1世纪经济报道记者贺泓源、实习生吴方毅 报道
消费市场依旧在变化中。
据文化和旅游部数据中心数据， 2024年清明节假期3天，全国国内旅游出游1.19亿人次，按可比口径较2019年同期增长11.5%;国内游客出游花费539.5亿元，较2019年同期增长 12.7%。
此外，清明人均消费支出453.4元，达到2019年同期的101.1%，强于2024年春节的90.5%。这也是人均旅游花费首次超过2019年水平(出游人数及总收入可比口径恢复率倒算)。
但另一头，餐饮业客单继续下滑。
各家财报显示，2023年，海底捞客单价已降至100元以下（99.1 元）。怂火锅为客单价为113 元，同比下滑12%。太二酸菜鱼在中国大陆客单价72 元，同比下滑4%。和府捞面透露，产品总体降幅在30%左右。
背后或许有着多重原因。一方面，市场确实变了。红餐大数据显示，以西式快餐为例，2022年，该品类人均消费在40元以下的消费者占比超九成，20元以下的消费者占比为63.5%，比2021年增加0.4个百分点，人均消费在20元-40元区间的消费者占比为28.7%，比2021年增加2.1个百分点。此外，餐企拓展下沉市场亦是重要因素。
总体来看，消费市场还是在增长区间，可明显更起伏了。
2024年4月9日，上证消费80指数报收4703.53，涨幅0.60%。
农业
全国农产品批发市场猪肉平均价格上升
4月9日，据农业农村部监测，截至当日14:00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为20.56元/公斤，比昨天上升0.5%。
食品饮料
贵州茅台：巽风酒不会对茅台酒现有价格体系产生影响
4月9日，贵州茅台方面有关负责人对近期关于飞天茅台酒终端成交价格下降，或与贵州茅台巽风酒放量有关这一谣言回应称，巽风酒不会对茅台酒现有价格体系产生影响，目前茅台酒动销情况良好。
元气森林江苏太仓工厂本月投产
4月9日，据新京报，元气森林位于江苏太仓的工厂已完成生产线全线调试贯通工作，首批饮料试生产完成，处于后续检验检测阶段，计划本月正式开业投用。
纯甄上新春日限定樱花青梅口味风味酸奶
4月9日，据纯甄官方微信公众号，纯甄上新春日限定樱花青梅口味风味酸奶。
怡宝至本清润宣布和只此青绿联名
4月8日，据怡宝官微，至本清润和只此青绿正式官宣联名，包括菊花茶、柠檬茶和酸梅汤三款饮品。
雀巢上新柑橘乌龙拿铁
4月8日，据雀巢中国官微，雀巢上新年度限定口味柑橘乌龙拿铁。
茶π茉莉花柠檬茶上市
4月8日，据农夫山泉官微，茶π茉莉花柠檬茶清爽上市。
认养一头牛官宣品牌大使贾乃亮
4月8日，据认养一头牛官微，认养一头牛官宣贾乃亮成为认养一头牛的新品牌大使、犟心养牛官。
蒙牛在上海成立科技公司
4月7日，国家企业信用信息公示系统显示，上海蒙牛优格科技有限公司成立，法定代表人为徐颖，注册资本1000万元人民币，经营范围含农副产品销售、包装材料及制品销售、食品销售（仅销售预包装食品）等。该公司由内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司全资控股。
餐饮
瑞幸咖啡近三年销售和营销费用超20亿元
4月8日，据瑞幸咖啡向SEC提交的文件介绍，公司在销售和营销活动上投入了大量资金，以推广品牌和产品，并加深与客户的关系。截至2021年、2022年及2023年12月31日止年度，公司分别产生3.369亿元、5.701亿元及12.865亿元的销售和营销费用。
瑞幸携手泡泡玛特旗下IP上新椰皇拿铁
4月8日，瑞幸咖啡携手泡泡玛特旗下IP——THE MONSTERS，推出生椰3周年限定款“椰皇拿铁”。
老乡鸡×与凤行联名上新“梅干菜凤爪翅”
4月8日，据老乡鸡官方微信公众号，老乡鸡与电视剧《与凤行》联名上新：梅干菜凤爪翅。
KCOFFEE上新0糖生椰拿铁
4月8日，肯德基官微，K咖啡0糖生椰拿铁全新上市。
电商零售
中国中免一季度净利润同比增0.33%
4月8日，中国中免发布业绩快报，2024年一季度营业收入为188.07亿元，同比下滑9.45%；归母净利润23.08亿元，同比增长0.33%。
阿里国际启动2025届春招
4月8日，据阿里国际招聘公众号，阿里国际数字商业集团正式启动2025届校招计划，面向2024年11月至2025年10月毕业的海内外应届毕业生，进行全球招聘。此次校招绝大部分工作地点分布在杭州、深圳、广州、北京四地，部分海外岗位面向法国、美国、西班牙、韩国重点国家市场开放。据了解，阿里国际旗下拥有阿里巴巴国际站、全球速卖通、东南亚电商Lazada等多个跨境电商平台。
东方甄选宣布推出小时达服务
4月8日，东方甄选宣布正式推出“小时达”服务，并在抖音“东方甄选小时达”账号开播。据悉，东方甄选“小时达”业务首先针对北京市场，目前已与17个前置仓建立合作，配送范围覆盖北京五环内80%区域，未来将覆盖更多城市。
东方甄选：抖音销量近亿单
4月9日，东方甄选方面透露，截至今年4月，东方甄选店铺在抖音渠道的累计销量为9887.7万。同时，东方甄选自营产品数量已超过400款。据东方甄选店铺商品统计，东方甄选推出的400款自营产品中，刨除售罄、季节性产品，目前在售的自营品超过200余款。
快递物流
极兔速递：一季度包裹量50.32亿件
4月9日，据极兔速递早间在港交所公告，2024年第一季度实现包裹量50.32亿件，同比增加48.5%，日均包裹量5530万件。其中，于中国实现包裹量39.42亿件，同比增加46.1%，日均包裹量4330万件。
旅游出行
同程旅行：一季度港澳用户对广东旅游搜索同比增长300倍
4月9日，同程旅行发布报告显示，今年一季度，中国香港、中国澳门居民对广东主要城市旅游产品的搜索量同比增长近300倍，香港跻身广州、深圳、珠海等广东主要旅游城市的前五大客源地之一。清明假期，广东重点景区来自港澳地区的预订量同比增长158%，而港澳地区景点来自广东的预订量同比增长322%。
清明假期全社会跨区域人员流动量超7.4亿人次
4月7日，据交通运输部公众号，2024年4月4日至6日（清明假期），全社会跨区域人员流动量74038.6万人次，日均24679.5万人次，比2023年同期日均增长53.5%，比2019年同期日均增长18.9%。
清明节期间518.9万人次出入境
4月7日，据国家移民管理局统计，今年“清明”小长假期间全国边检机关共保障518.9万人次中外人员出入境，日均173万人次，较去年同期增长69.6%。其中，港澳台居民出入境226.7万人次，较去年同期增长35.9%；内地居民出入境242.2万人次，较去年同期增长101.7%；外国人出入境50万人次，较去年同期增长163.2%。
电器
创维集团冲击2025年千亿目标
4月8日，创维集团创始人黄宏生在全品类客户大会期间接受媒体采访时表示，希望集团能在两年内实现千亿目标。据大会透露，2023年创维集团营业额为690亿元，较上一年增长29%。黄宏生称，除了智能家电业务，光伏新能源是集团第二增长曲线。
影视文娱
Netflix香港地区价格调升最多15%
4月8日，流媒体平台Netflix在香港网站更新月费计划，三个级别的订阅方案分别加价10港元至15港元，涨幅约12%至15%。其中提供4K画质+HDR的Netflix高级方案，月费由93港元加价至108港元。
清明档票房达8.4亿元刷新纪录
4月8日，灯塔专业版数据显示，2024清明档电影票房收入达到8.4亿元，刷新了中国影史清明档票房纪录。
QQ音乐与NBC环球娱乐日本有限公司达成战略合作
4月9日，QQ音乐官微宣布与NBC环球娱乐日本有限公司达成战略合作。作为好莱坞电影制片厂环球影业旗下的娱乐公司，NBC环球娱乐日本有限公司主要涉足动漫、音乐和电影行业，旗下拥有fripSide、南条爱乃等艺人。
北京国际电影节主题电影短片上线
4月8日，第十四届北京国际电影节倒计时10天。由导演顾晓刚执导，演员陈坤、白百何、李庚希、黄明昊共同搭档出演的主题电影短片《故都春晓图》正式上线。
更多内容请下载21财经APP
024年3月，《商务部等就部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》等一批政策相继出台，为餐饮业注入“强心针”；随着文旅产业复苏、假日经济火热，餐饮也频繁迎来客流高峰；餐饮出海成为热潮，不断有餐企开启海外首店；天水麻辣烫、冒烤鸭等区域美食崛起，但热度转瞬即逝，当“锅包肉”成立专门“办公室”，人们也在关注它是否能续写淄博烧烤的“神话”。
上半年，多家米其林星级餐厅闭店，消费者需求的变化，也让餐饮业发生了结构性调整，平价餐饮逐渐成为主流，甚至越来越多的品牌开始加入“价格战”；与去年相比，餐企“上市热”有所降温，但仍有像绿茶餐厅这样执着的品牌，第四次冲刺港交所；“开放加盟”成为很多过去坚持直营的品牌在2024年的最大转变，接下来加盟市场将呈现出更为严谨的双向选择。
关键词：政策利好
今年3月，《商务部等就部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（以下简称“《意见》”）《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称“《通知》”）接连出台。《意见》重点就提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等7个方面提出了22条具体措施。
《通知》明确规范了预制菜的范围，并提出要推进预制菜标准体系建设、加强预制菜食品安全监管、统筹推进预制菜产业高质量发展。同时提出支持地方推进预制菜产业聚集区建设，鼓励相关行业协会、产业联盟等加强行业诚信体系建设，推进预制菜品牌培育。
6月，国家发改委等部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出发展餐饮消费细分领域，挖掘地方特色美食资源，鼓励各地发布餐饮美食指引，因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”。鼓励大型连锁餐饮下沉发展。同时支持餐饮消费智能升级，并提高外籍游客在华餐饮的便利化水平。
北京市层面也在今年上半年接连出台餐饮业相关政策。今年2月，《推动北京餐饮业高质量发展 加快打造国际美食之都行动方案》出台，方案指出，到2025年，北京将新引进500个以上国内外知名美食品牌，培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区，初步建成荟萃全球风味的国际美食之都。
关键词：区域美食
在区域美食方面，有包括螺蛳粉等成功先例，也有“淄博烧烤”带火一座城市的“神话”，但今年上半年，天水麻辣烫和冒烤鸭两个品类却没有将“神话”续写，在经历短暂的风光后迅速降温。
川渝美食冒烤鸭凭借其麻辣鲜香的特色受到很多食客的喜爱。同时，由于价格优惠、产品可复制性高、开店成本相对较低，也一度成为餐饮行业的香饽饽，且在短期内快速扩张。红餐研究院数据显示，多个冒烤鸭餐饮品牌在2023年迅速崛起，其中，钢一区伍妹冒烤鸭2023年新开门店超150家，李叙青冒烤鸭2023下半年新开超50家门店。2023年冒烤鸭全国门店数同比增长超过了800%。但2024年，冒烤鸭开始“熄火”：不仅不知名的小店倒闭，甚至一些连锁品牌的市场表现也不乐观。窄门餐眼显示，李叙青冒烤鸭目前仅剩下51家门店，其中21家都在“大本营”成都。
同样命运的还有天水麻辣烫。今年3月，天水麻辣烫突然“刷屏”，但仅仅过了3个多月，就有“花30万开店 18天倒闭”的新闻曝出。从游客抢着吃、到创业者抢着开店、到门店相继倒闭……盲目跟风成为天水麻辣烫批量倒闭的重要因素。
业内认为，当大众的新鲜感褪去，像天水麻辣烫这种地域性较强的餐饮，很难引起消费者复购。而冒烤鸭则是“网红营销”的产物：通过制造话题，推动某个品类出圈，营造出一种“加盟即成功”的氛围，吸引大批追求潮流与商机的投资者，但却难逃“倒闭”命运。
7月1日以来，吉林省吉林市拟组建“锅包肉办公室”的消息引发关注。区域美食的“泼天富贵”是否轮到了锅包肉，也让消费者及餐饮从业者充满期待。
关键词：上市降温
与去年包括老乡鸡、乡村基、老娘舅等多个餐饮品牌频繁向资本市场发起冲击相比，今年的“餐饮上市”显得较为平淡。仅有小菜园正式向港交所递交招股说明书，老娘舅向北交所发起冲刺，绿茶餐厅则开启了第四次冲击港交所。
成立于2013年的小菜园当年在安徽开出第一家门店，后陆续拓展至江苏、上海、浙江、北京、湖北、天津、广东、河北、河南、山东、江西等地。截至2024年1月11日，小菜园在中国12个省级行政区内的119座城市拥有548家直营门店，其中包括542家小菜园门店及6家其他子品牌门店。根据弗若斯特沙利文的资料，按2023年前三季度的门店收入计算，小菜园在客单价介乎50元至100元的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一，净利润率在大众便民中式餐饮市场中居于领先水平。
在A股主板上市受挫后，老娘舅火速向北交所发起冲刺。今年年初，浙江证监局受理了老娘舅提交的首次公开发行股票并在北交所上市的辅导备案申请。根据风险提示，老娘舅目前为新三板基础层挂牌公司，须进入创新层后方可申报公开发行股票并在北交所上市，公司存在因未能进入创新层而无法申报的风险。此外，公司在新三板挂牌公开转让的具体时间是2024年2月22日。根据规定，公司须在挂牌满12个月后，方可申报公开发行股票并在北交所上市。也就是说，老娘舅想要正式申报北交所IPO（首次公开募股），至少要等到2025年2月之后。
2024年6月19日，绿茶集团第四次冲刺港股IPO。从2021年3月开始，其已经先后3次向港交所递交招股书。从最新招股书披露的数据来看，2021年至2023年，绿茶集团3年的净利润共计超过4亿元。2023年，新开餐厅数量达到89家，今年计划再开新门店112家。
新京报记者注意到，老娘舅改道北交所并非个例。自去年下半年沪深市场持续收紧IPO以来，“衣食住”企业上市越发艰难。包括老乡鸡等多个与“食”相关的企业都停止了IPO。有报告分析认为，受到市场观望情绪和二级市场估值体系下行的影响，餐饮企业的上市热潮有所降温，上市进程显著放缓。业内人士认为，前几年餐饮企业扎堆上市，与当时疫情之下、市场格局变化、餐饮企业抵御风险和谋求发展有关。但餐饮企业在对上市抱有极大期待和热情的同时，也应该冷静地看到近两年的市值回调，同时要意识到即使上市后，也仍将面临门店运营能力、管理人员储备、供应链完善等多方面的挑战。
关键词：开放加盟
曾经坚守直营的标杆品牌，纷纷开始宣布开放加盟，这也是从2023年年底一直持续至2024年上半年的一大现象：2023年12月，和府捞面宣布开放“联营”，并发展“5000+事业合伙人”，正式进入“直营+联营”模式；2024年1月，乐凯撒开放单店特许经营、区域特许经营；2024年2月起，九毛九宣布逐步开放太二和山外面酸汤火锅的加盟与合作；2024年3月，海底捞发布公告称，将推行加盟特许经营模式，进一步推动餐厅扩张，珮姐重庆火锅也开放特许加盟，开始发展城市合伙人；6月，小女当家宣布开放合作经营模式，寻找合作伙伴共同开店，同样主打现炒快餐的连锁快餐品牌乡村基也宣布开展联营模式。
对此，中国连锁协会也给出了分析。首先，从餐饮品牌方面来看，疫情冲击下，品牌连锁直营门店运营成本高、管理成本高、资金压力大，前店规模瓶颈限制供应链效能发挥等发展痛点暴露无遗。因此头部餐饮品牌纷纷选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式。在价格、品质相同的情况下，相较于直营模式，加盟模式各方面成本总体核算下来，可以压缩30%左右。从创业者方面来说，很多创业者资金实力不足，抗风险能力薄弱，很容易从市场繁荣期的“小而美”变成市场低迷期的“小而没”。因此，很多创业者选择连锁加盟，推动了中小规模连锁的发展。
有业内人士表示，餐饮巨头开放加盟的核心逻辑不是想赚加盟费，而是想靠自身优秀的管理体系供应链，轻资产化运营，轻资产化是核心。未来的加盟关系，应该是总部如何更好赋能加盟商。
关键词：价格战
TIAGO集团旗下北京所有门店均已关闭，在北京米其林摘星的高端意大利餐饮Opera BOMBANA微信公众号发布“道别信”……今年4月，两家知名北京米其林上榜餐厅被曝出闭店消息。有业内人士认为，品质和极致的性价比越来越成为消费者在就餐时看重的因素，而环境、服务等“附加值”不再像以前一样能成为“卖点”吸引顾客买单。尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示，43%的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37%的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格/更低价格产品。
5月，必胜客在广州开出的新店型“Pizza Hut WOW”引起网友讨论。在大众点评上，有网友晒出菜单，该店人均消费约37元，面、饭售价15元起，饮料6元起。较必胜客传统店型的人均消费几乎“打对折”。新京报记者注意到，必胜客此前在公众号宣布“进入39元新时代”，麦当劳则推出“10元吃堡”活动，涉及产品包括板烧鸡腿堡、不素之霸双层牛堡等。5月中旬，呷哺呷哺宣布价格调整，套餐均下调10%，与此同时，南城香、嘉和一品在早餐时段推出低价战略，打出“3元自助”“粥品2.8元”。
在火锅方面，客单价下降也十分明显。《中国火锅经营发展报告（2024）》显示，2023年上半年，海底捞人均消费从去年同期的105元下降至102.9元，为2019年以来的最低点；九毛九集团旗下多品牌客单价均下调，太二酸菜鱼从78元调到75元，怂重庆火锅厂从130元调至121元。
餐饮业内人士表示，餐饮调价的本质在于提高价值感，而不单单只是调整价格。当下消费者对于性价比和质价比同样看重，单纯的降价并不足以打动他们。因此，优化单店模型、保持产品的创新进化、调整菜单结构，同时通过提高产品与服务的方式，增加产品整体的“附加值”，才能适应餐饮性价比的“新常态”。
关键词：餐饮出海
许多中国餐饮品牌开始寻求新的市场机遇。尤其是2023年和2024年，“出海”和“全球化”成为品牌寻求增长时频频提及的热门词汇。
2023年被业内人士誉为“中国餐饮出海的元年”。这一年，呷哺呷哺、朱光玉火锅、鱼你在一起、正新鸡排、农耕记、新荣记、外婆家等品牌纷纷在海外开出首店。同时，随着2023年香港掀起的“反向代购”，也有很多内地餐企“试水”香港，“北店南下”蔚然成风，太二酸菜鱼等品牌门店先后落地香港。
今年2月，和府捞面位于香港的首店开业。4月15日，木屋烧烤位于香港旺角的门店正式开业。绿茶餐厅香港首店将于8月开业，选址于铜锣湾轩尼诗道希慎广场12楼。此外，7月6日，正新集团旗下日照征信食品有限公司顺利通过验收，成为香港迪士尼供应商，第一批供港货物已于6月28日送达香港迪士尼指定仓库。
上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA（高级管理人员工商管理硕士）班客座教授周鹏邦认为，2024年应该是“出海冲刺年”。中餐“出海”首先要战略先行，做好中餐“出海”的战略规划与布局，同时要做好国际连锁加盟的设计与规划。而且要执行到位，要有国际化的运营和管理，包括国际化的人力资源、培训、信息化、供应链等。
关键词：地方菜系
以香辣的烟火气攻占消费者味蕾的湘菜、鲜香酸爽的贵州菜和酸汤火锅……2024年，以湘菜、贵州菜等为“领军者”的地方菜系频频出圈。
公开数据显示，截至2023年9月，全国湘菜门店数达到正餐门店总数的15.6%，超过了川菜14.7%的门店数占比。“辣椒炒肉”“小炒黄牛肉”等湘菜“大单品”，对消费者而言耳熟能详。以北京为例，目前，北京湘菜在营门店数量2332家，在营品牌数量1191个。截至2023年，北京地区美团、大众点评收录的湘菜门店数超过1700家，数量位于八大菜系第二，仅次于川菜。
在社交媒体上，与“贵州酸汤”相关的话题总是备受关注，流量不断。例如，“贵州酸汤”相关话题在抖音上的曝光量近4.5亿，小红书上与“酸汤”相关的笔记多达9万多篇。自2023年来，西南酸辣风味逐渐成为多家知名餐饮品牌热衷的味道。天眼查显示，2023年1月至11月30日，全国新注册“酸汤”相关企业共有1656家。九毛九、海底捞等知名火锅品牌，也纷纷推出贵州酸汤锅吸引顾客。
业内人士认为，湘菜、贵州菜和川菜一样，具有口味成瘾性，更符合现代年轻人口味，多个品牌跑马圈地带来了良性竞争，驱动品类发展。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 柳宝庆
出高端烤肉品牌“趁烧欢乐烧肉”（下称“趁烧”）未满两年，“火锅第一股”呷哺集团（0520.HK）正在收缩其业务规模。今年春节前，广州、深圳各有一家“趁烧”门店关闭，而广州目前仅剩的最后一家“趁烧”烤肉也即将停业，届时，“趁烧”在全国将只剩下上海两家门店。
针对“趁烧”广州门店是否将关闭以及“趁烧”品牌业务是否收缩一事，3月3日，“趁烧”相关负责人回应称，“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。下一步，趁烧也将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按照计划稳步扩张。”
不过，南方都市报记者从“趁烧”广州门店多名店员和商场方均了解到，“趁烧”广州门店将要关闭一事属实。
每月营业额仅有30多万
广州最后一家“趁烧”被曝将关店
呷呷集团于1999年在北京创立，目前旗下拥有三大品牌——平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端的火锅品牌湊湊以及烤肉品牌“趁烧”。截至2023年上半年，呷哺呷哺拥有门店843家，湊湊门店249家，趁烧门店3家。
据南方都市报，在广州仅剩的一家“趁烧”店铺，现场就餐的顾客很少，约四分之三的餐桌都是空着的。“趁烧”（天河城店）的多名店员均透露了该店将闭店的消息。该店一名工作人员表示，这家店于2023年7月对外营业，由于生意情况不理想，目前定于今年3月底正式停业。该工作人员进一步表示，关停广州门店是呷哺集团的考量，在天河城店关停后，整个广州就没有“趁烧”门店了。门店员工正在考虑是否去呷哺集团旗下其他餐饮品牌工作。
据上述工作人员透露，餐饮行业竞争激烈，以“趁烧”天河城店为例，其每个月的营业额只有30多万元，但租金就达到20万元，此外，还有水电、人工等成本，每个月基本上处于亏损的状态。其认为，门店经营情况与很多因素挂钩，比如门店的装修氛围、烤肉的品味、团队的服务、性价比等等。
针对“趁烧”（天河城店）是否要关闭一事，呷哺集团相关负责人则表示，“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。”但是，商场方则称，“趁烧”（天河城店）确实将撤场。天河城招商部相关负责人确认，天河城的品牌将焕新调整。
除了“趁烧”（天河城店）外，就在今年春节前，“趁烧”广州领展购物广场店和“趁烧”深圳益田假日店均正式停业，“趁烧”位于上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在今年1月及2月前后关闭。此外，“趁烧”杭州湖滨银泰店也在今年1月前后关闭。
客单价定位250元左右
创始人曾称3年要开上百家店
据新京报，2022年9月24日，继“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后，呷哺集团又推出新品牌——趁烧，意在布局烧烤赛道。据呷哺集团创始人贺光启当时介绍，新品牌“趁烧”首创“烧肉+酒茶+欢乐”多元化全新“餐饮+”模型，首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来3年门店数将突破百家。
当天，趁烧全国首家门店落户上海日月光中心。该品牌由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队，潜心打磨8年。品牌发布会现场，贺光启详细介绍了趁烧的商业模型：“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态，让消费者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是欢乐，客单价定位250元左右。
“趁烧的确是现在呷哺集团客单价最高的品牌。” 贺光启彼时说，“目前，我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型，呈现出高端和多元化的消费趋势。根据我们之前的市场调查，200元至300元的高端烧肉赛道，暂未出现大型的头部品牌，这条赛道是一片蓝海。我们计划将趁烧打造成高端烧肉赛道的头部品牌。”
据蓝鲸财经，2022年12月1日，呷哺呷哺发布烧肉新品牌“趁烧”业绩。数据显示，趁烧上海首店月均营收破250万元，最高翻台率破6翻，全年单店营收预破3000万，年坪效预破9万元。
“趁烧的首店业绩数据已远超于同行，有望成为集团第三条高增长曲线。”呷哺集团相关负责人表示，除了受到消费者的热捧以外，趁烧也成为机构投资人、网红和商业地产人争相打卡的新地标，集团多名负责人几乎“被迫”全天候在门店办公。相关负责人向蓝鲸财经记者表示，开业前两月，集团的CFO几乎每天都在门店办公，一天接待好几拨机构投资者调研，都是自费品尝。
网友吐槽“湊湊”人均消费高于海底捞
呷哺集团预计去年亏损近2亿元
值得注意的是，据潇湘晨报报道，3月7日，#湊湊火锅人均消费高于海底捞# 登上热搜，引发用户热议。此前，如果2人就餐，无论是选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为69元，而在调整后，单锅的价格为52-118元，仅有2种锅底的价格低于此前的69元；鸳鸯锅锅底的价格为66-129元，仅有1种组合搭配的鸳鸯锅锅底价格低于此前的69元。
网友吐槽
针对消费者吐槽2人就餐锅底变贵的问题，湊湊官方客服此前回应称，之前湊湊锅底是按照人数收费，人数越多越贵。这次调整为按照锅底类型收费，并且上线了小份菜，人越多越实惠。同时，客服指出，在价格调整前，2人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的。
3月8日，呷哺集团发布公告称，截至2023年12月31日止年度，集团预期收入约为人民币59亿元，较上年同期增加约25%。相较2022年公司净亏损约3.31亿元，集团预期2023年净亏损约1.8亿元至2亿元之间，亏损较上一年度有所收窄。
呷哺集团表示，该年度的净亏损主要由于谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，于2023年计提相关资产减值损失不高于1.6亿元。同时，截至2023年12月31日，部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.6亿元，以及当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务尚处亏损。
为持续改善运营打下良好基础，湊湊层面将采取菜品上市进程提速，提前半年至一年规划未来新品上市计划及节奏，建立菜品库作为新品储备；通过促销“组合拳”与消费者建立联结，提升品牌忠诚度以及采取升级内部培训体系的措施。
编辑|王月龙 盖源源
校对|卢祥勇
每日经济新闻
