2023服贸会 - 北京沃夫冈牛排馆总经理高峰：兼顾性价比与“质价比”，精进用餐体验服务消费者

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：京商报讯（记者何倩乔心怡）9月5日，被誉为北京餐饮界“奥斯卡”的2023北京餐饮品牌大会在国家会议中心成功举办，本次大会以“

京商报讯（记者何倩乔心怡）9月5日，被誉为北京餐饮界“奥斯卡”的2023北京餐饮品牌大会在国家会议中心成功举办，本次大会以“聚势创新共享未来”为主题，立足行业再出发的关键节点，聚焦餐饮市场新变化，围绕提升品牌势能、释放消费活力、传递美食内核等核心议题，共同探讨餐饮企业如何聚势创新提升国际化经营能力，开启北京餐饮业高质量发展新航程。2023北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持。

北京沃夫冈牛排馆总经理高峰

会上，北京沃夫冈牛排馆总经理高峰表示，餐饮企业需兼顾性价比与“质价比”，精进用餐体验服务消费者。

高峰解释称，“质价比”会对包括食材、环境、服务、餐厅选址、周边环境氛围等在内的细节进行评价。“以性价比吸引消费者进店，再用‘质价比’赢得消费者的口碑，这将会帮助餐饮企业更好地‘两条腿走路’。”高峰说道。

旺雪饼、龙凤汤圆、康师傅红烧牛肉面、华硕电脑.....这些家喻户晓的台企都坐落在闵行。

近日，闵行区台办推出《“申”情一家——台胞台企在闵行》故事集，全书近10万字、上百张图片生动展现台企台胞在闵创新创业的发展历程。在这个中秋国庆假期，“今日闵行”将陆续为大家介绍这些台企在闵行的故事。今天我们一起来看斗品膳——

谈起“斗牛士”牛排，这个常常在大型商业广场看到的品牌，曾经彻底改变了上海小囡对西餐“高大上”的固有印象。从1999年沪上首家“斗牛士牛排”餐厅开张，到2003年中央厨房落户梅陇，再到2015年搬迁至莲花南路新厂区，上海斗品膳食品管理有限公司（下文简称“斗品膳”）已走过24年“变”与“不变”的风雨历程。变的是，公司产品研发接续完成，加工工艺一再革新，销售渠道不断突破；不变的是，“斗品膳”尽心为消费者提供每一块上好牛排的初心。

台湾士林夜市掀起“斗牛士”旋风

夜市是台湾饮食文化的名片，是观光客的必到之地。不少台湾青年选择在此创业和打工，其中最为著名的就是士林夜市，“斗牛士”牛排就在此起家。

1983年，几个年轻人大学毕业后决定一起在此创业。他们认定经营牛排项目，并制定了创业计划。筹备工作紧锣密鼓，从店面装修布置，到厨房设备采购，联系供货商供货，大家分工明确，忙得不亦乐乎。年轻人思维跳跃，天马行空，关于店名，当有人提出“斗牛士”后，大家一致拍手通过。

企业初创时，“斗品膳”董事长林明宗从基层做起，先后担任过厨房领班、外场店长、品管经理等职位。他自豪地说：“提到‘斗牛士’，就让大家联想到勇士与牛，每一位‘斗牛士’都有着不屈不挠、永不放弃的精神。我们经营的是牛排，‘斗牛士’很好地把两者联系到了一起，符合大伙创业的目标、定位与信心。这个名字，一直沿用至今。”

自此，一股“斗牛士”旋风在士林夜市掀起，前来品尝牛排的客人络绎不绝。

沪上牛排餐厅引领“食尚”潮流

经过多年经营，上世纪末，初具规模的公司决定走出台湾，向外发展。他们在两年时间里，先后考察了北京、上海、广州、香港、新加坡等地，经过慎重考虑与市场调研，最终决定落户上海。

当时的上海，是“猪排”的天下，红烧大排、排骨年糕、炸猪排都是上海人的最爱。而牛排是高档、昂贵的代名词，“贵族”化的牛排能否打入上海市场，公司高层着实捏了一把汗。

1999年，上海斗牛士餐饮管理有限公司正式成立，拉开了“斗牛士”牛排品牌在中国大陆的序幕。许多员工回忆，“在开幕的前一天晚上，董事长与员工们还在帮忙拉电缆线。”尽管硬件条件不尽理想，但众志成城之下，全体员工的向心力反而愈加凝聚。

“海纳百川”的上海没有让大家失望，不同于其他西餐厅，“斗牛士”独特的大众化牛排经营模式一下子成为上海市民流行时尚，顾客点一份牛排套餐，配菜、饮料、冰淇淋等可以无限量享用，回头客、客单量都迅速增加。

第一家教育会堂店、第二家美罗城店……随着经济水平的飞跃发展，“斗牛士”也进入了快速增长时期，并于2004年开启了品牌加盟之路，高峰时期全国有近200家门店。

梅陇中央厨房辐射全国门店

随着门店不断增多，统一管理、高效运作的中央厨房与食品供应链必不可少。2003年，“斗牛士”中央厨房结缘梅陇，落户莘朱路。经过十多年的发展，从最初的200多平方米不断扩大到5000平方米。2015年，斗品膳国际控股有限公司，正式迁至梅陇莲花南路。新厂区面积47000平方米，企业员工400余人，业务范围覆盖中西式餐厅和高端食材的产供销一体化体系，集中央工厂与经营中心于一身。

“当时，我们位于莘朱路的厂房恰好面临拆迁。台企之间一直有互相交流的习惯，巧合的是当时莲花南路有一家台企要搬到别的地方去，便有了斗品膳今天的梅陇基地。”林明宗回忆道，“梅陇靠近中心城区，一方面是梅陇的区位优势好，更重要的是梅陇的人文环境也吸引我们。那个时候，我们已经感受到梅陇发展脚步明显变快了，各项基建设施不断完善，交通也愈加便捷。最重要的是，厂区所属的翔梅园区是各大食品加工商集结地，对企业间的业务交流和自我成长有很大裨益。”

如今，梅陇现有食品企业3300余家，沪上三分之一的中央厨房配送中心落户梅陇，已经形成了产业集聚、抱团发展的良好业态。作为梅陇的优质食品企业代表，“斗品膳”每年积极筹备、参与镇优质食品企业交流活动。通过职能部门的政策解读与诉求解答，上下游企业的业务对接与合作，让“斗品膳”既展现了公司形象，又推动了企业良性发展。

时光荏苒，转眼间“斗品膳”已在梅陇扎根发展20年，企业知名度进一步得到提升。

创新经营理念助力企业发展

创新是企业的核心竞争力。2014年，“斗品膳”推出进口牛肉现煎立食首创品牌——“彼得家厨房”逐渐在上海各大商场铺开。现制现售的模式一经推出即受到消费者喜爱，门店连续三年月销售额普遍在120万元左右，并在全国先后开设了50多家体验店。

“说起‘彼得家厨房Peter's Gourmet’的由来，其实很偶然，恰巧公司员工Peter很擅长制作和分享美食，因此就以‘彼得家厨房’这个概念来命名。”企业相关负责人介绍道，“以牛排起家的‘斗品膳’，对牛肉品质的把控相当严格。在‘彼得家厨房’创立初期，公司便与澳洲知名牛肉供应商Teys Australia建立了战略合作关系，将冰鲜安格斯牛肉引进中国，不仅让牛肉的鲜嫩度和风味大大增强，还可让消费者将牛排自主挑选、全程透明化烹调、现场品尝的体验揉为一体。”

2019年，“斗品膳”又相继推出“手鸡定味”和“户将烧肉”两大品牌，主打广受年轻人喜爱的春鸡和自助不限量日式烧肉。“企业的经营之路肯定不会一帆风顺，新尝试也许会碰壁，但固步自封只会让道路越走越窄。我们借着新品牌入市，把握新消费赛道的需求。”企业相关负责人表示，“与此同时，‘斗品膳’还上线译数全生命周期溯源系统，端上餐桌的每一份肉品，你都可以查到它的产地、加工环节和仓储流向，确保消费者吃得安心、吃得放心。”

顺应时代与科技的脚步，“斗品膳”开启了直播带货模式，“我们一开始是找网红，效果非常喜人，现在我们已经开始尝试品牌自播，除了供货量能再加大以外，商品种类也能更加丰富。”

“三分天注定，七分靠打拼”。正如林明宗董事长最爱的闽南语歌曲《爱拼才会赢》里唱的那样，谁也不曾想到小小的牛排会从宝岛台湾走向大陆的千家万户。“斗品膳”秉承着对美食的热爱，对餐饮业的专注，对广大消费者的负责，稳扎稳打走到今天，走进顾客心中，让每一位消费者都能真切感受到美食所带来的美好。

来源：今日闵行

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