源：甘肃日报-每日甘肃网
调饮师罗伟
新甘肃·每日甘肃网记者邹明敏 实习生付婷婷 那慧敏
以前，人们怎么称呼制作奶茶的人？“奶茶小哥”还是“奶茶师傅”？现在，他们有了新的职业名称——调饮师。
近期，人社部等三部门“官宣”了一批新职业，其中就有“调饮师”。顾名思义，调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。
走进兰州本土特色奶茶店“放哈咖啡”，来聆听调饮师的职业故事。
每一杯奶茶都精心制作
“放哈咖啡”是独属于兰州人的“网红”奶茶店，总店位于正宁路夜市东段。2010年，第一家“放哈咖啡”以兰州风味饮品甜胚子为基础，推出“甜胚子奶茶”，开启了兰州特色饮品的创新之路。
两年后，一个叫罗伟的小伙子经朋友推荐，踏进了“放哈咖啡”王府井店，成为一名调饮师。
“‘放哈咖啡’将兰州民俗小吃与中式饮品结合，创作出灰豆子系列、果味浆水系列等奶茶产品，这种创新理念始终吸引着我。8年来，从王府井店调到正宁路店，我把本土大众饮食转化为风味独特的精致饮品，顾客都很喜欢喝。”谈起奶茶，罗伟特别有成就感。
“刚开始，我其实并不熟悉如何制作奶茶，有老师带着做。从物料选取、泡茶水到调制、加辅料，每一道工序都要仔细把握。”罗伟说，一杯奶茶背后是细心、耐心，当然也少不了协作。
从顾客点餐开始，奶茶制作就展开了排场，一天里，他们要重复上千遍这样的过程，你拌料，我搅拌，他洗杯，然后把奶茶端上吧台，呈给顾客……从摸不着头脑到游刃有余，调饮师罗伟成长了。
一次，一位顾客点了一杯热甜胚子奶茶，但是店里的招牌甜胚子奶茶一直都是冷饮，面对顾客“你倒热水就行了”的要求，罗伟耐心作解释，为了保证产品风味，店里的奶茶必须按照特定的茶、水比例调制，不能自由发挥。
“要是想做都能做，倒热水不就是热奶茶了吗？这杯奶茶钱照样赚，但问题不是那么简单。”罗伟说，“放哈”是品牌，它的名字蕴含了兰州人的真诚豪爽，一个调饮师最大的诚意，就是用自己的手法和力道去制作一杯特色奶茶，这杯奶茶代表“放哈”，也为兰州代言，不能随意降低标准。
热甜胚子奶茶没有卖给顾客，从那时起，品牌文化已深深地印在了罗伟心里。这个故事他也会不厌其烦地讲给新人听。“调饮师心里装着的不仅是自己的‘作品’，更是企业文化的内核。”罗伟说。
摇一摇，更美味
然而，并不是所有人都理解罗伟对调饮师这份工作的热爱，父母的反对曾一度令他迷茫。“吃饭时念叨，休息时念叨，觉得工作不稳定，服务业辛苦，他们说连个正规名字都没有，谁知道你是干什么的。有时我也会思考，难道我错了？”罗伟看不清未来路在何方。
在一声声劝退中，他坚持了下来。“后来，‘放哈’的广告经常出现在公交移动电视上、街边广告里，还有抖音上的创意小视频，‘放哈’的创新理念得以推广，名气越来越大，他们渐渐了解了我的工作。”罗伟说，他经常把新调制的奶茶拿给父母尝鲜，他们嘴上不说什么，但心里肯定是甜的。
每当罗伟把新品发布在朋友圈，他的朋友们、熟客们就“拉帮结伙”来体验。“看到他们围坐一桌，谈味道，谈口感，我感觉特别幸福。”罗伟说，亲朋好友的支持是他最大的动力。
前行的路上，罗伟的另一份动力则来自于“当店长”的目标。“我们会定期考核服务态度、合作协调、工作效率、有无投诉等，我也一直在这方面努力。”罗伟说，下了班他会看一些营销管理类的书，平常上网课不断学习，相信“机会总是留给有准备的人”。
“罗哥很负责，也很认真，每次有什么不懂的，他都会来帮忙，人也特别幽默。”新入职的调饮师马子栋说，与“罗哥”工作没什么压力，很亲和的大哥哥，大家一起工作都感到很舒服。
“现在，我们的工作有了正式名称，也是个‘师’了，以后还会有更多人不再碍于别人的眼光和看法，来加入我们，我们会在饮品调制上玩出更多花样，把本土特色推得更广、更远。”罗伟说。
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新网兰州6月16日电 (记者 杨娜)“兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的”。提起兰州，很多人下意识想到牛肉面，这座西北重镇在大众印象里和大多数存在于南方城市、象征着消费升级的奶茶没有太多关系。
其实走在兰州的街头巷尾，奶茶店随处可见。据了解，兰州奶茶店的数量，仅次于牛肉面和手抓羊肉的店面。
喜欢在清晨咥一碗热气腾腾牛大的兰州年轻人，喜欢摇滚热爱民谣，喜欢在黄河边呼朋引伴刮茶碗子。现如今，“吃牛大，喝放哈”，成为在当代兰州年轻人中间广为流传的一句话，他们有自己喜欢喝的奶茶品牌，也在创立着西北风情满满的奶茶品牌。
现在的奶茶已经远远不是简单的牛奶与茶汤混合的饮品，或者用奶茶粉冲泡的香精味浓郁的果味饮品，奶茶里添加的佐料，也从最开始用木薯粉做的木薯粉圆，即黑珍珠逐渐过渡到“万物皆可奶茶”，甚至有网友调侃，喝奶茶喝出八宝粥的感觉，“半杯都是小料”也是奶茶商家主打的卖点之一。
在兰州，奶茶里添加的佐料，都透露着几分豪迈之情。不同于人们寻常所见的珍珠、芋圆、椰果，兰州奶茶店里，你可以看到青稞、甜醅和醪糟，还有藜麦、紫米、奶皮子，更多大胆的食材被喜爱特色鲜明事物的兰州年轻人添加进了奶茶中，小清新的奶茶能在这座城市喝出别样的风味。
广东的柠檬茶、台湾的珍珠奶茶、香港的丝袜奶茶，牛奶茶水混合的过程中，各地都在打造专属于自己的茶饮。用燕麦发酵的一种西北百年小吃——甜醅子，在兰州是可以在奶茶里喝到的，比糯米有嚼劲、像酒酿的食物，为兰州奶茶添加了浓郁的西北特色。
“很怀念兰州的甜醅子奶茶，等再回去了要多喝几杯。”在兰州大学读完研究生，小钰选择去北京打拼。越来越丰富的奶茶佐料经常让小钰陷入选择困难。她更喜欢在兰州喝到的甜醅子，不会过于甜腻的清爽口感让她觉得回归了奶茶的本质。
除了甜醅子，河西走廊丰富的物产也被深挖出来用在奶茶制作中，兰州奶茶种类中有河西杏皮水系列，还有将灰豆子、浆水、冻梨等一系列西北小吃改良的茶饮。
图为兰州奶茶店里售卖的甘肃元素的奶茶。(资料图) 艾庆龙 摄
扎根在西北，展示西北。兰州本土奶茶品牌将西北的百年小吃与丰富的原材料创新性结合在具有现代时尚气息的奶茶里，产品差异化的过程中，永远坚持“好喝”才是王道。
时令新鲜水果，是新式奶茶的重要原材料，可为了探索不同原料的使用造成的不同口感，兰州的杏皮水系列奶茶，选用的就是杏干、杏皮制作，而不是像南方茶饮使用的新鲜杏子。
当地人夏日里常吃的浆水，近年来也成为兰州奶茶店的新宠，浆水柠檬薄荷、浆水青柠黄瓜、浆水蜂蜜等饮品，让这种独属于西北人的口感，被越来越多的人品尝到。
不仅是佐料选择体现了兰州的豪情，兰州奶茶品牌还依据本土文化特色创作奶茶，将“西北著名景观饮品化”。此前走红网络的张掖丹霞、敦煌鸣沙山奶茶，通过原料选择及其搭配，在一杯奶茶里展现出西北大漠、七彩丹霞的景观特点。奶茶杯套的设计，也参考了莫高窟的石窟元素，既好喝又好玩儿。
炎炎夏日，能在牛肉面的故乡占据当地年轻人的味蕾，“好喝”永远是一杯奶茶的致胜法宝。(完)
| 姚兰
36氪获悉，西北茶饮品牌「放哈」近日已完成千万级人民币天使轮融资，投资方为坤言资本、兰州牛肉面品牌陈香贵以及天使投资人宋欢平，云道资本担任长期独家财务顾问。本轮资金将主要用于门店拓展、供应链体系的升级以及品牌形象升级。
2010年创立于甘肃，「放哈」（ha，四声）通过将西北地区的百年小吃或特色物产与中式茶饮进行创意结合，让西北传统美食及文化焕发出了新的生命力。“希望不同身份的人群都能通过一杯饮品，寻得片刻的轻松自在”是其品牌理念。「放哈」的招牌产品为甜醅（pei，一声）子奶茶系列，每年卖出100w+杯。截至目前，「放哈」已布局美团、口碑等线上渠道，并在甘肃与上海分别开出了16家门店与8家门店。
历经十余年发展，「放哈」内部产品库已积累300个SKU，对市场需求有足够深入的认知和经验沉淀。在进行产品研发时，「放哈」一方面会选择健康的食材作为原料，另一方面也强调用新茶饮的调制手法对西北富有特色的传统健康美食进行特殊“演绎”。
以甜醅子奶茶为例，甜醅子由天然燕麦发酵制成，口味香甜，西北地区人民喜食牛羊肉，而天然的发酵谷物营养更利于人体吸收，因此它成了老少皆宜的传统美食。「放哈」将甜醅子与奶茶、茗茶、酸奶、水果冰沙等进行组合，口感层次丰富。据联合创始人常滢介绍，该系列产品曾多次出现于央视节目中，受到广泛好评。
放哈甜醅子奶茶
以“将西北百年小吃茶饮化”为核心逻辑，「放哈」还开拓了两种新思路：
一是“将西北著名景观饮品化”，即内容物在原料选择及其搭配方面，尽可能匹配包装上所呈现出的西北大漠、七彩丹霞的景观特点。
“将西北著名景观饮品化”
二是“将河西走廊物产饮品化”，即将河西杏皮水、灰豆子、浆水、冻梨等一系列西北小吃改良为茶饮。
“将河西走廊物产饮品化”
据36氪了解，6-8款招牌产品甜醅子系列产品销售额占总营收40%左右，另外两种系列产品则占去30%营收。
目前，「放哈」的核心原料已实现定制化，正在与工厂洽谈合资合作确保核心原料供应稳定。
产品力之外，「放哈」也在借助富有新意的品牌策略打造差异化：
- 西北地区，在包装（主要更新杯身文字）和门店设计上融入景点（如中山桥、敦煌等）、方言、地方梗、流行热点等元素，既能激发家乡人民的自豪感，又凸显了品牌的年轻化意识。为提升当地人对品牌的认同感，「放哈」还合作调性相符的品牌、文旅机构以及艺人，持续传递自身的价值理念。
放哈的趣味周边
- 西北地区以外，「放哈」积极与地方文艺、文化相关机构或人物进行跨界联动，首先瞄准对汉文化、丝路文化感兴趣的群体，再由群体中的KOL发声带动KOC实现首批传播，进而逐步“破圈”至大众消费者。例如，甜醅子奶茶作为道具出现在甘肃首个丝路实景ARPG游戏《紫塞秋风》中，该游戏在全球游戏平台Steam上发售，同时作为甘肃省重点数字化成果向全国展示。又如，与甘肃地区知名歌手张尕怂合作歌曲《烦事先放哈》等等。
常滢表示，除了视觉层面，「放哈」还重视在产品玩法的设计上体现品牌的文化内涵。一个很好的例子是，「放哈」团队推出了以西北游为主题的系列产品，创新之处在于「放哈」被构建为旅行社，杯套中设置挖石窟的互动设计，同时西北地区的阮咸、忍冬纹等特色元素也藏匿其中，极大程度上满足了年轻用户的“好玩”诉求。
未来一年，「放哈」的发展规划是：第一，升级“丝绸之路”视觉系统，提升品牌的辨识度；第二，稳步扩店；第三，完成招牌产品或西北地区特产零售化初步研发及售卖；第四，西北餐饮门店内销售2-3款「放哈」饮品售卖模式投入运转。
投资人观点
天使投资人宋欢平：放哈作为兰州乃至西北奶茶的代表，主打的产品很有地域特色。团队多年积累，不论是产品本身的沉淀还是品牌理念的提炼，都让人印象深刻。从长远角度看好放哈奶茶的发展。希望能够给更多年轻人体验到中国传统奶茶的美味。
兰州牛肉面品牌陈香贵创始人姜军：放哈是西北地道饮品品牌，他们将西北物产成熟改良为茶饮，产品极具差异性同时兼具区域文化氛围，两个品牌的合作希望能进一步将西北人文和风味食材进行融合。因为在兰州年轻人中有俗语：吃牛大（牛肉面）喝放哈，到了兰州吃一碗地道的牛肉面再喝一杯独特的放哈甜醅子奶茶，才不虚此行。
