经产业研究院数据显示：2020年全国限额以上餐饮业企业的营业额为6037.3亿元，其中90.2%来自于餐费收入。2020年全国限额以上餐饮业企业的利润总额有100.9亿元。
2020年全国31省市限额以上餐饮业企业的各项指标汇中，广东省在营业额、资产、负债和所有者权益中都排名第一。2020年广东省实现了938.9亿元的营业额，较上年减少了88.5亿元，91.8%来自于餐费收入。利润总额排名第一的是四川省，实现了43.9亿元的利润，占全国总利润的43.5%。
从2015至2020年各省市限额以上餐饮业企业营业额的变化来看，由于新冠疫情的影响，大部分地区在2020年的营业额都有一定幅度的下降。2020年限额以上餐饮业企业营业额较上年有增长的地区有江苏省、四川省、安徽省、河南、广西壮族自治区、江西省、云南省、山西省、贵州省、新疆维吾尔自治区、吉林省和海南省，其中江苏省的增幅最大，为35.3亿元。而降幅最大地区是北京市，该市的限额以上餐饮业企业的营业额缴上年减少了217.2亿元。
2020年全国31省市限额以上餐饮业企业营业额排行榜
< class="pgc-img">数据来源：中国统计局，华经产业研究院整理
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有人曾这样感叹，是多变的互联网市场，造就了现今的外卖经济体，使得外卖经济体成了既承载互联网思维，又兼具传统餐饮模式的“混血儿”。
怎么做好外卖？怎么做好盈利模型？怎么做好行业预判？
从整个餐饮大数据中发现规律，寻找方法论，或许能帮我们解答一些困惑！
1 餐饮行业大数据
日前，艾媒咨询发布《2019中国餐饮行业大数据监测与商业新模式研究报告》显示，2018年，中国餐饮行业收入较2017年增长18.2%，突破4万亿元；外卖行业发展为餐饮提供了新的市场，截至2018年12月，中国网上外卖用户规模达4.06亿，保持较高增速。
< class="pgc-img">从细分品类看，正餐为主要最主要业态(57.0%)，50强的正餐集团营业额合计超过1100亿元。正餐消费人次比2017年提高12.9%，追求品质和多样化成为主流之选；
火锅行业继续保持高增速，川式火锅占据市场主流地位；烧烤行业中26-35岁年龄段成为主力消费群体；小吃门店数量稳居第一，品质升级趋势明显；新式茶饮增速迅猛，门店数量已达41万家。
2 总量：中国餐饮行业正式进入4万亿元新时代
2018年中国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增长(9.0%) 。
< class="pgc-img">2019年，受到中美贸易战等压力，中国经济下行压力犹存，餐饮消费将成为国内消费市场的重要力量，预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。
3 收入：山东超越广东，成为餐饮收入最高省份
从2018年中国各省市区餐饮收入规模来看，山东省以3995亿元超越传统餐饮大省广东省跃居第一;其次是江苏、河北、河南。
< class="pgc-img">相比之下，广东省餐饮收入增速有较大降幅。在排名前十的省份中，七成省份的同比增速都超过10%，这表明中国餐饮行业发展动力强劲。
4 营销：抖音成餐饮营销新阵地
2018年抖音、快手等短视频应用已经成功渗透到人们日常生活中，KOL等大V推荐甚至成为用户购买产品的风向标。
< class="pgc-img">观看短视频不仅成为消遣娱乐的方式，也成为用户寻求社会经验、选购产品的新途径。
5 品类：2018年中国餐饮业态类型分布以中餐为主
中国烹饪协会调查数据显示，中餐仍是国人在餐饮消费中的首选，占据绝对主导地位；其次为休闲简餐和快餐。
火锅：市场品类细分趋势明显
按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。川式火锅占比突出，达整个火锅行业的64.2%，说明川渝口味仍是大众喜爱的主流。
< class="pgc-img">即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅，以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。
6 融资：2018年餐饮行业投融资热点事件
艾媒数据显示，2018 年，餐饮领域的竞争进一步呈现高度的白热化，行业披露投资案例数 401起，总披露投资金额超过700亿元。
< class="pgc-img">回顾投资热点事件，能够实现标准化、体系化的快餐和茶饮企业更受投资者欢迎。此外，餐饮产业链及服务商企业也成为投资者关注对象。
品类细分：餐饮供应链与服务商仍然是投资重点
2015年以后，中国餐饮服务与供应商领域已披露案例数明显下降，此后基本呈现出稳步下降趋势。从投资金额来看，2016年投资金额超过470亿元，为历年之最。
< class="pgc-img">整体上看，投资热度不断降低，但考虑到未来中国餐饮业朝着标准化，体系化方向发展，餐饮供应链和服务商将仍然是投资的重点领域。
2019中国主要餐饮上市公司市值差距悬殊
在当前已经上市的餐饮企业，从市值上看港股总体上市值要高于A股，其中海底捞市值超过1500亿港币，是呷哺呷哺市值的14.3倍，餐饮业龙头地位显著。
同样也应看到，上市企业间的市值差距过于悬殊，行业平均市值不高，表明当前市场潜力有待进一步开发。
7结语
《中国餐饮产业发展报告2019》指出，中国餐饮规模40年将增长近780倍，且有望成为排名靠前的世界规模。
但外卖君认为，餐饮整体数据的呈现代表了一种方向。聚焦外卖行业来说，从中发现规律并借鉴调整，才能在领域中发挥最大优势。
关于餐饮业呈现的数据或现象，你有什么想表达的？欢迎下方留言评论。
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数据来源：艾媒咨询
超 摄/中新社
在网络上谈起关于吃的话题，火热程度莫过于前不久刚刚发布的“吃货大省排行榜”了。
中国饭店协会近日在北京发布了《2019中国餐饮业年度报告》，通过行业数据分析展示餐饮业发展情况。由于报告对各省餐饮收入进行了排名，也被网友称为“吃货大省排行榜”。
报告数据显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。山东、广东、江苏、河北四省年餐饮收入均突破3000亿元。其中山东以3995亿元登顶餐饮收入排行榜，而传统“吃货大省”广东则以3884.6亿元屈居第二。从营业额增长率、门店数量增长、营业面积变动等指标来看，较大规模的企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段。
报告一出便引来网友热议。微博上，有评论说：“山东人请客吃饭，一桌人轮着请，一周就这样吃过去了” “餐饮里不含酒水的话，广东稳稳第一”……截至目前，新浪微博关于“四省份餐饮年收入超3000亿元”的话题总阅读已突破1.1亿人次。
据介绍，报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。
报告从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对餐饮业档2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖，涉及正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等餐饮业态，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。
值得一提的是，火锅、喜宴、老字号等一些细分领域表现抢眼。统计显示，2018年火锅市场总收入达8757亿元，较2014年涨幅超52%，预计2019年火锅营收达到9600亿元。同时，在当前餐饮业转型升级、高质量发展的新时期，一批企业通过优质的喜宴产品和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展，受到市场热捧。
而从具体的排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体，正餐企业前50位营业额合计超过1100亿元。从营业额增长率、门店数量增长、营业面积变动等指标来看，较大规模的企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段。
“报告所调研企业的营业额平均增长率为12.6%，超过全国餐饮营业收入增长率，这表明中大型企业仍然充满活力，领跑行业增长。”中国饭店协会秘书长助理张翔表示。
此外，报告还表明，2019年住宿餐饮迈入高质量发展的关键期，行业规模将持续扩大，行业管理趋向精细化发展；乡村振兴、休闲旅游将持续推动行业数量的增长；中端酒店将成为未来主要增长点；消费细分市场是住宿业提档升级的新机会；“互联网+”将推动企业盈利模式的颠覆性变化；体验经济将成为企业竞争的最重要手段；绿色饭店迎来最好发展机遇。
民以食为天，作为改革开放中最早受益的行业之一，我国餐饮业一直保持着快速的发展态势，随着产业规模和增速不断被刷新，已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场，餐饮方面的消费也成为我国国内市场消费的重要推手。而随着经济的发展尤其是百姓生活水平的提升，餐饮行业市场需求不断扩大。但与此同时，餐饮业也面临着新经济、新技术、新消费带来的种种机遇和挑战，特别是用智能手机点外卖、查美食，已经成了当下很多年轻人和上班族生活的常态。
从一座难求的“无人餐厅”到熟知你口味偏好的美食APP。国人已经享受到“互联网+”智慧餐饮带来的便捷。有数据显示，2018年，中国在线外卖市场规模已经超过了2500亿元，是2011年的近10倍，发展势头强劲；在线外卖用户超过4亿人，比2015年增长2.9亿人，渗透率达到49%。
“新技术、‘互联网+’的应用已成为引流新消费、发展新零售的有效方式。”中国饭店协会副秘书长宋小溪表示，当前餐饮企业纷纷应用“互联网+新技术”积极推进餐饮业新零售发展，建立互利共享的线上线下一站式服务已成为行业共识。
