于现在人们消费能力和消费理念的转变，餐饮作为传统服务行业在满足现在年轻人消费喜好时，我们在设计策划做好品牌的定位就越为的重要了，那么在做受广大年轻人欢迎的西餐厅品牌定位时需要我们怎样做呢？
1、明确我们饮食自身的特色和饮食文化。
2、设计过程中拉大与同行之间的差异性。
3、外观设计以在食客脑海中留下深刻的印象，也是品牌口碑形象和影响力的重要因素
4、店铺名字的选择也是我们品牌定位的关键因素：有特色和寓意的名字一是耐人寻味给人一下遐想的空间
5、西餐厅品牌的塑造还要结合我们个性、人性，以高质量的服务赢取顾客的良好的口碑获得顾客的信赖
语
2023年即将接近尾声，回顾这一年的西餐赛道，有的品牌持续老化，有的品牌却在逆势中突围。
近年来，西餐赛道（特指西式正餐）的整体发展态势较为平稳，但随着消费者对多样化和个性化餐饮的需求增加，西餐市场在2023年呈现出增长势头。据红餐大数据，2023年我国西餐市场规模预计达到756亿元，比2022年增长了6.8%。
< class="pgc-img">目前，我国有近9万家在营西餐门店。那么，2023年西餐赛道发展得如何？又有哪些新变化？下文将为你详细剖析。
< class="pgc-img">西餐快时尚化
萨莉亚成骨灰级玩家
2023年，随着消费者的消费观念发生变化，一些西餐品牌出现老化，同时一批走“快时尚”的西餐品牌冒头。例如萨莉亚、卢家妈妈西餐厅、玛黎娜等大众西餐品牌通过走西餐快时尚化路线，以“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略获得了消费者的青睐。其中，大众西餐中又以萨莉亚意式餐厅表现最为亮眼。
红餐大数据了解到，萨莉亚定位为平价西餐厅，人均消费价位集中在40~50元。而得益于其门店流程和产品的高标准化，在萨莉亚点15道菜，9分钟内便可以全部上齐，这也造就了萨莉亚的高翻台率。据红餐大数据，截至2023年12月，萨莉亚在我国的门店数已经超过440家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">部分老牌西餐厅“日落西山”
陷入品牌老化漩涡
据红餐大数据，截至2023年12月，门店数超过100家的西餐品牌占比仅为2.2%，超过五成的品牌门店数在5家及以下。
< class="pgc-img">作为舶来的餐饮品类，西餐在过去以综合型西餐厅和牛排餐厅为主流。这类餐厅门店模型一般比较重，具有SKU多、客单价高、翻台率低的特点，因此在规模化道路上进程较为缓慢。
此外，传统西式餐厅菜品相对单一，与中式正餐相比刚需性较低，产品迭代速度慢、新意不足；加上国内餐饮品类大爆发，消费者的选择愈加丰富，西餐的社交功能也逐渐被茶饮等品类承接。
基于以上种种原因，一些传统西餐厅或由于品牌老化、产品没有新意，被年轻消费者抛弃，慢慢淡出大众视野，甚至陷入了闭店的困境。红餐大数据显示，截至2023年12月，曾在20余个城市开出50余家店的雨花西餐厅，如今仅剩几家门店。过去这3年，退场的西餐厅就包括VABENE、金牛角王中西餐厅、新元素和米氏西餐厅等曾经风靡一时的老牌玩家。
针对西餐老牌面临的生存困境，有行业专家认为主要原因或许是品类老化，包括产品老化、营销老化、服务老化等。
< class="pgc-img">精致西餐冒头
中西融合成新风尚
?????????除了大众西餐，精致西餐在我国也逐渐冒头。这些精致西餐品牌围绕品牌讲故事，将品牌形象营销和特色产品打造作为发力点，或定位综合型西餐，或打造出格调独到的西式简餐等，为所在区域的消费者提供了丰富的选择，现已出现了一批实力较强的精致西餐品牌。
如DAVITTORIO SHANGHAI延续了其意大利国宝级西餐厅DA VITTORIO的出色成绩，2019年开业仅三个月就入选米其林榜单，一年多后更是晋升为米其林二星餐厅。
我国本土的精致西餐品牌也在积极抢占市场，如起源于香港Bo Innovation、起源于北京的Ling Long等西餐品牌以中西fusion的定位，在精致餐饮领域打开了中西融合的新局面。
< class="pgc-img">同时，其他赛道的品牌也正在加快布局精致西餐市场。例如，甬府、新荣记等餐饮集团开始增设西式精致餐厅；DA VITTORIO SHANGHAI、ULTRAVIOLET by Paul Pairet等西式精致餐饮品牌也加速开除新店。
结语
随着我国餐饮消费“K型分化”加速，消费者越来越青睐特色明显、体验独特的餐饮。尽管西餐赛道的市场规模距离跨入千亿还有一定的空间，但随着西餐入局者的持续深耕，西餐品牌仍旧有机会在变局中找到自己的生存空间，做大做强。
着现代人生活水平的提高，西餐文化逐渐风靡，西餐厅也越来越多。设计是西餐厅的重要组成部分，其设计特点将直接影响到顾客对餐厅的印象。本文将从几个方面介绍西餐厅的设计特点。
一、品牌特色鲜明
西餐厅在设计时需要有一个独特的品牌特色，以便让顾客对其有一个清晰的印象。在色彩搭配上，可以根据品牌的调性和餐厅的定位来选择颜色，比如高端餐厅通常会使用黑、白、金色等高贵冷色系，而轻松休闲的餐厅则会使用比较明亮的暖色系。在装饰上，可以根据主题进行装修，比如法式餐厅可以使用欧式的雕花、古董家具和糖果色系的软装；意式餐厅可以使用色彩浓郁的墙面涂料、大理石桌面和复古风格的吊灯。
< class="pgc-img">二、舒适、自然的用餐环境
西餐厅的用餐环境需要舒适自然，让顾客有一种放松的感觉。在座椅的选择上，可以使用舒适的布艺和皮革材质，给顾客带来柔软的触感。在灯光的设计上，可以使用柔和的灯光，营造出浪漫的氛围。在植物的摆放上，可以选择一些绿色植物，增加空气质量和美感。
三、非凡的餐具和餐桌摆设
西餐厅的餐具和餐桌摆设需要精心设计，以提升餐厅的高端感和品质感。餐具方面，可以选择一些高贵典雅的瓷器、银器等，让顾客感受到西餐的高品质；餐桌摆设方面，可以使用一些花瓶、烛台等小饰品，使得餐桌更加温馨。
< class="pgc-img">四、专业的音乐氛围
西餐厅的音乐氛围需要专业而温馨。在音乐的选择上，可以选择一些轻柔、抒情的爵士乐或者古典音乐，以营造出浪漫的氛围。同时，音乐的音量也需要适中，不能太大，以免影响到顾客用餐。
五、优秀的服务体验
西餐厅的服务体验需要非常优秀。服务员的着装需要整洁、干净，以展现出餐厅的高端感；服务员的服务态度需要热情、礼貌，以让顾客感受到被尊重和重视的感觉。同时，服务员的专业知识也需要非常丰富，可以针对顾客的口味和需求，提供专业的建议和推荐。
总之，西餐厅的设计特点需要独特、高端、自然、温馨、专业，以提供给顾客一个优质、舒适的用餐体验。
