不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
自从前些年接触餐饮，一直到现在，中间的各种艰辛都尝过，做火锅到现在，也认识了很多朋友，从刚开始在重庆加盟公司教我的大师傅，到店里认识的形形色色的人，其实也很感慨，也特别感激当初教我的大师傅，一直到现在都联系，成为朋友，因为学会了公司所有的餐饮技术，也跟公司解除了加盟合同，但是公司餐饮技术的更新，大师傅还是会及时告诉我，教我，这也是我为什么对重庆的很多特色餐饮都会的原因。
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这几天因为一直在更新重庆火锅的专栏，所以天南海北很多火锅从业者跟我私聊，聊一些火锅方面的知识，却也是十分开心的事。
好几个私聊的朋友问我，重庆火锅和串串香到底一样不一样？在锅底及用料，菜品上，蘸料上到底有没有区别，今天呢，我也就我所知，跟大家聊一聊。
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写之前，我又特意拿出在加盟公司学习时的资料，用重庆火锅和串串香对比了一下，确实是有差异的，虽然火锅兴起于川渝，但是如果你留意的话，四川的火锅和重庆的火锅还是不一样的，底料上四川火锅都是用的清油火锅底料，重庆都是使用的牛油火锅底料，这是个很大的区别，后来在外地演变，慢慢的在做底料时，很多人会牛油，清油混合用，做出来的底料非牛油非清油，属于混合的，我们店是做重庆火锅的，以牛油锅底为主，但是店里也会备清油底料，有的顾客来了，我们在打锅底时会同时放入清油底料和牛油底料，然后再加牛油红油和请油红油。
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说到这里，我们再说串串香，大家如果去重庆的话，你会发现重庆都是牛油火锅，但是你如果去成都玩的话，你会发现成都都是串串，但是最著名的串串却并不是出在成都，而是出在乐山，但是共同点是锅底通常也都是清油锅底。
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火锅锅底种类相比较多一些，串串香会少些，但是串串香却有冷锅，热锅之分，比如大名鼎鼎的钵钵鸡，就是串串香冷锅。这个钵钵鸡大家有兴趣的话可以私聊我，我发资料给你。
追根溯源，说到这里大家也许知道怎么回事了，如果还想深究的话，可以去看下我的专栏，重庆火锅和乐山串串香，里面有锅底的具体制作方法，大家可以对比下看看。
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然后火锅和串串香最大的区别就是菜品，一个是一盘盘上的，一个是串好的签一根一根的，从菜品上来说，重庆火锅菜品主要像毛肚了，黄喉了，鸭肠，血旺了这些，而串串香的串串主要为牛肉，鸡肉，一家正儿八经的串串香店，牛肉的串签比例能占到所有的菜品的一半甚至一大半
在蘸料上，重庆火锅油碟多些，而串串香干碟多些。
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当然，这所有的一切，走出川渝大地后，就没太大分别了，只要开心，只要味道好，只要顾客吃得开心，想怎么来怎么来，串串香店有点菜，重庆火锅店里有串串也并不稀奇，在川渝大地那么火的油碟干，碟在很多地方却干不过麻酱，所以说有时候这些还真没必要太在意。
重庆冒菜还总说是一个人的火锅那，你们说，是吧？
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好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，就是对我最大的支持，谢谢。
想了解更多加盟公司餐饮技术可以关注我，查看我的专栏，重庆火锅，乐山串串香，巫山纸包鱼，十八梯美蛙鱼头，重庆特色小吃，小龙虾，各类干锅火锅，总有一种是你需要的。
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、串串店锅底味道
串串店最吸引人的是串串的味道，所以说锅底很重要。那么毫无餐饮经验的我们该怎么样来解决锅底问题。
1、锅底我们可以自己来进行研制，把各个锅底的配方写清楚，每次多准备几种，召集各位亲朋好友来试吃，选出一种和多种大家都认为味道比较好的锅底。再寻找一些食客和一些专业的吃货来评选出上次亲朋好友选址出的锅底。这种方式较为繁琐，但是可以算上自家的独门锅底。
2、选择串串品牌来进行加盟，串串加盟品牌的锅底一般都是比较好吃的，选择这种方式还是比较方便的，能够保证自己店铺的味道，不用专门请师傅来进行炒料就可以制作锅底咯。
3、找一个在各种火锅或者是串串店进行过锅底制作的厨师，和他进行沟通，炒制出适合店铺主推的味道，这种方式比较品质能比较完整的保证，但是有太多的不确定性，锅底等技术受制于厨师，所有这并不是一种选择。
二、开店选址问题
开串串店选择地址的时候很重要，对于人流量的预估一定要非常的准确，我自己开串串店的时候要专门在一些自己觉得位置还行的商铺那里徘徊观察，其实就是看一下具体的人流量有多少，同时调研周围的消费人群和消费习惯。有些适合选址的地方往往已经有一家或者是多家的串串店了，其实这并不是什么问题，其次选址小吃一条街，这些地方无论是竞争力还是人流量都是非常大的，一些地方没有串串店，连吃的店铺都很少，你就要认真的思考这个地方为什么没有店铺。
三、开个串串香店怎么样
开个串串香店是个很好的选择，不过准备开店的话，前期一定要做好市场考察工作，最好做一个消费者调研，了解广大消费者的口味喜好，对后期的开店事宜有好处，然后根据自己的费用预算以及开店城市，店铺规模等等去选择适合自己定位的加盟商，有时间精力的话，可以通过电话或者直接到公司的总部去实地考察一下，了解一下他们的加盟政策以及加盟福利，加盟流程等等。
考虑清楚之后，想加盟的话就要提交加盟申请表，双方达成合作意向的话，就签订加盟合同，然后就是开店的一系列流程，比如店铺选址，店铺命名，店铺装修，店铺开业等等，要是后续经营得当，生意好的话，利润还是有的，薄利多销，所以前期准备工作一定要做好。
另外最重要的还是准备充足的资金，创业资金越充足越好。看今年的市场行情的话，一般投资一家串串香加盟店，25万到40万的起步资金还是需要的。
其实开串串店主要注意的问题就是味道和选址，其他的问题在他们的俩的面前都不值得一提，有的人会说环境很重要，环境固然很重要，如果你的店铺都没有人流量，环境好也并没有用，如果你的味道不好，其他的不管多么的好，消费者也只在你的串串店消费一次。我们在开串串香店的时候主要注意这两个问题就可以咯。
们签言签语火锅串串香每年来总部考察的加盟商没有上千也有五百了，其中80%想开一家串串香加盟店的老板到总部的第一句话都是：能不能教我怎么炒底料？那么对于我们串串香加盟店来说，究竟是炒底料好呢，还是买底料好呢？听签宝给你细细道来！
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首先先说，开一家串串香加盟店，老板自己炒底料，确实每斤能省2-3元。但是！人工炒制底料，不论是火候还是食材用量，都无法精准把控，所以味型不能做到稳定！
其次，老板自己炒底料，炒一锅得将近三个小时，一锅可以用十桌左右，店里坐上三十桌，就得费九个小时得时间，算下来只节省了不到一百块。老板去炒底料去了，那么门店大大小小得事物也无法兼顾，很容易出现运营上得问题！
如果说请一个大厨来炒底料，那么配方配比要教给别人不说，一个月薪资加上社保，人工炒底料省下来得钱还不足以覆盖人工成本！
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所以说，想开一家串串香加盟店的老板，最好还是选择有自有工厂的实力品牌，底料进价成本更低，并且省事省力又省心！
