排队986号的珮姐老火锅掌门颜冬生：重庆火锅印象该变了

闽南网]

珮姐老火锅在今年国庆黄金周创造的“纪录”，至今无店能破——洪崖洞店同时排队桌数多达986桌。

那是排个通宵也未必能吃到的节奏，所以，珮姐老火锅的掌门人颜冬生，干脆让自己的较场口店24小时营业，这在重庆火锅界是独一家。

颜冬生用五年时间，让珮姐老火锅成了重庆火锅最“网红”的品牌，但他并不大喜欢“网红”标签，他要改变的是重庆火锅的固有印象——并非“好吃的火锅环境不好，环境好的火锅不好吃”。

等一顿珮姐老火锅是一种怎样的体验

珮姐老火锅，在吃货心中近乎一个神话。

10月4日晚珮姐老火锅洪崖洞店排队986桌的极值并非特例，国庆几天，珮姐洪崖洞店晚上都能达到800桌以上的现场排队，4月29日排队人数也达到过921桌。

黄金周期间，为了吃到珮姐老火锅洪崖洞店或者较场口老店的味道，有的游客甚至早上叫“美团跑腿”送一个珮姐老火锅洪崖洞店、较场口店的号到酒店去，耍了一天之后，算好时间晚上去吃珮姐老火锅。

有的民宿为了揽客，打出了“住我家民宿，为你排珮姐老火锅的号”的广告。

重庆作为一座人气爆棚的8D城市，火锅作为重庆的名片，对珮姐老火锅来说，都是吸引力的强力推进剂，但实际上，珮姐老火锅在重庆的火爆，已经持续了三年。

翻开大众点评，珮姐老火锅在“重庆美食热门榜”上排第一，翻开“美味不用等”app，珮姐老火锅排队长度三年第一。

解放碑的白领，中午拿号晚上排到来吃是常态，外地人拖着行李箱来吃也是常态。

有的食客为了吃到珮姐老火锅，不惜一大早前来，因此也诞生了珮姐较场口店的“早火锅”，这家店现在24小时卖火锅。

怎样才能吃到一顿珮姐老火锅?颜冬生建议：“江北的两家店要好一些，或者去吃冬生吧，味道一样的。”

办一场全球发布会与一种观念之变

风头无两的珮姐老火锅掌门人颜冬生，今年10月中旬，在重庆大剧院举行了“珮姐老火锅2018全球品牌发布会”，这也是重庆餐饮界第一次全球品牌发布会。

“我想改变公众的固有印象，重庆火锅是有品牌意识的，我们重庆火锅早已经不是‘味道好的环境不好，环境好的味道不好’了。”颜冬生说。

这场发布会上，珮姐老火锅签下了澳大利亚悉尼加盟店，正式进军全球。

实际上，重庆火锅在国外开加盟店，并非特例，但多数都是重庆火锅界的老牌子，珮姐这样的“江湖派”网红火锅能走出国门的，确实还没看到第二家。

颜冬生做这场发布会是有底气的：排队长这件事儿，不用任何“五十强”的评比，珮姐老火锅已经是独步山城，而在品牌火了之后，颜冬生学习5S厨房管理体系，现在已经将珮姐老火锅的厨房做成了“无水厨房”，地上一滴水都看不到，而且是27度恒温，确保大厨们心情舒畅，菜品稳定，这在重庆火锅界，基本上是无法想象的画面。

口味、环境、标准化，珮姐老火锅已经走到了行业最前面。

在加盟这件事情上，珮姐品牌无疑的全重庆门槛最高的。火了之后，颜冬生觉得自己还需要练内功，把加盟停了一年，各方面完善之后，重启加盟。

可以想象，在重庆最火的一家火锅一旦开始加盟，其速度和品牌力的扩张，将是怎样的强势。

做一家本地人和外地人都喜欢的火锅

怎样才能做一家本地人爱去、外地人也爱去的火锅，这在盛产火锅的重庆，也是一道难题：重庆的火锅，本地人爱去的外地人未必爱去，环境不讲究，外地人喜欢去的重庆人不见得喜欢，比如外地人说要在重庆吃哪家的火锅，重庆人会露出鄙视的眼神。

珮姐老火锅，首先是一家本地人喜欢的火锅。问100个重庆人，你最爱吃的火锅是哪家?得到的答案可能千奇百怪，但肯定有几个人会说是珮姐，这里面的核心，颜冬生认为，是味道，珮姐老火锅味道醇厚，没有向添加剂妥协，就是正宗的重庆火锅。

珮姐老火锅也是外地人喜欢的火锅，大众点评重庆美食榜第一，美味不用等三年排队第一，“小红书”app关于珮姐、佩姐(作者懒得打珮字)、冬生老火锅的文章多达4000多篇，外地人对重庆的珮姐老火锅带有一种痴迷，颜冬生说，这种痴迷感，是他用多年的味道坚持实现的，很多外地人口耳相传，又带来了更多外地朋友来吃。

珮姐火锅的走红，能给重庆火锅商家带来怎样的启示?

颜冬生说，选址上，首选的是副商圈，也就是主商圈的周边，性价比高些，又不失人气;第二，很多KOL自发传播珮姐老火锅，加上“朋友”的传播，珮姐老火锅的IP在UGC传播领域做得非常成功，那是一种关于重庆火锅的“代表感”和“神秘感”。第三，我们做了很多针对年轻人的营销。第四，火锅是老火锅，格调是新格调。

“核心问题，还是味道第一，永远坚持品质，添加剂是绝对不用的，菜品是绝对新鲜的，花椒海椒牛油这几样是绝对最上乘的。”颜冬生说。

“回家再晚 珮姐等你”体现了一种温暖的情怀

珮姐老火锅的slogan是“回家再晚，珮姐等你”，颜冬生说，之所以用这句话，是因为重庆人不管是去出差还是旅游，只要超过一周，回家的第一顿，肯定是想吃火锅，尤其是春节前回家的时候，所以用了这句广告语，珮姐多数店是开到凌晨两点半的，对持有飞机票动车票的消费者，凭三天内的车票，可以打88折，这体现了珮姐的人情味。

在“回家再晚 珮姐等你”之后，颜冬生在自己的冬生品牌上，也使用了“回家再晚 冬生等你”的slogan，“冬生和珮姐是民贤餐饮火锅品类双品牌战略的两个拳头，冬生是我名字的一部分，我肯定会相当上心去经营这个品牌。”他说，两家火锅，同一方子，但是冬生的菜品的出品上更讲究，装修上更精致，客人会有不一样的用餐体验。

※本文为推广信息，解释权归广告主所有。

重庆江北机场附近最好吃的火锅店？#重庆头条# 众多名星打卡的老火锅？一下飞机就来吃的火锅？重庆的夜生活经济全国各大城市排名第一，这是有目共睹的，随时随地都可以找到吃饭的地方，火锅烧烤串串店，面馆都有很多是通宵营业的！

（塞满了全国各地飞机票的墙壁）

这家店位于重庆渝北区两路南区路口老电影院楼下，当然老电影院再已经不在了，这里距离重庆江北机场很近，旁边就是金港国际商圈。这里也算是两路附近最繁华的地方了吧。

（碧津公园近在咫尺）

从洞子右手进去是店内的门，墙上专门用透明的亚克力板制作的放机票的墙壁，已经放了很多机票，老板宣称手持三日内机票来吃火锅，一律打折！虽然我用不上拿着机票去吃，但是还是被朋友奚落了一顿，你竟然不知道这里还有个火锅店？

（回家第一餐）

请恕我冒昧，重庆大街小巷的火锅店太多了，感觉永远吃不完的样子。这家店深藏南区路口老电影院下面门洞子口，墙上有明星签名合照，我观察了一下，更多的是外地口音的，可能是下了飞机来的，三三俩俩的跑过来专门打卡的？有情侣模样的，也有同学模样的，有同事模样的，隔壁桌当然也有本地的。这家店很照顾外地口音的客人，老板亲自安排座位，本地的大多被安排在门口位置，外地来的多在靠里面宽敞一些，环境也好一点的位置。

（外面门口都是本地客人，靠里面的外地口音的食客）

其实说实在的，我对网红店并不感冒，好吃才是硬道理，食材新鲜，味道合口，吃的开心，味美价廉才是适合当地人的特色。虽然送了一大杯酸梅汤，送了一个小份西瓜果盘。

对于这家店我就不做过多评述了，吃完朋友问我，好不好吃？心直口快的我说下次是不会再来了，可能以后也不会再光顾。店内桌子摆放太显得拥挤，我们所坐的位置在一个柱子旁，背后很窄，服务员来来回回端菜收拾残局，我的衣服被蹭到不止一次，第二天一看果然脏了。因人而异吧，也是我的自己的真实感受。#重庆身边事#

（出菜窗口上，做事先做人）

食材很多不是新鲜的那种，至少在我看来不新鲜，锅底收费也很贵，38元红汤锅底！这可能很多人接受不了吧？

（锅底收费38元，在重庆算高的了）

庆是火锅的天堂，社区火锅店更是遍布大街小巷。今天就给大家介绍 18 家重庆最好吃的社区火锅店（下篇），让你在家门口就能品尝到正宗的重庆火锅！

三禾源老火锅（松石店）：以其鲜美的口味和丰富的菜品而受到食客的喜爱。他们的火锅底料采用特制的香料和辣椒，味道麻辣鲜香，让人回味无穷。店内的服务也非常周到，是一家非常不错的火锅店。
店铺位置： 松石支路168号附7号温馨家园C1幢1-1室
推荐菜品：毛肚、鸭肠、牛肉

杈记火锅：以其独特的口味和优质的食材而受到食客的喜爱。他们的火锅底料采用特制的香料和辣椒，味道麻辣鲜香，让人食欲大增。店内的服务也非常周到，是一家非常不错的火锅店。
店铺位置：天吉路4号招商花园城
推荐菜品：毛肚、鸭肠、鳝鱼

刘家台胡火锅：刘家台胡火锅是一家位于江北区的火锅店，以其鲜美的口味和丰富的菜品而受到食客的喜爱。他们的火锅底料采用特制的香料和辣椒，味道麻辣鲜香，让人回味无穷。店内的服务也非常周到，是一家非常不错的火锅店。
店铺位置：红黄路97号皇冠东和背后
推荐菜品：毛肚、鸭肠、牛肉

黄姐火锅：以其独特的口味和优质的食材而受到食客的喜爱。他们的火锅底料采用特制的香料和辣椒，味道麻辣鲜香，让人食欲大增。店内的服务也非常周到，是一家非常不错的火锅店。
店铺位置：万丰27-12号五里店灯饰城背后
推荐菜品：毛肚、鸭肠、鳝鱼

长安厂德明火锅：以其鲜美的口味和丰富的菜品而受到食客的喜爱。他们的火锅底料采用特制的香料和辣椒，味道麻辣鲜香，让人回味无穷。店内的服务也非常周到，是一家非常不错的火锅店。
店铺位置：大兴村长安厂富强二村2栋-1号
推荐菜品：毛肚、鸭肠、牛肉

邓胖哥火锅：以其独特的口味和优质的食材而受到食客的喜爱。他们的火锅底料采用特制的香料和辣椒，味道麻辣鲜香，让人食欲大增。店内的服务也非常周到，是一家非常不错的火锅店。
店铺位置：华新街街道华新街华新城215号3-1(近华唐路站)
推荐菜品：毛肚、鸭肠、鳝鱼

五哥火锅：以其独特的口味和优质的食材而受到食客的喜爱。他们的火锅底料采用特制的香料和辣椒，味道麻辣鲜香，让人食欲大增。店内的服务也非常周到，是一家非常不错的火锅店。
店铺位置：金果园15附10号
推荐菜品：毛肚、鸭肠、鳝鱼

和生金火锅城：以其鲜美的口味和丰富的菜品而受到食客的喜爱。他们的火锅底料采用特制的香料和辣椒，味道麻辣鲜香，让人回味无穷。店内的服务也非常周到，是一家非常不错的火锅店。
店铺位置：唐家沱东风一村89号
推荐菜品：毛肚、鸭肠、牛肉

毛儿老火锅（总店）：以其独特的口味和优质的食材而受到食客的喜爱。他们的火锅底料采用特制的香料和辣椒，味道麻辣鲜香，让人食欲大增。店内的服务也非常周到，是一家非常不错的火锅店。
店铺位置：大石坝八村18号附1号

推荐菜品：毛肚、鸭肠、鳝鱼

以上就是重庆最好吃的 18 家社区火锅店剩下的九家社区老火锅店，每一家都有自己的特色和口味，你可以根据自己的喜好选择适合自己的火锅店。