禧火锅食材超市
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火锅创业新模式
阿里携手合作
1人可开店
正宗地道川味
< class="pgc-img">这是我们的经典锅底之一——红油底锅
这是我们晟将餐饮集团最新研发的唇禧火锅经营新模式，疫情之下，家庭式的火锅模式迅速发展起来，相比较传统火锅店模式，通过零售加外卖的方式，整合火锅行业新业态，我们不仅让更多消费者品尝起火锅更方便，也以低于火锅店60%的成本，打开消费市场，深深植根于社区，科学布置运营，一站式帮扶，为您抢占市场先机！
品类齐全
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底种类
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店铺效果
< class="pgc-img">VI视觉效果
< class="pgc-img">VI视觉效果
包装配置
< class="pgc-img">配置图
< class="pgc-img">包装图
用户实图
< class="pgc-img">开业大吉
< class="pgc-img">客户实际评价
味道正，工厂核心配方
从选址，装修，开业，物流配送，大到如何经营，小到价格设置，以上这些都不用您来操心！全由我们来提供思路方案，您只需要落实好这些方案，就等着生意兴隆吧！！
八大保障，为您开店保驾护航
< class="pgc-img">利润分析，给您带来更直观参考
015年4月，窝窝团登陆美国纳斯达克，成为中国团购第一股。在公司上市四个月后，邱星星选择了辞职离开。
如同习惯了风浪的水手无法在陆地安稳度日，公司进入资本层面平稳运作之后，邱星星再也找不到“开疆拓土”的激情。脚踏着北京这片创业热土，看着身边朋友一个又一个连续创业，最终他再次“下水”。经过长时间的市场调研和与朋友反复讨论，邱星星最终决定做火锅外卖。
在他看来，在所有餐饮外卖中，火锅是唯一一种既能保持温度又能保证美味的品类。并且，火锅外卖的组成主要是涮菜和锅底，涮菜除了可以作为火锅食材之外，还是可以作为家庭做饭的半成品生鲜，这无意中跨界打通了本地生鲜O2O的“任督二脉”。
在邱星星的规划中，创业项目的纬度不止是线上的外卖品牌，从另一个纬度上看，他还要从线上走到线下，利用O2O颠覆传统餐饮格局。
2016年初，卧底火锅第一家线下体验店在工体东路20号春平广场开业。卧底火锅工体店1000多平米，206个座位，开业当天爆满，营销额接近四万元。之所以如此火爆，是因为卧底火锅在商业模式上进行了颠覆式创新。
涮菜价格超低是卧底火锅的主要特色之一。邱星星压根就没打算通过菜品的差价赚钱，他将卧底火锅定义为“超市+餐厅”的综合体。店内所有涮品、锅底乃至酒水，都以趋近于成本的价格提供给消费者。
在邱星星规划中，现在处于卧底火锅1.0时代，打造火锅行业里的第一品牌，而卧底火锅2.0时代，则是打造中国最大的互联网火锅平台。
在卧底火锅，消费者可以选择门店购买打包带走，或者直接在餐厅就餐，也可以通过线上下单外卖到家。这是卧底火锅的O2O消费场景。
目前卧底火锅集合了刘一手、海底捞以及自己秘制的三款底料，拥有86个生鲜菜品品类。每个生鲜菜品均可溯源，而且卧底火锅只采用三家左右的品牌商，一旦出现问题，立马更换，最好的保证消费者权益。
卧底火锅的“超市+餐厅”模式，以实际生鲜产品的消费场景为体验平台，与消费者深度链接，对于品牌形象的塑造有了前所未有的提升，让他的卧底火锅月入百万。
本文来自生意经，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
<>据会说话：利润最高的餐饮模式——火锅
如果要问一个人打算辞职准备做什么？80%的人会回答开餐饮店，如果再问打算做什么餐饮店？其中50%的人会说：开个火锅店？为什么想开火锅店？因为他简单呀，不需要厨师，只要底料放进去就好了，而且菜品利润还高！很多人都会这样想。
那么我们今天一起来看看今天的餐饮行业，火锅品类到底是什么样的一个情况？希望看完之后对你有所帮助。
< class="pgc-img">2017年，全国餐饮收入实现39644亿元，同比增长10.7%。前100强企业的收入仅占餐饮行业总收入的5%；其中，正餐前50强收入超过1000亿元，火锅餐饮20强超过440亿元，快餐10强超过150亿元，团餐10强超过550亿元，西餐及休闲餐饮10强超过100亿元。
< class="pgc-img">根据中国餐饮协会数据，全国火锅餐饮收入达3856亿元，增速为24.72%，占国内餐饮行业收入的比重为9.73%，成为餐饮行业中的黑马。火锅行业“量价利”齐升，远超其他餐饮行业。
从量的角度看，需求端的坚挺和供给端的易复制使得快速拓店成为可能，标准化的火锅店1-3个月达到首月盈亏平衡，6-13个月收回投资，一般第六个月就可以筹划新店；2017年，火锅行业门店增长20.75%，餐位增长24.76%，营业面积增长27.52%，员工总数增长21.84%，除门店增长率比正餐行业增长稍低外，其它均是增长最快。
< class="pgc-img">从价的角度看，近五年，火锅桌均价从111元提升至132元，提价近20%，是除小吃之外价格提升最快的餐饮。
从利的角度，火锅行业每平米营收为2.63万元，平均净利率高达11.76%，远超过正餐和快餐行业。
< class="pgc-img">火锅行业产业链
火锅行业产业链已经成型，从上游原料生产、中游火锅料和火锅调料到下游火锅餐饮等。
——上游原料生产基地
火锅产业链上游是火锅配菜和原料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如小肥羊建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地。
——中游火锅调味料与火锅料制品
龙头企业自建调料生产基地。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。火锅底料主要原材料包括植物油或动物油、辣椒、各类香辛调味料以及配料。
火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优也卖底料”的道路，如海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料，布局火锅调味料不仅是纵深产业链的重要一步，更是看中火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模。
——下游传统火锅门店与新兴方便火锅
火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。前者即传统火锅餐饮业，满足消费者外出火锅聚餐的需求;后者是新兴方面火锅，作为火锅行业标准化的快消品，方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。
在火锅餐饮行业需求的拉动下，火锅底料市场快速发展，根据Frost&Sullivan统计，2017年中国火锅底料市场规模约169亿元，2011-2017年市场规模增速保持在12%以上。
火锅调味料、底料已经形成以红九九、颐海国际、红太阳（000525）、天味和德庄为行业带头人的竞争格局，五家企业约占整个市场份额的三成。另外，在火锅底料的中高端市场，小肥羊杀出市场，前三名分别是颐海国际、德庄和小肥羊。
< class="pgc-img">此外，火锅料制品行业分享扩大火锅餐饮业红利，2017年市场规模约683亿元。火锅料制品行业市场竞争格局较为分散，安井作为龙头行业，市占率仅5.1%，海霸王、海欣等不足5%。
安井、海霸王、海欣的火锅料制品中速度鱼糜产品占比比较高，主要销往华东及东南地区，海欣速冻肉制品主要销往北方地区。
< class="pgc-img">火锅行业竞争激烈，行业集中度极地。火锅行业由于广阔的市场空间和较低的准入门槛吸引了大量行业竞争者，但多数品牌是以单店经营。
开设2家及以上门店的品牌有3万余家，其中，开设2-5家店的火锅品牌占比在80%以上，仅有0.32%的火锅品牌开店数超过100家。
行业的集中度较低，2017年前五大火锅行业竞争者市场占有率为5.5%；其中，海底捞的市场占有率为2.2%，呷哺呷哺的四场占有率约0.8%。
行业格局的分散，恰恰意味着潜在的市场机遇，能够在红海中构建可持续发展的护城河，就有机会成为行业龙头。
< class="pgc-img">传统火锅和快速休闲火锅对比
海底捞和呷哺呷哺最大的区别就是，海底捞是传统火锅，呷哺呷哺的服务是“一人一锅”，以快速休闲为主。海底捞在火锅行业中连续四年占据火锅品牌之首；而在集中度高的休闲小火锅市场，呷哺龙头地位也无人能及。
在快速休闲小火锅领域，呷哺以50%以上的市场份额排名第一，排名二、三名的千味涮与红舵码头的销售收入仅为呷哺的十分之一。
< class="pgc-img">——海底捞稳坐行业龙头交椅、呷哺呷哺跃居品牌第二根据海底捞和呷哺呷哺公司年报披露数据，2017年，海底捞经营收入达103.88亿元，餐厅经营利润为23.14亿元；2017年，呷哺呷哺的经营收入为23.14亿元，餐厅经营利润为8.02亿元。
海底捞作为火锅行业龙头，当之无愧；连续四年从，在火锅十大品牌占据第一名。而呷哺呷哺从2016年的第四名一跃而上，成为火锅十大品牌第二名。二者作为传统火锅和快速休闲火锅最具代表性的企业，其成功模式各有千秋。
海底捞把服务体验做到极致。在餐饮五要素：口味、价格、服务、地点和环境中，火锅餐饮对于服务的需求强于中餐，中餐对于口味和环境的需求强于火锅。海底捞把握需求本质，定位差异化服务，从而取得成功。
呷哺呷哺把性价比做到极致。呷哺呷哺定位快餐式火锅，解决了性价比和方便两大痛点，首创一人食火锅模式，套餐点单居多，满足都市白领快消需求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">——规模经济叠加高效的商业模式成就火锅行业
火锅行业的高标准化带来的强复制性以及有序的扩张策略，海底捞和呷哺呷哺不断扩大市场规模，门店数量遥遥领先于行业其他连锁火锅品牌。
2017年，海底捞门店达273家，呷哺呷哺门店数量高达738家。
受益于规模效应，公司通过大规模采购，可以获得较强的采购议价能力、租金议价能力以及提前拿货优势，规模效应带来的成本优势，会随着公司市场规模的扩张不断加强。
这一成本优势，正是呷哺呷哺在以高性价比吸引客户的同时，盈利能力仍较为领先的主要原因。
< class="pgc-img">以上数据来源参考前瞻产业研究院发布的《2017-2022年中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
