国某企业食堂——现代天然色调和风格
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俗话说：兵马未动，粮草先行，员工就餐问题看似小事，实则大事。企业楼宇缺少食堂，员工不得不外出就餐或叫外卖，存在食品安全和交通安全等方面隐患。企业员工食堂是企业内部管理的一个重要组成部分，不仅关系着员工满意度，还关系着员工留存率问题。
“A&D-厨意顾问”创立于2012年，其整体设计业务业内口碑良好，是一家专业的餐饮顾问公司。厨意能够满足客户在餐饮筹建及改造环节中，实现餐饮全流程设计，目前厨意与国内大多企业集团成为长期战略合作伙伴。截止2022年，其地标性总部大楼设计项目已超过128个，是行业内中标企业总部设计最多的顾问单位。
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商用厨房设计——企业项目后厨实景图
对于员工来说：
企业食堂通常位于工作地点附近，员工可以节省时间和精力方便快捷地用餐。良好的用餐环境和合理的饮食安排可以让员工在短时间内获得足够的营养，提高工作效率。
企业食堂提供价格优惠的餐饮服务，可以帮助员工降低生活成本。企业食堂是员工日常生活和工作的一部分，提供温馨的用餐环境和良好的服务体验，可以增强员工的凝聚力和归属感，提高员工的满意度和忠诚度。
对于企业来说：
员工食堂作为企业福利的一部分，其主要作用是提高员工的福利水平，为员工提供安全、营养、健康的饮食服务，为员工的身心健康保驾护航。有了员工食堂，员工不需要再外出解决饮食问题，不但节约了时间也为员工提供了一个安全、卫生、有保障的就餐环境，提高了员工的就餐质量和口感体验同时也体现了企业对员工的关心和关爱。
员工食堂不仅是员工福利的体现，也是企业管理水平的重要标志之一。企业员工食堂的建设需要进行全方位的管理，包括食品的采购、制作、储存、销售等各个环节。在管理员工食堂的过程中，企业需要制定相关的规章制度，严格按照国家食品卫生标准进行管理，保证食品的安全和卫生通过这样的管理，不仅可以提高企业管理水平，也能够提高员工的安全保障和就餐体验。
当员工不需要花费时间去外面解决饮食问题时，他们可以更好地利用时间和精力，专注于工作和学习。同时，营养健康的饮食也可以增加员工的体力和精力，提高工作效率和积极性。
国外某员工餐厅——简约开放
Q
您心目中的企业食堂是怎么样的呢？
世界500强企业具有不同的文化、地理位置和品牌标识，随着企业的目标和价值观不断演变，它们的食堂设计也可能各有不同。
企业食堂的关键词
从设计角度出发，在企业食堂筹备前期，要根据企业需求考量场地及硬件设施条件，根据企业所在地环境及用餐需求确立供餐模式、餐厨比例，根据运营模式明确预算组成等。
在企业餐饮设计中，明档餐线是重要组成部分，它是连接后厨与楼面餐厅的枢纽，提供出品菜肴输出。餐线的业态对应长度、功能、要求都根据运营的需求进行设计、调整；明档餐线不仅仅有着功能性刚性需求，也有着配合设计风格、餐厅定位的审美需求。明档餐线分自选餐线与风味餐线，为丰富团膳餐厅的餐饮构成丰富，满足不同用餐人群的需求，通常会把两种餐线按照一定的比例进行组合搭配。
然而，世界500强企业的员工食堂可能会有一些共同的设计特点，例如：
1、安全第一：食品安全的重要性日益凸显，相关食材、物料、人员、设备、场地、驱动能源等关键环节的安全把控，均是保证食品安全的重点注意对象。
2、环保设计：许多大型企业已经开始意识到环保的重要性，食堂可能会采用环保材料，如可降解餐具、可持续餐具和绿色清洁用品。
3、健康食品： 由于健康饮食已经成为现代生活的一部分，许多企业的食堂可能会提供新鲜有机和健康的食品选择。
4、多样选择：许多企业可能会提供多样化的餐点，以迎合来自不同文化和背景的员工的口味。
5、社交空间：企业可能会将食堂设计为社交空间，以便员工在午餐时间相互交流和建立联系。
6、创新技术：一些企业可能会采用最新的技术来改善员工食堂的体验，如自助点餐系统（智慧餐厅）、机器人餐厅、真空排水系统和可持续的垃圾处理系统。
国内某企业餐厅—清新自然
国内某企业餐厅—高雅大气
华为餐厅—华丽西式
深圳湾餐厅—现代简约
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象一下，你忙碌了一天之后，走进公司的员工食堂，迎接你的是轻松舒适的环境，宽敞明亮的窗口，干净整齐的餐桌椅，还有香气四溢的美食。这样的环境，是员工食堂饱受欢迎的法宝之一。
< class="pgc-img">厨师的微笑：温暖人心的力量
除了视觉上的享受，员工食堂的就餐环境还包括了人与人之间的互动。想象一下，当你走进食堂时，热情的厨师微笑着向你打招呼，询问你今天想吃些什么。这样的亲切感，是不是让你觉得像回到了家一样温暖？
< class="pgc-img">就餐的顺畅：信任的桥梁
整个就餐过程也非常体贴，员工可以选择多种支付方式，如刷脸、工卡、指纹、手机支付等，有补贴先用补贴，尤其是有的员工餐厅提供免费餐，没有付款顾虑。整体来看，公司员工就餐过程流畅高效，为员工提供了愉悦的用餐体验。
社交的场所：建立团队凝聚力的桥梁
员工食堂不仅是吃饭的地方，更是一个社交的场所。这里有舒适的就餐环境和合理的座位安排，你可以与同事们分享美食，交流经验，甚至工作探讨。这样的社交互动有助于建立团队精神，促进知识和信息的共享，甚至可能激发新的创意和解决方案。
时间的节约：提高休息时间的利用率
拥有自己的食堂意味着员工不需要离开工作地点寻找午餐，没有排队等待，没有支付问题，满足员工饮食的特殊需求，如素食、过敏、低脂低糖等，一切都如此顺畅。这些节省下来的时间可以用于休息、学习或处理工作事务，增加员工可自由规划的时间。
一个良好的员工食堂影响是多方面的，从生理到心理，从个人到团队，它关乎员工的健康、经济、社交和时间管理，是企业对员工全面关怀的重要体现。
通过优化食堂服务，自动实现福利发放，快速完成员工餐分发，没有错账顾虑，没有饮食原则担忧，创造一个充满活力、温馨和谐的员工食堂，无疑会让员工更加热爱自己的工作，还能够在竞争激烈的市场中树立良好的雇主品牌形象。
因此，投资于员工食堂福利，是企业实现可持续发展和人力资源优势的重要策略之一。
人难，留人更难的餐饮行业，到底需要怎么做呢？在90后、00后成为主流的时代，餐饮企业又该如何改变自己的用人观？
新餐饮时代，影响变化的最大变量是人，人的观念变化会影响对事情的理解和判断。
每一代年轻人都有自己的性格标签，现在餐饮行业的从业者多是90后和00后，他们更崇尚个性和自由，对责任的理解也不同于传统。因此，在新餐饮时代，管理者在用人的方式上也要有一些新的变化。
在此，我总结了新餐饮时代餐饮行业用人的四个新趋势：
从“雇佣制”到“合伙制”
在餐饮竞争中，服务和体验越来越重要，已经到了和产品比肩的位置。而服务和体验的核心是人，所以，拥有一个好的团队也就成了餐饮品牌在竞争中取胜的关键。
能否带出一支好团队的关键在于老板的思维方式。我见过一些餐饮老板，特别享受当老板的感觉。每天在店里转悠，对员工吆五喝六，让员工给他端茶倒水，鞍前马后，甚至还要照顾他的衣食起居，好像开一家店就等于给自己招了一堆管家。
在这些老板眼里，员工被招来就是给他打工的，自然要按照他的要求去做事，这就是典型的“领导思维”。
用“领导思维”带出来的团队自然就是一切行动听领导安排，老板让做啥就做啥，老板没说的坚决不做，遇到任何事都要找老板定夺，员工只是执行老板命令的工具。
△图片来源：摄图网
因为每个人都只做老板安排的事，所以当遇到突发状况时自然就是互相推诿。结果可想而知，一到关键时候，所有的弊端都会暴露出来。最后老板觉得心很累，店里还做得一团糟。
正确的做法是把员工当伙伴，让每个员工都能拥有主人翁意识，在遇到问题时都愿意往前冲，主动出击去解决问题，想方设法把事情做好。
老板要给予员工足够信任，给他们授权，让他们能够主动去思考如何将事情做得更好。当然，到最后老板也要拿出部分利润来和员工分享，有事一起干，有钱一起赚，这就是“伙伴思维”。
用伙伴思维去思考问题，把员工发展成为合伙人。老板要学会逆向思维，要明白老板是为员工服务的，因为只有自己将员工服务好了，员工才愿意为企业卖命，才能够给予顾客更好的服务。
△图片来源：摄图网
像海底捞这样的餐饮头部品牌，对员工的关注和照顾就无微不至，除了给员工高于行业的薪水和福利之外，公司还会为员工提供超级豪华的宿舍，还会配专人给员工洗衣做饭打扫卫生。
正是因为老板将员工当兄弟，给员工更好的照顾和尊重，所以员工才会以公司为家，给顾客提供更好的服务。
从“领导思维”到“伙伴思维”，是正确看待老板与员工关系的关键，现代社会的职场关系早已逐渐从“雇佣关制”转变到了“合伙制”，尤其在招工难、离职率高的餐饮行业，只有转变思维，重新审视老板与员工的关系，才能够打造出一支更加优秀的团队，才能给顾客带来更好的体验。
从“全日制”到“灵活用工”
认真研究肯德基麦当劳这些西餐连锁品牌的运营，我们会发现，在他们的餐厅中，全职员工的比例越来越小，兼职员工占的比例越来越大。
这在中餐中简直不敢想象，但是不得不承认的是，灵活用工或许是未来餐饮行业用人的趋势。
首先，灵活用工能大幅降低餐厅人力成本。
一个餐厅培养一个全职员工的成本非常高，除了薪资福利之外，还有吃住、社保以及其他可能产生的人力成本。但是在餐厅运营中，除了一些核心岗位之外，很多基础服务岗位的员工每天真正忙碌的时间其实只有饭点的几个小时，其他时间大多处于闲置状态。也就是说，餐厅真正要用人的地方其实就在高峰期。
肯德基麦当劳灵活用工模式的巧妙之处就在这里，它可以根据就餐人数多少调整工作人员的数量，通过合理排班保障人效，从而达到控制成本的目的。
△图片来源：摄图网
其次，产品标准化会让降低对技术岗位的依赖。
传统的餐厅因为所有工作都需要现场操作，因此需要大量的人工，很多岗位还需要有一定技术基础的老员工。
未来，餐饮产品标准化程度会越来越高，原料加工这些步骤会通过供应链解决，门店只需要完成出品加工环节，降低了对人工的依赖。产品的标准量化让操作也变得简单，降低了操作的复杂度，因此，很多需要一定技术基础的岗位完全可以被小时工代替。
肯德基麦当劳为什么可以大量使用小时工，就是因为它标准化程度高，操作者很容易上手。用普通岗位代替技术岗，也可以进一步节约人力成本，对餐厅来讲可以将这些费用补贴到关键岗位上，以此来吸纳更优秀的人才。
再次，设备的创新让灵活用工成为可能。
设备的创新让很多传统需要手工操作的工作都可以使用机器来代替，可以节约人工，进一步提升效率。
使用设备就不需要员工有太多经验和基础，只要熟练操作就可以轻松完成，这也降低了餐厅对人才的要求。
△图片来源：摄图网
最后，灵活用工不等于缩减人工。
灵活用工不等于缩减员工，而是结合餐厅实际运营需求灵活调整，实现科学的排班，让员工在空闲时段可以轮流休息，这样才能保证在忙碌时的状态和精力。
大部分餐厅都是所有人从早熬到晚，有人没人都得待着，这样的结果就是员工很累，效率又很低，投出产出比不大。
使用灵活用工可以弥补全日制的不足，也能优化员工的工作体验感，提升员工的满意度，员工满意了才能给顾客提供更加满意的服务。
从“定岗制”到“轮岗制”
很多餐厅经常出现因为员工请假导致人手不足的情况，临时顶替的人操作不熟练，结果做出来的产品和服务体验很差，严重影响顾客对店面的评价。
因为一个员工的请假，影响到整个餐厅的经营，其中最根本的原因就是“定岗制”。
定岗制就是每个人做自己岗位的事，一个萝卜一个坑，收银就负责收钱，现场服务的就负责给顾客点单，传菜的就负责出餐……结果一个服务员请假了，传菜员就点不了餐了；收银员休息了，换个人过来立马卡壳了。
△图片来源：摄图网
定岗制确实有助于做到责任明确，避免所有人陷入到手忙脚乱的混乱中去，但是也存在着很多弊端。
从这个角度来看，餐厅运营可以采取轮岗制。轮岗制是定岗不定人，不定萝卜只定坑，简言之就是进了哪个坑就做好哪个萝卜。
比如传菜员和服务员要经常交换岗位，收银员可以和接待员交换岗位，后厨传菜和打荷的也可以轮流交换岗位。
轮岗制不仅能让每个人掌握更多的服务技巧，也能让每个人切身体会到身边的小伙伴是如何工作的，可以进一步加深团队成员之间的了解，理解彼此的不容易，进而强化团队的凝聚力。
采用轮岗制，也可以很轻松解决员工休假或离职带来的职位空缺，从而导致工作受到影响的问题。
当然，轮岗制更多的是针对前厅岗位，后厨岗位尤其是涉及到技术的岗位，还是要做到术业有专攻。一些技术难度不大的岗位，也可以使用轮岗制度，在轮岗的过程中，管理者也更容易发掘每个人的特长，安排合适的人去做更合适的事。
从“人管人”到“事管人”
传统的餐饮管理模式是以人为中心，强调的是领导关系。新员工就得听主管的话，基层岗位员工就得听管理层的话，后厨学徒工就得听师傅的话……驱动管理的核心是人，处于什么位置，就有相应的权利，就能够管理对应的人。
“人管人”模式的弊病就是在门店和公司内部会有拉帮结派的行为，管理层之间的权力之争，自然会导致员工的互相站队。
比如厨师长和前厅经理的矛盾会导致前厅后厨形成对立，店长和经理的矛盾会导致工作安排难以落地执行，这种行为的结果就是——店里内耗严重，员工工作积极性受挫，整体服务水平和产品水平下滑。
导致公司内斗的原因，通常是因为责权不明确，此外，便是因为老板所谓的“经营策略”。
政治场合有一个词叫“权衡”，很多老板把这套理论用来管理门店。因为害怕店长太强或者经理太强，会使自己对店里的管理失控，老板通常会在管理者之间制造一些小矛盾引起双方的争斗，从而让自己成为那个能掌控全局的人。
我之前接触过一个客户，就有用这一套理论去管店面，最后导致店里乌烟瘴气，没撑多久就分崩离析。
△图片来源：摄图网
实际上老板的担忧也不无道理，人管人的模式本身就缺乏科学性，就像俗语说的“兵熊熊一个，将熊熊一窝”，一个团队是否优秀最后通常取决于团队最高管理者，那么门店的好坏就全看店长了，店长的重要性太强，权力过大，必然会形成个人英雄主义，从长期的发展来看，这对品牌的发展是不利的。
那应该怎样做才能更加科学合理呢？答案就是从“人管人”到“事管人”。事管人的核心是关注事情本身，而不是关注发起事情的人。
员工需要为顾客提供某项服务，并不是因为店长说了要这么做，而是店里规定就应该这么干；员工需要按时完成对应的任务，并不是因为这是领导交代的，而是工作流程就是这么安排的；员工月底要拿到多少奖励，并不是领导给自己的照顾，而是根据考核规定，自己应得的。
△图片来源：摄图网
管理者不是发号施令者，而是事情的监督者，所有人做所有工作的出发点不是为了讨好某一个人，而是为了事情的结果更佳，这就是事管人的核心。
从“人管人”到“事管人”，本质上是从经验型的管理模式到科学化的管理模式的转变，是从个人色彩到集体意识的转变，这样的变化能够给团队一个更好的成长环境，也能创造出更适合未来的年轻人的职场环境。
在追求个性化表达、不习惯被约束的年轻人心中，没有领导只有事情，干好事情拿结果，这才是最酷的方式，而这也是更利于做好餐饮管理的最佳结果。
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