菜熟食店使用食品添加剂，到底合不合法？
< class="pgc-img">如果违规使用添加剂，可能会让你一夜回到解放前。
这个视频会颠覆你对食品添加剂的认知，
也会解开所有卤菜人和餐饮人，一直以来的疑惑。
大街小巷随处可见的包装食品，几乎都含有食品添加剂，
所以，很多人就认为，只有生产包装食品的大型企业，才能使用食品添加剂。
其实这样理解是不对的。
不管是大型食品生产企业，还是街边一家小小的餐饮店，都是可以合法合规的使用食品添加剂的。
也就是说，只要你是证件齐全，合法经营的餐饮店。不管是包子店，还是卤菜店，都可以按照相关要求，合法合规的使用食品添加剂。
2018年6月22日，市场监管总局发布了《餐饮服务食品安全操作规范》，文件里面详细说明了，餐饮店应该如何正确的使用食品添加剂。
凡是使用到食品添加剂的餐饮店，必须做到添加剂五专管理：专人采购，专人保管，专人领用，专人登记，专柜保存。
文件也明确说明了，餐饮店不能采购、贮存、使用亚硝酸盐。
目前，我国批准使用的食品添加剂大概有2300余种。每种添加剂的使用规范和要求，在国标文件《食品添加剂使用标准》GB2760-2014 里面有详细说明。
那咱们卤菜熟食店，到底要如何使用食品添加剂呢？
第一，你需要把《食品添加剂使用标准》仔细看一遍，弄清楚哪些添加剂是可以在卤菜熟食中使用的，哪些是绝对不能用的。
比如：复合磷酸盐是可以在卤菜熟食中使用的，而日落黄和胭脂红就不能在卤菜熟食中使用。
第二，搞懂了食品添加剂使用标准，你还需要在《餐饮服务食品安全操作规范》这份文件的指导下，合法合规的使用食品添加剂。
简单来说，你必须要搞清楚这两份文件，才能正确的使用食品添加剂。
都看到这里了，给您讨要一个免费的小红心，谢谢您。
最后你要明白，只要按照相关规定，正确的使用食品添加剂，是不会对人体造成伤害的，要知道，每种食品添加剂的问世，背后有数百万科学工作者的共同努力。
视网消息：近日，市场监管总局发布《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》。具体如下：
为严格执行《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、食品安全国家标准和《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》有关要求，保障人民群众身体健康，现就进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理公告如下：
一、餐饮服务提供者使用食品添加剂的（以下简称餐饮服务提供者），应当在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的食品添加剂使用原则、允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理。餐饮服务企业使用食品添加剂的，应当将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容。
二、餐饮服务提供者应当严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654）规定，制定并实施食品添加剂采购控制要求，采购依法取得资质的供货者生产经营的食品添加剂，采购时按规定查验并留存供货者的资质证明复印件。
三、餐饮服务提供者应当按照GB 31654规定，设专柜（位）贮存食品添加剂，标注“食品添加剂”字样，并与食品、食品相关产品等分开存放。按照先进、先出、先用的原则，使用食品添加剂。存在感官性状异常、超过保质期等情形的，应当及时清理。
四、餐饮服务提供者使用GB 2760有最大使用量规定的食品添加剂，应当采用称量等方式定量使用。使用GB 2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应当记录食品名称、食品数量、加工时间以及使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息。用容器盛放开封后的食品添加剂的，应当在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留食品添加剂原包装。开封后的食品添加剂应当避免受到污染。
五、餐饮服务提供者使用食品添加剂，不应当掩盖食品腐败变质；不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。餐饮服务提供者不应当采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
六、鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。
七、各地市场监管部门要督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，严格执行本公告要求，规范食品添加剂管理。进一步加强餐饮服务环节监督检查和抽样检验，构成《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定的违法行为的，依法予以处罚。对涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。
来源： 央视网
B 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准已发布，具体实施日期为2025年2月8日。新版标准的食品添加剂功能类别有24类（D.23），具体可使用的品种较2014版有所变化，包括功能、使用范围、使用量等。
本文整理了除食品工业用加工助剂、食品用香料、营养强化剂、酶制剂的20种功能的食品添加剂明细，并与2014版对比，绿色加粗字体为新增，红色加粗字体为已去除的品种，供大家参考。
GB 2760-2024食品添加剂功能类别（不含加工助剂）
抗氧化剂（39个）
增味剂（10个）
甜味剂（25个）
乳化剂（50个）
膨松剂（35个）
稳定剂（68个）
增稠剂（61个）
护色剂（7个）
酸度调节剂（50个）
面粉处理剂（4个）
着色剂（79个）
其他（17个）
防腐剂（39个）
被膜剂（15个）
抗结剂（35个）
凝固剂（33个）
水分保持剂（28个）
漂白剂（7个）
胶姆糖基础剂（1个）
消泡剂
抗氧化剂（39个） | ||
抗 氧 化 剂 39 个 | 4-己基间苯二酚 | 磷脂 |
D-异抗坏血酸 | 硫代二丙酸二月桂酯 | |
D-异抗坏血酸钠 | 没食子酸丙酯 | |
茶多酚 | 迷迭香提取物 | |
茶多酚棕榈酸酯 | 柠檬酸 | |
茶黄素 | 乳酸钙 | |
丁基羟基茴香醚 | 乳酸钠 | |
二丁基羟基甲苯 | 羟基硬脂精 | |
二氧化硫 | 山梨酸 | |
焦亚硫酸钾 | 山梨酸钾 | |
焦亚硫酸钠 | 乙二胺四乙酸二钠 | |
亚硫酸钠 | 乙二胺四乙酸二钠钙 | |
亚硫酸氢钠 | 特丁基对苯二酚 | |
低亚硫酸钠 | dl-α-生育酚 | |
甘草抗氧化物 | d-α-生育酚 | |
抗坏血酸 | 混合生育酚浓缩物 | |
抗坏血酸钙 | 植酸 | |
抗坏血酸钠 | 植酸钠 | |
抗坏血酸棕榈酸酯 | 竹叶抗氧化物 | |
抗坏血酸棕榈酸酯(酶法) | ||
防腐剂（39个） | ||
防 | ε-聚赖氨酸 | 硫磺 |
ε-聚赖氨酸盐酸盐 | 肉桂醛 | |
苯甲酸 | 乳酸链球菌素 | |
苯甲酸钠 | 硝酸钠 | |
丙酸 | 硝酸钾 | |
丙酸钠 | 亚硝酸钠 | |
丙酸钙 | 亚硝酸钾 | |
单辛酸甘油酯 | 纳他霉素 | |
对羟基苯甲酸甲酯钠 | 液体二氧化碳(煤气化法) | |
对羟基苯甲酸乙酯 | 乙氧基喹 | |
对羟基苯甲酸乙酯钠 | 溶菌酶 | |
二甲基二碳酸盐 | 山梨酸 | |
二氧化硫 | 山梨酸钾 | |
焦亚硫酸钾 | 双乙酸钠 | |
焦亚硫酸钠 | 乙酸钠 | |
亚硫酸钠 | 脱氢乙酸 | |
亚硫酸氢钠 | 脱氢乙酸钠 | |
低亚硫酸钠 | 稳定态二氧化氯 | |
二氧化碳 | 乙二胺四乙酸二钠 | |
联苯醚 | ||
2,4-二氯苯氧乙酸（已去除） | ||
乳化剂（50个） | ||
乳 | D-甘露糖醇 | 麦芽糖醇液 |
铵磷脂 | 酶解大豆磷脂 | |
丙二醇 | 木松香甘油酯 | |
丙二醇脂肪酸酯 | 木糖醇酐单硬脂酸酯 | |
达瓦树胶 | 乳酸钙 | |
单,双甘油脂肪酸酯 | 柠檬酸脂肪酸甘油酯 | |
改性大豆磷脂 | 羟丙基淀粉 | |
甘油 | 氢化松香甘油酯 | |
果胶 | 乳酸脂肪酸甘油酯 | |
海藻酸丙二醇酯 | 乳糖醇 | |
琥珀酸单甘油酯 | 山梨糖醇 | |
聚甘油蓖麻醇酸酯 | 山梨糖醇液 | |
聚甘油脂肪酸酯 | 双乙酰酒石酸单双甘油酯 | |
卡拉胶 | 司盘20 | |
磷脂 | 司盘40 | |
硬脂酸钙 | 司盘60 | |
硬脂酸钾 | 司盘65 | |
硬脂酸镁 | 司盘80 | |
可溶性大豆多糖 | 吐温20 | |
酪蛋白酸钠 | 吐温40 | |
辛,癸酸甘油酯 | 吐温60 | |
辛烯基琥珀酸淀粉钠 | 吐温80 | |
硬脂酰乳酸钠 | 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 | |
硬脂酰乳酸钙 | 皂树皮提取物 | |
麦芽糖醇 | 蔗糖脂肪酸酯 | |
聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯（已去除） | ||
稳定剂（68个） | ||
稳 | D-甘露糖醇 | 焦磷酸四钾 |
α-环状糊精 | 焦磷酸一氢三钠 | |
γ-环状糊精 | 聚偏磷酸钾 | |
丙二醇 | 酸式焦磷酸钙 | |
丙二醇脂肪酸酯 | 硫酸钙 | |
刺梧桐胶 | 硫酸铝钾 | |
谷氨酰胺转氨酶 | 硫酸铝铵 | |
果胶 | 氯化钙 | |
海藻酸丙二醇酯 | 氯化镁 | |
海藻酸钙 | 麦芽糖醇 | |
海藻酸钠 | 麦芽糖醇液 | |
黄原胶 | 柠檬酸钠 | |
甲壳素 | 柠檬酸亚锡二钠 | |
聚甘油蓖麻醇酸酯 | 葡萄糖酸-δ-内酯 | |
聚甘油脂肪酸酯 | 羟丙基淀粉 | |
聚葡萄糖 | 乳酸钙 | |
聚天冬氨酸钾 | 乳酸钠 | |
卡拉胶 | 乳糖醇 | |
可得然胶 | 三赞胶 | |
磷酸 | 山梨糖醇 | |
焦磷酸二氢二钠 | 山梨糖醇液 | |
焦磷酸钠 | 羧甲基纤维素钠 | |
磷酸二氢钙 | 碳酸钙 | |
磷酸二氢钾 | 碳酸镁 | |
磷酸氢二铵 | 碳酸氢钠 | |
磷酸氢二钾 | 吐温20 | |
磷酸氢钙 | 吐温40 | |
磷酸三钙 | 吐温60 | |
磷酸三钾 | 吐温80 | |
磷酸三钠 | 微晶纤维素 | |
多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠） | 纤维素 | |
三聚磷酸钠 | 乙二胺四乙酸二钠 | |
磷酸二氢钠 | 硬脂酰乳酸钠 | |
磷酸氢二钠 | 硬脂酰乳酸钙 | |
山梨酸及其钾盐（已去除） | ||
增稠剂（61个） | ||
增 | D-甘露糖醇 | 氯化钙 |
α-环状糊精 | 麦芽糖醇 | |
β-环状糊精 | 麦芽糖醇液 | |
γ-环状糊精 | 明胶 | |
阿拉伯胶 | 普鲁兰多糖 | |
丙二醇 | 羟丙基淀粉 | |
刺云实胶 | 羟丙基二淀粉磷酸酯 | |
醋酸酯淀粉 | 羟丙基甲基纤维素 | |
淀粉磷酸酯钠 | 琼脂 | |
瓜尔胶 | 乳酸钙 | |
果胶 | 乳酸钠 | |
海藻酸丙二醇酯 | 乳糖醇 | |
海藻酸钙 | 三赞胶 | |
海藻酸钾 | 沙蒿胶 | |
海藻酸钠 | 山梨糖醇 | |
槐豆胶 | 山梨糖醇液 | |
黄原胶 | 双乙酰酒石酸单双甘油酯 | |
甲基纤维素 | 酸处理淀粉 | |
甲壳素 | 羧甲基淀粉钠 | |
结冷胶 | 羧甲基纤维素钠 | |
聚丙烯酸钠 | 田菁胶 | |
聚甘油脂肪酸酯 | 脱乙酰甲壳素 | |
聚葡萄糖 | 微晶纤维素 | |
决明胶 | 纤维素 | |
卡拉胶 | 亚麻籽胶 | |
可得然胶 | 氧化淀粉 | |
可溶性大豆多糖 | 氧化羟丙基淀粉 | |
磷酸化二淀粉磷酸酯 | 乙酰化二淀粉磷酸酯 | |
磷酸酯双淀粉 | 乙酰化双淀粉己二酸酯 | |
硫酸钙 | 皂荚糖胶 | |
罗望子多糖胶 | ||
海萝胶（已去除） | ||
酸度调节剂（50个） | ||
酸 | DL-苹果酸 | 磷酸氢二钠 |
DL-苹果酸钠 | 焦磷酸四钾 | |
L(+)-酒石酸 | 焦磷酸一氢三钠 | |
dl-酒石酸 | 聚偏磷酸钾 | |
L-苹果酸 | 酸式焦磷酸钙 | |
L-苹果酸钠 | 硫酸钙 | |
冰乙酸(低压羰基化法) | 柠檬酸 | |
冰乙酸(又名冰醋酸) | 柠檬酸钾 | |
富马酸 | 柠檬酸钠 | |
富马酸一钠 | 柠檬酸一钠 | |
己二酸 | 偏酒石酸 | |
磷酸 | 葡萄糖酸-δ-内酯 | |
焦磷酸二氢二钠 | 葡萄糖酸钠 | |
焦磷酸钠 | 氢氧化钙 | |
磷酸二氢钙 | 氢氧化钾 | |
磷酸二氢钾 | 乳酸 | |
磷酸氢二铵 | 乳酸钙 | |
磷酸氢二钾 | 乳酸钠 | |
磷酸氢钙 | 碳酸钾 | |
磷酸三钙 | 碳酸钠 | |
磷酸三钾 | 碳酸氢钾 | |
磷酸三钠 | 碳酸氢钠 | |
多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠） | 碳酸氢三钠 | |
三聚磷酸钠 | 盐酸 | |
磷酸二氢钠 | 乙酸钠 | |
着色剂（79个） | ||
着 | β-阿朴-8'-胡萝卜素醛 | 柠檬黄铝色淀 |
β-胡萝卜素 | 葡萄皮红 | |
赤藓红 | 日落黄 | |
赤藓红铝色淀 | 日落黄铝色淀 | |
靛蓝 | 桑椹红 | |
靛蓝铝色淀 | 沙棘黄 | |
二氧化钛 | 酸性红 | |
番茄红 | 天然胡萝卜素 | |
番茄红素 | 天然苋菜红 | |
柑橘黄 | 甜菜红 | |
高粱红 | 苋菜红 | |
核黄素 | 苋菜红铝色淀 | |
黑豆红 | 橡子壳棕 | |
黑加仑红 | 新红 | |
红花黄 | 新红铝色淀 | |
红米红 | 胭脂虫红 | |
红曲黄色素 | 胭脂虫红铝色淀 | |
红曲米 | 胭脂红 | |
红曲红 | 胭脂红铝色淀 | |
花生衣红 | 胭脂树橙 | |
姜黄 | 杨梅红 | |
姜黄素 | 氧化铁黑 | |
焦糖色(加氨生产) | 氧化铁红 | |
焦糖色(苛性硫酸盐法) | 叶黄素 | |
焦糖色(普通法) | 叶绿素铜 | |
焦糖色(亚硫酸铵法) | 叶绿素铜钠盐 | |
金樱子棕 | 叶绿素铜钾盐 | |
菊花黄浸膏 | 诱惑红 | |
可可壳色 | 诱惑红铝色淀 | |
喹啉黄 | 玉米黄 | |
喹啉黄铝色淀 | 越橘红 | |
辣椒橙 | 藻蓝 | |
辣椒红 | 栀子黄 | |
辣椒油树脂 | 栀子蓝 | |
蓝锭果红 | 植物炭黑 | |
亮蓝 | 紫草红 | |
亮蓝铝色淀 | 紫甘薯色素 | |
萝卜红 | 紫胶 | |
玫瑰茄红 | 紫胶红 | |
柠檬黄 | ||
落葵红、密蒙黄、酸枣色（已去除） | ||
增味剂（10个） | |
增 | 5'-呈味核苷酸二钠 |
5'-肌苷酸二钠 | |
5'-鸟苷酸二钠 | |
L-丙氨酸 | |
氨基乙酸 | |
谷氨酸钠 | |
琥珀酸二钠 | |
辣椒油树脂 | |
氯化镁 | |
糖精钠 |
甜味剂（25个） | ||
甜 | D-甘露糖醇 | 木糖醇 |
阿力甜 | 纽甜 | |
阿斯巴甜 | 乳糖醇 | |
爱德万甜 | 三氯蔗糖 | |
安赛蜜 | 山梨糖醇 | |
赤藓糖醇 | 山梨糖醇液 | |
甘草酸铵 | 索马甜 | |
甘草酸一钾 | 糖精钠 | |
甘草酸三钾 | 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸 | |
异麦芽酮糖 | 甜菊糖苷 | |
罗汉果甜苷 | 甜蜜素 | |
麦芽糖醇 | 环己基氨基磺酸钙 | |
麦芽糖醇液 | ||
膨松剂（35个） | ||
膨 | D-甘露糖醇 | 焦磷酸四钾 |
酒石酸氢钾 | 焦磷酸一氢三钠 | |
聚葡萄糖 | 聚偏磷酸钾 | |
磷酸 | 酸式焦磷酸钙 | |
焦磷酸二氢二钠 | 硫酸铝钾 | |
焦磷酸钠 | 硫酸铝铵 | |
磷酸二氢钙 | 麦芽糖醇 | |
磷酸二氢钾 | 麦芽糖醇液 | |
磷酸氢二铵 | 乳酸钠 | |
磷酸氢二钾 | 羟丙基淀粉 | |
磷酸氢钙 | 山梨糖醇 | |
磷酸三钙 | 山梨糖醇液 | |
磷酸三钾 | 碳酸铵 | |
磷酸三钠 | 碳酸钙 | |
多聚磷酸钠 | 碳酸镁 | |
三聚磷酸钠 | 碳酸氢铵 | |
磷酸二氢钠 | 碳酸氢钠 | |
磷酸氢二钠 | ||
护色剂（7个） | |
护 | D-异抗坏血酸 |
D-异抗坏血酸钠 | |
亚硝酸钠 | |
亚硝酸钾 | |
葡萄糖酸亚铁 | |
硝酸钠 | |
硝酸钾 |
面粉处理剂（4个） | |
面 | L-半胱氨酸盐酸盐 |
抗坏血酸 | |
碳酸钙 | |
碳酸镁 | |
偶氮甲酰胺（已去除） |
被膜剂（15个） | |
被 | 巴西棕榈蜡 |
白油 | |
单,双甘油脂肪酸酯 | |
蜂蜡 | |
聚二甲基硅氧烷 | |
聚二甲基硅氧烷乳液 | |
聚乙二醇 | |
聚乙烯醇 | |
硬脂酸 | |
可溶性大豆多糖 | |
吗啉脂肪酸盐果蜡 | |
普鲁兰多糖 | |
松香季戊四醇酯 | |
脱乙酰甲壳素 | |
紫胶 |
抗结剂（35个） | ||
抗 | 巴西棕榈蜡 | 多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠） |
丙二醇 | 三聚磷酸钠 | |
二氧化硅 | 磷酸二氢钠 | |
硅酸钙 | 磷酸氢二钠 | |
酒石酸铁 | 焦磷酸四钾 | |
聚甘油脂肪酸酯 | 焦磷酸一氢三钠 | |
磷酸 | 聚偏磷酸钾 | |
焦磷酸二氢二钠 | 酸式焦磷酸钙 | |
焦磷酸钠 | 硬脂酸钙 | |
磷酸二氢钙 | 硬脂酸钾 | |
磷酸二氢钾 | 硬脂酸镁 | |
磷酸氢二铵 | 亚铁氰化钾 | |
磷酸氢二钾 | 亚铁氰化钠 | |
磷酸氢钙 | 柠檬酸铁铵 | |
磷酸三钙 | 碳酸镁 | |
磷酸三钾 | 微晶纤维素 | |
磷酸三钠 | 纤维素 | |
可溶性大豆多糖 | ||
滑石粉（已去除） | ||
凝固剂（33个） | ||
凝 | 丙二醇 | 三聚磷酸钠 |
谷氨酰胺转氨酶 | 磷酸二氢钠 | |
海藻酸钙 | 磷酸氢二钠 | |
聚天冬氨酸钾 | 焦磷酸四钾 | |
可得然胶 | 焦磷酸一氢三钠 | |
磷酸 | 聚偏磷酸钾 | |
焦磷酸二氢二钠 | 酸式焦磷酸钙 | |
焦磷酸钠 | 硫酸钙 | |
磷酸二氢钙 | 氯化钙 | |
磷酸二氢钾 | 氯化镁 | |
磷酸氢二铵 | 乳酸钙 | |
磷酸氢二钾 | 柠檬酸亚锡二钠 | |
磷酸氢钙 | 葡萄糖酸-δ-内酯 | |
磷酸三钙 | 三赞胶 | |
磷酸三钾 | 纤维素 | |
磷酸三钠 | 乙二胺四乙酸二钠 | |
多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠） | ||
水分保持剂（28个） | ||
水 | 丙二醇 | 多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠） |
甘油 | 三聚磷酸钠 | |
聚葡萄糖 | 磷酸二氢钠 | |
磷酸 | 磷酸氢二钠 | |
焦磷酸二氢二钠 | 焦磷酸四钾 | |
焦磷酸钠 | 焦磷酸一氢三钠 | |
磷酸二氢钙 | 聚偏磷酸钾 | |
磷酸二氢钾 | 酸式焦磷酸钙 | |
磷酸氢二铵 | 乳酸钾 | |
磷酸氢二钾 | 乳酸钠 | |
磷酸氢钙 | 麦芽糖醇 | |
磷酸三钙 | 麦芽糖醇液 | |
磷酸三钾 | 山梨糖醇 | |
磷酸三钠 | 山梨糖醇液 | |
漂白剂（7个） | |
漂 | 二氧化硫 |
焦亚硫酸钾 | |
焦亚硫酸钠 | |
亚硫酸钠 | |
亚硫酸氢钠 | |
低亚硫酸钠 | |
硫磺 |
胶姆糖基础剂（1个） |
紫胶 |
其他（17个） | ||
其 | β-环状糊精 | 酪蛋白酸钠 |
阿拉伯胶 | 辛烯基琥珀酸淀粉钠 | |
半乳甘露聚糖 | 硫酸镁 | |
冰结构蛋白 | 硫酸锌 | |
氮气(液氮) | 硫酸亚铁 | |
二氧化碳 | 氯化钙 | |
高锰酸钾 | 氯化钾 | |
咖啡因 | 乳糖酶 | |
异构化乳糖 | ||
消泡剂 | ||
消 | 吐温类[包括聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月 | 已去除 |
丙二醇 | 已去除 | |
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