春天一起去吃火锅吧！餐饮业复苏火锅赛道迎来新局面

国经济周刊-经济网讯（记者侯隽） 餐饮业复苏火锅赛道打响第一枪。

２月24日晚间，海底捞发布盈利预告。公告显示，截至2022年12月31日，海底捞2022年预计收入不低于346亿元，录得净利润不低于13亿元，对比上年度净亏损约41.612亿元，实现扭亏。

在这一利好消息的作用下，资本市场立刻有了反应。

2月27日早盘，港股火锅餐饮股大幅拉升，海底捞一度涨超19%，最终收涨13.71%，呷哺呷哺、九毛九、海伦司等火锅上市公司均跟涨。

“作为消费复苏逻辑的优选赛道，我们将持续看好火锅龙头公司的业绩复苏和成本优化下的盈利释放。总体看，今年火锅业及整个餐饮业的消费都将快速回暖。”某券商餐饮研究员对记者表示。

“我们自己信心满满，从春节到现在，各门店排队吃火锅的场景又回来了！翻台率最高到６成，大家干劲十足。”朝阳大悦城一家火锅店的店长信心满满。

火锅一向是中式餐饮第一大品类，其复苏也有着行业风向标的参考意义。

根据《中国餐饮发展报告2022》显示，2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。其中，门店数量超过500家的火锅品牌就有8家。随着海底捞的盈利也意味着２０２３年火锅业会迎来新一轮扩张与竞争。

但是，另一方面，火锅的社交属性让火锅行业在高关注度下不断出现热搜事件。

无论是巴奴火锅备受争议的 18 元“天价土豆 ”，还是“海底捞不允许外带”，火锅界一直都是中餐品类最大、也是最内卷的赛道。

一直以来，火锅赛道一直在创新口味领域和服务领域进行激烈竞争。

2月21日，“火锅店18元一份土豆仅5薄片”的话题登上热搜，一位西安顾客在商场巴奴火锅店消费时，发现巴奴火锅提供的土豆不仅分量少而且价格贵，引发了大众关注。虽然巴奴致歉声明中明确表示由于管理失误，该菜品实际上是小份的量，对应售价为9元。但舆论还是认为9元一份土豆也很贵。

侯隽 | 摄

那么，巴奴火锅“天价菜品”的底气何来，它究竟值得这么高的定价段位吗？

因为土豆几乎是火锅的必点单品，很多美食博主对比各家火锅价格发现，其实几家火锅品牌的价格差不多，平均到每斤，巴奴是33.76元，海底捞是32.15元，湊湊是32.19元。

在单品竞争上，各家也非常激烈。

例如2017年9月23日，海底捞通过自己的微信发布了一篇名为《海底捞为什么只卖血旺》的文章，称不卖鸭血质量很难把控，他们还没有找到符合海底捞食品安全标准的鲜鸭血。一周后，巴奴在自己的公众号发了一篇名为《巴奴为什么能卖鲜鸭血？》的文章，称他们花费了971天，研发出了符合国家质量检验标准的鸭血，而且是全国唯一。

很多火锅店都表示，做火锅行业菜品是关键因素，目前食材价格居高不下，只有在保证食材的新鲜和口味的同时还得控制好菜品的利润。所以很多火锅店都在研发上创新，将菜品分为三类，利润款、引流款、常规款，通过不同的分类达到减少利润的目的，从而保证门店的发展。

“目前火锅行业已经把产品做到了极致，只有这样才能赢得顾客。”火锅行业一位老兵对记者表示。

所以，火锅赛道目前已经在产品竞争到了白热化程度，从原产地采购、食材处理、冷链配送、保鲜技术乃至涮菜技法等专业环节入手，对火锅重新定义、升级，改变了传统观念里火锅“没有技术含量”的印象。

另一方面，火锅行业的管理也到了极致。

2022年，“巴奴毛肚火锅北京一门店经理，将店长日记误发至顾客群”的事件，直接将火锅业竞争的激烈摆在了众人面前，也揭开了餐饮人在竞争中所承受的高压。

其实，在很多火锅店，和互联网大厂一样，有日例会、周例会、和月例会。例如巴奴的‘店长日记’，就提到了巴奴不需要舞面、“社死型”服务，而是需要更讲究的产品和服务。

显然，火锅赛道已经是当今餐饮竞争最为充分、又几乎没有“商业秘密”可言的领域，但是“没有一顿火锅解决不了”的需求意味着餐饮市场的复苏迹象明显，这才是考验企业“真功夫”的关键。

春天来了，一起去吃火锅吧！

一审：郑扬波 二审：王新景 三审：崔晓萌

到火锅肯定是很多妹子减肥路上的绊脚石了，小九教你火锅自己在家吃，健康营养好吃不贵，春天吃火锅，当选温润的清汤或者菌汤锅底啦！这样不仅能美容养生，还有助于减肥。

从今天开始小九会不定时推出减肥美食新吃法，男女都适用，小九最近也在减肥，如果不知道减肥怎么吃，可以跟着小九学。

减肥想吃火锅肯定要选清汤锅底，什么重庆麻辣，就别想了，小九告诉你不可能的。

减肥汤底： 九品锅清汤锅底

减肥配料： 红枣 口蘑 金针菇 红枣 小马葱段 枸杞 适量水

减肥蔬菜：西蓝花、娃娃菜、小白菜、豆角嫩芽、白萝卜等。

春天多吃一些青菜，有利于清肺利喉，补充维生素，还可熬汤，滋补元气。

有很多人肯觉得吃火锅涮肉要变胖，但是小九告诉你清汤锅是可以涮肉的。

火锅涮肉菜单：

1. 肥牛脊肉、脆骨五花肉、毛肚、千层。

建议这些肉品都去火锅食材超市购买这样更能保证菜品的新鲜与营养，还比综合超市便宜很多，直接省去中间运输费，放心实惠。

在这里给大家传授一些小知识，挑五花肉要挑肥瘦相间花纹不规律的，这样的肉才好吃，千层也是要有筋条组织纹理清晰的，代表肉比较新鲜。

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季，吃火锅不外乎是清汤还是麻辣，而这种小火锅，您不一定吃过

最近几天的南方可以说非常的冷，个人感觉已经超过了冬天的寒冷。说好的春天暖和怎么就那么冷了，在没有暖气的区域这种日子实在难受。所以没有办法除了加件衣物，只能靠食补来调和调节。

在天气比较冷的时候，我有那么一个坏习惯。那就是比较喜欢吃个火锅，火锅不仅热量高一点好吃一点。在吃的时候也比较暖和，因为边煮边吃感觉全身都能暖和舒服起来。

还一个就是气氛，有人喜欢吃有人喜欢围炉的感觉。而作为吃货的大叔我，则都喜欢。因为热闹！记得在重庆的时候，一群人围着麻辣火锅那吃的是气氛和感觉。不过对于麻辣火锅，我实在受不了。在重庆吃了一个礼拜的麻辣火锅就直接崩溃了，而清汤火锅感觉没有什么味道。所以今天还给大家推荐一个在家能做能吃的好火锅，与日常所吃的口味不一样。它的味道更香醇更好吃，趁着夏天来临前赶紧试试吧。

豆奶小火锅

食材：黄豆1把、牛奶1包、鱼豆腐1包、鲜贝肉1包、蟹味菇1包、芝士年糕1包、鱼丸1包

调味料：盐1小匙、胡椒粉少许

制作步骤：

1、吃过很多的火锅，也喜欢众多的火锅料。但是对于食材中的年糕，我颇为喜欢。它软糯的口感和烹煮后的味道特别好，在年糕中之前最喜欢的是宁波的传统年糕。后来吃火锅接触到这一种芝士年糕，感觉也蛮不错。

2、在火锅中，大家的搭配基本上都是荤素腥随意搭配。在菌菇中除了金针菇外，我向大家推荐一下蟹味菇。个人感觉这个菌菇，在火锅上口感和味道非常好吃。

3、在海鲜上除了虾、花蛤，您还可以选择这一种贝类。那就是鲜贝肉，鲜贝肉不仅鲜能提味在烹熟之后特别好吃。于我个人而言除了贵了一点，味道和口感没有话说。

在买回来之后要清洗干净，并去除鲜贝的肠砂以免影响食用口感。

4、另外时下最受小孩子欢迎的，我估计就是蟹肉棒还有就是鱼豆腐了。在火锅料的选择上，大家可以根据自己的喜好决定。不管选择什么食材，要注意的一点就是要充分解冻以免没有熟透吃坏肚子。

5、在火锅料准备好之后，就可以开始制作汤底了。把黄豆清洗干净倒入九阳DJ10R-K1S豆浆机里，然后机箱后水箱装满水盖好盖子启动制作豆浆。这是一款不用手洗的豆浆机，非常方便。试试您就知道！

6、打好豆浆之后，加入一包的牛奶混合均匀。然后倒入火锅锅中作为底汤，这个底汤不仅香浓还特别营养。

7、与普通的清汤火锅相比，这个小火锅不仅食材嫩滑好吃还特别香醇。豆奶小火锅，有时间试试你会喜欢上它的味道、

地主小贴士：

1、豆浆使用的食材是黄豆磨浆，再搭配牛奶混匀作为底汤、

2、火锅的食材，根据个人的喜好决定。

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