对原有品牌价格体系造成冲击。
“无论如何，这一新店型足以引起西餐从业者警觉。未来平价西餐品牌在门店模型、战略定位、市场布局方面还要未雨绸缪。”翟彬说道。
在9月23-24日举办的“第三届中国餐饮营销力峰会”上，“2021中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓。
西式快餐中，有哪些品牌获奖？西式快餐市场的相对沉寂，是消费者意愿走低还是餐企竞争力下降？未来能否重燃消费者期待？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠。
今年以来，火锅、烘焙、粉面、茶饮在内的多个赛道，都显得非常热闹，不是某个品牌崛起收获大量流量，突破千店、万店，就是某个品牌获得大额融资、准备上市。
反观多年前一举一动都会在餐饮江湖引发关注的西式快餐，就显得多少有些沉寂。有人说这是因为西式快餐已经吃完了“西式”红利，回归到一个正常快餐应该有的样子；也有人说是因为格局已定，没了激烈的竞争也就没了看点，也没了让投资人、消费者兴奋的点。
那么，现在西式快餐的市场到底如何呢？
< class="pgc-img">麦肯实力霸榜，
西式快餐进入本土化时代
2021年9月23日，“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。
在“2021中国西式快餐十大品牌”榜单中，肯德基、麦当劳两大巨头继续以高指数霸占着榜单的前两名，最早跟进并以脆皮炸鸡，从二三线市场起步打出差异化的德克士拿到第三。
华莱士、萨莉亚意式餐厅、汉堡王、赛百味、派乐汉堡、贝克汉堡、快乐星汉堡紧随其后，获得“2021中国西式快餐十大品牌”殊荣。
< class="pgc-img">对西式快餐来说，榜单的头两名几乎是板上钉钉，被肯德基、麦当劳两大巨头牢牢占据，而萨莉亚意式餐厅、汉堡王、赛百味分列4～7位，洋品牌占掉了榜单的一半。作为西式快餐的榜单，这似乎也无可厚非。
毕竟，西式快餐在80年代刚进入中国之际，无论从门店装修，还是价格上来看，对广大国人来说，都是“高大上”的存在。
那时，国人对西方世界的高看一眼，让西式快餐凭借充满西方风格的门店装修、就餐方式，很快就被贴上“洋气”“高端”的标签，成了国人请客的“牌面”、父母给孩子发放的“高级”奖励。
可以说，大多数国人的第一口汉堡，不是来自肯德基就是麦当劳，要么就是德克士，而第一口披萨多是必胜客，或者萨莉亚。后来汉堡王看到麦肯在中国的成功，才姗姗来迟，却也凭借“外国品牌”这个金字招牌打开了市场，赛百味则向国人普及了热狗这个吃食。
< class="pgc-img">△图片来源：麦当劳官方微博
但随着中国综合国力的不断提高，国人的生活水平得到了很大改善，加上洋品牌和本土品牌都在市场发力，西式快餐变得越来越普遍。而当大众餐饮时代来临，标准化、连锁化、个性化餐饮发展迅猛，多元化餐饮拉高了消费者对餐饮的“审美”，不再盲目为西式快餐的高溢价买单。
“外国的月亮”逐渐褪去光芒，西式快餐真正完成从“西餐”到“快餐”的蜕变，成为上班族“别无选择”下的快餐，调剂生活的下午茶，或休闲时的小零食。与此同时，学习西式快餐的中式快餐开始崛起，更是让洋品牌们感受到了市场的压力。
褪去“洋气”外衣的西式快餐开始谋变，而谋变的策略中，更能“笼络人心”的本土化是重中之重。
2000年肯德基将探索本土化提到战略高度后，盖浇饭、鸡肉卷、青团、塔可、嫩牛五方、皮蛋瘦肉粥、豆浆油条、麻辣串串、炸酱面等中式产品不断出现。2016年，百胜中国独立上市后，肯德基更是高举本土化大旗，连续开发、推出众多本土化产品，还会根据不同的季节、节日会推出相关新品。
< class="pgc-img">△图片来源：肯德基官方微博
在西方世界地位不及麦当劳的肯德基，在中国凭借本土化，将优势越拉越大。之后，麦当劳也开始尝试本土化，推出诸多本土化产品，比如听起来有些“鬼畜”的桂林酸笋风味板烧鸡腿堡。
与此同时，很多西式快餐品牌，也开始不断加速本土化尝试。
盖浇饭系列是德克士多年的招牌，比肯德基的饭系列更早深入市场，当初米汉堡的下架甚至让很多顾客忿忿不平；必胜客曾推出过小龙虾热干面；汉堡王也推出了颇具中国气质的馋嘴翅尖（外国人较少吃翅尖）；鸡肉卷则出现在赛百味、华莱士等一众西式快餐餐厅，几乎成了西式快餐的标配……
< class="pgc-img">△图片来源：华莱士官方微博
随着“西餐”红利的褪去，为了继续保持在餐饮市场，以及对中式快餐的优势，西式快餐正式进入到了本土化的时代。
< class="pgc-img">本土品牌抢占社区，性价比是杀手锏
而在洋品牌之外，西式快餐十大品牌中本土也有德克士、华莱士、派乐汉堡、贝克汉堡、快乐星汉堡5个品牌上榜，与洋品牌分庭抗礼。
但与洋品牌主要分布在商圈不同，本土品牌多是走“农村包围城市”路线，主打社区、学校，以性价比打出差异化实现规模扩张，抢占了广阔的平价市场。
起源于美国的德克士，晚于麦肯进入中国，后被康师傅的母公司台湾顶新收购，在麦肯的强势下，德克士放弃了一线城市的争夺，转而向三四线城市开始拓展，享受着麦肯外溢的品类优势，在麦肯尚不重视的地区，抢占了大量长尾市场，收到了意想不到的效果，目前已在大陆开出2600余家门店。今年3月，多家媒体报道，顶新正考虑将其在中国大陆的餐饮业务，打包在香港IPO。
< class="pgc-img">△图片来源：德克士官方微博
而德克士的突围成功，似乎也为后来的华莱士等本土品牌进入西式快餐做了范本。
由于起步晚，而且管理、经营模式大部分都“师从”麦肯，西式快餐看上去并非本土品牌能有效存活的品类，但由于麦肯等洋品牌多看重商圈等区域的门店，在广大的学校、社区，本土品牌就找到了突入的缝隙。
尽管发展到今天，洋品牌西式快餐的价格已经算比较平价，但在广袤的下沉市场，华莱士、派乐汉堡、贝克汉堡、快乐星汉堡还是凭借诸如12块钱两个汉堡，5块钱两个派这样的“路边餐”价格，保持着价格优势。
< class="pgc-img">△图片来源：快乐星汉堡官方微博
在学校的炸串店、奶茶铺边，社区的包子铺、粉面店旁，它们开出装修更整洁、西化的门店，以麦肯的“平替”餐食，用性价比分别开出成千上万家门店，让这些社区消费者用更低的价格、更高的便捷性，满足对西式快餐的口腹之欲。
而洋品牌和本土品牌之间，似乎达成了一种默契，你霸占商圈，我就抢占社区，随着西式快餐走下神坛，无论在三四线，还是一二线城市的社区，这些本土品牌都能找到自己的生存空间。
< class="pgc-img">褪去“洋气”的包装，
西式快餐将走向何方？
在这样背景下的西式快餐市场格局，就显得有些许平淡——无论门店数还是品牌影响力，麦肯都稳占头牌，优势巨大；汉堡王、赛百味等国际大牌则紧随其后，吃下剩余市场；华莱士、快乐星汉堡等本土品牌，和萨莉亚这样的国际品牌，则走学校、社区的平价路线，牢牢占据下沉消费市场。
但随着整个餐饮业市场下沉的趋势，洋品牌和本土品牌之间的默契还能保持多久？
在中式快餐强势出击的情况下，一二线城市快餐市场逐渐饱和，增速放缓，市场下沉也成为很多西式快餐品牌的选择，麦肯系也早已开始凭借品牌影响力，对下沉市场的开拓。一方面将门店向低端城市延伸，另一方面是它们也开始推行“好吃不贵”的政策。
< class="pgc-img">△图片来源：萨莉亚官方微博
尽管曾经是“豪华自助餐”，但多年过去，洋品牌们的价格其实没有太大涨幅，在1987年卖2块5的吮指原味鸡，现在的价格也不过11元，这还没加上优惠券的使用，虽然价格看上去涨了4倍多，但要知道这些年国民工资也从几十块涨到了几千块，涨了百倍。近8年，肯德基的价格基本不变，还不断推出低价营销活动。
也就是说，洋品牌其实在变相降价，“好吃不贵”也开始被它们提上战略层面，而“好吃不贵”再往深处执行，便是高性价比，那时，或许就要与本土品牌的“护城河”“相撞”。
< class="pgc-img">△图片来源：贝克汉堡官方微博
尽管现在看来，众多走上层路线的品牌，因为市场改变而纷纷选择市场下沉，但短期内，并不会和走底层路线的华莱士等出现真正冲突。一些后进、区域性连锁品牌，也因为西式快餐市场整体的势能下降，显得冲击力不足，只能在局部范围内形成影响。
所以在西式快餐如今的格局背景下，我们似乎更希望这样的碰撞早一点到来。
因为无论洋品牌还是本土品牌，除了例行的推出新品，相比其他品类，西式快餐似乎都未能有更刺激消费者、刺激市场的事件、行为。或许这就是西式快餐“定型”的格局，各占“领地”、各有发展；或许真正的短兵相接，还能重新激起品牌的潜能，让品牌找到其他发展的可能，带来实质性的改变，从而改变西式快餐格局。
但那时候，西式快餐将走向何方？或许只有时间才能告诉我们答案。
越喧闹的街市
寻一味生活本真
今天厦门文旅通·酒店心体验
A萌君带大家来到位于五缘湾的
厦门Lohkah Hotel & Spa七尚酒店
感受独享宁静的城市美学之旅
< class="pgc-img">NO.1
[ 大隐于市 ]
城市建筑与自然园林
隐遁于厦门私人海岸线的Lohkah七尚酒店，占据得天独厚的地理位置，远离城市的喧嚣，使得“时髦避世·探寻本真”这个经营理念在七尚酒店上得到完美体现。
< class="pgc-img">在酒店入口，我们便能看到悠长的长廊车道，两侧高雅的灰色石砖墙边种植着苍翠的竹林，漫步其中，让人仿佛走进时光长廊里。
< class="pgc-img">园林长廊
穿过竹林，迎面而见的是繁茂昌盛的荔枝树，犹如守护家园的管家。亘古亘今，荔枝象征着长寿与富贵吉利。宾客抵店即可品尝迎宾礼遇——荔枝茶饮，伴着潺潺水流声入耳，不甚惬意。
< class="pgc-img">酒店建筑设计灵感之一取自闽南古厝中的“天井”，建筑私密而有序、简约而优雅，刚柔并济，渲染了一个惬意的幽居之所。
< class="pgc-img">Lohkah七尚酒店的建筑融入了城市文化与园林式风格的独特设计，步入这座南国庭院，便能感受到传统福建技艺与现代视觉美感的结合：光影在楼宇间折射出不同角度的阴影，斑驳细碎如流水，变幻多样似剪纸......建筑表面立体的纹理和方正的造型，让整座酒店精美如艺术品。
< class="pgc-img">光影交错下，数个形态各异的园林景观环绕于此，将室内外空间恰到好处地渗透和融合。
< class="pgc-img">落日走廊
墙楼间点缀着着精心栽培的盆景与绿植，每一个细节都体现着园林式酒店的雅致与幽静，深深打动了A萌君的心。
< class="pgc-img">大堂
酒店以顶级材质及工艺汲取在地文化遗产精髓，将自然景致融入其中，营造出柔和优雅的低调奢华氛围——既饱含深厚文化底蕴，又彰显当代、去繁从简的设计理念。没有华丽浮夸的装潢，雅致的简约感和避世的休闲气息在这里体现得淋漓尽致。
NO.2
[ 探寻本真 ]
重新定义酒店旅居生活方式
Lohkah源自梵语Loka，意指世间、宇宙、纬度或界面，意为吾之灵悦世界。
< class="pgc-img">立足于厦门悠久的历史文脉，融合了闽南当地文化精髓，Lohkah七尚酒店能引领宾客，领略低调且与众不同的城市秘境、尊享翠绿庭院或海湾景致、专注于疗愈与探索真我的灵感升华，并于独特而幽静的旅居体验中焕活新生。
< class="pgc-img">灵悦旅居
从前院来到屋内，酒店内装饰着以荔枝树为灵感的艺术品，拥有188间新中式美学的客房及套房，皆配置专属阳光露台，并尊享翠绿庭院或海湾景致。
< class="pgc-img">客房
< class="pgc-img">套房阳台
更令人惊喜的是，室外还配置有无边泳池、娱乐与休憩空间，为宾客带来无与伦比的灵悦旅居体验。
< class="pgc-img">室外泳池
宾客于酒店旅居期间均可享受迷你吧每日补给、高速无线网络服务，并可享受翌日双人早餐。
珍馐佳酿
四方食事，不过一碗人间烟火。有谁还不知道，Lohkah七尚酒店也是一处备受瞩目的美食地，吸引经验老道的饕客们来到这里寻味东西方珍馐佳酿。
厦中餐厅为食客开启中国飨食文化之旅，餐厅团队严选当地时令新鲜食材，用创意结合传统技巧，烹饪出粤闽式美味佳肴，为食客们打造别具一格的感官体验。
< class="pgc-img">厦中餐厅
映虹西餐厅则满足了喜好西式餐饮的食客需求。以独有的香料风味赋予本地海产新的定义，打造精致迷人的异国风情。
< class="pgc-img">映虹西餐厅
酒店将艺术进行到底，但不张扬。位于酒店一层的长吧将对称美学和东方元素相融合，提供各式精致茶点、小食以及下午茶。在满足口腹之欲的同时，宾客还可品鉴甄选的中国艺术藏品。
< class="pgc-img">长吧
焕活水疗
我们热爱自然，有时却远离自然。我们热爱自己，偶尔却忽略自己。在Lohkah七尚酒店，不妨常使用感官开启一段新的旅程，让原始的能量滋润肌肤、充盈内心。
< class="pgc-img">水疗中心户外
七尚水疗（The Spa at Lohkah）以臻效平衡的水疗疗程以及设施，为宾客带来舒展身心、悦纳真我的全新康体疗愈体验。
不论水疗疗程、健身运动、瑜伽冥想、声音疗愈，或有机草本净化疗法滋养及呵护肌肤，或传统中医和阿育吠陀疗法，The Spa都将以古法理念结合尖端科技及细腻服务，为宾客提供量身定制的护理体验，倡导以自然健康的方式抵御时光，焕发新生。
< class="pgc-img">水疗中心
精油的香气搭配舒缓的音乐，一扫人往日疲惫，令人心绪万分宁静、舒适。
多元空间
外出游玩的客人们，除了放松度假，必定还有着更多层次的需求。Lohkah七尚酒店都能一一满足！
< class="pgc-img">牡丹厅
酒店拥有多元化的活动场地，包括：宽敞的室内外空间、宴会厅、配备先进设备的多功能厅和会议室等。这里是举行各类高端商务会议及社交活动的理想场所。
< class="pgc-img">会议厅
全部会议区域均采用匠心独运的自然采光设计，配备有先进的会议设备。同时，酒店还配有专业的活动管理团队，提供个性化的服务，协助并确保每场活动的顺利执行。
< class="pgc-img">牡丹厅露台
无论是从外部景观和建筑风格，还是室内设计和配套设施，A萌君都感受到了厦门文化与酒店的融合，感受到了Lohkah七尚酒店雕琢专享时刻的真挚热忱。
NO.3
[ 金鸡与七尚 ]
媒体艺人钟爱的拍摄地
A萌君被Lohkah七尚的细致且全面的服务深深打动，各大媒体及明星艺人亦是如此。
基于一贯秉持的当代艺术审美与国际奢华标准的宴会服务，Lohkah七尚成为了第35届中国电影节金鸡奖提名颁奖典礼指定合作酒店，也是中国电影协会首次指定合作的酒店型宴会场地。
< class="pgc-img">颁奖典礼期间共计合作接待倪妮、朱一龙等顶级明星艺人团队、Chopard萧邦品牌团队及国内顶级媒体团队，大众电影社、时尚芭莎等，活动圆满结束并收获金鸡会务组、影协及媒体团队高度赞赏。
NO.4
[ 全球风格论坛与七尚 ]
闽南人文底蕴的传承
厦门作为海上花园，有着优美的生态环境和丰厚的人文，孕育了诸多杰出企业家与优秀学者，以及时尚文化领域的先行者。
< class="pgc-img">第五届全球风格论坛由《T 锦绣》主办 携手首席合作伙伴梅赛德斯-奔驰、联合主办方博柏利 Burberry、七尚酒店共同呈现
正因如此，在2022年11月25日，第五届全球风格论坛落地Lohkah七尚。以「大展身手」为题，汇聚那些真正洞察了生活的刚需、并提供行之有效方案的决策者，共同探讨如何通过行之有效的方案创造公共价值。
< class="pgc-img">黄轩、井柏然、屈楚萧等明星亮相风格论坛为活动助力
厦门七尚酒店董事长及品牌创始人周小然
NO.5
[七尚榕舍&卷宗书店]
隐世别院与自然书店
七尚榕舍（Lohkah on the isle）与卷宗书店于厦门鼓浪屿正式开业。七尚榕舍及卷宗书店的启幕，将成为鼓浪屿上又一个新目的地，等待钟爱旅行、艺术、设计与生活方式的旅者专程前往。
< class="pgc-img">作为一处当代艺术、在地文化与南洋建筑风貌高度融合的艺术空间——Lohkah七尚榕舍，犹如一处闹中取静的世外桃源，坐落于世界非物质文化遗产鼓浪屿的燕尾山，是厦门七尚酒店于城中海屿的另一隅隐世别院。
< class="pgc-img">其中，卷宗书店由Lohkah七尚联合栩栩华生和友谊万岁携手打造，也被美誉为“中国最美岛屿书店”与“南方最好的设计书店”。
< class="pgc-img">入住即享灵悦之旅
一整天畅游在厦门Lohkah七尚
小伙伴们心动即可行动哦
图片来源：厦门Lohkah Hotel七尚酒店
编辑：卓奕奕
责任编辑：黄周晶
