华社北京8月7日电（记者侠克）8月7日，立秋时节，许多地方都有一个习俗——“贴秋膘”。入秋时，人们摄入高热量食物，补充营养，增加肌肉、脂肪含量，以增强体质，减少寒冬时节疾病的发生。如今，人们物质生活水平有了较大提升，高血压、高血糖、高脂血症等“富贵病”越发多见，如何健康“贴秋膘”，就需要在饮食上做个“讲究人”。
北京市疾控中心提示，入秋后，在肉类饮食上，应首选脂肪含量较低的鱼虾类、去皮禽肉、瘦肉等；限制或减少食用加工红肉制品，如培根、香肠、腊肠。烹饪时建议采用蒸、煮、炖等较为清淡的方式，避免过多使用油炸或烧烤等高油高盐的方法。
高血压患者要减少摄入食盐及含钠调味品，如酱油、酱类、蚝油、鸡精等，每人每日食盐摄入量建议逐步降至5克以下。“三高”人群还应注意保持食物多样、均衡，调整、优化食物种类和重量。主食要定量，优选膳食纤维丰富、低血糖生成指数的食物，如全谷物、各种豆类等；每餐都要有新鲜蔬菜，推荐每天摄入500克，深色蔬菜应当占一半以上。
此外，建议每周进行5至7次中等及以上强度的体育锻炼或身体活动，每次30分钟，包括快走、跑步、游泳、爬山和球类运动等。如无禁忌，还可以进行抗阻运动，如哑铃、俯卧撑等，以提高肌肉力量和耐力。
北京市疾控中心提示，“贴秋膘”期间，要注意维持健康体重。特别是超重和肥胖人群，每天可减少300至500千卡的能量摄入，减少体脂含量有助于对血压、血脂和血糖的控制。对于糖尿病患者，应在专业人员的指导下，通过合理膳食，达到理想体重。
理膳食、均衡营养，能有效捍卫“机体”免疫力。而合理膳食，重在“三减”，如今，选择低盐、低糖、低油饮食，正逐渐成为一种社会饮食新风尚，备受推崇。
如果说早两年，餐厅的健康餐饮的旗号大多只是吸引消费者的噱头，那么现在，不把健康餐饮落到实处的餐厅，未来的可能不会有市场。
< class="pgc-img">“吃得健康”的需求一直都在，重口味餐饮加速出清
就算没有疫情，吃健康、吃品质，长久以来也是餐饮行业发展的大趋势。许多疾病的“年轻化”也使得不少年轻人一边说着我还年轻不需要，一边“保温杯里泡枸杞”。
几乎每一年，在餐饮行业分析报告里，人们对“健康、品质”与日俱增的需求都占一席之地。特别是近几年，随着90后一代成为餐饮消费的主力群体，他们对吃的态度通过大数据更鲜明地表达出来。
边熬夜边养生、奶茶要点无糖、零食也要健康化等等看似矛盾的搭配，在他们身上融合得却无比和谐。如此背景下，餐饮消费者的口味版图也悄然发生了变化：原本占据市场主导地位的麻辣、酸辣口味，受到了清淡、鲜甜口味的极大挑战。
< class="pgc-img">大众点评《中国餐饮报告2019》数据显示：
2018年，中国人的口味正从“辣味”完全占据主导地位，到“鲜甜”味道开始占上风，重油、重盐、重辣的偏好明显降低，消费口味从刺激型转向品鲜型。这一年，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万家，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。
消费者口味趋势性的转变，提示人们更加注重健康饮食，而且，这种趋势变化孕育出了一大批以清淡口味为主的品类和品牌。
如近两年崛起速度非常快的潮汕牛肉火锅，出现了八合里海记、陈记顺和等知名连锁品牌。还有猪肚鸡、椰子鸡、轻食、粥、炖汤等清淡、健康养生的品类，市场上升空间非常大。
< class="pgc-img">最近市面上又萌芽出蒸汽牛肉火锅、蒸汽清汤涮锅，用蒸汽加热，从烹饪方式上彻底解决锅底食物烧焦烧糊而导致汤咸苦不能喝的问题。
与此同时，好食材也越来越受到餐企的重视。原本一些比较重口味的餐厅，也纷纷在食材品质上狠下功夫，一些品牌甚至直接将食材升级为品牌的发展战略。如西贝这几年一直坚持执行的“好吃战略”，主打营养健康，保证食物的新鲜，不使用任何鸡精、味精等调味料。
蒸鲜餐厅会成为疫情后新风口吗
市面上流行的高温煎、炸、烤等烹饪方式，不仅破坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质。相比于煎炒炸烤而言，蒸无疑是最为健康的烹饪方法，既能最大限度地保留食材的营养成分和原汁原味，又不会产生有害于健康的物质。
< class="pgc-img">真功夫餐饮曾经一度是本土中式快餐连锁发展得最好的企业之一。以“蒸”为主，一经推出就广受追捧。真功夫广告语“营养还是蒸的好”更是家喻户晓。不过后来由于种种原因，真功夫不复当年勇。真功夫未尽的事业，交给蒸鲜餐饮其他品牌来扛起。
1）蒸鲜餐饮为何陨落？
蒸鲜餐饮在2015年-2018年时有过一轮爆发。以蒸汽海鲜为主的蒸鲜餐饮，最早起于深圳，火爆势头蔓延到珠三角、长三角、渤海湾及内陆省市，东南亚国家也同步流行起来。
蒸鲜餐厅的“蒸得健康”和“原汁原味”，吸引了大量食客去尝鲜，但真正存活下来的并不多。相比于其他品类如川菜和湘菜，蒸鲜餐饮其实是一个行业壁垒比较高的行业，看似简单，其实不简单。
首先，蒸的烹饪方式对食材要求十分严格，不但要新鲜，品质出品都要好，要求餐饮企业有良好的供应链保障能力和品质保障能力，更为重要的是要有组织系统搭建能力。
< class="pgc-img">其次，“蒸”以清淡口味为主，口味较为单一，一旦生意不好，很多餐饮经营者在实际运营中往往无法专注聚焦细分赛道，盲目增加煎、炒、炸、烤的菜品，导致品类失焦，触碰餐饮行业的大忌，同时失去“蒸的健康”最核心的竞争力。
2）品类亟待头部品牌出现
经过几年大浪淘沙，也有蒸鲜餐厅沉淀了下来，并持续稳健经营，比如顺德的优食坊蒸鲜、天津的三个渔夫、河北廊坊的赶海蒸鲜等等，都已成为当地的知名品牌，并在不断拓店发展中。
现在，蒸鲜品类又不断有更细的品类出现，不仅限于蒸汽海鲜品类，还有蒸汽鸡、蒸汽鱼、蒸汽焖锅、蒸汽小涮锅、蒸汽牛肉火锅、一人食一锅蒸等细分品类。疫情后，随着健康餐饮的加速发展，蒸鲜餐饮有望进一步呈现百花齐放的发展态势。
< class="pgc-img">而疫情后人们健康意识进一步增强，健康养生餐饮迎来难得一遇的发展良机，蒸鲜餐饮或将成为最具发展潜力的品类之一。而且更重要的是，这个品类目前暂未形成全国知名头部品牌，对于餐饮人而言，这就是机会。
< class="pgc-img">果你参加了刚刚结束的众投盟2024第14届（郑州）国际连锁加盟展，一定会被展会现场的热烈氛围所感染。
超350家连锁品牌和数万名投资开店创业者参展，共同探索连锁加盟的未来发展。数万款新品、产品展示，十数场论坛、评选、分享、路演等精彩活动，展现了国内商业的无限机遇与创新活力。
据组委会统计数据显示，本届展会超15万人次亲临参会，线上平台流量超600万，签约单量超24000单，促进投资总额近48亿。
看懂了这次展会，你就看懂了餐饮连锁加盟行业未来一整年的行业趋势。以下，是我们发现的8个有意思的现象。
“0加盟费”圈粉大战已开启
餐饮业正争分夺秒开放加盟，刚开年，茶百道就率先宣布实行0加盟费，书亦烧仙草紧跟其后。近日，古茗也对外公告称，自2024年3月29日起，公司在签约首年实行“0加盟费”政策。
展会上，我们也注意到，随着加盟政策的进一步开放和门槛的不断调整，“0加盟费”圈粉大战已打响。
新鲜好馅料，不卖隔夜包。每年卖出1亿个的全仔包，展会现场限时免加盟费。
上京城中国鸡排也打出了0加盟费。创立于2016年的连锁小吃上京城，目前加盟连锁门店已达300余家，覆盖河南、河北、陕西、山东、山西、安徽、江苏、青海等省份。
烧烤界“黑马”伍学长0元加盟；郑州本土品牌阿明煲仔饭，0元加盟费。
“不端，不装，下场抢资源”，全仔包创始人王晓丹一句话直指品牌0元加盟的核心原因，就是为了抢资源，拉规模。
今年对于许多餐饮品牌是关键性的一年，能不能拉开体量差，能不能规模化，就看今年的加盟了。
“试想一下，如果一个品牌已经在市场上有了一定认知，并且已经跑了上百家门店，在今年市场不太好做的情况下，把0元加盟抛出去，它一年就能跑完别人2-3年的规模，那不就完成了一次逆风翻盘吗？”王晓丹如是告诉新餐考。
“中式”标签是个万能贴？
中国咖啡、中国鸡排、中国薯条、非遗奶茶、新中式炸鸡、新中式关东煮、新中式寿司……纵观整个展会，贴上“中式”标签的餐饮品类数不胜数。
仔细观察，会发现一个共同点：产品种类越来越丰富。
从产品形式上，品牌多聚焦于“中式”“国风”“国潮”等传统文化，在原有产品上进行创新融合。如小咖咖啡根据24节气研发出叠加了中华茶文化和现代奶茶文化的产品形式，每月推出四款新品，其中一款要求能成为排名前三的爆款。
在场景化的构建上，品牌多采用融合中国传统风韵的装修风格，如不少“新中式茶饮”无论是庄严典雅的中式木桌椅，亦或者是淡雅的白墙木门，都尽显中式美学情怀。
在价格上，被誉为寿司界的“蜜雪冰城”的N多寿司彻底脱掉了寿司的“高端高价”外衣，回归中式寿司品类。人均20元左右的价格，直接将寿司品类的极致性价比拉到了极限。
从整体上看，新中式确实很“火”，消费者追捧它，创业者投身其中。不过新中式并不是一个万能公式，现场，不少品牌招商人员表示，同质化严重是品牌难言之痛。
“当你在店铺上贴上‘国潮’二字时，其他品牌如法炮制；当你将门头装饰为传统脸谱时，其他品牌纷纷效仿；当你在杯子上书写苍劲有力的书法时，其他品牌也不甘示弱。”
盲目的品牌跟随行为导致品牌无法形成独特的标识价值，在拥抱新中式的过程中，还需要品牌、平台、消费者紧密链接，各放异彩。
30年天水麻辣烫老店开始扩张
今年，餐饮界的流量密码属于“天水麻辣烫”。
有着30多年发展史的麻辣烫老店——马玉林麻辣烫现身郑州展会，开放加盟。
据招商负责人魏龙介绍，在天水麻辣烫爆火之前，马玉林麻辣烫主要以培训为主，教授炒制麻辣烫拌料、制作手擀粉等。今年清明假期，麦积区马玉林麻辣烫店天天爆满，店里每天早上八点钟发号，有人从前一天晚上11点便开始通宵排队。
“店里不光前厅挤满了前来品尝麻辣烫的游客和市民，后厨也挤满了前来‘取经’学习的外地麻辣烫经营者。”
他们都是来自上海、山东、山西、吉林等地的麻辣烫店老板，天水麻辣烫火了之后，自发地来学习，马玉林麻辣烫馆因此专门成立了全国招商加盟运营中心，“我们负责手把手地把最地道的技术教给他们，让天水麻辣烫能走出天水，走向全国。”
据了解，马玉林麻辣烫的加盟有“万”元开店模式和“0”元联营模式，加盟后公司会负责传授麻辣烫制作技术和设计店面形象。目前，每天通过各种渠道咨询加盟事宜的人在500人左右，不少店主已经缴纳了定金。
现包现煮，眼见为实？
与一般餐饮店前店后厨的布局不同，现如今，鲜饺馄饨包子店清一色采用透明橱窗，现包、现煮、现蒸的玩法，主打一个新鲜看得见。从熊大爷、葛记饺子、饺鲜说、思念“鲜饺鲜吃”到全仔包、安仔包等连锁品牌，不一而足。
现包现煮向消费者传达的就是——“新鲜”，采用透明橱窗，让消费者看到包制过程，也是为了呈现一种更新鲜的感觉。即使产品价格稍高，消费者也愿意为新鲜买单。
某品牌招商人员透露，出于食品安全、产品口味、经营效率、品牌形象等多方面考虑，生鲜水饺店的肉馅和面皮是由工厂统一配送的冷冻半成品，馅的口味都是统一调好的，蔬菜则由门店自行购买，配合肉馅根据不同口味的需求，在门店调制成馅料。
“在这方面，没有连锁企业能例外，同行之间唯一的不同，可能就是所用馅料保质期的长短不同。”
现包饺子馄饨店的客群主要是想在家吃水饺、但是又没时间包或者自己不会包的客群，“假如消费者在社区门口就能买到生鲜的，肯定就不会买速冻的。”毋庸置疑，它切的正是速冻饺子的市场。
但面对连锁化经营，预制菜，又是无法阻挡的！站在企业的角度，这种做法似乎又可以理解。所以目前大行其道的现包饺子，或许只是一个过渡性模式，以工厂集中生产的冷鲜短保产品已悄然来临，通过社会化零售渠道，渗透进千家万户。
高端冷冻食材店
正在向社区渗透
展会上一家牛肉专门店吸引了新餐考的注意。
一份优质安格斯牛仔骨售价384元/1.5kg（店内按300g小包装售卖，只需77元），要知道，在大型超市它的售价将近500元。
据展厅招商总监Mignon介绍，这家肉奇戊语，是中国首个“社区化全品类”牛肉专门店全国连锁品牌。
店内的牛肉来自全球多个优质牧场，其中合作最密切的是澳大利亚第四大牛肉加工商Kilcoy Pastoral Company（简称KPC），由中国民企、世界500强企业——新希望集团作为第一大股东联手厚生资本等机构收购，产品放心可靠。
肉奇戊语目前推出的是“社区全品类牛肉专门店”的轻资产模式，首当其冲的是门店选址问题。“不是让消费者找我们，而是我们要去找消费者，就开在消费者楼下。”
肉奇戊语对于门店要求就是离消费者足够近，深耕一公里社区服务。
与山姆的大包装、高单价、吸引家庭消费不同，肉奇戊语以小包规、大营养、性价比高的特点增加用户粘度和复购率。
目前，肉奇戊语为消费者提供牛排、烤肉、涮肉、炖煮、礼盒、露营等六大消费场景的牛肉购买服务。品牌已陆续在杭州、天津、苏州、山东、三亚、武汉等地布局连锁门店，将持续扩展业务版图，逐步打造社区化牛肉新零售千城万店模型。
新锐品牌瞄准下沉市场
穷鬼套餐映射消费分级，县城崛起凸现消费下沉，宏观的砂砾落到微观的头顶，就是千座山。但是时代的沟壑里，遍布宏大的缝隙，总有人能拱出一条路来。
河南2022年冲出的“黑马”伍学长羊肉串夹烧饼，给河南灵宝小吃“烧饼夹肉”加入火热的烧烤元素、创新吃法。通过“超级单品+极致小店”这一万能公式，一年内开出超300家店，目前已经在国内141个城市开启了500+门店，而且还扩展到了意大利米兰、泰国曼谷、柬埔寨金边等海外城市，已经成为羊肉串品类门店数第一的品牌。
据招商人员介绍，伍学长有两种门店模型，一种是20平米以上的，有客座区，菜单有部分主食；一种是20平米以下的档口店模型，主打“随买随走”，不需要堂食。
今年，伍学长主要聚焦下沉市场，选择在二三四线市场开店。招商人员现场算了一笔账，以二线城市为例，前期投入一个店需要10万元左右，回本周期正常是6-8个月，对于个别做的非常优秀的门店，老板特别用心的话，两三个月回本也不是问题。
“瞄准下沉市场，不仅避免了激烈的竞争，也获得了更大的发展空间。此外，还能控制成本，降低产品价格，从而吸引更多的消费者。”
新茶饮赛道依然是热门
新茶饮一直是品牌加盟的热门赛道。尤其在加盟扩张如火如荼的近两年，各个梯队的玩家都对资本敞开了大门。
头部品牌中，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨三家巨头在2024年初先后递交了招股书，掀起了餐饮市场第一波IPO浪潮。放眼当下的茶饮市场，一些处于初创阶段的新茶饮品牌，积极对标头部品牌，也想要在奶茶赛道中分得一杯羹。
创立于2012年的慢茶在店面装修上，以国风的装修风格，吸引了新餐考的注意力。不过它真正的生存之道，除了入驻校园，就是对标“蜜雪冰城”开店。
“如果你楼下蜜雪冰城的生意好，那么挨着他或者在附近开一个慢茶，生意一定会不差。”
“绝大多数人看到这两个品牌，第一次一定会去蜜雪冰城，而不是慢茶，但是如果他走进了慢茶一次，后面他去第二次，一定会走进慢茶，而不是蜜雪冰城。”
其背后的核心诀窍在于慢茶将产品做得比蜜雪冰城好喝，但是不比它贵。
慢茶有自己一套产品研发思路，其他奶茶店里大家爱喝的产品，慢茶几乎全都有，而且擅长产品研发的慢茶会进行一定的改良，让味道更好喝。比如蜜雪冰城用“软冰”，而慢茶就用“硬冰”。
但是在价格上，慢茶将平均价格降到6块左右，不比蜜雪冰城贵，甚至可能更加便宜。
同时，慢茶有产品研发基因，不断研发新的产品，以满足奶茶爱好者的尝新需求，其中紫米酸奶就是其研发的一款招牌产品。
“奶茶都是年轻小孩、学生喝得比较多，他们总是喜欢尝试不同的新鲜口味，再好喝的产品喝了几次就不爱喝了。”
实际上，市场上一些新崛起的茶饮品牌，都在以自己独特的方式来求生存。
在资本的加持下，这些新茶饮品牌也将投入产品创新、开启加速拓店，以抢占更多市场份额。
从投资的角度来看，加盟这些新品牌，关键是看好新茶饮赛道的持续增长潜力，同时也要瞄准当下的消费升级趋势，以及新茶饮吸引的新一代消费人群，因而餐考君对茶饮赛道的增长空间有了更多期待。
小品类盛行，
大品类越来越难做了
作为餐饮业热门的品类赛道，特色小吃在众投盟展会上也一直都是备受关注的加盟行业之一，因为它们具有地域特色、口味多样、成本低、易于复制等优势，受到了很多创业者和消费者的青睐。
“给我一个免费火锅店我也不干”。
展会上，朴状元拌饭的一个省级总代理说道。
35岁的他，在24岁就开了第一家店。目前已经经营了八家店。除了拌饭之外，他还做了其他餐饮项目，包括火锅、中餐与饮品，其中火锅店开店较早。
他表示，当初选择火锅，是因为那个时候火锅是爆发期，做火锅利润大，营收没有一个月低于60万。“现在火锅太卷了，如果不是大品牌，像海底捞的那种，很难做起来。”
当极致性价比成为快餐的唯一出路时，拌饭这一品类有极大的机会依靠平价和效率突围。拌饭品类标准化程度相对较高，生鲜净菜核心酱料标准化出品稳定。门店流水线制餐，前厅后厨完全通岗。作为一个性价比美食，在消费者捂紧钱袋子的此刻，必然成为小品类餐饮的重要选项之一。
不过，小品类品牌如何进一步凸显性价比和差异化，在开店扩张时不走样，将是下一阶段必须探讨的话题。
作者 · ???Tracy
编辑 · 陈尘 排版 · 鹧鸪
图片：新餐考???????????
出品 · 新餐考
END
餐饮人冲进直播间，真的赚钱了吗？
跟风淄博烧烤，我投资 50 万开的店三个月就垮了
只用一年，两个90后打造出了大西北第一茶饮品牌
为一碗面抵押四套房，自投一千万，值吗？
