么食品才算低脂、低糖、高蛋白？有机、绿色、无公害，哪个更健康？不含人工色素就是不含色素吗？反式脂肪酸有哪些“马甲”，你认识吗？明胶、植脂末这些经常看见的配料，对人体有没有危害？在食品安全大过天的今天，看不懂食品标签可不行。
低脂食物
若食品无或不含脂肪，其脂肪含量应≤0.5克/100克（毫升）；若是低脂肪，脂肪含量为固体≤3克/100克、液体≤1.5克/100毫升；若是脱脂食品，脂肪含量为液态奶和酸奶≤0.5％，乳粉≤1.5％。
高蛋白食物
当食品的营养成分表中的蛋白质含量≥12克/100克，或≥6克/100毫升，或≥6克/420千卡时，才可以声称自己是“高”蛋白或者“富含”蛋白质。若低于此标准，就不能称为高蛋白食物。
低糖
每100克或100毫升食品中糖≤5克。
低钠
每100克或100毫升食品中钠≤120毫克。
“有机”“绿色”“无公害”要分清
三者都是经国家权威机构认证的一类安全食品，其安全性较普通食品要高，安全性从高到低依次为有机食品、绿色食品、无公害食品。
有机食品：
种植原料的土地经过至少3年的转换才能成为有机种植基地，作物种子不使用转基因品种，在纯自然状态生长，在种植、生产、加工过程中禁止使用农药、化肥，采用生物、物理方法和人工捕捉等综合防治病虫害，确保从原料到产品的有机完整性和可追溯性。
绿色食品：
则在其生产加工过程中可限量使用农药、化肥等合成物质。
无公害食品：
是指农药残留、重金属和有害微生物等卫生质量指标控制在国家规定的范围内。
营养标签找准“1+4”
一找：小表格
在食品包装找到方框表。生鲜食品、包装饮用水、现制现售的食品、酒类等除外。
二看：“1+4”
“4”指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物、纳等四种核心营养素，“1”指的是能量。
三算：单位要统一
有些营养标签是以“每100克”（100毫升）为单位，有些是以每份为单位，同类食品对比选择时，需要换算成统一单位。
四比：同类食品的营养较量
对普通中老年人来说，食物中脂肪和纳的含量越低越好，蛋白质的含量越高越好，高血压患者应该选择低钠食品，肥胖人群则要考虑降低脂肪和能量摄入量。
NRV％（营养素参考百分比）
即某种营养素含量占全天所需的百分比。
认清反式脂肪酸的“马甲”
带氢化二字：
氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪酸。
带黄油二字：
植物黄油、人造黄油。
带酥字：
起酥油、人造酥油。
其他名称：
精炼植物油、植脂末、代可可脂、麦淇淋等。
遇到配料中的类似成分，要慎重 ↑ ↑ ↑
看标签挑食物
（1）看食品配料表。
首先看原料排序，用量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。
看配料表中的具体物质，是否有不能食用的配料，如可能引起过敏或不良反应的配料，或可以升高血糖的糖类，及不受欢迎的高含量盐、氢化植物油等。
看食品添加剂。“带颜色”的词汇，“柠檬黄”、“胭脂红”等，一般都是色素；“带味道”的词汇，“甜蜜素”“阿斯巴甜”，一般是甜味剂；如果有含“胶＂字眼，就添加了增稠剂、凝胶剂和稳定剂。
（2）看认证标志。
在同等情况下，最好能够优先选择有认证标志的产品。
（3）看产地说明。
可以说明提供食品的生长环境。
这些配料都是啥
明胶
动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白，经水解后得到的高分子多肽，也就是猪皮冻的主要成分，常被用作增稠剂。“毒胶囊”是工业明胶，含重金属，而食用明胶则安全无毒。
植脂末
其风味近似牛奶，也叫奶精粉，被做成咖啡、红茶、奶茶的“伴侣＂，也可用于某些冰其淋、巧克力、面包、蛋糕等。主要成分包括乳蛋白、乳糖、氢化植物油及麦芽糊精等，其中植物油的部分氢化会产生反式脂肪酸。与植脂末类似的配料还有“植物奶油”、“人造黄油＂、“起酥油”等。
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<>个指标你必须看
保质期：在保质期之内，当然是选择距离生产日期最近的产品。此外，由于价格差别很明显，购买者对食品的认证标志也比较熟悉，比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志等，它们往往代表着食品更高的品质。对转基因食品敏感的人，还要看是否标有转基因字样。
食品类别：基本上能反映出食品的本质。比如，看见标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”,你就会知道，这是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶的乳饮品。
配料表：食品的营养品质本质上取决于原料及其比例，按国家规定，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。
营养素含量：这也是我们选购食品时很关键的指标，像蛋9白质、维生素、矿物质等有利于身体健康的营养素，一般是含量越高越好。不过，对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。
10招读懂食品包装上的标签
①主料有营养、辅料少的食品才健康
一种食品是否健康，最重要的是看它的主料是什么。如果主料营养价值就很低，就算是添加剂一点都没有，也不能划入健康食品范畴。比如，一个食品标签上第一位写的是糖，那这个产品基本上没有吃的价值。写在第一位就是加得最多的，而糖除了能提供能量之外，基本没什么营养价值。像可乐这类甜饮料，它里边排第一位的是水，里面除了糖和添加剂，连一点对人体有益的蛋白质、维生素和矿物质都没有。
②细心读标签，揪出危险的反式脂肪
反式脂肪之所以人人喊打，主要是它会增加我们患心血管疾病的概率。怎样来识别它呢？也很简单！如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“氢化脂肪”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那该食品无疑含有一定量的反式脂肪。在关注食物标签上成分的同时，还要留意这些成分的排位，如果这些成分“排名靠前”,那就要小心了。如果这些成分排在七八位之后，则不需要太担心了。
③褐色不一定是全麦
全麦含量达到一半以上才能叫做全麦食物，可全麦食品标签上，我们很难找到全麦的含量标识。因此，挑选时，我们要做到：一是要会看，全麦面包上的麦麸碎片是否足够多；二是要试，多买几种品牌，通过口感也能感受全麦含量的高低；第三点就是尽量购买知名品牌的食品。
④无糖食品：看甜味剂品种和热量
声称无糖的产品，多是用了化学糖，对健康来说，有时比真正的糖更无益。如果不是糖尿病人，没必要为了减肥而选择无糖食品。有的无糖食品标明不含蔗糖，配料表中却配有糊精、麦芽糖、玉米糖浆，它属于水解淀粉物，对减肥和控制血糖都没有什么帮助，大家要警惕。
⑤食用油：看日期和工艺
油脂特别容易别氧化，挑选食用油时，一定要挑选离生产日期最近的，并建议选择小包装的，以保证各种油轮换着吃。有些食用油标注“压榨油”或“浸出油”,压榨工艺靠得是物理压力将油脂从油料中分离出来，全程不涉及任何化学添加剂，比浸出油更安全。在挑选橄榄油时，“特级初榨橄榄油”是最佳选择，原料好，压榨过程中不加入任何化学溶剂。
⑥多数人误读食品标签，忽视营养成分
据调查，大约54%的消费者拿到食品后，最先关注的是生产日期和保质期，23%的人要看生产厂家和品牌，而注意到营养成分的人仅占19%,这种做法很不可取。拿到包装食品，首先要看的是它的配料成分和营养成分。在看完这些之后，才是要选择自己熟悉和信得过的品牌和厂家，最后才是保质期、保存、食用方法等说明。
⑦巧克力：警惕代可可脂
高质量的巧克力，可可的成分比较高，一般含量应该在65%到90%.在生产巧克力时，还会另外加入天然的可可油，如果标签中有代可可脂这样的字眼，无疑就是廉价产品了。牛奶巧克力更甜，黑巧则要健康些。还有，给儿童挑选巧克力时，最好选择没有颜色的可可产品，可避免食用人造色素。
⑧果汁关键看纯度
纯果汁和果汁型饮料的营养根本不在一个等级上。这需要我们睁大眼睛，看清楚包装上的果汁含量到底是10%、30%还是100%,后者的营养和味道等最接近自然的水果，而果汁饮料产品中的纯果汁含量通常只有10%-20%,大部分成分是水和糖，只能当成甜饮料来喝。
⑨看清“牛奶”和“乳饮品”字样
乳饮料的营养不足牛奶的1/3,购买时除了看清楚包装盒上是否有饮料、饮品字样外，还可看配料表，如果排第一位的是水，第二位的是牛奶，那可能不是全牛奶。另外，蛋白质浓度大于等于1%的就是乳饮料，大于等于2.9%的才可能是真正的牛奶。
⑩酱油：首选纯酿造或有机
要看酱油的制作工艺是否纯酿造，一般着名品牌的纯酿造产品，通常不会让人失望。如果标签上没有写纯酿造的，最好别买。如果标签上注明“有机”字样就更好了，有机酱油不仅原料是有机的，酿造过程也是有机的，不会添加防腐剂。像酱油、鸡精等调味料的含盐量都比较高，菜肴里加了它们，就应该少放盐。
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房是一家餐厅的重要职能部门，为厨房营造一个良好的工作环境和氛围，有利于后厨的管理。其中张贴激励口号、制度警示、规范操作语、工作提示语等，都是一个不错的选择。
而红厨网记者在走访过众多后厨之后发现，几乎出色的后厨都有在使用一些警醒标语。下面，就来看看人家是怎样做的吧。
出色后厨都在使用的标语
菜品十不端
不知房间者不端，不知菜名者不端。
盘子不洁者不端，数量不够者不端。
围边不雅者不端，餐具破损者不端。
色泽不正者不端，时间过长者不端。
没有标签者不端，腐烂变质者不端。
< class="pgc-img">后厨规范标识牌一
减少浪费，降低成本；
气氛融洽，工作规范。
没有最好，只有更好；
提升品质，安全保证。
讲究实效，完善管理；
提升品质，增创效益。
多点沟通，少点抱怨；
多点理解，少点争执。
< class="pgc-img">后厨规范标识牌二
每天进一步，踏上成功路。
团结一条心，石头变成金。
< class="pgc-img">后厨规范标识牌三
一清二洗三消毒，先点明火后开气。
一线厨师请注意，品质效率在于你。
< class="pgc-img">厨师谨记
只能用手干活，不能用它尝菜。
我们多洗一次手，客人少吃一回药。
态度决定一切，细节决定成败。
行动改变现状，思路决定未来。
汗水只能留给自己，客人看到只会反胃。
让顾客满意，是厨师永恒的追求。
< class="pgc-img">后厨员工训语一
一人疏忽百人忙，人人细心更顺畅。
分析原因要认真，解决问题要彻底。
人人品管做得好，企业利润自然高。
教育训练坚持做，品质提升难不倒。
< class="pgc-img">后厨员工训语二
必需品分区放置，明确标识方便用。
区分物品的用途，清楚不用的东西。
< class="pgc-img">后厨员工训语三
宁愿事前检查，不可事后返工。
坚持一流管理，生产一流产品。
忠忠实实做人，实实在在做事。
< class="pgc-img">后厨员工训语四
麻痹是最大的隐患，失职是最大的祸根。
和传统的昨天告别，向规范的未来迈进。
创新突破稳定品质，落实管理提高效率。
拿望远镜看看别人，拿放大镜看看自己。
< class="pgc-img">称职员工应具备的八种特质
1、追求功劳，拿出结果来复命。
2、精益求精，让自己无可替代。
3、做事高效，忙要忙到点子上。
4、精于思考，带着思想来工作。
5、自动自发，永远超出领导的期待。
6、做事到位，拥有最完美的执行力。
7、尽职尽责，视工作为生命的信仰。
8、目标高远，做凡事追求最好的人。
< class="pgc-img">下班行六常
1、下班前5分钟做六常。
2、处理不需要的东西。
3、检查所有电器设备使用安全情况。
4、所有器具、原料等都必须归位摆放。
5、根据卫生清理计划标准，做好清洁卫生。
6、今日事情今日毕，检查当班工作是否完成，预备明天工作。
< class="pgc-img">后厨规范七字歌
上班做事第一桩，检查当日备货箱；
规定时间去出库，物品数量要记详。
先入先出有规定，领来调料加料缸；
送来货物先检验，严格把好质量关。
砧板冰箱常清洗，生熟分开要牢记；
卫生标准要坚持，食物中毒要防止。
餐前准备最重要，主厨负责监督好；
费时食品先预制，开餐以后不动刀。
荷台小料准备足，重要物品勿忘掉；
根据需要搬餐具，荷台整洁别潦草。
鲜花绿叶准备好，菜品装盘很重要；
油气燃料提前备，上菜速度保证了。
分单走菜有学问，先后顺序调配好；
凉先热后主食备，特殊要求要看好。
先荤后素鱼中间，传菜后厨配合好。
石锅铁板保证烫，出品统一不变样。
防蝇防物防头发，勤洗澡来勤理发；
餐后收尾要彻底，水点燃气检查好。
虚心求教学手艺，厨德要比厨艺好；
苦点累点无怨言，和谐气氛最重要。
< class="pgc-img">是不是看起来很规范化？
你的后厨有张贴么？
