月24日，日本启动福岛第一核电站核污水排海，核污水经由1公里的海底隧道流向太平洋。我国海关总署随即公告，自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

网友开始担心，

国内不少号称日本进口水产的日料店，

将如何应对，

日料店还能吃吗？

商超以及海鲜供应商反映如何？

水产市场日本进口食材多不多？

记者采访十余家日料店以及部分商超获悉，平价日料店受此影响不大，部分中高端日料店遭遇“地震”；商超渠道日本海产品占比有限，零售渠道基本没有太多日本水产品。

上海水产批发较为集中的江杨水产市场透露，市场上日本进口水产品很少。一位不愿具名的水产行业业内人士透露，自2011年福岛核事故后，很多日本水产经销商陆续淡出，近几年，做日本水产品生意的人更加少了。

不少日料店都出来承认，

水产品都不是日本进口的！

8月24日，记者致电10家沪上日料店，询问如何应对。结果发现，对于大多数平价的日料店来说，进口食材的收紧影响不大。此次真正受影响的，大多是以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店。

多家人均消费超2000元的日料店承认部分食材来自日本。例如，鮨心和 by Fujimoto(外滩店)工作人员表示，前供应商手里还有一些在全面禁止之前，在日本其他区域拿到的货囤积，短期内应该还会使用这些货，之后会考虑从其他国家进货。鮨直辉（复兴荟店）工作人员则坦言，部分食材原产地为日本，现在还没接到通知，不知道怎么办。福寿司门店工作人员也表示，有原产地为日本的食材，目前店内在售的，都为此前符合国家进口标准的产品，之后考虑更换食材供应商。

而人均消费500元左右的鮨椿（瑞虹天地太阳宫店）和万岛日本料理铁板烧（静安店），其门店工作人员均否认有来自日本的食材。

人均消费1636元的Ginza onodera 鮨(外滩十八号店)工作人员表示，此前，中国海关禁止进口日本福岛等十个县（都）食品，对来自日本其他地区的食品特别是水产品（含食用水生动物）严格审核随附证明文件，强化监管，严格实施100%查验。之后，该门店就已经更换了进货来源，不再供应来自日本的水产品，现在用的是欧洲和国内的水产品做替代。

其他不同价位的日料店纷纷表示替换食材。8月24日，人均消费1756元的鮨一（旗舰店总店）发布食材产地调整公告，严选全球优质食材，确保所有食材符合国家食品安全标准。所有海鲜都有明确的来源，并且可以追溯到捕捞或养殖的地点，以确保其新鲜度和质量。

人均消费120元的金匠寿司（世博源店）也表示，所有门店已全面下架与日本进口水产品相关原料的菜品。其门店工作人员表示，店里鲷鱼等几种产品原产地是日本，这几天公司在寻找替代品，更换菜单。

人均消费1029元的一樽门店工作人员表示，此前门店约有一半的食材来自日本，现在餐厅正在寻找替代品。

人均消费428元的青山澜·日本料理（前滩店）则已找到了部分食材的替代产地。该门店工作人员表示，以前许多食材从日本进口，比如海胆和金枪鱼，但现在海胆要从朝鲜进口，金枪鱼要从西班牙进口。

另息，知名日料店九本居酒屋发布声明：承诺拒绝使用日本辐射区原料，食材安全可追溯，100％海关检测。

四叶寿司工作人员表示：食材虽是日本进口，但经过海关安全检测，以后可能不会选择从日本进口。

温野菜日本涮涮锅和元气寿司工作人员称自己的食材没有日本进口的，绝对安全。

温野菜工作人员称：“生鱼片等不是日本进口，店里有自己的库房，每天都是新进的食材。”

元气寿司工作人员称：“店里没有日产，有阿根廷进口的。”

另据中国新闻周刊报道，北京一家人气日料店表示有两款日本进口食材已暂停供应，其余店铺均表示此前已将食材替换为其他国家或国产海鲜产品。

还有店员称，料理只是采用日本做法，使用的是国产食材。海淀区一家日料店员表示，店内竹筴鱼和金枪鱼两款食材从日本进口，此前已暂停供应，店内还有从俄罗斯、加拿大、挪威等地进口的食材可供选用。

广州很火的日料店——摩打食堂发公告称，表示自己其实是做粤菜的，然后把公众号简介改成了“最近是粤菜”。

零售渠道没有太多日本水产品

上海市水产行业协会透露，蓝鳍金枪鱼、海胆以及其他虾蟹鱼贝是中国餐桌上最流行、销量最大的日本进口食材，这些品类大多在中高端日料店料理。上海水产批发较为集中的江杨水产市场则称，市场上日本进口水产品很少。

线上电商方面，上海本土电商平台叮咚买菜表示，目前叮咚没有与日本相关的水产品。该负责人强调：“在其他进口商品方面，平台在架的进口商品以及未来相关计划采购商品，一定是国家允许进口的、有相关合格证明的合规产品。”

记者咨询大润发、盒马，以及部分生鲜超市获悉，商超最主要的海产品是三文鱼和金枪鱼，目前三文鱼主要的进口产地是挪威和智利，基本不从日本进口，蓝鳍金枪鱼主要来自日本，鉴于安全，大部分的商超从2个月前就暂停进口日本金枪鱼了，所以目前零售渠道上，基本没有太多日本水产品。

一位不愿具名的水产行业业内人士称，自2011年福岛核事故后，中国对日本进口食品出台较为严格的检测标准，食品中放射性物质监测工作已纳入国家食品安全风险监测范畴。很多日本水产经销商陆续淡出，这几年，做日本水产品生意的人更加少了。

市场监管局突击检查

一日料店无法证明牡丹虾产地将被约谈

8月24日，上海市徐汇区市场监管局突击检查港汇恒隆广场内一家超市、两家日料店。一家名为鮨政的日料店因为无法证明食材原产地被约谈。

8月24日，执法人员检查日本进口零食。澎湃新闻记者 邹娟 图

“你们这个商品原产国只写了日本，生产商地址显示为英文。你们能提供一下它的报关单吗？我们需要核实一下具体的原产地。”在港汇恒隆广场B1楼的Ole’精品超市，执法人员先来到生鲜区，当得知只有两款冷冻海鲜从日本进口时，执法人员当即翻看起生产标签。

徐汇区市场监管局徐家汇市场监管所副所长杜鹏辉告诉澎湃新闻记者，此次突击检查的范围为来源于日本的水产品和大米、零食等食品，查验内容包括进货单、出入境检疫证明以及报关单是否齐全，以及商家是否销售中国海关禁止进口的日本福岛等十个县（都）的食品等。

检查中，执法人员发现，一款名为“弹弹蟹柳冻鱼糜制品”的包装食品，中文标签上只标明原产国为日本，生产商地址显示为英文。最终，根据现场查验，显示产地为日本石川县，不在中国海关此前禁止进口的日本福岛等十个县（都）的范围。在现场检查中，执法人员没有发现禁止进口的日本食品。

而在商场内一家名为鮨政Omakase的日料店里，执法人员查见商家菜单上标明日本北海道牡丹虾，但商家无法提供检验单以及报关单。为此，徐汇区市场监管局执法人员在现场针对牡丹虾进行调查，并在初步调查的基础上，决定于8月25日上午约谈该企业。此外，执法人员要求该企业约谈时提供相关证明。

8月24日晚，记者点击某点评网站看到，鮨政Omakase人均消费显示为298元，不过该店页面已显示暂停营业。而在商家首页，有一则8月24日当天发布的食材产地调整公告写道：鮨政为迎合市场和顾客的需求，严格甑选全球各地的优质新鲜食材。

另据“i金山”微信公众号，8月23日下午，金山区市场监管局山阳所对辖区内部分商超、餐饮店开展了进口食品突击检查，检查重点之一，是进口食品经营单位是否销售中国海关禁止进口的日本福岛等十个县（都）的食品，检查未发现违法进口食品。

此外，24日晚7时许，在沪开设多家门店的“金匠寿司”发布公告，已全面下架与日本进口水产品相关原料的菜品。（新闻晨报）

威是北欧五国之一，是全球最发的国家之一，人均GDP排名全球第三，信奉自由市场，对外贸易十分发达。中国也是挪威在亚洲最大的贸易活动，挪威的整体投资营商环境都不错，市场潜力是非常不错的，今天就带大家了解这个被称为万岛之国的国家--挪威。文章略长，大家点赞收藏+关注慢慢看。

文章目录：

1.挪威国家概况

2.挪威节日与礼仪

3.挪威注意事项

4.挪威市场开发

5.挪威国家冷知识

一、挪威国家概况

【国 名】挪威王国（挪威语：Kongeriket Norge或 Kongeriket Noreg）

【面 积】挪威全国面积38.5万平方公里。位于北欧斯堪的纳维亚半岛西部，东邻瑞典，东北与芬兰和俄罗斯接壤，南同丹麦隔海相望，西濒挪威海。

【人 口】挪威全国人口551万（2023年）。挪威人占94%。挪威人多属日耳曼北支，身材高大、皮肤白皙、金发碧眼。少数民族萨米人居住在该国北部。

【信 仰】挪威多数人信奉宗教。基督教新教路德宗是挪威最大教派，基督教徒占总人口的68%。近年来，伴随接收难民以及移民人口增加，挪威的宗教信仰日趋多元化，信奉伊斯兰教的人数在快速上升，外国移民给挪威带来了伊斯兰教、佛教、印度教等。

【首 都】挪威首都奥斯陆是挪威第一大城市，位于挪威本土东南部的奥斯陆海湾内，面积454平方千米，人口约71万（2023年1月），是挪威政府和王室所在地，也是全国政治、经济、商业、金融、工业、交通和科学文化中心。奥斯陆是挪威的航运和工业中心，与德国、丹麦有汽车轮渡相通，与英国、美国有定期客轮往来。奥斯陆市东、西两处有铁路枢纽，与东、北、西郊通电气火车。奥斯陆机场是全国最重要的国际机场之一，有航线通往欧洲和世界主要城市。

【资 源】挪威的油气资源丰富。挪威是全球第十二大石油生产国和第三大天然气出口国。雨夜资源非常丰富，挪威本土海岸线长约28953千米（包括峡湾和海湾），岛屿海岸线约为71963千米。主要捕捞品种有鳕鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼等；水产养殖场上千处，99%的养殖产品为三文鱼、鳟鱼，年产量约130万吨。水产养殖业已取代捕捞业成为挪威海产品出口的支柱。林业资源丰富，挪威森林覆盖率为33.2%。挪威水电资源丰富，挪威大约有4000个河流水系，每年可开发的水电资源约2140亿度，已开发62%，而且有电力出口。

【工 业】挪威的离岸油气、化工、航运、水电、冶金等尤为发达。欧洲重要铝、镁生产国和出口国，硅铁合金产品大部分供出口。世界第三大天然气出口国、第十三大原油出口国、第四大航运国。

【农 业】挪威农业面积98.5万公顷，占国土2.6％，肉蛋奶制品自给率达96％以上，谷物、果蔬等自给率较低。

【旅游业】挪威旅游资源非常丰富，秀美的峡湾、绮丽的风光每年吸引着众多外国游客前来挪威参观。挪威旅游业收入约占GDP总额的5.0%。

【对外贸易】主要出口原油、天然气、焦炭与精炼石油制品、金属、各类机械、渔产品。主要进口机械、机动车、电子光学产品、金属、化学原料及制品、食品。主要进口国包括瑞典、德国、中国等。主要出口国有英国、德国、荷兰等。中国是挪威在亚洲最大的贸易伙伴。

二、挪威的节日与礼仪

*节日

新年1月1日

萨米民族日2月6日

狂欢节/圣灰节2月14日

棕树节3月28日

濯足节4月1日

耶稣受难日4月2日

复活节4月4日

劳动节5月1日

解放日5月8日

耶稣升天节5月13日

宪法日5月17日

圣灵降临节/五旬节5月23日

独立日6月7日

仲夏节前夜6月23日

圣约翰节6月24日

宋雅王后生辰7月4日

哈康王储生辰7月20日

圣奥拉夫日7月29日

联合国日10月24日

万圣夜/万圣节前夜10月31日

降临节主日11月28日

平安夜12月24日

圣诞节12月25日

节礼日12月26日

*社交礼仪与风俗禁忌

• 挪威人的社交场合与客人见面时，惯以握手为礼。朋友间的相见，也常以拥抱为礼；女子之间相见，还常以贴面颊为礼。
• 挪威人比美国人较为拘谨，在熟悉你之前较少用名字相称。他们在相互谈话时，总习惯距离稍远一点，最好要在1.2米以外。
• 挪威商界人士严格遵守时间。如果你无法履行约会，该用电话通知取消或改期。
• 不要在复活节期间（在棕榈主日以后的10天）、7月份或8月初到挪威去作商业旅行。
• 挪威人以好客著称。只要人光临，他们总要以满腔的热情来招待客人，目的是让客人高兴和满意。如应邀去挪威人家里作客，可带鲜花、巧克力之类小礼品送给女主人。
• 通常避而不谈诸如职业、工薪和社会地位等个人问题。恰当的话题有业余爱好、政治、体育运动和旅行。
• 挪威对酒后驾车执法甚严，所以在社交聚会时通常指定某人担任驾驶员，此人在席间滴酒不沾。
• 他们昵爱红色，尤以衣服红色最为流行。女孩的大衣，儿童的滑雪衫多是红色，就连男人的毡帽镶边大多也是红色。人们普遍认为红色会给人以温暖之感。
• 挪威的妇女对褐色感情是极为深厚的。一般都愿使自己的皮肤设法变成褐色。故此他们经常使用褐色来装饰自己，并以此相互媲美。
• 他们喜欢绿色和蓝色，认为绿色象征着吉祥，蓝色象征着美好。
• 他们喜欢石南花，因为石南花伴随着他们生活，并赋予他们美的感受。所以石南花又被喻为国花。
• 他们最爱河鸟。认为河鸟象征着人间的自由，并给人们带来了欢乐。因此，人们都尊其为国鸟。
• 挪威人主要信奉新教的路德教会（信义宗），其教又是挪威的国教会；国内还有少量的天主教徒。
• 挪威人不愿他人过问自己的工作、工资及社会地位等情况。认为这些事情都属于个人的私事，不需要他人过问和干预。
• 他们忌讳“13”和“星期五”。认为这些是“厄运”与“灾难”的数字和日期，是极其令人厌恶的。
• 他们忌讳相互间交叉式握手或交叉式谈话。认为交叉式握手或交叉式谈话都是不礼貌的举止。

*餐饮礼仪与禁忌

• 由于广大的国土有1位于北极圈内因此挪威饮食离不开鱼类和水产品，平常日子也多喜吃海鲜品和肉肠、熏鱼和酸菜及各种乳制品。
• 首屈一指的是熏鲑鱼和新鲜鳕鱼、鲱鱼和虾。肉类有羔羊肉和小牛肉、牛肉，驼鹿肉和驯鹿肉也比较常见。在奥斯陆的家常菜，秋季有肉丸和炖羊肉，冬季有雪山鹑等。好吃的还有奶酪，尤其是涂了甜味羊奶酪的面包片或蜂窝饼。
• 萨阿米人的饮料是以鹿奶为主。以西餐为主，惯用刀叉作餐具，大多也都乐于品尝中餐。
• 挪威人也爱喝啤酒、葡萄酒和威士忌，在饮酒时若进行敬酒的话有一套复杂的注目仪式。举起杯子，凝视着对方的眼睛，然后互碰玻璃杯再一次凝视对方的眼睛之后一饮而尽或者慢慢啜饮比较好，因为酒的价格不低。
• 他们对海产品中的原形虾有所忌讳，所以烹制的原形虾许多人不喜欢吃，但加工后再烹制出的菜肴，有些人还是喜欢吃的。
• 挪威人过圣诞节时，很多人都喜欢用晒干的鱼浸在盐水中煮熟以后吃。

三、挪威市场注意事项

1、如收件方地址为会展中心、酒店,都必须要作关税预付后出口(有增值税号的挪威籍进口商除外);如收件方地址为医院、大学和机构，运单上必须清楚注明以下资料：收件人名、电话号码、楼层号和房间号。

2、 2017年7月起，Jan Mayen、Svalbard这两个城市禁止中转带电货件，其它城市无影响。

3、清关文件要求：

1）商业发票，至少要一式两份。发票必须写明挪威海关关员批准放行所需的一切资料，包括买卖双方的名称和地址，开具发票日期，购买日期，货物名称及其单价和总金额，件数，每件货物的号码或标志，发票必须写明净重和毛重，及运费、保险和其他费用。发票应有签字并对发票所列价值予以证明，若进口货物需要进口许可证应在发票上注明许可证号码。

2）原产地证书，

挪威一般不需要产地证书。如果进口商或信用证有此需要，则至少应准备2份，应使用通常格式并由当地公认的商会签署证明。另提供一份交商会存档

3）提单，对提单的格式和数量没有规定。提单上通常记载有发货人姓名，收货人姓名和地址，目的港，货物名称，运费和其他费用清单，整套提单张数，承运人正式收到船上待运货物的日期和签字。提单上的情况应与发票和包装单上的情况相符。空运货物采用空运提单。

4）检疫证书，下列商品需要检疫证书;活动物;罐装或腌制肉类以外的肉类;奶制品;红白三叶草种

子、梯牧草，漆姑草;新鲜蔬菜和可食用块茎;某些动物产品;蛋;蜂蜜;马铃薯及其淀粉;水果和浆果:葡萄糖和面制食品;含脂肪但不含可可的冰淇淋;淀粉或麦精。

5）包装材料证书，对草类包装材料，在货物进口时必须提供证明，否则包装将予以焚毁，费用由进口商支

付。用旧编织材料制成的麻袋、打包麻布必须提供证明，否则不准用作包装材料进入挪威。

4、海运提单：接受收货人或者通知方不是挪威当地的公司， 但必须是位于其他欧洲国家的公司。

5、无论个人或商业实体在挪威从事商品进口(从欧盟以外的国家进口)，均须缴纳进口税费。所有进口税费全部以货运价值，即到岸价格(CIF)计算。同时，进口商品还须征收营业税，某些商品须征消费税和其他进口费用。

1）挪威关税

挪威关税税率在0%-25%之间，平均税率为1.06%。某些商品免征关税，如书籍、笔记本电脑和其他电子产品。

2）挪威增值税

挪威标准增值税税率为25%，食品则享受14%的优惠增值税税率。增值税=增值税税率x(CIE价+关税+其他适用税费)。

3）挪威关税起征点

进口商品货值(FOB)不超过200克朗，免征关税和增值税。

4）其他

其他进口费主要针对特定商品，一般是在CIF价的基础上，征收税率为0.5%的费用。

6、如包装为大制品(原木未加工过)需进行熏蒸处理,在货物上加盖IPPC章或货物随附熏证证明.

7、酒类限制:如果收件方是公司需要提供进口许可证，否则不能进口;允许寄给私人，但需要在商业发票上注明私人名字和相应的社会保险号码。如果是以礼品的方式进口，则需要在商发票上注明“GIFT"字样和洒类的品种(例如:葡萄酒,啤酒)，收件人需支付进口关税.礼品:寄往挪威的“礼品”(无论收件人是私人还是公司)，都需要进行正常的清关，收件人需要支付进口关税。 唯一例外的情况是收,发件人均为私人,并且礼品的价值低于1000挪威克朗(约合167美元)，收件人需在商业发票上注明收件人的3.(2012-11-13)酒类和礼品的进口要求:Alcohol Restrictionslt is prohibited to send alcohol to companies in Norway unless they have an import license. It is however allowed to send alcohol to a private person, as long as the receiver / buyer on the commercial invoice1.

8、贸易方式：没有DDP方式

四、挪威市场开发

1.挪威基本信息

货币：挪威克朗
国家代码：NOR
官方语言：挪威语
国际电话区号：+47
企业名称缩写后缀：ltd
专属顶级域名后缀：.no
人均GDP：8.8万美元(2021年)
时差：挪威比中国晚7个小时 时区UTC+1

2.挪威平台

挪威谷歌：google.no

挪威地图：lnkd.in/ex3MM5D

挪威海关：lnkd.in/gYRWeu_N

黄页网站：gulesider.no/gsi/index.jsp

购物网站：kelkoo.no

中国驻挪威大使馆：chinese-embassy.no/chn

中国驻挪威经务参赞处：no.mofcom.gov.cn

挪威移民局：www.udi.no

海关官方：toll.no

3.挪威社媒平台

Facebook、Pinterest、Twitter、tiktok

4.挪威常用的聊天软件

WhatsApp、Facebook message

五、挪威国家冷知识

1.作为北欧五国之一，挪威意为“通往北方之路”，是世界上最北的国家。

2.挪威是唯一没有加入欧盟的北欧国家。国内公投被否决了两次、加入申请也因为英国的缘故被否决了两次。

3.作为临海国，挪威最大的特点就是其海岸线曲折，近海岛屿达15万多个，既是优良港口，又是风景优美的游览区。

4.挪威是全球最发达的福利国家之一，每个公民都是国家福利与劳保组织的成员，享有医疗、退休金、残废金等一整套广泛的经济资助。

5.高原、山地、冰川占到了挪威国土面积的7成以上，耕地面积仅占总面积的3%。

6.挪威有三分之一的国土在北极圈内，夏季，有极昼，冬季，有极夜。

7.挪威油气资源很丰富，他们也靠油气资源发的家。但他们很有投资意识，将油气资源挣的钱在国际上进行股票和债券投资，现在已经积累到超过1万亿美元，是世界上最大的主权财富基金。（今年一季度人家就挣了3000亿人民币，平均每个人五万多）

8.挪威是世界上领土横跨纬度最多的国家，最北端的斯瓦尔巴群岛，到最南端的布韦岛，横跨136个纬度。

9.挪威有全球最全的种子库，保存着来自世界各国150万种农业样本，被称为“世界末日种子库”。

10.据有的专家研究，挪威人的祖先是维京海盗。

11.挪威一直是世界上最大的捕鱼国之一，也是世界上最大的三个海产品出口国之一。（他们渔业一项重要产业就是养殖三文鱼）

12.挪威十分重视教育，教育费用支出占政府开支的七分之一左右，上学基本不用花钱。

13.挪威的朗伊尔城，是离北极最近的地方之一，也是世界上唯一一座不允许出生和死亡的城市。（为避免病毒遗留）

14.每年圣诞节，挪威都会向英国送去一棵圣诞树，以感谢英国在第二次世界大战期间对挪威的帮助。

15.挪威是高消费国家，物价水平极高，如果你要去那里玩，一定要多带钱。

16.挪威是世界上仅有的两个允许商业化捕鲸的国家之一，每年捕鲸量在600-700头之间，数据远超日本，位居世界第一。

17.每年的诺贝尔和平奖是在挪威首都奥斯陆颁奖，其他奖项都在瑞典。

18.挪威人的监狱号称世界上条件最好的监狱。每个犯人都有10平米的单间，里面配备了电视、冰箱、独立卫生间，犯人们不用穿囚服、可以晒日光浴，还会定期举行聚餐。

19.在挪威，公共厕所都是要付费的，每次10-15克朗，还支持刷信用卡。

20.挪威有一个长翅膀的“布韦岛男爵”，它是一只企鹅！它现在的军衔是准将。

21.挪威地形比较崎岖，为了鼓励大家骑自行车，政府在很多地方安装了自行车电梯（助力装置），不用自己蹬车！上坡比平路还省力！

22.挪威军队采取混合居住制，男女士兵共处一室，同吃同住。

23.挪威是世界上电动汽车普及率最高的国家，特斯拉很多，销量仅次于美国本土。在那可以可以免费充电、免销售税、走专用车道。

24.挪威的萨米人在阉割驯鹿时，会用自己的牙齿把驯鹿的蛋蛋嚼碎成浆糊。

25.朝鲜与挪威之间，其实就隔了个俄罗斯。

26.挪威的气候是南冷北热，因为有北大西洋暖流。

27.过去的22届冬奥会上，挪威队获得了329块奖牌，称霸奖牌榜。

28.在挪威开车超速会坐牢。

29.在挪威，从税收角度，脱衣舞是一种艺术形式。

30.在挪威，图书是免缴增值税的。

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开大众点评，可以看到上海最火爆的日式高端自助餐是荣新馆和万岛，广州是水濑，北京有桐花、京旬，深圳有大葉、食冶，再一看价格，基本人均500左右。这里就产生了一个问题，那就是为什么那么贵的自助餐会那么多人去吃？真的是因为一线城市的有钱人太多吗？把500的自助餐当50的盒饭在吃？

很明显这个理由是立不住脚的，因为即使是在一线城市，人均500的餐厅也属于高端餐厅了，一个人一个月也未必会去吃一次。

高价日料自助餐为什么能够持续火爆那么多年，真正的原因是什么？

一、便宜

人均500还便宜？是不是写错了？很多人第一反应肯定是这样吧。但我要很确定的说，没有写错，高端日料的第一个吸引用户的点就是便宜。

便宜是一个比较的结果，并不是一个确定的值。比如一辆汽车卖1万元，你会觉得很便宜。但一顿饭花费1万元，你会觉得很贵。

道理很简单，我们对于大多数常见事物都有一个价格锚，只要偏离这个价格锚的，就会认为是便宜或昂贵。

一顿日料自助餐500元，相比于人均100-200的普通中餐来说的确贵了，但相比于割烹料理、怀石料理这样动辄人均几千的餐厅来说，那就便宜太多了。所以高端日料自助给人营造出来的氛围就是比肩怀石料理。

二、性价比

在大众点评或小红书上，性价比是这些餐厅的评论里出现频率最高的词汇。比如鳌虾畅吃、海胆自由。在非自助日料店里，一只巴掌大小的鳌虾至少要50元，而在这里却可以想吃几个就吃几个，这性价比太高了，这是高端日料第二个吸引用户的点，也是最重要的点。

有些店铺在最后还会打出所有你点的菜品和单点的价格形成一张小票。让你看到，花了500元，但实际上却吃了单点2000元的菜品，是不是有种占大便宜的感觉？

三、价格可控

到一家高级餐厅，最可怕的是什么？最可怕的并不是看不懂的菜单，也不是不知道哪个菜好吃，而是这一餐的价格不可控。

有人可能会说，菜单都有价格的，能不可控到哪里去。但我们设想两个场景，第一个是约会，男方让女方点菜，万一女方点了几个非常贵的菜，这顿饭可就超预算了。第二个是团建，在多人点菜的情况下，很难不超过预算。

当然还会有人说，约会就大方点，吃不起，就别选那么高级的餐厅啊。对于这样的人，我只想说，不是每个去住五星级酒店的人，都要住总统套房的。

因此，这样的高端日料刚好符合，可控价格的高级感。这样的餐厅最适合约会和高级团建。

既然高端自助日料有那么多好处，为什么在内卷成风的中国市场，并没有遍地开花呢？理由同样也有三个。

一、价格高

怎么刚才说便宜，现在又说贵呢？虽然贵和便宜是相对的，但中国能够接受人均400-500标准的人群有多少？按国家统计局数据，2022年中国人均可支配收入不过才3.69万元。拿出超过1%的可支配收入只为了吃一顿饭，有多少人能做到？

二、成本高

能够接受这个价位的人群大多都集中在一线城市，因此想要开一家高端自助日料餐厅的选址只能是一线城市，否则用户数量根本无法支撑起这样的餐厅。开在一线城市的餐厅的成本很明显是要比开在二三线城市更高的，房租、人工都不是一个级别。

三、品控高

开一家高端日料自助餐厅可不是开个路边小馆，所有的菜品都可以来自预制菜，在餐厅里只是做简单的二次加工。

这种店决定成败的关键就是刺身的新鲜程度，而如何保证刺身的新鲜，这背后是一整套完整的供应链解决方案。近几年也许有了比较完善的方法，但在早些年供应链不完善的情况下，从海产市场直供几乎是唯一的方法。这也限制了店铺的扩张，特别是在远离海洋的内陆城市，几乎无法开出这样的店铺。

现在再开这样的高端日料自助餐厅是个好生意吗？

前面已经说过，现在的新鲜水产供应链已经趋于完善，也就是食物不是问题。问题在于城市的人口是否能否支撑再开这样的餐厅。

我们就拿上海为例，上海的官方人口是2500万，我们再加500万的流动人口，算3000万。假设有1/10的人每年会去吃一次这样的高端日料，那就是300万人次。

荣新馆在上海开了5家店，平均每家店100个位置，理论上一天就能接待1000人（午餐+晚餐，不翻台），一年就是36.5万人。万岛开了9家店，理论上一天能接待1800人（午餐+晚餐，不翻台），一年就是65.7万人。

可以看到，这两巨头一年能消化100万人的需求，还有200万人的需求未被满足。这带来了2个情况，一个是荣新馆和万岛永远都是人满为患，第二是初花、王鼎、簪花、柚子、上隐、上井等一大批新老玩家都在争夺这个尚未饱和的市场。

当然，上海的模型不能简单套到其他城市，比如万岛在南京、成都、重庆的开店都以失败告终。疫情当然要负一定责任，但根本的原因是其他城市对于这样价位餐厅的接受程度不高，不仅仅是不接受价格，还有对于生冷食物的接受程度不高。

考虑到上海是全中国接受日料程度最高的城市，因此在测算其他一线城市，北京、广州、深圳也应该用1/20甚至更低的模型去计算市场容量，从大众点评上的日料自助餐厅数量也证明了这一点。

所以，在上海以外的城市想开一家高端日料自助餐厅成功的几率不大，不仅是市场规模，还有供应链成熟程度。那在上海开呢？也许可以，但能把品控做好、把推广做好，这不是普通餐饮老板能做到的。

万岛和荣新馆持续开新店，其实也看到了这个市场的不饱和，和他们相比，新入场对手几乎没有胜算，无论是品牌、品控还是成本，都不是一个级别的。

PS：开一家高端日料自助餐厅能赚多少钱？

从“上井日料”的招股说明书来看，食物成本大概在50%左右，房租5%左右，员工工资25%左右，另外还有10%左右的设备折旧费，纯利在8%左右，这也符合餐饮企业纯利10%以内的规律。

假设你今天在上海开一家人均500的日料自助餐厅，大概每个顾客你能赚40元，一天接待200个客人的话，也就是8000元，一个月24万，一年292万。

按前期投入200-300万来计算，大概1年的时间可以回本。

但是，友情提醒，没干过餐饮的，不懂供应链的，想投入300万来干这个餐厅，基本等于亏到姥姥家。