纵佳餐饮联盟成功举办品牌连锁赋能大讲堂，涌上外婆桥成盛举之地

餐网消息，10月19日，由纵佳餐饮联盟主办的品牌连锁赋能大讲堂，在涌上外婆桥隆重开讲。本次活动吸引了来自宁波及全国各地的餐饮业精英、企业家和学者，汇聚一堂，共商企业发展大计。本次活动不仅聚焦于行业趋势，更关注了法律、资本、数字化等多个方面，在业界引起了广泛关注。

这场大讲堂汇聚了宁波餐饮界的精英，宁波市餐饮业与烹饪协会党务书记徐锡俊、轮值会长潘永健、主办方纵佳餐饮联盟创始人郑佳、上海中申律师事务所创始人郭霁、稻蓝投资联合创始人王旭富、锐峰资本创始合伙人许家伟等多位行业大咖先后分享了自己积累多年的经验，并探讨了餐饮行业的热点话题。

全场活动由嘿糖联合创始人纵佳餐饮联盟宁波分盟盟主曾超、秘书长豆豆担任主持。涌慧商学院、宁波餐易院、华美冷链科技等提供了大力支持。

宁波市餐饮业与烹饪协会轮值会长、涌上外婆桥&宁波味道创始人潘永健的致辞，正式为此次活动拉开了帷幕。潘会长现场寄语“希望所有餐饮从业人员继续深耕餐饮行业，积攒匠心精神，坚持初心。”

坚持初心是成功的源动力，品牌的长远发展离不开多方力量的聚力凝心。随后，本次活动主办方纵佳餐饮联盟创始人郑佳以“凝心聚力，抱团取胜”为主题，分享了自己12年来的餐饮创业经历，和餐饮创业五个阶段的感悟与心得，并讲述了成立纵佳餐饮联盟的主要原因，寄希望用餐饮联盟这根线，将“匠心”“匠人”的品牌创始人，用“消费者视角”“品牌方视角”“友商视角”等成功的关键点串联在一起，助力餐饮连锁品牌成功，并号召更多餐饮朋友加入纵佳餐饮联盟。

企业发展壮大过程中，不可忽视企业的法律风险，法律风险管控不好，有可能对企业造成致命打击。上海中申律师事务所创始人郭霁律师认为：餐饮企业的法律风险渗透于企业多业态、多层级业务发展的全过程，法律关系复杂，且涉及多个法律领域，需要解决股权、品牌资源保护、加盟合规、财税统筹、人力资源、食品安全、商铺租赁等诸多痛点。郭律师为与会者现场讲解餐饮企业在经营中应该如何规避这些法律风险，如何用法律为企业发展保驾护航。最后，郭律师强调，中申律师致力于“业法一体”，业务到哪里，法务支撑就到哪里，业务往哪流淌，法务支撑先行。

随后，从品牌运营的角度，麦设计合伙人、禾宥品牌CEO徐思宇给大家分享了品牌如何从孵化初期开始植入爆火基因。通过多个生动的案例打开了餐饮营销的很多新思路。徐总提出：“做餐饮要像谈恋爱，既要有有趣的灵魂，也要有好看的皮囊”。消费者不仅要好吃，还要好看，要满足口腹之欲，还要获取情绪价值。“品牌要爆火一定要拿出综合实力，品牌创建的孵化期就要植入爆火基因”。

众所周知，拥抱资本才能把好的品牌做大做强，拥抱资本才能尽快抢占市场。锐峰资本创始人许家伟在本次活动上详细阐释了品牌如何善用资本穿越周期！许家伟提出，要学会“以史为鉴，以终为始，创领未来”。在现如今的经济大环境下，“我们要学会参考15年前的台湾，以史为鉴，M型社会决定我们要么高级、把高级做到极致，要么去做规模化连锁经营追求极致性价比。”企业愿景决定了品牌的上限。“餐饮的尽头是零售。”只有积极拥抱资本，在资本的加持下，才能穿越周期！

追求极致性价比是很多餐饮品牌赖以成长壮大的一个重要支柱。奥琦玮联合创始人孟君现场分享了一个更完善的解决办法，拥抱数字化，提高企业的经营效率。“只有善于利用数字化，才能做到高效率和标准化。”奥琦玮就是通过建设餐饮数字化供应链，实现了在保质的同时降低了成本。

餐饮行业里，新项目的孵化成长离不开资本的加持和助力。正如稻蓝资本联合创始人王旭富所说，“0到1是模型的打造和沉淀，1到无穷大∞就要靠资本的赋能和加速了”，钱不是万能的，但钱是好项目的放大镜！利用好资本思维和视角，可以系统化更好地打造项目成长。

现在是流量时代，各种新媒体运营，也直接席卷到餐饮界。飞冰科技创始人杨志宏分享了私域流量的玩法，为在场的餐饮老板们指明了一条新的营销路径。以“做陌生人的生意”和“做生活圈的生意”为核心理念，飞冰科技搭建了霸王茶姬的千万私域系统。把私域玩转，使服务更加有粘性更有人情味！

最后，汇合惠餐饮连锁高研院创始人贺汇惠和腾讯餐饮专家王新分别就“连锁餐食企业人才发展的顶层设计”和“智慧零售餐饮品牌的全域增长策略”进行了经验分享。贺汇惠指出，任何事业都要回到人，财富来源于人的分工合作。以人为本，人才是重要资源、是中流砥柱，也决定了企业的高度。良性的企业一定是一个充满优秀人才的资源库。人要综合素质全面发展，品牌也是一样。腾讯餐饮专家王新强调，只有全域增长，多管齐下，才能提升品牌的综合素质，数字化是企业成功的关键，尤其在当前流量时代，数字化运营成为餐饮业发展的不二选择。他的演讲为听众带来了对数字化在餐饮业中的深刻认识，为未来的创新提供了宝贵启示，引领餐饮业进入了新的发展阶段。

这场纵横餐饮业的盛宴，不仅汇聚了行业的精英，也为与会者带来了丰富的思想碰撞和实战经验。纵佳餐饮联盟品牌连锁赋能大讲堂将不定期在全国各地举办，助力更多餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。

（作者：红餐编辑部）

老乡鸡之后，又一中式快餐品牌将冲刺A股上市。

7月5日，老娘舅餐饮股份有限公司（下称“老娘舅”）预披露了招股说明书，拟在上交所主板上市，主承销商为中信证券。

老娘舅的门店主要集中在长三角区域，未来三年，老娘舅仍将聚焦在长三角发展，计划利用募集资金和自有资金新建约300家直营门店。

长三角地区的快餐品牌众多，既有肯德基、麦当劳等西式快餐，又有老乡鸡、乡村基、真功夫、永和大王、旺顺基等中式快餐品牌。

押注长三角地区，老娘舅未来的增长空间有多大呢？

营业收入远远不及老乡鸡、乡村基

2000年，创始人杨国民在浙江湖州注册了老娘舅商标，并开出了第一家老娘舅门店。老娘舅定位于中式快餐，餐品主要以江南口味为特征、米饭套餐为代表，招牌菜包括鱼香肉丝、梅干菜烧肉、鱼肉狮子头、茶树菇老鸭、江南红烧鱼等。

老娘舅最畅销餐品。

招股书显示，2019年-2021年，老娘舅分别实现营业收入12.22亿元、12.07亿元、15.25亿元，同期，归属于母公司净利润分别为6517.46万元、2070.75万元、6299.22万元。

老娘舅近三年营收状况。

这份成绩单远不如另外两个正在冲刺上市的中式快餐品牌老乡鸡和乡村基。2021年，老乡鸡实现营收43.93亿元，净利润为1.35亿元；乡村基的招股书只更新到2021年前三季度，截至2021年前三季度，乡村基实现营收34.24亿元，净利润为1.63亿元。

针对2020年营收和净利润下跌，老娘舅在招股书中表示，主要是受2020年上半年大规模疫情防控影响。至于2021年净利润仍未能恢复到疫情前水平，老娘舅表示，交通枢纽、展会类门店仍受到疫情较大影响，同时2021年下半年亦有较多门店经营受到局部地区疫情点状暴发影响。

在净利润尚未恢复到疫情前水平的现在，老娘舅会谋求在A股上市，与其实际控制人杨国民曾签订的对赌协议不无关系。

2020年9月和11月，老娘舅曾两次通过增资扩股引进机构投资者，募集总资金2亿元，同时，杨国民与各投资方签署对赌协议，约定将在2022年年底前递交上市材料或者2025年完成IPO上市，如果上市申请被撤回、驳回、被不予审核、不予核准，杨国民、老娘舅有义务回购投资机构持有的部分或全部股份。

门店经营尚未恢复到疫情前水平

作为一家连锁中式快餐品牌，老娘舅采用自主生产为主、委托加工为辅助的生产模式。老娘舅将采购到的食材，交由中央厨房或委托方生产形成预制菜，之后再统一配送至各个门店。

餐厅门店是老娘舅最主要的收入来源，2021年，老娘舅来自餐饮门店的收入为14.80亿元，占比97.31%，剩余的2.69%主要来自食材销售。食材销售主要包括来自加盟商的食材销售收入以及出售给零星企业客户的食材收入等。

最近三年，老娘舅来自外卖的收入增长飞快，2019年-2021年，其来自外卖的收入分别为4.93亿元、5.74亿元、7.00亿元，占比从2019年的41.38%上升至47.30%。

与此同时，老娘舅开店速度在加快，2019年-2021年，老娘舅分别新开门店42家、62家、69家，截至2021年年底，老娘舅共开设了388家门店，其中直营门店364家、加盟门店24家。

老娘舅近三年开店情况。

老娘舅从浙江湖州发家，经过20多年发展，门店主要集中在浙江、上海、安徽、江苏等长三角地区，其中，浙江区域收入占比最高，2019年-2021年，浙江区域收入占其餐饮门店经营收入的比例分别为54.08%、56.88%和57.13%。

尽管门店总数在不断增加，老娘舅单店的经营却尚未恢复到疫情前水平。2019年，老娘舅平均单店营业额为431.41万元，2020年为386.18万元，2021年这一数字为416.77万元。

老娘舅的毛利率也出现下滑。2019-2021年，老娘舅的综合毛利率分别为17.76%、14.58%、16.40%，其中，到店业务毛利率仅为16.42%、8.43%和13.60%，老娘舅称这主要是因为受疫情防控导致收入下降，但门店租金等固定成本随门店数量的增加而增加所致。

餐饮连锁扎堆冲上市，老娘舅有胜算吗？

过去20多年，老娘舅一直聚焦在长三角发展，未来三年，老娘舅也并不打算走出长三角区域，它将在长三角原有的16个城市持续性进行门店拓展，并进一步开设位于其他长三角地区的门店。

长三角主要快餐品牌的门店数量，图源：招股书

不过，长三角地区快餐连锁品牌众多，既有西式快餐肯德基、麦当劳，又有老乡鸡、乡村基、真功夫、永和大王、顺旺基等中式快餐品牌。

老娘舅认为，与其他快餐品牌相比，自己的餐品具有一定的差异性，如老乡鸡主打以鸡肉为原材料的鸡汤和特色餐品，乡村基及旗下品牌大米先生以四川口味为主，永和大王则主打中国台湾风味，而老娘舅则以江南口味为卖点。

其次，各个快餐品牌的经营区域存在差异性，如老乡鸡大本营在安徽，乡村基的门店集中在川渝地区，大米先生则分布在湖南、湖北、川渝，永和大王的门店分布在江浙沪和广东，而老娘舅则定位于长三角地区。

不过，在老娘舅已经布局的16个城市里，其他快餐品牌的门店数量不容小觑，老娘舅的388家门店并无绝对领先优势。在这些区域，截至2021年年底，老乡鸡拥有门店数量287家，大米先生的门店数量105家、永和大王204家、顺旺基186家，而肯德基和麦当劳的门店数量更是遥遥领先，分别为2005家和859家。

凌雁咨询管理首席分析师林岳告诉南都湾财社记者，从老娘舅的产品结构来看，未来聚集在长三角市场是比较稳健的一个策略，“因为大部分区域性品牌都很难实现全国性扩张，一方面是菜品和品牌的关联性强，很多时候很难改变消费者心智，另一方面，快餐品牌全国性扩张需要在配送、选址、管理等运营方面重新布局，需要有足够的经验和资本。”

不过，门店过于集中在某个区域，这让老娘舅的业绩很容易受到当地经营环境变化影响。2022年3月以来上海地区的疫情发展，致使老娘舅在上海及浙江、江苏地区的正常经营受到了较严重影响。

老娘舅表示，若疫情在其主要销售区域发生持续、大规模暴发，或者因此出现原材料大幅涨价、物流无法正常运转等其他不利衍生状况，将对公司经营业绩产生较大不利影响，极端情况下或将发生发行当年经营业绩下降超过50%或亏损的风险。

除了老娘舅外，目前正在冲击上市的还有老乡鸡和乡村基，老乡鸡选择在A股上市，乡村基则是向港交所递交了上市申请。

在林岳看来，中式快餐扎堆上市，主要是因为疫情影响了整个餐饮行业，导致很多连锁品牌经营和扩张出现瓶颈；同时，物价等成本的上涨，也一定程度上削弱了餐饮企业的盈利能力，这导致的直接结果就是品牌缺乏弹药、难以大面积扩张开店，所以上市会是一个好的出路。

“只不过，这几家快餐企业的前景都不容乐观，特别是在一二线城市的扩张方面。”林岳进一步指出，比如乡村基在一二线城市的表现就不如自己的子品牌大米先生，但是大米先生的硬伤也是比较明显，利润率低，没有鲜明的品牌特色。而老娘舅的整体规模比另外两个品牌都小，想要扩张难度更大。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴

日，中国连锁经营协会在上海举行发布会，并正式公布了“2024中国餐饮加盟品牌TOP100”榜单。该榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。其中牛蛙美食品牌蛙来哒凭借令人瞩目的实力成功入选。

中国餐饮加盟榜一贯遵循公平、公正、公开的原则，此次“餐饮加盟TOP100”也是在经营消费大数据的基础上，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合的评估。因此，蛙来哒获此殊荣可以说是实至名归。

当下，连锁化已然成为餐饮业发展的一大趋势。相关数据显示，近年来中国餐饮连锁化率从2020年的15%提高到了2023年的21%。

而在品牌连锁加盟发展路径的探索上，蛙来哒是极有代表性的一个品牌。

作为牛蛙美食赛道的开创者，蛙来哒自2015聚焦牛蛙细分品类开始，就正式启动了全国加盟连锁的经营模式。但在当时，餐饮连锁模式中直营被认为是主流，加盟其实并不被看好。

蛙来哒联合创始人罗清表示，之所以选择开放加盟，是因为看到了市场上很多跨区域甚至跨国大品牌都采用了加盟连锁的这一发展模式，更坚信加盟是助力品牌实现快速规模化发展的重要路径。

现如今，蛙来哒全国门店已有近500家，门店辐射100多座城市，牢牢占据牛蛙美食行业头部地位。这一数据不仅表明了牛蛙市场足够大，更是对蛙来哒连锁加盟发展模式的成功验证。

然而蛙来哒能在短短几年内成功突破400家门店，实现规模化发展，离不开其对品类的精准聚焦，聚集品类也意味着餐厅更加标准化。并且这种标准化不仅体现在产品口味，更贯穿于食材供应链、门店环境、前厅服务及门店日常管理等方方面面。

同时，蛙来哒一直坚持走直营和加盟完全统一管理的方式，不管是片区管理，还是整个公司的文化建设，并将标准化运营理念落实到全国数百家门店，为门店的稳健扩张奠定了坚实基础。

蛙来哒此次入选中国餐饮加盟百强榜单，不仅是业界对其的肯定，更是对未来发展的美好期许。我们也期待，蛙来哒能够早日实现千店目标，创造更加辉煌的未来。