8D魔幻”“网红长沙”“进淄赶烤”……这个“五一”假期，重庆、长沙、淄博等一批新老“网红”城市吸引着全国各地游客慕名前去“打卡”。这些“网红”城市何以成为“网红”，具有哪些气质？记者近日采访发现，美景、美食，厚重的历史、丰富的人文，真诚“宠粉”呵护是这些城市火爆“出圈”的共同特征。
唯美景美食不可辜负
作为著名的山城、江城，“老网红”重庆最先“出圈”的就是洪崖洞和魔幻的地形。“重庆不愧是‘8D魔幻’城市，刚从1楼马路上来，现在11楼出来还是马路。”来自甘肃的游客何先生说。
“重庆最显著的特点是一座站立着的‘8D魔幻’之都，城市辨识度极高，群山耸立、两江交汇，城市坐落其中，桥梁、轻轨、游轮穿城而过，方寸之间，山、水、桥、城、天有机融合、浑然一体。”重庆市文旅委副主任秦定波说。
“五一”假期，全国各地的游客在重庆“打卡”。新华社记者黄伟 摄
数据显示，仅“五一”假期首日，洪崖洞景区进园人数9.68万人次，未进园在洪崖洞周边的沧白路、千厮门大桥桥面以及嘉滨路“打卡”游客瞬时最高客流量接近3万人。
“五一”假期正是长沙宜人的季节，游客乘坐小火车穿行在绿树环绕的橘子洲。湘江两岸岳麓山和摩天建筑群隔江呼应，“山水洲城”的独特城市风貌展现得淋漓尽致。在广州生活的赵先生说，家里的老人想去岳麓山、橘子洲和长沙周边的韶山，妻子女儿想品尝湖南美食，长沙很好地满足了全家人的需求。
民以食为天，重庆火锅、长沙奶茶，甚至一顿颇有特色的烧烤，都成为游客奔赴一座城市的理由。如今，“说走就走”的交通便利，让美食的流量入口效应愈发凸显。
烧烤技术哪家强，山东淄博尝一尝；灵魂烧烤三件套，小饼烤肉加蘸料……今年3月以来，淄博烧烤火了，一跃成为网络“顶流”。“五一”假期淄博旅游订单同比增长2000%，吸引全国各地游客“赴淄赶烤”。
厚重历史、人文底蕴“出圈”
大山大水和3000多年的文明造就了重庆丰富的文化旅游资源，但多年前这些资源“深藏于巷”，没有发挥真正的价值。随着移动互联网的普及，越来越多的年轻人通过短视频社交媒体选择出行目的地。
山东大学社会学教授王忠武认为，到“网红”城市游玩的更多的是年轻人，城市“得年轻人得天下”。
扶持大学生就业创业、更新城市环境、打造适宜年轻人的生活场景……这些年，淄博为吸引年轻人下足了功夫。淄博市文旅局局长宋爱香在“烧烤专列”上向大学生推介淄博：齐国故都、陶琉名城、聊斋故里；淄博县市区的文旅局长们带着地方特产和就业政策宣传页给大学生。这些推介在短视频平台火速传播，在年轻人中拉满了好感度。
4月29日，游客在淄博市一家烧烤城吃烧烤。新华社发（朱伟 摄）
“五一”假期，高速公路上，全国各地贴着“进淄赶烤”的私家车涌入淄博。乘坐高铁来到淄博的游客，在齐风古韵的淄博站南站房前“打卡”留念，成为标配。
长沙成为“网红”城市，离不开浓厚历史文化的吸引力。黄兴南路步行商业街管委会办公室副主任谭梓婕说，很多人对于“网红长沙”的印象，可能只限于商业街区的年轻、时尚、好吃、好玩。实际上，从步行街往旁边的支巷走，就是白果园、西文庙坪等历史街区。现代商业起到“引流”作用，而历史文化则是“网红”城市的浓厚底蕴。
湖南师范大学旅游学院教授许春晓认为，作为“网红”城市，长沙拥有自然和人文的独特基础。长沙历史文化独特，是湖湘文化之都，在中国近现代历史文化中拥有很高的地位；长沙红色文化资源丰富，是毛泽东等老一辈无产阶级革命家从事革命活动的地方。
真诚“宠粉”呵护人间烟火
“站在千厮门大桥上拍洪崖洞特别有感觉，没想到大桥被腾出来给游客‘打卡’，挺暖心的。”来自陕西咸阳的游客李金荣说。
修建专门的观景台让游客看“轻轨穿楼”；各热门景点、公交地铁推迟关闭时间让重庆的夜“延长”；景区增加数百个休息座椅让游客轻松等候……不少游客感叹，重庆是个“宠粉”城市，名不虚传。
“宠粉”行为各有不同，但真诚待客让这些“网红”城市受到游客普遍称赞。
在淄博特色街区八大局市场里，各色小吃遍布。由于价格实惠，这里已是游客“打卡”的必经之地。
通往八大局市场的道路原来坑洼不平。前段时间，为了方便游客“打卡”，淄博3天就修好了一条路。应对“五一”大客流量，淄博还发出通知，要求具备开放条件的党政机关、事业单位，免费向社会开放停车场和厕所。
网红气质还表现在烟火气、生活味上。在长沙的历史文化街区，完整保留着长沙人传统生活的场景，保留着浓厚的烟火气息，透着鲜活的生活气息。长沙新消费研究院负责人张丹丹认为，长沙的人文特色是兼容并蓄的，这也使得不同风格、不同偏好的游客，都能在长沙找到打卡点。长沙城市的“调性”是接地气、有烟火气，对消费者和创业者都产生了很大的吸引力。（记者邵琨、白田田、李晓婷、张格、吴晓霞）
梦雅是一位95后的女主厨，兼任酒店京巷火锅餐厅及西餐冷菜厨师长。每天早上8点，她就要在后厨收货、检查食材，然后开会、分配任务；出餐时，要把控出品质量，与客人交流；晚上等火锅收档之后下班，已经10点了。
白梦雅，25岁，河南南阳人，北京通州北投希尔顿酒店京巷火锅餐厅及西餐冷菜厨师长。
她本是做西餐出身，去年年底酒店火锅餐厅重启，推出新中式火锅，就接下火锅餐厅主厨的任务，“年轻人不怕挑战，我愿意尝试一些新的事物。”于是，白梦雅花费一个多月的时间研发锅底，每天都在熬牛油、大火炒料，一炒就是两个小时，推出的招牌糍粑牛油凉茶麻辣锅底，用5个小时熬制牛油，加入地道糍粑辣椒，颇受年轻人喜爱。据她介绍，年轻人都喜欢吃辣，作为95后女孩，她知道吃完火锅的最大的焦虑就是脸上长痘，“因此，我在锅底加入四川特产老鹰茶，风味独特，还能消食降火。”
白梦雅喜欢旅游、机车、唱歌、健身、探店，周末会骑着机车，走街串巷，尝试新菜。她坦言，作为95后女主厨，最大的优势就是喜欢创新，不循规蹈矩，能抓住当下热点，将创意与传统融合。每天下午2点，她会躲进后厨研发新菜品，将各种天马行空的想法融入菜品。比如火锅奶茶，看上去很“重口味”，其实主要食材是枸杞原浆，酸酸甜甜，装饰的大料、香叶、辣椒全是用巧克力做的。最近电影《热辣滚烫》大火，她准备与健身房联动，推出几款春季低脂轻食沙拉。另外，春节去海南旅游后，她计划把海口的糟粕醋火锅带到北京，“天然发酵的酸辣味是当下年轻人喜欢的口味。”
创意火锅奶茶。
厨师工作很辛苦，负责酒店早餐时，后厨甚至要凌晨四五点就开工。白梦雅表示，她工作过的酒店主厨都是男性，传统烹饪行业更倾向于男性，因为厨师工作强度高，切菜、颠勺等都是体力活。但是，她在十七八岁学烹饪时，就自己琢磨着用巧劲儿切菜，速度毫不逊色，“现在我日常还会切100公斤西瓜，对体力都是考验。”但是，她同时认为，女性厨师有自己的优势，比如敏锐、细腻、善于沟通，“我们这个时代不乏杰出的女性大厨，很多米其林大厨都是女性，这也是我的梦想。”
白梦雅家里开餐馆，小时候放学回家，就能看到父母在后厨忙碌的身影，在她记忆中，妈妈做的焖面、面疙瘩还有饺子是最美味的菜肴，“家里开的餐厅都满座，我很有成就感，很多女性主厨擅长做私房菜，这也是我日后探索的方向。”
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 陈荻雁
图片 受访对象供图
深受年轻人喜爱的奶茶到新上市的智能手机，如今，手机下单、门店发货、商品小时达的即时零售，正成为消费新常态。越来越多的企业也在积极布局这个庞大的即时消费市场。
新华每日电讯记者采访发现，即时零售激活了“小店经济”，丰富了同城生活圈，助力畅通城市经济“微循环”。同时，作为传统零售的补充，即时零售也存在商品结构不稳定、前端供应链时有不畅等问题，需要建立与城市实体零售体系相适应的全渠道零售生态，不断优化消费者购物体验。
新模式畅通城市经济“微循环”
金秋时节，南京太平南路与慧园街交叉路口，一家零食小店飘出阵阵栗子香。这家名为“佳张倪”的店铺，夏天主卖冷饮，秋冬主卖板栗，并配售时令零食。
店主小张、小倪夫妻俩都是90后，也是土生土长的南京人。小张原先在一家日资品牌做门店销售，小倪一直在旅游行业工作。受市场影响，夫妻俩辞职开了这家20平方米的零食小店。起初，小店日均销售额只有千元左右，尝试接入线上平台后，利用平台的用户流量和便捷的配送网络，小店里的板栗、冷饮、零食通达全城，生意逐渐红火起来。
今年8月，“佳张倪”的店面扩大到120平方米，还建起了30多平方米的冷库，营业时间也延长了。新店面亮相后，店里80%以上的货品都上了线，线上冷饮销量在当地电商平台同类商品中位列前茅。如今，门店月销售额达到五六十万元，线上销售占比接近一半。
2018年就尝试将杂货搬到线上的高度平价超市，是南京西方巷里的一家夫妻杂货店。赶上一场线上大促活动，线上日营业额一度达到8440元，接近线下的日销量。“不过，当时实体店生意很好，我们忙不过来，就逐步‘下线’了。”老板吴国民说，后来要了二胎，人手有限，门店经营遇到困难，于是又重新做回线上销售。
“别看超市小，但品种齐全，从烟、酒、蛋等日用品，到灯芯、课桌、包书皮等学习用品，我们的SKU（库存计量单位）达到六七千，只要是顾客需要的，我们都尽量满足。”吴国民说，日常他们做的是街坊邻居的小生意，靠的就是物美价廉、品种丰富。现在线上订单成为实体门店的有效补充，店铺服务范围从原来的周边1公里以内扩展到周边5到10公里。
通过外卖配送网络，连接线下实体店，30至60分钟送货上门，这种新的零售业态被称为即时零售。“早期，即时零售主要满足消费者对生鲜食杂等高频日常所需。随着供给越来越丰富，鲜花绿植、宠物用品、美妆用品、饮料酒水、办公文具、数码3C等消费需求都可以满足。”美团闪购南京城市经理昌作为说，随着即时配送需求不断被挖掘，本地零售市场正在从“万货商店”变成“万物到家”，形成了同城物流及消费的新增长点。
线上线下从“相争”到“相助”
“农贸市场很多商品也开始通过短途快速代购即时零售了。”南京市农贸市场协会副会长、南京绿恒市场服务有限公司董事长盛丽琴说，农贸市场此前受社区团购的冲击较大，自身也努力尝试网络化转型，但这需要自办配送渠道，远比不上电商平台有优势。现在，即时零售兴起，盛丽琴等农贸人希望这是一次线上与线下、网络与实体共生共荣的契机。“如果平台和线下零售商可以相互赋能、加速融合，将形成‘1+1＞2’的能效，无缝对接庞大的即时消费需求。”盛丽琴说。
“即时零售是零售领域发展到一定阶段的必然产物。”东吴证券传媒与互联网首席分析师张良卫认为，从供给端看，随着网民数量进入增长瓶颈，产品过剩正逐步转向渠道过剩，电商渠道流量开始分散化；从需求端看，在原有零售业态里，消费者对于“快”的需求一直没有被充分的满足，而在国民收入水平的提升下这种需求更加凸显。在这种供需相互拉动的背景下，即时零售迎来黄金发展期。
据东吴证券统计，2021年O2O(线上线下结合的商业模式）到家业务市场规模超过2万亿元，去掉餐饮外卖也有1万亿元，即时零售开放平台模式规模已经超过2200亿元，近五年复合增速超过80%。仅三线城市的即时零售消费规模，2021年相比2019年就增长了2倍。
以零售新业态激发消费新潜能
随着新业态稳步发展，不断有本地门店、线上平台入局即时零售。消费内容也不再局限于生鲜日化，而是不断向全品类快速拓展。然而，作为一种零售新业态，即时零售目前仍处于发展初期，商品供给的品类丰富度、可选空间都还不够多。
张良卫说，理论上，即时零售依托的是本地商品供给。一方面线下门店数字化程度低，未能实现全品类上网；另一方面，线下门店的前端供应链有时难以完全打通。所以，即时零售可能因此出现缺货断货等问题。
“供给是目前行业发展的关键，这一块还有比较大的改善空间。”张良卫同时认为，随着新型商业模式基础设施和城市配送服务网络的快速完善，庞大、稳定、富有弹性的本地物流履约体系，更好满足多元消费需求。
招商证券研报显示，2025年，我国即时零售的规模有望超万亿元，未来五年，年度复合增长率将达到36%。而艾瑞咨询认为，至2025年即时零售规模将达到1.2万亿元。
“即时零售对于小店、平台和地方政府，都是一个契机。但即时消费绝对不是什么新的资本风口，任何想以此再次掀起‘跑马圈地’浪潮、冲击消费市场的行为都应该被警惕。”南京财经大学红山学院副院长王晓庆说，即时零售其实是回归同城消费，把实体消费在线化，这可能也是上一轮资本“烧钱”搞社区团购，对小店、商超、农贸市场等商业主体造成冲击之后，市场开展的一次自我修复。
美团研究院院长来有为认为，未来即时零售的发展，要回归零售的本质，一方面要看其是否更好地满足消费者“多、快、好、省”的需求，让更多的消费者愿意为获得这种便利而付费；另一方面，还要看这种新的商业模式能否有较好的盈利模型，主要参与者能否做好成本效益的把控，这也决定了未来的即时零售市场结构和整体规模。
中央财经大学中国互联网经济研究院副院长欧阳日辉教授表示，即时零售线上线下深度融合可以消解线上线下零售的鸿沟，将线上流量反哺到线下实体实现融合发展，形成互补、共赢的生态圈。（记者 潘晔 杨绍功）
来源： 新华每日电讯
