天不喝奶茶就心里痒，

说的是你吗？

但是，我们喝的奶茶里有奶吗？

无糖奶茶真的没有糖吗？

扎心的来了

11月12日

福建省消委会、福州市消委会发布

现制现售奶茶开展比较试验

来看40款奶茶比较试验结果

都可、快乐番薯等

4款奶茶一滴奶都没有

85℃、贡茶等

4款样品脂肪含量较高

小确茶、奈雪の茶、益禾堂等

14款无糖奶茶

糖含量超过建议摄入量25克

虽然是福建省的调查

但其中提到的不少品牌

在湖北也有很多分店

小编身边就有不少人爱喝

本次比较试验选取福州市20家现制现售奶茶店40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。

品牌涵盖“喜茶”“奈雪の茶”“一点点”“85℃”等，产品类型包含“无糖”“少糖”“微糖”等，其中实体店购买26款，网络购买14款。

比较试验采集样品情况表

（网购样品为黄色）

都可、快乐番薯等4款奶茶

一滴奶都没有

奶茶由茶汤中加入了奶或奶制品调味而成，按《GB/T 21733-2008茶饮料》规定奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5g/100g。

而试验中的20个品牌40款奶茶中，蛋白质含量符合标准的仅有奈雪の茶、喜茶、小确茶、木森茶、KOI 5个品牌。29款样品的蛋白质含量低于0.5g/100g，不符合率为72.5%。

其中，都可、快乐番薯2个品牌4款奶茶样品蛋白质检测均低于0.08g/100g的仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，也就是说一滴奶都没有，叫奶茶有欺骗消费者的嫌疑。

蛋白质检测结果表

奈雪の茶无糖类样品含糖量高

《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。

试验中，20款正常甜度的奶茶含糖量在21-48g(以蔗糖计)之间，平均为35g/杯。其中有16杯样品的含糖量超过了25g，不符合“膳食指南”建议的每日糖摄入量最好控制在25g以下。

若按一块方糖大约是4.5克，奶茶糖含量折算相当于添加10块方糖的品牌有贡茶、1点点、都可、奈雪の茶、小确茶、舔杯。

试验也专门针对果糖进行测试，在本次40款奶茶样品中，22款样品未检出果糖，果糖含量较高的奶茶样品有：

• 舔杯（正常糖）：19g/杯

• 沈茶（正常甜）：19g/杯

• 1点点（正常糖）：18g/杯

• 85℃珍珠奶茶-超级杯（正常糖）：14g/杯

果糖甜度大约是蔗糖的1.8倍，口感清爽又有越冷越甜的特性，现在市售饮料经常添加果葡糖浆或果糖，但果糖主要在肝脏进行代谢，过量摄入果糖容易造成人体脏器内脂肪的沉积，研究表明存在引发脂肪肝、痛风等隐患，果糖摄入量消费者应引起重视。

现在奶茶店一般都销售有不加糖产品，标识为“不加糖”“不另外加糖”“无糖”“微糖”或“少糖”等。

根据相关标准，预包装食品中标称“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。试验对不加糖类20款奶茶进行检测，14款标称为“无糖”的样品，含糖量在1.1-5.8g/100g(以蔗糖计)之间，均不符合国家无糖标准规定。

不加糖类20款奶茶样品检测结果

其中小确茶、奈雪の茶、益禾堂制作的无糖奶茶糖含量甚至超过《中国居民膳食指南（2016）》建议每日糖摄入量25克。

85℃、贡茶等4款样品脂肪含量较高

奶茶好喝？那是因为脂肪能带来良好的风味和口感......

按成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g进行对照，40款奶茶样品的脂肪含量在3.77-40.63g之间，平均为19.57g。脂肪含量较高奶茶有：

• 85℃珍珠奶茶-超级杯（无糖）

• 贡茶格雷奶茶（无糖）

• 85℃珍珠奶茶-超级杯（正常糖）

• 古茗奶茶（正常糖）

这4款所提供的脂肪均在30g以上，超过成人每日推荐摄入脂肪量的1/2。如果消费者再添加奶盖，脂肪含量还将大幅提升。

奶茶样品的脂肪含量结果

此外，检测中有5款奶茶样品检出含有反式脂肪酸，含量在0.0169-0.0519g/100g之间。

反式脂肪酸若摄入过量可使血液胆固醇增高，有增加心血管疾病发生的风险，建议奶茶经营者调整制作工艺。KOI、85℃等5款咖啡因含量较高标准规定奶茶饮料中的咖啡因含量≥35mg/kg。

比较试验中，38款现制奶茶的咖啡因含量平均为107mg/杯，咖啡因含量较高的有：

• KOI奶茶（大，冰）（全糖）：223mg/杯

• 85℃珍珠奶茶-超级杯（无糖）：183mg/杯

• 快乐番薯琥珀珍珠奶茶（L）（正常糖）：173mg/杯

• 吃茶三千国王珍珠奶茶（不加糖）：159mg/杯

• KOI奶茶（大，冰）（不加糖）：153mg/杯

奶茶样品咖啡因含量结果

健康人群每天咖啡因的摄入总量建议不超过250毫克，相当于2袋速溶咖啡。若过量摄入咖啡因，则可能会引起心脏剧烈跳动，甚至出现精神恍惚、走路重心不稳等现象。

建议消费者控制奶茶饮用量和饮用频次，避免咖啡因成瘾和过量咖啡因摄入。

福州市消委会向现制奶茶经营者发出了诚信经营倡议书。

倡议书提出，奶茶经营者应公示奶茶成分表，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方（因手工制作定量误差应标明），严格按配方制作，让消费者了解并监督；

完善警示性标识，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置完善警示标识，根据糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量对消费者饮用量进行提示，对儿童、老人、糖尿病患者作出警示，不另外加糖奶茶标识为“微糖”或“少糖”字样，防止“无糖”标示误导消费者。

看了这个检测结果，有网友表示“太惊人了，糖也超标，脂肪也超标，咖啡因含量也超高，奶茶竟然这么不健康，不敢喝了不敢喝了！”

也有网友觉得，这么认真就输了……“喝奶茶是为了健康吗，不，是为了快乐！”

更有网友开始扎心了：

最后，玩笑归玩笑

为了身体着想，

奶茶还是少喝的好！

你说呢？

来源：FM92.7楚天交通广播、中国消费者报·中国消费网

（版权属于原作者，向原创者致敬）

编辑：何锦芬 | 主编：侯芳

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台的计时器在倒退，桂花与茶叶在泡茶桶中逐渐舒展开来，浮浮沉沉，整个吧台都是桂花的香气。

桂花乌龙，是今年秋冬热饮首选的花香型茶底。

从入秋开始，品牌都在卖桂花饮品

在所有的花香型茶叶中，桂花乌龙最有大雅风范。

对于老杭州的居民，更是将桂花的应用发挥到极致，桂花酱、桂花酒酿小圆子、桂花酒、桂花糕、桂花冻，连在炖肉时撒一把桂花都立刻鲜灵起来。

图/日食记

东方树叶推出秋季限定桂花乌龙，运用广西桂林的金桂搭配闽南乌龙，低温焙火，滋味醇厚甘爽，满口桂花香气。

图/东方树叶

优雅又有穿透力的香气，这便是从桂花一开便被茶饮品牌引入茶饮中的原因，据咖门调查在83款新品中，共有21款桂花类饮品。

图/源自咖门

可以看到门店常用的是桂花糖浆、桂花酒酿、干桂花，直接在饮品中展现桂花的风味，桂花乌龙茶底则从茶底上解决桂花的香气，喝完口鼻腔还能感受到淡淡的桂花香。

秋冬必选茶底：果茶不浑浊，奶茶不腻口

以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。乌龙茶综合了绿茶与红茶的制作方法，回甘明显，二者属性相似，故桂花乌龙茶实为锦上添花的佳作，也是市面上最为常见的搭配。

想要花跟茶完美的结合就要更重视茶叶本味的还原，在制作的时候让香气霸道浓烈的广西桂花“收敛”一些，选用福建安溪铁观音作为基底，安溪也是桂花之乡，因而有了得天独厚的条件来调制桂花乌龙，再施以特殊的窨制手法，最终使得桂花的香气慢慢渗透茶叶。

茶汤清澈透亮，做热果茶不会出现浑浊，乌龙的尾韵又使奶茶不腻口。

香气给饮品提供惊喜感

餐饮行业的惊喜感=顾客体验值—顾客期待值。

惊喜感可以体验在几个方面：颜值，口感，仪式感等，总之就是顾客体验过一次，留下强烈的记忆，并且有新奇感，消费者愿意主动传播宣传。

水果茶的创新一直在围绕水果开展，今年小众水果连连翻红，秋冬节被拿来做文章的水果更是少之又少，奶茶的创新则在小料上下足了工夫，从珍珠布丁到芋泥、紫薯、板栗、黑芝麻等。

而桂花乌龙跳脱出原有的原料，将重点放在“花”元素中，可以有很大的饮品创新空间。

市面上多数茶叶会掺杂了干桂花，大概是为了掩盖陈茶香韵较淡的缺点，以点缀添香，窨制的茶底则是能从鼻腔中感受到花香，前调是浓郁的桂花香，随后是铁观音的鲜爽茶香，浑然天成。

如果你正在找一款适合秋冬季、可以做果茶也可以做奶茶通用性极强的茶底，不妨可以试一试它~

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桂花乌龙撞奶

桂花浸染乌龙的鲜爽，浓郁又干净。

在香气中注入醇厚的芝士厚奶，香甜、丝滑在后段缓缓释放，桂花味的冻冻与珍珠，撞进夹杂着一丝甜暖的奶香中。

桂花乌龙撞奶500ml

出品杯中加入琥珀珍珠25g，茶冻25g，

雪克杯中加入芝士厚乳40ml，桂花乌龙热茶汤150ml，果糖20g，直饮水50ml，热水100ml，搅拌均匀倒入出品杯铺上奶盖即可

桂花乌龙撞奶700ml

出品杯中加入琥珀珍珠40g，茶冻40g，

雪克杯中加入芝士厚乳60ml，桂花乌龙热茶汤200ml，果糖30g，直饮水100ml，热水100ml，搅拌均匀倒入出品杯铺上奶盖即可。

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鲜橙小桂子

橙子与桂花的搭配，是另一种惊喜感。

桂花香、橙子香作为香甜出场，并伴有乌龙的茶感，入口的花果香十分讨喜，椰果的弹脆弥补咀嚼感，热果茶也可以十分好喝。

鲜橙小桂子500ml

出品杯中加入椰果50g

雪克杯中加入橙柚果酱30g，桂花乌龙热茶汤100ml，果糖25g，热水150ml，直饮水100ml，搅拌均匀倒入出品杯中即可。

鲜橙小桂子700ml

出品杯中加入椰果80g

雪克杯中加入橙柚果酱40g，桂花乌龙热茶汤150ml，果糖35g，热水200ml，直饮水150ml搅拌均匀倒入出品杯中即可。

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桂花栗子奶茶

又是秋冬一款暖意的搭配。

浓郁的桂花香气夹杂着板栗淡淡的烤香，仿佛走在桂花树下吃着糖炒板栗，软糯香甜，吸一口底部的小料，奶香中又窜出来燕麦的谷物香，交叠之下换发回甘，桂花香、坚果谷物香、奶香、茶香交错，层次感极其丰富。

桂花栗子奶茶500ml

出品杯中加入板栗泥25g挂壁，25g燕麦

雪克杯中加入芝士厚乳40ml，桂花乌龙茶汤150ml，果糖20g，热水100ml，直饮水100ml，搅拌均匀倒入出品杯中即可。

桂花栗子奶茶700ml

出品杯中加入板栗泥40g挂壁，40g燕麦

雪克杯中加入芝士厚乳60ml，桂花乌龙茶汤200ml，果糖30g，热水150ml，直饮水150ml，搅拌均匀倒入出品杯中即可。

经每天一杯星巴克咖啡的年轻人，现在开始在朋友圈晒新式茶饮！

现在饮品店的茶饮，它们包装花哨，加入了大量果汁、芝士、咖啡和冰淇淋……相比传统的中式茶，口味新奇。如果你对中国茶外行，也不必担心被龙井、碧螺春、铁观音等名词绕晕。这些新式茶饮，取名简单写意，一定程度上也降低了消费者饮茶的认知门槛！

中国是茶文化的发源地，也是世界上唯一的乌龙茶、普洱茶的生产和出口国，以及世界上最大的绿茶生产国和出口国。但是茶饮消费市场在相当一段时间内并未收到过多关注。近年来，一批新式茶饮品牌迅速崛起，将中国茶与饮品进行有机结合，俘获了大批消费者，也成为资本竞相追逐的新消费风口。

随着喜茶、朴茶、奈雪的茶等品牌以及山寨者们的大批入场，中国的茶饮市场看似已步入红海，竞争愈发同质化。我们了解到目前新式茶饮的发展情况：

一、新式茶饮随风起

（一）饮品行业情况

茶饮年轻化。中国是茶文化的发源地，历史可追溯到“神农尝百草”，当时的茶主要应用于药物，直到唐朝，随着社会生产力的发展，茶叶进入日常百姓的视野中，由此形成了以物质元素为基础。随着社会的不断发展，以及互联网的涌入，消费主力群由70、80后转向90后、00后，茶在他们的眼里似乎是“苦涩”、“养生”、“社会交际”的代名词，正因如此，喜茶、朴茶、奈雪的茶等品牌以及山寨者们的大批入场，从而受到广大年轻消费群体的喜爱与追捧。

（二）新式茶饮引爆互联网风口

优秀商业模式吸引大资本投资。相比于堂食，茶饮行业无需固定的场景，消费者逛街购物、旅游休闲以及下午茶的首选，这也是茶饮行业在近几年红火的原因。它的需求量也是非常大的，无论工作日还是周末，都有很大的需求，再随着外卖的热销，大幅度的提高了需求。根据调研，喜茶平均单店一天销售2000多杯，单店单月营业额可达100万。出众的商业模式使得新式茶饮行业吸引了众多资本投资。

同质化严重导致行业大洗牌。饮品行业门槛低，随着喜茶、朴茶、奈雪的茶等的走红，更多的创业者、商家都想分到一杯羹，这样从而造成了严重的同质化现象的出现。据调查显示，截止2018年第三季度，全国现制茶饮门店达41万家，一年内增长74%。

品牌效应显著增强。据统计数据显示，2017年全国饮品店十大品牌，一点点奶茶、coco奶茶、喜茶、鲜果时间、乌茶邦、古茗奶茶、茶丸家、卡旺卡奶茶、茶物语、鲜饮良品（该数据由中国饮品网提供）。

年轻消费群体需求大，尤以女性为主。据调查显示，茶饮的购买者主要集中在30岁以下的女性 消费者，达到73%，可见年轻消费主力更加注重新鲜感与体验感。消费者买到饮品之后，并不是立马品尝，而是先拍照发朋友圈。新式茶饮对他们来说，不仅仅是一杯饮品，更是一种社交的方式。

（三）行业竞争格局

消费升级达到顶峰。随着茶饮行业的不断发展以及迭代升级，目前一杯茶饮的均价已接近一杯咖啡的价格，但是茶饮制作工艺、品类、品牌等方面与咖啡还是有一定得差距。虽然现在茶饮不断推陈出新，单杯的奶茶价格想超越咖啡巨头可能性还是较小，就算目前有茶饮定价为40元以上，但这只是针对一小部分群体，而不是广大的消费群体。当然随着茶饮行业的产品升级后，各家品牌开始走差异化路线，走专属化路线，培养自身的忠实粉丝。

【彩虹特饮】

原料：橙子原汁40g、果糖60g、蓝柑10g、500ml冰饮杯、冰块200g、黑枸杞茉莉茶汤300ml

做法：杯中依次加入橙子原汁40g、果糖60g、蓝柑10g、加满冰、倒入泡好的黑枸杞茉莉茶汤做出分层，一片柠檬装饰即可。