日，湖北省市场监管局发布《学校食堂食品安全管理规范》地方标准，系统指导全省各级各类学校、幼儿园食堂的基础建设、操作加工过程控制、色标管理、明厨亮灶、应急管理、自查自纠、监督和改进等工作，进一步规范学校食堂的硬件设施、操作流程、管理制度等内容。
根据标准要求，用餐人数300人以上的托幼机构、用餐人数500人以上的学校食堂除应任命食品安全副校长（副园长）、食品安全员外，还应配备食品安全总监，协助校长（园长）做好食品安全工作。有条件的学校可配备营养专业人员或应用专业营养软件，对科学配餐、膳食营养均衡等进行咨询指导。食堂从业人员应做好健康监测，参加培训考核，遵循餐饮服务食品安全操作规范。
标准规定，学校食堂应在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度等信息，实行日常管理和台账管理。食堂布局应按照“从生到熟、从脏到净”单一流向原则，设置更衣室、库房、粗加工区、烹饪间、面点间、备餐间等功能分区，食堂地面和墙壁、天花板、门窗、排水沟等场所建设材料应满足食品安全要求，食品原料采购、贮存、加工操作、清洗消毒等应符合规范。
标准指导食堂对标先进丰富管理手段。
● 实施色标管理，食品处理区采用全色标分区，制餐工具实行色标标识管理，防止交叉污染。
● 推行“互联网+明厨亮灶”，在食品库房、粗加工间、烹饪间、备餐间等重点区域实现视频监控、物联传感全覆盖，运用智慧监管开展日常运营管理工作。
● 实行自查自纠和应急处置管理，建立“日管控、周排查、月调度”食品安全自查自评、突发事件应急处置机制等，及时排查风险隐患，报告突发事件。
来源：湖北市场监管微信公众号
转自：湖北省人民政府网
新网北京6月7日电 6月7日是第六个世界食品安全日。自2019年起，人们在这一天关注食品安全并采取行动，以帮助预防、发现和管理食源性风险。7日，世界中餐业联合会在北京举行“2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会”，以期提升餐饮业卫生安全，推动中餐业高质量发展。
2024 餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会7日在京举办，图为与会人员合影。(世界中餐业联合会 供图)
2024年一季度，全国餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%，占国内生产总值的4.53%。餐饮业在国民经济中的地位举足轻重，对经济增长的贡献率越来越高，产业结构持续优化，产业带动性越来越强，并保持强劲的增长势头和广阔的市场前景。
民以食为天，食以安为先。世界中餐业联合会会长邢颖称，卫生安全是餐饮业发展的基础，也是行业实现高质量发展的重要支撑。中国高度重视餐饮卫生安全工作，出台了一系列政策法律法规标准等文件。今年3月28日，中国商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障七个方面提出了22项具体政策措施，以进一步稳定和扩大餐饮消费，并明确指出“要落实食品安全‘四个最严’的要求，实施食品安全风险分级监管”。
“2009年食品安全法第一次立法时，国家食品安全风险评估中心就建立了从全国到省市县的风险监测体系，形成网络，让风险评估工作更加精准高效。”国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇说道。
在外就餐，开水烫碗筷是不少民众的饭前“仪式感”。在上海市市场监管局食品经营处处长黄丽瑢看来，这体现了大家对餐饮具清洗消毒的重视。然而，一些餐饮经营者将大部分精力投放在食品安全中，忽视了餐饮具的安全卫生问题，导致缺乏有效的人力、物力、财力保障餐饮具的清洗消毒能力，出现食品安全问题。
黄丽瑢介绍，上海市市场监管局通过编写餐饮具清洗消毒指南、推广荧光检测仪、加强从业培训、推动硬件设施改造升级等方式，让更多餐饮业者配备洗碗机、蒸汽煮沸等热力消毒设施，提升餐饮企业清洗消毒能力、规范餐饮企业经营。
此次会议由世界中餐业联合会副秘书长王文江主持。会议现场，国家食品安全风险评估中心监测一室主任杨大进就《餐(饮)具集中消毒卫生规范》等规范文件出台背景、主要内容及实施情况进行解读，北京国自洁科健康科技有限公司董事长茅安明分享了“从冬奥村案例看餐饮卫生安全工作”的内容。
当天，世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会举行成立大会，该分会主席吕先铭表示，智能化、品牌化、规范化、规模化是餐饮业的未来，他将聚焦餐饮具集中消毒领域，打造民众外出就餐的“放心碗”。(完)
黎奥运会正在火热进行中，想必大家也对运动员食堂充满好奇。
如何在符合饮食标准的前提下，满足来自不同口味喜好呢？今天我们一起来探究下巴黎奥运会食堂菜单和其背后的供应商~
各国美食不限时供应！60%是无肉食品
据悉，索迪斯集团将负责为奥运村的运动员每天提供约4万份餐食，菜单主打本地化、素食化和环保化，提供主要来自法国本土的新鲜农产品，尤其是来自赛场当地的有机农产品。
奥运餐厅将配备500多种不同的菜肴，3500个座位，并提供24小时餐饮服务，食堂将以地理位置划分为不同区域：法国、非洲-加勒比、亚洲、世界美食——以便运动员在抵达巴黎时能够轻松找到他们的美食地标。
值得一提的是，餐厅提供了两个“亚洲主题”的美食区域，每个美食区都将提供：沙拉吧、烧烤摊、每日特色菜和面食、汤品、奶酪、乳制品、甜品台、面包和水果摊。
奥运主餐厅准备了120道主菜，每天提供40道。这些菜谱会在几周内轮流推出，其中三分之一是素食。运动员可以在不同的美食区挑选自己喜欢的异国美食。
△国际奥委会主席
在法国主题美食区，运动员可以品尝经典的白兰地鳕鱼或勃艮第酒（无酒精版）。对于亚洲运动员来说，可以选择猪肉末配泰国罗勒或花椰菜配姜黄。在非洲和加勒比海美食区，经典的北非蛋（hakchouka）和炒虾令人惊喜不已。此外，极具特色风味的羊肉配薄荷和蔬菜穆萨卡也引起不少人好奇！
△图源：BFM TV
除了考虑到文化地域因素之外，运动员在赛前训练期间、比赛当天和赛后恢复期都需要不同的饮食方式。尤其是在比赛前夕和当天，运动员需要大量的食物营养需求。
“我们会准备一些小食，方便运动员随时补给能量。”参与菜单研发的法国主厨Stéphane Chicheri解释道。
在每道菜旁边，也会标注具体的营养指标（卡路里、脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维等）、过敏源（麸质、亚硫酸盐、牛奶、花生等）以及其他必要的信息（素食、无麸质）。
△图源：pexels
此外，奥运村还设有一家面包店。这里会提供新鲜的法棍、羊角面包和其它经典法式甜品。
△图源：pexels
除了主餐厅之外，这个“奥运美食城”还有另一个充满法式情调的用餐区。
△图源：BFM TV
在这里，五位法国大厨将为运动员们提供正宗的法式大餐，包括坦迪尔鸡肉（Akrame Benallal主厨烹制）、洋蓟奶油荷包蛋羊角面包、松露和羊奶酪（Amandine Chaignot主厨烹制）、烟熏鳕鱼、盐烧木薯粉和蔬菜汤（Alexandra Mazzia主厨设计）以及中东调味香料Zaatar、鹰嘴豆泥、红薯泥和阿根廷青酱Chimichurri（Charles Guilloy主厨设计）。
△图源：BFM TV
不过，这些招牌食谱并非无限量供应。在这个美食区域里，每天仅提供600个座位。
除了以上美食，巴黎奥运会餐厅最令人关注还是“绿色化”。据了解，巴黎奥运会提供的食品中60%是无肉食品，80%的食材来自法国当地农产品。其中，奥运会运动员餐厅33%的食物将以植物为主，运动员们也将首次使用可清洗的盘子，而不是过去的一次性餐具。
△奥运会餐食
雀巢旗下植物性肉类替代品公司Garden Gourmet首次成为奥运会赞助商。它将提供无肉汉堡、沙拉三明治、鸡块、鱼片和植物“金枪鱼”。
△图源：pexels
近日消息，巴黎奥运村餐厅决定不提供炸鸡块，这一决定虽然在社交媒体上掀起波澜，但供餐商表示，通过减少油炸食品的供应，奥运村鼓励运动员选择更低脂、高蛋白的餐品，以保持最佳竞技状态。
此外，奥运村的运动员餐厅将不提供炸薯条，取而代之的是丰富的扁豆菜品。
△绿扁豆配香菜和玉米薄饼
索迪斯是巴黎奥运会官方餐饮服务供应商
2021年，索迪斯宣布成为2024年巴黎奥运会官方供应商，其子公司Sodexo Live!将为奥运村提供餐饮服务。在为期五周的奥运期间，Sodexo Live!每天由1000名员工，为来自206个奥运代表团与182个残奥代表团的14,850名运动员提供4万份膳食。
资料显示，Sodexo Live!一直与各类大型体育赛事合作，有着非常丰富的服务经验。
此次奥运餐厅菜单由专门从事体育运动的营养专家特别定制，并邀请2024巴黎奥运会运动员委员会的两名委员，Hélène Defrance与Stéphane Diagana共同参与。Hélène Defrance曾获得2016年奥运会帆船比赛铜牌，现在是一名营养与体能顾问，而Stéphane Diagana是400米跨栏冠军，同样拥有丰富的营养健康知识。
为传播法国美食并为全球运动员提供多元创意的美味食物，Sodexo Live!与法国星级厨师、米其林星厨Akrame Benallal、Alexandre Mazzia和明星厨师Amandine三位才华横溢的主厨携手合作，设计出多款营养又美味的餐食组合。
为这样级别的赛事提供餐饮服务显然是一项巨大挑战，同样实现可持续发展目标亦是挑战之一。
作为世界上最大的餐饮服务公司之一，索迪斯为全球45个国家的学校、医院、办公楼等场所提供餐饮服务，公司一直在带头推动更可持续的消费，并将这一理念带到奥运会上。
索迪斯相关负责人表示：“我们的食材来自环保供应商，并尽可能在本地采购。每一位参与食品服务全流程的人员都竭力抵制食物浪费。尽管这将是索迪斯第四次为奥运会提供餐饮服务，但我希望大家将关注点放在我们为重塑食品和服务行业所做的努力上。”
担心中国运动员吃不好？
“中国之家”保障“中国胃”
担心中国运动员吃不好？放轻松，我们有专属的“中国之家”来保障饮食后勤！
△图源：微信视频号@中国经营报
“中国之家”作为中国奥委会在海外为运动员提供的官方保障和服务场所，在巴黎奥运会上也充满了“中国味”。据报道，此次“中国之家”的伙食以川菜为主，并结合法国当地应季的食材，向世界展示四川味道 、中国味道。菜品中包括鸡豆花、辣子鸡等传统川菜，以及结合了法国当地食材的创新菜品，如菌子香煎银鳕鱼、烧椒牛小排等。此外，“中国之家”还准备了下午茶和具有中国特色的餐具，如镶金边的青花瓷餐具，营造出浓厚的中国文化氛围。
△眉州东坡保障团队在巴黎农贸市场、华人超市采购。
据了解，“中国之家”最早的雏形是2004年雅典奥运会，中国奥委会与当时的北京奥组委在雅典初次尝试了“北京小屋”。2010年，中国奥委会在温哥华正式建立了第一个海外运营的“中国之家”，在奥运期间为中国代表团提供包括新闻发布会、社交、文化传播在内的多项服务。此后，伴随着奥运的脚步，“中国之家”走向了新加坡、伦敦、索契等各大奥运举办城市，不仅在海外为国人带来了家的温暖，更以热情好客的姿态招待了许许多多的外国友人。
除了常规餐食，中国茶饮品牌喜茶也走出国门开到巴黎，为巴黎本地居民和全球游客带来中国茶香。
7月5日，喜茶于法国巴黎打造的快闪门店“喜茶巴黎观赛茶室”正式开业，该店位于塞纳河右岸的巴黎11区10 RUE BRéGUET，这是巴黎人口密度最高的一个区域。喜茶将在巴黎奥运期间，在此其整体由纵横交错的木质结构和暖黄色的灯箱搭建组成，在巴黎营造出东方式的宜古宜今饮茶空间。
在巴黎奥运会期间，喜茶巴黎观赛茶室将持续给当地消费者带来多肉葡萄、芒芒甘露、烤黑糖波波牛乳、芝芝绿妍茶后四款喜茶首创的经典新茶饮产品，并结合喜茶设计的奥运喜悦主题包材、周边，为巴黎当地居民和全球游客传递现代的中国茶文化体验，营造充满喜悦和东方审美意趣的观赛氛围。此外，喜茶还将联合此次快闪门店的当地合作伙伴BAO Family，以喜茶的黑糖波波为灵感，一同创新推出“黑糖波波包”。今夏，这道创意菜将在BAO Express餐厅独家限量供应。
