.
要在低消费人群的地方开高档次餐厅，市场调研那真的是重中之重啊！
1951年，老九的父亲慕容府去了美国，从一碗杠子面开始创业，在鼎盛时期开了4家店，并且都是自己的房产。
< class="pgc-img">慕容府是独子，到了老九这一辈仍是独子。
家里两位老人先后过世，老九也就顺理成章接手了家里的产业。
可是“千金一勺卤，万贯一口汤”，老九家祖传的致富心法。
到了老九手里，怎么就不灵了呢？
这句话与《天道》中，丁元英说的这一句话有些相似。
“单靠一杯清茶，能聚来一掷千金的客人吗？”
一句是肯定句，一句是反问句。
老九接手家里两位老人留下的产业后，就开始改造升级，他正是走了丁元英的妹妹丁秋红原本想走的那条路。
面馆的门槛垒高了。
没钱的人，只想吃碗面，不敢进；有钱人山珍海味吃饱了，面再好也不好了。
你想想，老九在啥都不搞清楚就一头扎进去，那不就跟无头苍蝇似的乱撞嘛。
就像马云说的：“没有调查就没有发言权。”
咱得先了解这个地方的人口结构、消费水平、饮食习惯等等。
只有把这些摸透了，才能知道你所处的地方到底适不适合开高档次餐厅。
不能光看着别人在别的地方开得好，就觉得自己也能行。
每个地方都有自己的特点和需求，不调研清楚，那就是瞎碰运气。
2.
如果跟当地消费习惯和观念不契合，这可太难搞了。
人家都习惯了低消费，让他们一下子接受高档次，那难度可太大了。
< class="pgc-img">就像任正非说的：“活下去是企业的硬道理。”
咱得慢慢来引导市场。
不能一下子就把标准定得太高，得一点一点地让他们接受。
可以先推出一些性价比高的套餐，让他们先体验体验高档次的服务和品质。
然后再慢慢提高价格和标准。
同时，也得结合当地的文化和特色，做出一些符合他们口味的菜品和服务。
不能一味地按照自己的想法来，得接地气，得让当地人觉得舒服、自在。
只有这样，才能慢慢在这个市场站稳脚跟，被大家所接受。
不然的话，光靠硬推是很难成功的。
3.
开高档次餐厅，客源问题确实是关键中的关键呀。
当地那些低消费人群不常来，这是摆在眼前的现实。
< class="pgc-img">就像王健林说的：“商业的本质就是要找到并满足客户的需求。”
咱得想办法把客人吸引过来呀。
不能光等着客人自己上门，得主动出击。
可以通过一些优惠活动、特色服务来吸引他们。
也可以想办法扩大宣传，让更多的人知道咱这餐厅。
还可以和一些企业、单位合作，搞搞团购啥的。
另外，还得想办法提升餐厅的吸引力，让那些高消费人群也愿意大老远跑过来。
这就需要在菜品、环境、服务等方面下足功夫，做出特色来。
总之，客源问题不解决，餐厅就很难生存下去，得想尽各种办法去突破这个难题。
你看那些成功的餐厅，哪个不是在前期做了大量的市场调研工作呀。
所以啊，可别小瞧了这市场调研，这可是决定咱餐厅能不能开得起来、开得好的关键第一步。
家统计局近日公布3月份社会消费品零售总额，其中餐饮收入同比增长显著。3月份的餐饮收入3964亿元，增长6.9%，1—3月份的餐饮收入13445亿元，增长10.8%。
从去年开始，餐饮行业的收入增幅就在所有社会消费品中位于前列，不过据第一财经记者了解，疫情后我国的餐饮消费已现“K形分化”。
客流营收持续回暖
第一财经记者从多家餐饮企业了解到，今年一季度不少餐饮企业的客流量或营收同比去年都有所上升。
比如2024年一季度，全聚德（002186.SZ）实现营业收入3.58亿元，同比增长11.99%；归母净利润1530.71万元，同比增长66.85%。
去年上半年实现扭亏为盈的全聚德在财报中称，2024年餐饮业持续回暖向好，消费活力有望进一步释放。公司餐饮门店春节期间收入同比增长 32.6%，接待消费者28.7 万人次，同比增长 27%。线上线下业务融合发展，共同满足消费者多场景、多元化、高品质消费需求。
西安饮食公布的2024年一季度报告则显示，公司营业收入1.82亿元，同比增长3.47%，归属于上市公司股东的净利润仍亏损2993万元，但同比收窄3.83%。
除了以上2家A股上市公司以外，第一财经记者从西贝集团了解到，今年3月份，西贝整体客流和营收平稳向好，部分门店与去年比增幅显著，例如北京四元桥家乐福店营收同比增长48%、合肥万象城店客流同比增长43%。不过今年3月份，客单价和高峰消费时段平均等位时间基本与去年持平。
海底捞北京合生汇店的相关负责人告诉第一财经记者：“今年过完年到现在，店里一直都很忙，再加上我们门店周围的商超、办公楼、居民区也多，顾客消费群体以年轻人为主，工作日正常每天接待量在300桌左右，节假日周末我们每天的接待量都要超过500桌。今年到店吃火锅的顾客明显比去年多，人流量回来了，人气旺了。”
一家连锁港式茶餐厅的相关负责人透露，整个品牌2024年第一季度的数据比2023年的数据好很多。“而且由于2023年第一季度香港和深圳口岸才全面开放，所以2024年一季度广东深圳地区门店的业绩增长率比北方城市高不少。”
中端餐饮被挤压
当然，也有一些企业的情况不理想。
一位在湘菜、粤菜品牌都工作过的资深餐饮人士和记者谈及了他的观察：“今年高端餐饮不差，因为高端商务宴请还是较多的，被挤压的主要是中间档位的品牌，一些消费者可能会用大众餐饮品牌来作为替代品。”
从一季度的市场情况来看，人均消费在二三百元的中端餐饮日子确实不那么好过。近日，一家人均消费约为320元的海鲜餐厅相关负责人告诉记者：“我们门店以前一个月能做350万左右的营业额，现在只能做到250万元。”另一家人均消费约为222元的苏浙菜员工则表示：“生意比去年下滑20%。”甚至还有一家人均消费约为276元的私营浙菜馆老板表示：“我们马上倒闭了。”
事实上早在2023年，这个趋势已经显现。红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示，餐饮业消费已经显现出“第四消费时代”的特征，消费者对高性价比有着极致追求。我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”，即一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。
(本文来自第一财经)
取下的每一份餐都可以在餐盘的电子屏上看到重量、价格，甚至连每一道菜的蛋白质、碳水、脂肪含量的数据都一应俱全。 5月9日，位于无锡市中心的崇安寺街道“东河‘食’光”社区智慧餐厅正式开业。作为梁溪区首家社区智慧餐厅，“东河‘食’光”社区智慧餐厅有多智慧？饭菜品质如何？是否能满足周边群众的需求？......
上午十点多，东河花园小区里的很多居民出现在“东河‘食’光”社区智慧餐厅门口，当天是餐厅正式开业的日子，他们等着第一时间去体验感受。记者发现，餐厅分为两个区域，左边是自助取餐区，右边是单点区。仔细观察，自助取餐区着实充满了“智慧”。当餐盘移至每份餐前，居民所取餐的重量、价格、蛋白质、碳水、脂肪含量的数据都一一显示在餐盘旁边的电子屏上。记者在4.2元/50g的“蛋黄焗基围虾”前尝试拿了两只虾，屏幕上立即显示：重量17g，消费1.43元，59卡路里，蛋白质8g，碳水化合物0g，脂肪0g，营养不达标，记者随后又拿取了点酸菜鱼，电子显示屏上立刻变为重量31g，累计消费2.6元，累计108卡路里，蛋白质15g，脂肪1g，碳水化合物0g，蛋白质达标，脂肪不达标，碳水化合物不达标。
餐厅的工作人员介绍，居民来就餐首先要用手机扫码绑定托盘，然后将托盘放到菜品前的感应区域，取菜时就能自动称重结算价格。每一种菜按重标价，自己想吃多少就拿多少，有效避免了食物浪费的问题。68岁的张阿姨吃着一道道色香味俱全的菜品不禁竖起了大拇指：“菜品荤素搭配还便宜，我拿了6种菜才十几元，以后家里都不用开火了，就来这里吃。”刘师傅更是频频点头，“我从家里走过来不用5分钟，我有优待证还能打6折呢，能省下不少费用，真的很不错。”
据悉，“东河‘食’光”社区智慧餐厅面向所有人群开放，对于特殊群体，餐厅给予常规性优惠：残疾人、失独家庭、低保户、退伍军人及80周岁以上老年人用餐享受6折优惠；70至79周岁老年人用餐享受7折优惠；60至69周岁老年人用餐享受8折优惠。
智慧餐厅设有残疾人出行通道、残疾人专用爱心餐桌，桌角装有软性防撞保护套，角角落落都体现了残疾人友好的理念，让残疾人感觉到暖心。未来，智慧餐厅还将设置残疾人岗位，为符合条件的残疾人提供就业机会。
崇安寺街道社会事业局局长严欢介绍，除了给特殊群体提供优惠折扣外，街道还为因重病重残无法出门、80周岁以上空巢独居老人以及90周岁以上人群提供免费送餐上门服务。今年3月份，街道联合美团外卖骑手，实施“爱来敲敲门”零距离上门助餐项目，解决老年人用餐的“最后一步”难题。截止目前，已提供送餐上门服务500余人次。
小小食堂却有大功能，智慧餐厅不仅是用餐的地方，也是社区服务居民的一处阵地。餐厅一角设有乒乓球桌，不用餐的时候，这里还能成为居民运动休闲的场所；服务台放有“崇安善聚公益基金”标识，餐厅的每笔消费都将拿出0.1元捐至社区公益基金，用于开展辖区内特殊群体零距离助餐服务。
小食堂连着大民生，用细节温暖民心，用真情换取民心。未来，崇安寺街道将不断创新服务模式，提高为人民服务的水平，提升人民群众的幸福感和获得感。
扬子晚报/紫牛新闻 记者 季娜娜
校对 王菲
