“河南餐饮奇才”的IPO来了

期，首家赴港上市的天图投资上市可以说倍受关注。巧合的是，锅圈食汇（以下简称“锅圈”）也将与自己的股东同期奔赴港股。

锅圈被称为“回家吃饭“第一股，成立于2017年，是国内知名的食材连锁超市，定位为在家吃饭餐食解决方案品牌。据2022年在家吃饭餐食解决方案产品的零售额统计，锅圈是中国该领域最大零售商，占据3%的市场份额。

回溯其融资史，做火锅食材供应链起家的锅圈，确实拿钱拿到手软。

从2019年8月拿到第一笔融资起，其在3年内连续完成7轮融资，共计融资近30亿元。锅圈背后，除了有天图投资、IDG、不惑创投等明星资本，也有茅台、三全和物美等企业的身影。

河南餐饮奇才

说起锅圈的创始人杨明超，在这个传统行当里颇有革新者色彩。

作为新生代餐饮人的他，曾在一场大家都采取中庸策略的行业大会中爽快直言：“去TMD的百年老店，我们不过就是个卖饭的，把饭卖好就中了。”他试图改变传统从业者运营逻辑的发言令在场者印象深刻。

他也是一个放弃铁饭碗下海从商的典型案例。

毕业于郑州大学文学系的他，毕业就拥有一个铁饭碗职业。但乐于接受挑战的他放弃了一眼望到头的生活，投入到创业之中。在创立锅圈之前，他已在当地餐饮界颇有名气。他做过啤酒代理，卖过烤鱼，开过烧烤店和火锅店，有着十多年餐饮行业的经验。

但他在餐饮中的惹眼存在，并不多见。他的厉害之处不在于对行业的熟稔，而在于他总能以神速出圈。

2005年前后，杨明超曾在郑州开出最大的露天夜市，招牌菜是一道螺丝大虾，一度风靡全城，据说一年最高能做到三亿规模。但最终因当地整治露天烧烤而落败。

之后，他转战火锅赛道，做出了当地知名的“小板凳”火锅品牌。他用很短的时间，让小板凳火锅在郑州遍地开花，巅峰时期开到了1000多家。但相传由于商标问题，山寨品牌在各地迅速冒出来，小板凳失利。

2015年转战零售连锁，杨明超成立了锅圈供应链管理有限公司，开启了事业的新篇章。当时它还只是一家B2B企业，仅向门店供应食材。2017年变革模式后，他干脆去掉中间环节，直接让工厂和产地面对消费者，并以“锅圈”的品牌开了第一家门店。一直到现在，其在6年时间开出近万店的连锁规模，又创造了一个奇迹。

一次偶然的成功可以说是运气，那么每回都能创下佳话，说明杨明超的商业嗅觉何其灵敏，称得上是业内奇才。

值得注意的是，尽管赛道变换但我们会发现，无论是露天夜市、小板凳火锅还是锅圈，他都没有离开过一个核心，那就是火锅食材。可以说，过去的经验帮助他把火锅食材的供应玩明白了。

天时地利人和，这位革新者又撞上了好时机。

随着疫情爆发后“在家吃饭”的常态，以及预制菜行业的顺势而起，直接让锅圈乘风直上，仅用6年完成了“万店规模”。

做餐饮的人都知道，餐饮的竞争本质拼的是供应链能力，而供应链的核心逻辑就是效率。杨明超用新兴的数字化能力重构了传统火锅食材的供应链。其以规模化、高效率以及稳定供应链的模式，试图去打造一个做得既好吃又不贵的食材连锁超市品牌。

3年融7轮，冲刺“在家吃饭”第一股

根据天眼查显示，3年时间，锅圈从A轮到E轮累计融资额近30亿元，融资实力强大。这里面既有不惑创投、IDG资本、天图投资、招银国际等明星资本，也有茅台与建信信托合资成立的茅台建信基金，以及连锁超市物美旗下的物美联合资本等上市企业和产业基金的身影。

埋头跑马圈地的前两年，锅圈一直没有引进资本。直到2019年的夏天，为进一步渗透行业，锅圈开始接触资本。

据报道，在对标美股百亿美金的US FOOD，以及专注在社区边卖吃的食品及杂货连锁巨头 Kroger后，不惑创投创始合伙人李祝捷决定投出一笔。

在不惑创投4500万元A轮融资进入后，锅圈火力全开，两个月后再完成新一轮融资，投资者是食品业巨头三全食品，不惑创投继续加磅跟投。

随后，锅圈引来了更多投资机构的青睐。IDG资本、嘉御基金、启承资本等知名机构纷纷押注。

2021年5月，锅圈再次完成招银国际、天图投资主导，老股东超限跟投的3亿美元D轮融资。同年，茅台基金、物美联合资本加入完成D+轮融资。E轮由老股东投资。

数据显示，A轮前成本低至0.29元，2022年12月最新一轮融资成本5.26元，价格飙升了17倍。

超九成收入靠加盟商

目前，锅圈门店和线上业务已经覆盖火锅、烧烤食材、饮料、一人食、即烹套餐、生鲜食品、西餐和零食等品类，满足社区百姓多种居家需求。官网显示，截止2023年3月27日，公司共有9645家门店，签约门店已达万家。

万店规模，锅圈的业绩如何？

招股书显示，得益于门店网络的扩大以及在在家吃饭产品的销售额连续增加，锅圈总收入从2020年的29.65亿元，到2021年的39.58亿元，再到2022年的71.73亿元。

其中，加盟商是最大的收入源，连续三年收入占比超90%。

2020至2022年，锅圈从加盟店渠道获得的收入分别为29.1亿元、37.3亿元以及64.8亿元，加盟商贡献的营收分别占总营收的98.2%、94.2%和90.3%。

加盟店模式利弊明显，其风险也在招股书中提及：表现欠佳的门店如总数过多将对公司的收入及盈利能力产生重大不利影响。此外，如果加盟商不能维持有效的产品质量监控制度，会对品牌声誉、业务及运营造成重大不利影响。

尽管拓店疯狂，业绩增长，但锅圈在近三年兜里一直没盈余。

招股书显示，2020至2021年，锅圈年内亏损分别为4329.2万元、4.61亿元，两年合计亏损5.04亿元。2022年，锅圈首次实现盈利，获得2.41亿元的年内利润，但仍未覆盖前两年的亏损。

其在招股书中解释，前两年的亏损主要归因于人力增长和品牌营销投入过大。

2020至2022年，锅圈销售及分销开支分别为2.2亿元、6.29亿元和6.25亿元，占同期总营收的7.4%、15.9%、8.7%。

具体来看，销售及分销开支主要包括雇员福利开支、仓储费用、广告及推广开支、差旅开支，其中逐年攀升的雇员福利开支占比已超过1/3。

营销上，签下知名相声演员岳云鹏作为品牌代言人，成为CCTV体育频道的美食合作伙伴，上热门综艺都是其推广中的大手笔。

而2022为何能实现盈利，招股书中分别总结了内因和外因。

内因是降本增效。采购量增长以及成本控制能力是其盈利两大重要因素，并且随着前几年的品牌投入初见成效，锅圈的品牌认可度也使得它能优化销售及分销开支。

外因是“居家经济”的趋势带动。居家经济逐渐渗透至一二线城市人群，锅圈抓住红利期，在大城市加速扩张以带动销售额。

根据招股书描述，锅圈所在的赛道是一个新兴的日益增长的“在家吃饭“赛道。

简单归纳，“在家吃饭”有三类：买菜做饭、在家点外卖吃和在家吃餐食解决方案，也就是吃即食、即热、即烹或即配食品。

锅圈等预制菜等玩家皆属于第三类。这类餐食解决方案满足了消费者对高效、食品营养、美味、卫生的要求，已成为越来越受年轻一代、工薪阶层人士欢迎的用餐选择。

其招股书里提到，中国在家吃饭餐食解决方案市场的总收入由2017年的1149亿元大幅增长至2021年的2903亿元，复合年增长率为26.1%；预计于2026年将达到8000亿元，自2021年起的复合年增长率为22.5%。

日前，锅圈已取得进行香港上市聆讯的前置要求，将很快在港交所进行上市。（文/黎曼 来源/投中网）

南大哥去广西开小吃店，一天用掉300斤韭菜，拳头大小只卖6元.

这是广西一家开在旧街巷旁边的小吃店，老板是一位近50岁的河南大哥，之前创业失败了，亏了几十万，迷茫了很长一段时间，但是欠着的外债也不能 不还，于是开了现在的这家店铺，专门售卖河南的特色小吃，没想到生意很好，7年时间，不但还完了外债，还在当地买了房子，现在还开了另外2家分店，也算是重新过上了好日子了。

大哥正在忙活着，把刚从市场买回的韭菜冲洗干净，剪掉根须比较老的部分，放到通风处吹干韭菜上的水分，用机器把韭菜切成大小均等的小段，盆中打入30个小母鸡下的蛋，放入适量的食盐把鸡蛋打散搅匀，倒入圆形煎锅中散开，中途不停的搅拌炒匀，用铲子打成蛋花装盆备用。

米线切成细小的小段装入盆中，加入炒好的蛋花，适量的豆干粒，再一起倒入切好的韭菜段里，加上少许的食盐，调味的孜然粉，一起全部的搅拌均匀。发好的面团撒上面粉防粘，放入机器里压制成面皮，重复压制3-4次，把整个面皮压制成平时包饺子用的饺子皮厚度，机器压制的面皮使整个面皮的厚度均匀，吃起来不会有颗粒感。

压好的面皮用特制的圆形铁具，压制拧成直径20厘米左右的圆形薄片，这样每个做出来的小吃个头大小一致。抓上满满一大把搅拌好的韭菜馅放置到面皮上，然后面皮对折捏紧压实，把里边的韭菜馅紧紧包裹在里边，圆鼓鼓的，有手掌三分之二大小，近300克一个。

大哥说一天要捏400个左右，3个人忙个不停。包好的韭菜盒子下入受热的煎锅中，一锅可以煎15个，一天煎30锅，喷淋上适量的清水吗，盖上盖子煎2分钟左右，打开盖子给韭菜盒子来个鲤鱼翻身，前胸的一面已经烤好了，像抹上了一层焦黄的锅巴，盖上盖子再烤一下后背，2分钟后，前胸后背都烤好了，焦黄焦黄的，闻起来嘎嘎的香啊，看得哈喇子都快下来了，忍着自个咽了两嘴巴口水。

全部烤好的韭菜盒子小宝贝，被老板硬生生的夹着放到了漏洞的床板上散气，稍微凉一些了，然后再被无情的装到透明的睡袋里，等待要亲吻的那个人到来。这样的一个韭菜盒子售卖6元钱，当彼此间亲吻下去的时候，外皮焦香，内里的馅料超足，韭菜的味道浓郁，亲起来真心有点上头，食客嘟囔着：我的个乖乖，太TM好吃了。

这样的韭菜盒子你有吃过吗？喜欢我的视频记得长按点赞三秒支持一下哦，咱们下期见。

河南郑州，提起谷雨春黄河大鲤鱼、百宴拉面，这两个餐饮品牌，或许很多人知道，没错，它的幕后老板来自河南周口郸城叫李云超。

从一个贫穷的农家子弟，怀揣着梦想来到河南郑州打拼，从一家饭店的服务员做起，一步步走到今天成为20多家连锁餐饮店的掌门人，年营业额数亿元，李云超凭借周口人的朴实、勤劳、吃苦的精神，创造了一个传奇，成为了一段佳话，为我们树立了一个榜样。

今天我们就来讲讲河南周口人李云超创业的奋斗史。

只身一人闯郑州

上世纪80年代末，年满15岁的李云超由于家贫初中毕业辍学，家里兄妹6人，他排行老大。

都说穷人家的孩子早当家，李云超从学校辍学后，带了30元钱和一个铺盖只身一人来到了省会郑州打拼。

那是他第一次离开父母和兄弟姐妹，心里留恋的滋味并不好受。可是没有办法，他是家中的排行老大，必须要学会和父母分担一些，让家里人过上好日子。

初到郑州，没有社会经验，也没有一技之长，李云超首先想到的就是找个饭店服务员的工作先安定下来，恰好饭店还可以解决吃饭和住宿问题。

后来，在郑州二马路附近的一个饭店，终于找到了一份厨师学徒的工作。李云超非常珍惜这次工作机会，每天跟着师傅学习做饭，虽然很辛苦，但充满快乐。

为了多学习东西，李云超表现非常勤苦和眼皮活，每次看到师傅闲下来，他都会主动上前给师傅点烟、倒茶，有时还争着把师傅的袜子、内衣都洗了。

看到这么勤苦的小伙子，师傅当然愿意帮助李云超。平时在配菜、烹饪时，师傅都会主动给李云超提供操作锻炼的机会。

终于，功夫不负有心人，李云超当学徒的那段日子进步很快，从师傅那里学习到了很多精湛的厨师技艺，一步步跟着师傅共成长，慢慢地，他也开始上手做菜。

创业路充满艰难

当了五年学徒，李云超已不满足当前的状态，于1995年1月来到河南开封第一楼打工。干了两年，1997年，他开始南上去了广州白云宾馆，一边打工挣钱一边学习厨艺。那是最辛苦的几年，不过那时李云超的工资已不低，打工两年攒下了一笔钱。

随着厨艺的突飞猛进以及财力上有些积蓄，敢于打拼的李云超决定开一家属于自己的饭店，发达后衣锦还乡。于是，他向同事、向朋友、向亲戚凑了30万元，回到了河南郑州开启了人生的第一次创业之路。

那是1999年，李云超接手了郑州经七路一家转让的火锅店。当时转让费8万元，花了10多元装修，然后购置了一批厨房用品、餐具等，就这样，他的火锅店很快开张了，但好久不长了，只干了几个月，由于旧城改造拆迁，火锅店不得不被迫关门。

后来经过了解，李云超才知道原来接手火锅店前的一年，这一带都被列入了拆迁的范畴，当时由于缺乏了解，他被转让火锅店的老板给骗了。创业的路就是这么残酷，只是一瞬间，他的创业梦就被打击得支离破碎。

2001年，经过两年的休整，李云超再次走上创业路。这次创业，他瞄准了做杯装豆浆，并很快创立了自己的豆浆品牌——洁风豆浆。没想到，生意出奇的火爆，每天的营业额基本都在3000元以上，很快，他开始扩张生意，在河南农业大学门口又开一家小吃店。

创立餐饮连锁品牌

经过几年的打拼，不怕吃苦、勤奋的李云超通过努力已挣下人生的第一桶金。2005年，年满30岁的他在郑州一家连锁烩面店吃饭时，突然萌生一个想法，把小吃店做大做强，创立属于自己的餐饮连锁品牌。

说干就干，2006年，李云超先后辗转兰州、青海等地考察，拜师学习面食制作。2007年6月，他开出了第一家百宴拉面连锁店。由于具有汤鲜、面筋、肉香等特色，百宴拉面刚一开业，便生意火爆。

紧接着，李云超开出了第二家、第三家、第四家百宴拉面……随着店面越开越多，他非常注重餐饮连锁的品牌化，当时他提出了一个概念就是在中国传统饮食文化的基础上，将中国传统餐饮和现代快餐结合，打造具有中原饮食特色的中式快餐品牌。

如今，百宴拉面在郑州已开出20多家店。除了百宴拉面，完成资本积累的李云超迅速还推出谷雨春黄河大鲤鱼餐饮品牌，凭借一条红烧的黄河大鲤鱼稳稳地扎根郑州这座繁华的商贸城市，火爆开出了6家店，年营业额突破数亿元。

从贫穷的打工仔到知名连锁餐饮品牌掌门人，来自河南周口郸城的李云超身上蕴藉着不少成功创业的特质，不断进取、精益求精的匠人精神，通过自己的不断努力、勤奋、吃苦耐劳的精神，用短短数年实现了人生的完美嬗变。

通过李云超创业的故事，希望更给大家带来更多思考和启发。