火锅店门头的设计

锅店门头的设计。

给大家介绍这个门头：巴蜀龙门阵火锅。

·这是在两块旧门板上写的字，在上面写了巴蜀龙门阵。

·这边是旧木块钉的木板，在上面做了两个铜制的火锅，这样显得既复古又时尚。

·下面是一排洗墙灯，有时候要把这些字照亮，因为用洗墙灯可以让字体拍照更清晰。

·上面的窗子也做了窗花，是自己设计的。

巴蜀龙门阵真材实料，口味正宗。一定要在店内的场景多塑造特点，这样消费者才记得到你。最后上一张成品图片。

、2024火锅的流量密码是“爆改”？

2、火锅“爆改”到底能否“改命”？

第 1595 期

文 | 大龙

4万“爆改”门店

日营收最高破5万

最近，火锅圈流行起门店“爆改”风，“15天爆改火锅店日均营收3、4万”、“花5万爆改200平火锅店”，甚至还有火锅店老板要帮100名粉丝“爆改”火锅店。

然而，门店“爆改”一般是换门头、改装饰、换品类，但在内卷、价格战笼罩下的消费市场，换个门头就能火？

事实上，所谓的门店“爆改”更强调一个“爆”字，让门店改前改后有极大的反差。

最近，湖南的洞氮胡记羊肉馆做了一个大胆的“爆改”计划，用15天时间，联合巴陵亿口香龙虾馆，将门店改造成了“半年卖羊肉、半年卖龙虾”的新业态。

首店改造后，日营业额基本稳定在4万元左右，营业额增长120%。

这次“爆改”，首先是模式上的变革。羊肉火锅的旺季在秋冬季，而龙虾的旺季则是春夏两季，两种品类组合叠加，刚好抹平了彼此的淡旺季。

其次是改装饰，除了把原本门头的换掉以外，在当季更是突出了龙虾的主题。家具陈列方面，则是将原来羊肉馆的圆桌矮凳换成了不锈钢桌椅。而厨房不做大的调整。

总体来看，首家“爆改”门店，300平，改造费用在4万元左右。

洞氮胡记联合创始人刘刚告诉火锅餐见，为了更好的合作，两个品牌还在深圳成立了新公司，专门去运营改造项目。目前改造的门店以一线城市的大店为主，此后会根据各地实际情况，为适合的门店提供改造支持跟服务指导。

其实，门店业态的季节转换，在某种程度上会给顾客带来认知上的差异，对此洞氮胡记并没有做过多的营销推广，依旧是通过传统渠道宣发，从效果上看，改装后的门店最近还拿下了区域人气榜的第1名。

从市场供需的角度看，洞氮胡记主打的羊肉品类有明显的淡旺季，尤其是门店多开在南方，通过品类间的合作，按季节需求主动求变，先有生意做，再打磨这一合作模式及细节。

洞氮胡记可能只是“爆改”门店的一个特例，但越来越多的餐饮门店正在跃跃欲试。

门店“爆改”为何被重提？

爆改原本多出现在美妆(爆改素人、男友)、家居领域（爆改老破小、爆改客厅），将原来的人事物改头换面，形成强烈对比。

现如今“爆改”被重提，有以下几个原因：

小白开店或盲目进入火锅行业，面临经营难，面临闭店。在经历一轮轮的现实打压后，经营受挫，他们目前不仅有押金，门店也不好转让，当前面对骑虎难下的境地，有的就寄托于门店改造，做最后的一搏。

原本品类热度下降、客流严重下滑。这类情况不在少数，当品类的周期逐渐过去，切换赛道也需要对门店进行改造。

以较少的投入进行翻店，加快回本速度。2024年，火锅餐饮加盟商争夺战激烈，改店也已经成为加盟的方式之一，让加盟商投入更少，以更短的筹备期，让加盟商有机会更快回本。翻店跟纯放加盟的逻辑不同，两者相比，纯加盟需要较大投入。

门头战略开创者余奕宏告诉火锅餐见，当前的市场变化超出了大家的预期，餐饮人“爆改”门店更多是是一种应急反应。行业人经历了促销、价格战后吸引了众多羊毛党，最终将出路瞄准了调整业态。

大家缘何去“爆改”？

1、想通过换赛道，降低客单

随着近两年行业对品类的深挖，越来越多的品类频出，而在当下跑出的新品类，也暗合当下的市场。

比如李试试油卤串串创始人李端介绍，最近他们在杭州的一家门店，原本老板经营的是小郡肝，由于当前的消费环境因素，原本100多元的客单价有些高了，店老板就把小郡肝店改造成了油卤串串，客单价更亲民，在当地也让产品、品类具备差异化。

据了解，该店改造更换了软装、灯光、招牌等之后，加上品牌相关费用，价格在8万元左右。

当门店的客单价难以与消费环境匹配时，要么主动降低客单主动迎合市场，亦或优化产品结构增加毛利，要么更换新品类，用切换一个具有上升势能的新品类，达到迎合市场目的。

2、开店亏损，换模式实现逆袭

“亏则思变！”门店业绩下滑、亏损，是行业人改店的重要原因。

比如，廊坊的蓝夫日式大排档，几个月前每月亏损5万元，老板难捱亏损，转型鲜切牛肉火锅自助。店老板也立下誓言，改店后人气做不到爆满，该店就彻底关店。

改店后，该店采用牛肉按斤称，通过重庆火锅、潮汕风味锅底涮全牛类产品。

然而，改店并非是切换赛道、切换品类。在蓝夫品牌老板看来，真正的餐饮内卷并非卷的是价格而是品质，从食材供应链、服务、菜品搭配等不同方面去“内卷”，品质变化的同时，顺带也让价格亲民。

在产品上，推出13种牛肉部位来涮“整头牛”，并按斤称。管理上，由于是特殊阶段，改店后老板与员工一起每日复盘，并让大家写负责项目、工作流程等，促使各个环节更加流畅。

店老板也坦言，“这种倒逼自己的做法，也让品牌更成熟、更稳定。”

最终，在改店第5天的时候，该店就实现了爆满。目前，这家店已经获得了点评区域好评榜的TOP1.

3、拓店需要，把原先门店进行基础改造

拿近几个月爆火的王奋斗酸汤牛肉火锅来说，其上海龙之梦店改店仅用48小时便投入营业。

◎王奋斗酸汤牛肉火锅（龙之梦店）

火锅餐见了解了一下，该店是在原来门店的基础上做了合理化改造，比如增加了蜡染的布艺装饰、品牌灯箱，以及少量的软装，只为增加品牌的元素跟识别度。

此外，由于此前门店的格局、动线设计、景观造型设计都很合理，并且桌椅板凳美观度、舒适度也很高，为门店改造提供了便利，也大大缩短了改造周期。

对于火锅餐饮改店来说，时间是最大的沉没成本，用时最少，投入资源越少，就留出更多的试错与调整的机会。

总结

火锅爆改的侧面是门店的迭代升级，随着大众消费力的缓慢爬升，各家不得不用变动尝试跟上市场的变化。

与此同时，改店也并非是为门店改命，仍需基于品类潜力、区域消费、周边业态等去做行之有效，且低投入的尝试。

人性并非喜欢改变，但顺应变化必须换种思路。

繁华的餐饮街区中，柒扇门火锅店以其独特的店面设计吸引了众多食客的目光。这家火锅店不仅仅是一个用餐的场所，更是一个融合了空间美学、文化氛围与便捷设施的创意空间。以下将从空间布局规划、装修风格主题、设施便捷性以及特色创新四个方面，详细阐述柒扇门火锅店的店面设计魅力。

空间布局规划：层次分明，流畅自然

柒扇门火锅店在空间布局上采用了层次分明、流畅自然的设计理念。一进门，顾客首先会被宽敞明亮的大堂所吸引，大堂内设有舒适的等候区，让顾客在等待时也能感受到宾至如归的温暖。

随着视线的深入，餐厅内部被巧妙地划分为多个区域，既有适合家庭聚会的大圆桌，也有适合朋友小聚的方桌和长桌，满足了不同顾客群体的需求。此外，餐厅还设置了独立的包间区域，为追求私密性的顾客提供了更加安静、舒适的用餐环境。整体空间布局既保证了顾客的用餐体验，又确保了服务流程的顺畅无阻。

装修风格主题：古典与现代的巧妙碰撞

柒扇门火锅店的装修风格主题独具匠心，将古典元素与现代设计巧妙融合。店面外观采用了传统的中式建筑风格，门头上悬挂着醒目的“柒扇门”招牌，透露出浓厚的历史文化底蕴。

进入店内，则仿佛穿越到了一个充满现代感的艺术空间。墙面采用了简约的线条和色彩搭配，营造出一种时尚而不失温馨的氛围。同时，店内还巧妙地融入了一些古典元素，如木质桌椅以及挂在墙上的传统字画等，这些元素与现代设计相得益彰，共同打造出一个既古典又现代的用餐环境。

设施便捷：细节之处显关怀

柒扇门火锅店在设施设置上充分考虑了顾客的便捷性和舒适性。店内配备了先进的自助点餐系统和智能支付设备，让顾客可以方便快捷地完成点餐和结账流程。同时，为了满足不同顾客的需求，店内还设置了多个充电插座和USB接口，方便顾客在用餐时充电。此外，卫生间等公共区域也保持干净整洁，并提供了充足的洗手液、纸巾等卫生用品。这些贴心的设施设置让顾客在用餐过程中感受到了品牌的关怀和尊重。

特色创新：不断追求卓越

柒扇门火锅店在保持传统火锅特色的基础上，不断进行特色创新。从锅底配方到食材选择，从菜品摆盘到服务流程，品牌都力求做到精益求精。为了提升顾客的用餐体验，柒扇门火锅店还推出了多种特色菜品和服务项目。更让顾客在品尝美食的同时感受到了品牌的独特魅力。

综上所述，柒扇门火锅店的店面设计通过空间布局规划、装修风格主题、设施便捷性以及特色创新等方面的精心打造；展现出了一个既具有文化底蕴又充满现代感的用餐空间。这种独特的店面设计不仅提升了顾客的用餐体验；更让柒扇门火锅店在众多火锅品牌中独树一帜；成为食客们争相打卡的热门之地。