京商报讯（记者 张天元）3月8日，珮姐老火锅宣布开放特许加盟。珮姐老火锅表示，期待具备多店发展的财务基础、拥有良好的地方人脉资源、具有良好的商业信誉及品德等品质的加盟商加入。据介绍，珮姐老火锅首家门店于2013年在重庆开业，目前在上海、深圳、北京、广州等地共有30家直营门店。
此前，珮姐老火锅创始人颜冬生向北京商报记者表示，品牌也曾尝试过加盟，后来确定了直营路线。去年11月，颜冬生还在珮姐老火锅十周年发布会上表示坚持直营，并透露品牌预计2026年上市。
面新闻记者 但辰璐 陈怡然
从火锅到烧烤，从烤肉到奶茶再到面馆，越来越多的娱乐圈明星开始进军餐饮行业，而孕育大部分明星餐饮店的成都也被称为“明星开店第一城”。
4月17日午后，成都下起了中雨，网友把这归结于“雨神萧敬腾又来了”。而这次他来成都并不是开演唱会，而是出席自己主理的面馆品牌傅面面的开业活动。据封面新闻不完全统计，2019年开始，仅成都太古里商圈就有包括陈赫、孙艺洲、关晓彤、黄晓明、杜海涛、Angelababy、肖央等在内的一众明星为合作餐厅开业站台。
明星本身自带巨大流量，而美食本身就是成渝地区重要的城市名片之一，在线上线下价值重构时期，自2019年陈赫开起的贤合庄卤味火锅之后，“餐饮人+明星IP”的业态新模式似乎给成渝餐饮行业带来了新的曙光。封面新闻梳理后发现，截止2021年4月，目前成渝地区有明星参与开店的餐饮品牌共计12家。
成渝地区有明星参与的餐饮品牌盘点（不完全统计）
1、贤合庄卤味火锅
贤合庄卤味火锅
参与明星：陈赫、朱桢
明星参与情况：这家被业界称为“餐饮人+明星IP”合作模式鼻主的贤合庄卤味火锅自开业来就备受关注。抖音上#兄弟贤合庄#话题总播放量高达12亿次。据天眼查信息显示，成都市贤合庄品牌管理有限公司是由四川至膳品牌管理有限公司和福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司共同持股，比例分别为51%和49%，而陈赫和朱桢是后者公司的股东，持股占比分别是35%和22%。目前，贤合庄已在全国有700余家门店。
2、灶门坎卤味烧烤
灶门坎卤味烧烤
参与明星：孙艺洲
明星参与情况：2020年6月，孙艺洲以品牌主理人身份亮相成都太古里附近的灶门坎卤味烧烤店。他也成为第一个代言烧烤连锁品牌的明星。灶门坎目前在全国开店50余家。
烧江南烤肉
3、烧江南烤肉
参与明星：黄晓明
明星参与情况：2020年11月24日，黄晓明现身成都，以烧江南烤肉品牌官身份亮相。烧江南烤肉是在烤肉常规模式上升级后的融合烤肉，主要突出国潮文化，截止今年4月底将在全国开店30家左右。
天然呆奶茶
4、天然呆奶茶
参与明星：关晓彤
明星参与情况：天眼查显示，成都天然呆餐饮管理有限公司的股东是由成都添好运企业管理有限公司和彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司组成，分别占股65%和35%，而彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司的法定代表人关少曾是关晓彤的父亲。2020年12月，关晓彤的天然呆奶茶店首店登陆成都，目前已在全国有18家门店，后续筹备店铺也将陆续开业。
辣斗辣火锅
5、辣斗辣火锅
参与明星：杜海涛、吴昕
明星参与情况：2020年12月5日，杜海涛和吴昕分别以辣斗辣掌门人和辣斗辣大小姐亮相辣斗辣火锅成都太古里店，目前，辣斗辣火锅在全国已有门店40余家。
斗鎏火锅
6、斗鎏火锅
参与明星：Angelababy
明星参与情况：2021年1月，Angelababy以斗鎏明星合伙人的身份亮相成都，为自己参与的斗鎏火锅站台。据了解，斗鎏火锅目前只有成都一家门店，南京和拉萨店预计在下月之后陆续开业。
有拈头成都市井火锅
7、有拈头成都市井火锅
参与明星：肖央
明星参与情况：2021年3月27日，肖央首次以有拈头成都市井火锅明星市井体验官的身份在太古里店亮相。据了解，肖央仅作为明星体验官参与当天活动，并未与有拈头品牌发生实质性持股。有拈头火锅目前在全国700多家门店，主要以3、4线城市的下沉市场为主阵地。
辣叁成烧菜火锅
8、辣叁成烧菜火锅
参与明星：沙溢
明星参与情况：2021年3月20日，演员沙溢以辣叁成烧菜火锅品牌主理人身份亮相山城重庆。据上游新闻此前报道，辣叁成品牌由重庆川师兄品牌管理有限公司运营，公司股东结构未见沙溢及经纪公司。
楠火锅
9、楠火锅
参与明星：黄小蕾
明星参与情况：有媒体报道黄小蕾因为超爱吃重庆楠火锅，所以就把重庆楠火锅开到了成都太古里，目前太古里楠火锅还处在试营业阶段，2021年5月1日将正式开业。成都楠火锅与重庆楠火锅属于加盟关系。
傅面面
10、傅面面
参与明星：萧敬腾
明星参与情况：萧敬腾是以品牌主理人身份参与傅面面品牌。天眼查显示成都至佰餐饮管理有限公司拥有“傅面面”商标所有权，公司有两个股东，一个是四川至膳品牌管理有限公司，一个是上海和特文化传播有限公司。和特文化的大股东为林有慧，即萧敬腾经纪人。
龍麒對国粹火锅
11、龍麒對国粹火锅
参与明星：黄奕、陈国坤、闵天浩
明星参与情况：2021年3月10日，演员黄奕、陈国坤、闵天浩以品牌联合创始人身份亮相火锅开业仪式。成都龙麒对餐饮服务股份有限公司股东结构中未出现以上几位明星。
御凤甲宫鸡甲鱼火锅
12、御凤甲宫鸡甲鱼火锅
参与明星：赵亮
明星参与情况：赵亮作为明星合伙人身份参与，2021年5月20日即将在成都金堂开业。
“餐饮人+明星IP”火爆的逻辑
当前，中国餐饮市场趋于饱和。这种情况下，引入拥有大批粉丝、自带流量的明星，相当于为“趋于饱和”的市场提供了一大增量。
何况，餐饮业门槛不高，早已是明星做副业的首选。据第三方数据机构睿意德统计，明星们的副业里选择开酒吧的有10%，选择卖服饰的有15%，选择做餐饮美食的高达60%。
其次，明星的流量不局限于本人到店站台，在抖音、快手、微博、小红书等平台发布相关内容，都能利用明星的影响力获得热度，进而为线下引流，吸引网友、粉丝和网红前往打卡。
与此同时，不管是火锅、奶茶，还是烤肉、烧烤，都有较强的社交属性和传播属性。在这里打卡后，很多网友、粉丝、网红会主动发帖，明星流量和素人流量合二为一，进一步推动品牌向外传播。
随着麻辣口味俘获越来越多的好吃嘴，成渝地区近些年餐饮发展高速增长，高速增长迫使企业在品牌运营、产品创新上保持高节奏，有行业人士戏称“餐饮能拿下成都市场就可以拿下全国”，导致众多“餐饮人+明星IP”品牌首店选在成都。
对行业来讲，因为明星的自带光环，迫使整个餐饮行业在营销上的投入越来越高。有鲁菜餐厅的经营者向封面新闻记者表示，事实上，现在在常用社交平台搜索成都餐饮，大部分流量已经被“明星开店”的相关话题所裹持了，普通餐厅想要再突围，需要花费更大手笔的宣传费用。
火锅依然是明星开店第一选择
通过梳理我们不难发现，在成渝地区有明星参与的火锅品牌有8家，烧烤烤肉品类有2家，还有1家新式茶饮和1家面馆。由此看出，因为火锅标准化程度高，火锅依然是最受各路明星青睐的餐饮品类。事实上，几年前，巴蜀笑星矮冬瓜、廖健、马维维就相继涉猎餐饮圈开起了火锅、串串店。
所以如果现在还有明星想要进军餐饮，火锅仍然是第一选择。原因有三：其一，数据显示，2019年中国火锅市场总体收入达到9600亿元，火锅有望成为第一个破万亿的餐饮品类。其二，相比较中餐要考虑菜系、菜式、刀工、火候等问题，火锅的标准化程度高，可复制性强，很多没有餐饮经营经验的人，都会选择火锅作为切入口。其三，最重要的是，据NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》，与正餐、小吃快餐以及团餐等相比，火锅的毛利率与净利率跻身我国整个餐饮行业首列，分别达到56.46%、13.73%。
除火锅外，章鱼小数据创始人谭海林对封面新闻表示，可以多关注小吃这个品类，“随着现在中国餐饮食品工业化的发展，包括整个前端冷链物流、供应链的逐渐成熟，小吃快餐品类的连锁化，已经出现一个非常好的时机，也就是说，未来对于小吃快餐这个品类的想象空间非常大。”对于未来，谭海林认为“餐饮人+明星IP”这股风还会继续吹，“因为明星和餐饮都是具有流量属性的，他们之间确实可以形成很强的背书效应”，至于未来的走势，谭海林持保留意见，“还是看每个案例出来的效果，市场主要还是跟随效应的”。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
短的5年间
加盟店过600余家
背后蕴含着怎样的品牌实力？
只做不一样的木桶鱼火锅
他的品牌底气从何而来？
“好吃的鱼会说话”，凭借着这样的品牌基调，张记木桶鱼如今开遍各地，这背后蕴含着怎样的品牌实力呢？
一个木桶鱼火锅品牌，正破掉地域限制做成一个孜名品牌，在这背后，有哪些东西在支撑着它走向各地？
一、品牌不一样，破除传统印象
作为四大国民小吃之一，鱼火锅早在20年以前便从川渝地区走了出来，店面开遍各地的街头巷尾。
众所周知，当时的鱼火锅行业处于不规范的阶段，且大多以小店面为主，在人们的印象中，火锅除了就餐环境烟雾缭绕，大汗淋漓之外在食品卫生上面是没有、保障。
到了2014年，张记木桶鱼品牌建立，其建立人张勇一开始就设定了一个“好吃的鱼会说话”的品牌基调，现在每家店的门头上，这几个大字依旧赫然悬挂于上。
张记木桶鱼火锅如何打造不一样？
1）注重食品卫生，谨守良心之道
张记木桶鱼的秘迷，在于它的汤料。
传统的鱼火锅以红油汤底为主，口味就是单一的麻辣，既忽略了顾客个性化消费的需求，而且不讲究口味与营养的搭配，只能吃菜不能品汤，很容易让人们贴上不健康、汤底重复使用等标签。
为此，张勇先生决定对底料进行改革和改良，将红油汤底改成大棒骨汤，相对于其它的麻辣烫汤底，骨髓中含蛋白质、钙，高蛋白、脂肪低，熬制出的骨汤营养健康，用料讲究，加之蔬菜、菌类、藻类等绿色健康食品的合理搭配，使其营养健康，鲜、香、麻、辣的融合，这也和传统的火锅有了本质区别。
< class="pgc-img">2）统一品牌形象，从街边小店到品牌大店
企业品牌形象不但可以帮助企业加强品牌影响力，形成竞争力，还是征服消费者视觉感官体验的奥秘。从品牌成立至今，除了在产品上保持初心，张记木桶鱼对于不一样的品牌形象的打造也不遗余力。
2016年，张记木桶鱼在特色餐饮业内掀起了一场“鱼火锅风暴”：
① 品牌形象做减法，力求简洁活泼
在设计层面上，张记木桶鱼追求“少就是多”的设计理念，除了在logo、色调和口号等方面赋予品牌新的内涵，还融入了健康、快乐、成长的品牌理念，推出“好吃的鱼会说话”的新口号，把张记木桶鱼的品牌理念显现了出来。
② 改变就餐体验，从街边小店到品牌大店
在用餐体验上，张记木桶鱼把街边小店到100平方米以上的门店，除了用餐外，消费者还可以在店里上网聊天、读书学习，增加了门店的休闲属性。
从空间设计到品牌文化，张记木桶鱼将时尚元素和追求健康的理念融合起来，极大的改变了食客的用餐体验。
如今，张记木桶鱼已经把几百家门店的VI设计及形象进行了改变，而其品牌形象和产品口味也已打造完毕。
< class="pgc-img">二、把加盟商当家人，共同打造连锁品牌
加盟能在短时间内加强市场占有比例，但门店数量的高速壮大也会导致管控不到、位等问题。而张记木桶鱼对加盟商的管控有其过人之处。
1）建立培训实操基地，培训加盟商
很多连锁企业的加盟做法一般为：加盟商交钱，总部提供配方，然后加盟商用品牌名称开店。但大多门店都开不长，因为两者之间没有持续的连接点。
张勇先生曾说过，自己和加盟商是一起往前走的，齐头并进才能对双方都好。而张记木桶鱼的愿望则是，和加盟商共同成长，让加盟商安心赚钱。
为此，在2015年，张记木桶鱼建立培训学习实操的基地，为加盟商提供课程培训。
据了解，加盟商每年都会到基地接受培训，内容包括：基础知识、运营步骤、招聘方法、如何应对竞争对手活动等，基地不单会加强加盟商的技能熟练度，还会针对管理方法进行培训，随着课程的不断推进进行调整。据悉，张记木桶鱼每年用于加盟商培训方面的费用也是一笔较大的费用。
尽管培训成本投入很高，但在张勇先生看来，培训基地是链接企业和加盟商的纽带，可以将企业和加盟商紧紧地连在一起，一方面确认加盟店标准化、规范化运营，另一方面也教会加盟商如何维护品牌，和品牌共同发展下去。
2）不抛弃老加盟商
在早期，张记木桶鱼的加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、经营思维跟不上。对于这一批老加盟商，张勇先生的原则是“不抛弃、不放弃”。
老李就是许多加盟商的其中一员。
当时加盟张记木桶鱼品牌，老李也只想着养家糊口，但是由于没有餐饮经验，不懂经营，导致刚开业那段时间生意不见起色。正是总部商学院的培训，加强了老李的经营水平和运营能力，让老李的店面得以继续经营并持续盈利。
“在企业内，张勇先生对加盟商的关爱是出了名的。早期只有几十家店的时候，凡是有新店加入，从选址到装修，从选材到出品，张勇先生都会跟踪到底，一点也不马虎。”
在其建立人张勇先生看来，“很多人加盟张记木桶鱼，是对我们的认可，正是因为这样，在他们不懂得如何经营管理的时候，我们就要多为他们考虑，为他们负责。”
< class="pgc-img">3）争做连锁餐饮的标向杆，成就连锁品牌
火锅的门槛本身不高，加盟模式是容易复制，所以市场上出现了很多模仿张记木桶鱼的餐馆。
“虽然视觉理念容易被抄袭和模仿，但支撑我们运转的体系他们抄不去。”张记木桶鱼品牌总监表示。
火锅看似产品单一、操作性强，而这几年来，张记木桶鱼也在不断地自我革新、自我改变。
除了对加盟商的培训和管控以外，张记木桶鱼在后端基础的夯实以及管理体系的加强上也在持续发力。
“良心品质、营养健康”的经营理念，是张记木桶鱼团队肩负的使命。自张记木桶鱼成立以来，品牌坚持为消费者提供卫生、放心的美食。而张勇先生深知，好品质的食材才是制作木桶鱼火锅美食的关键所在。
此外，在管理体系的打造上，为了加强运营效率，除了总部的九大职能部门外，张记木桶鱼还不定期对加盟店进行到店指导。
据介绍，到店指导主要负责为加盟商选址、监督日常经营等，同时还具备着传递总部讯息的桥梁作用。自设立到店指导后，总部对信息的控制就变得完善，无论是竞品的动向还是自身品牌的不足，及时反馈并及时得到解决。
与此同时，巡店的负责人也能够用快的速度把总部的指导方针传达给加盟商，让总部与加盟商之间的沟通顺畅，做到沟通，减少犯错风险。
经历了5年的沉淀，张记木桶鱼以敏锐的眼光和前瞻的市场意识，开辟出了一条属于自己的路。
而能把看似简单的木桶鱼火锅生意做成一家大型连锁餐企，需要付出比寻常人多的精力和汗水。
都说建立人的品行决定品牌的品行，或许，这就是张记木桶鱼得以稳健发展的原因所在。
