“这牛肉简直绝了！脂香四溢，口感细滑……”这是7月26日，在昆明举行的犇牛王高峰肉牛品鉴会现场的一幕。同时，标志着以“犇牛”为品牌，高峰肉牛为品质支撑的又一生态、绿色云品，正式宣告进军昆明、冲刺国内、瞄准国际市场。
< class="pgc-img">“为什么我们能牛气冲天？”本次活动主办之一云南高峰牛犇牛王牧业科技开发有限公司总经理邓萍介绍，这得益于有云南“六大名牛”之称的广南高峰牛，以及公司赋能式加盟合作运营模式。广南高峰牛，古称“犎牛”或“封牛”。早在两千年前，广南就有饲养高峰牛的历史，古时候主要用以祭祀和役用，经世居民族长期自然和人工选择培育，形成现今役肉兼用型地方良种高峰牛，也是目前国内单体存栏量最大、遗传基因保存最完整、品种特性最为独特的地方优良黄牛品种。
值得关注的是，广南高峰牛属国家级肉牛品种遗传保护资源，是中国唯一能产高档雪花牛肉的四个品种之一，是农业农村部地理标志登记产品、云南六大名牛。2014年，经国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家鉴定，牛肉品质达到国际高档牛肉A3级以上标准。2015年获农业部农产品地理标志登记证书、“广南高峰黄牛”地理证明商标。2020年首届中国牛·优质牛肉品鉴大会中文山牛（高峰牛）被评为“最具特色奖”和“高品质牛肉生产推荐品种”，已获得“广南高峰黄牛”地理证明商标、文山牛地理标识认证及4个企业商标。
邓萍坦言，在一次偶然的广南之旅中，她邂逅了这头别具一格的高峰牛。自那刻起，对它一见钟情，且多年来一直专情、专注、专爱。正因如此，其致力于打造“犇牛”品牌，并与广南县者兔锐琼富民养殖农民专业合作社建立合作，构建从“养殖—屠宰—精（修）选—销售（加盟等）—餐饮—配送”全产业链模式，努力将这一地理标志产品打造为具有强大市场感召力、影响力、凝聚力的优秀品牌产品。
< class="pgc-img">广南县者兔锐琼富民养殖农民专业合作社负责人王和琼介绍，锐琼合作社至今已发展十余年。我们的牧场位于广南县三林场，占地5万多亩，是一个集山区、坝区、丘陵、河谷和溪流，纵横交错的立体气候牧区。年循环出栏优质高峰牛可达数百头，确保源头供应持续不断。
面对当下略显低迷的牛肉市场，高峰牛却逆势上扬。来自昆明日新达社区便利店的数据显示，高峰牛在日新达单店月销售额达9万元，毛利过万元，利润相当可观。
正是这样的“牛市”，吸引了昆明市浙江商会党支部书记张献远关注。在品鉴会现场，张献远认为，高峰牛名不虚传。闻则脂香四溢，入口细滑鲜醇，毫无油腻感，享用这样的佳肴，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次心灵的交流与碰撞。
< class="pgc-img">更有甚者，在品鉴会现场，与云南高峰牛犇牛王牧业科技开发有限公司签订合作协议，一举拿下江苏省市场高峰牛的总代理权。该名经销商表示，只要品尝过高峰牛肉，一定是终身消费者。高峰牛肉的香浓回甘，其品质不输于全球任一顶级牛肉。这样的品种、口感，消费者还会选择其它的牛肉吗？正是基于这样的认知，我毫不犹豫签约总代理。
< class="pgc-img">目前，犇牛王牧业公司已构建了以昆明宇润餐饮管理有限公司为平台的营销机构，全力推进“犇牛”销售以及加盟合作模式。邓萍介绍，犇牛王牧业公司将提供数百家门店、购物中心合作资源，合作伙伴除享受生鲜配送、熟食加工及配送供应链服务以及品牌宣传和销售支持外，对前10家合作伙伴，提供最高加盟费100%返还补贴赋能，第11-35家合作伙伴提供70%—30%的返还补贴。
来源/滇池财经
020已去，2021牛年牛气冲天！！上期（30期烹艺云课）以“鸡”为食材主题展开的重庆鸡公煲+李子坝药膳麻辣鸡+盐烤鸡已经有很多同学落地，并且反馈好评。近段时间，市场中在火锅细分领域的“牛杂火锅”迅速扩张开来，不少品牌突起，刮起一阵“牛杂火锅”风。
< class="pgc-img">本期特邀国家級高級技师、回龙湾酒楼行政总厨吴家坤老师为大家传授牛杂火锅技术，吴家坤老师事厨几十年有着丰富的烹饪技术、厨政管理和教学经验。
在川渝地区，牛杂火锅由来已久，它是个老品类，一直占据了不小的份额。本次直播技术课程实操制作、讲解内容详尽，1月21日，《四川烹饪》烹艺云课约起哦。
< class="pgc-img">牛杂相对牛肉而言有价格更亲民平价的优势，现在越来越多的牛杂火锅开始融合其它品类特点，力图跳出刻板印象，展现自己的特色。本期课程还会就营销售卖思路及产品定价细则搭配进行讲解哦，总之是一堂覆盖面较广、内容详细的性价比课程！
牛杂火锅的制作分为三大核心步骤：底料炒制、拉油、兑锅。
第一步，火锅底料炒制包含炒料所需的香料配比，还会用到三种混合油，关于麻辣度大家可以根据当地情况进行增减调整的。
< class="pgc-img">底料炒制好以后，用保鲜膜封好可放置半个月哦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二步，火锅油拉油炒制，这一步是需要时间来静置的。操作简单，也是提前预制的重要步骤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三步，牛杂火锅兑锅，兑锅就是取做好的底料再加以原料进行兑制，可调整性也很强，尤其是麻和辣的调整，锅底整体是不辣的，外地应用来说相当合适。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这是老师正在进行第三步兑锅制作，旁边就是我们做好的底料和火锅拉油以及其它所需原料~
< class="pgc-img">自制配比干碟及油碟种类选择，牛杂火锅一定程度上区别于传统火锅，我们要吃牛杂食材的本味和特有的厚重味。
< class="pgc-img">直播课程中，老师还会给大家讲解牛杂白卤粗加工及半成品治净切配处理等等。
< class="pgc-img">选料，加工预处理，预制，牛杂白卤，牛肉腌制，锅底料天然香辛料配比，锅底料炒制，拉油，兑锅技术，蘸碟对制.....零添加剂，传统工艺流程炒制制作。
< class="pgc-img">▼
您将学到
1.锅底香料粉配比
2.牛油火锅底料炒制技术及注意细则
3.牛油火锅拉油炒制技术及保存细则
4.牛油火锅兑锅制作技巧
5.牛杂白卤粗加工及半成品治净切配处理
6.自制配比干碟及油碟种类选择
7.秘制涮烫嫩牛肉及麻辣牛肉制作技术
8.营销售卖思路及产品定价细则搭配
愿大家2021红红火火，牛转钱坤！
<>天半夜翻朋友圈
翻到了一个朋友发的吃火锅照片
那一盘盘鲜嫩的牛肉简直太过诱人！
已经进被窝的狒狒辗转反侧饿到失眠
第二天狒狒就和娜姐约好
去这家“牛气冲天”的店美美的吃一顿
循着地址找到了这家潮汕牛肉火锅店
『这家“牛气冲天”的店什么来头？』
领鲜潮牛火锅的加盟店已经遍布全国各地~平顶山这家潮牛火锅店位于光明路与湛南路交叉口向西300米路南......
原木色调的桌椅给人以温暖的感觉，摆放整齐的桌椅上面陈列着褐色的餐具，干净明亮的就餐环境令人身心愉悦......
沿着楼梯拾阶而上便来到了二楼，除了一个大厅，二楼还设有标间，给人提供安静的私人聚会就餐环境......
『吃一顿牛肉火锅估计要成“精”』
清晨屠宰，直达餐桌，时间严格控制在7小时之内，保证每一口肉都是极度新鲜！隔着厨房透明的玻璃可以现场看师傅切肉。
看到娜姐和狒狒在一旁“偷窥”，小师傅腼腆的放慢了刀速......
领鲜潮牛火锅所用的牛肉，精选1-3岁天然谷饲鲁西黄牛。根据牛肉各部位不同的口感，采取“部位精修切法”的刀法，一头牛被分出了吊龙、子盖、匙柄、脖仁等十几种部位......
牛肉切成厚薄均匀的肉片后，一片片贴盘......
考验是不是一盘好肉的时候到了，盘子一转就知道牛肉有没有注水。拿起一盘牛肉360度旋转、跳跃，一点不会掉，这种操作还有谁？
『满屏的嫩牛肉你能分得清吗？』
落座以后，服务员建议我们吃牛骨清汤锅，说这样才能吃出牛肉的鲜嫩，我们还真不信，非要了一个鸳鸯锅：牛骨清汤锅和麻辣锅。
这一盘盘鲜嫩的牛肉扑面而来，胸口朥、雪花牛腩、吊龙、匙柄都是潮汕牛肉的灵魂......娜姐和狒狒表示重点部位一个都不能少！
‖ 尝鲜三部曲 ‖
1、喝汤
汤锅沸腾后，舀上一碗加了芹菜粒的热汤，汤底采用新鲜牛骨熬制出，汤清味正，口感甚佳，一碗清香怡人的牛骨汤下肚，这时候才真正拉开了吃的序章......
2、涮肉
肉按从瘦到肥的顺序和每个部位最佳涮煮时间，依次下锅开涮！
一般来说三晾三起口感最佳，假如你真不清楚的话，有热情的服务员帮你涮肉，直到你熟练掌握每种肉的最佳食用时间......
就按匙柄来说吧，只需十秒就可以直接开吃啦！
不沾任何蘸料直接吃，没想到牛肉的鲜嫩被释放的淋漓尽致，现在总算知道为什么服务员建议我们吃牛骨清汤锅，麻辣锅底这时候完全用不上啦。
“服务员，加汤~!”只见她提着一桶农夫山泉就来了，正当我纳闷的时候，服务员连忙解释到纯净水PH值为碱性，用它首先能保证肉质的鲜嫩，汤底也很少起沫~！
3、蘸料
自助区小料随意搭配，店家还贴心的写了最佳搭配的指示牌。
店员告诉我们沙茶酱是搭配牛肉火锅的最佳蘸料，但是咱们大平人貌似吃不太惯。比如我，就更喜欢这份加了小米辣的海鲜汁~！
手打鲜牛肉丸
从一块黄牛后腿肉，到一颗Q弹香脆的牛肉丸，要经过选肉、切块、捶打成浆、手挤成型等多种工序......
牛肉丸是潮汕地区的招牌美食，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原来的肌肉纤维，吃起来口感会更韧劲弹口，还会爆出肉汁......
夹起一个丢在盘子上，心内总忍不住重复一句话“弹弹弹，弹走鱼尾纹~！”
领鲜潮牛火锅
平顶山市光明路与湛南路交叉口向西300米路南
