起12月31日的元旦跨年能聊的话题特别多，不管是各家平台安排的明星云集精彩纷呈的元旦晚会，还是各类app推出的元旦优惠活动和2020年账单盘点，其中都有不少趣味和亮点。但是每逢佳节街道上水泄不通堵车几小时、商场里人满为患排队特别挤、饭店门口排了一百多号等两三个小时位，这些都是科技还没有为我们解决的突发状况。
< class="pgc-img">这些不方便的问题在悲观的人眼里是烦躁埋怨和牢骚，在乐观的人眼里那就是留下来等待科技拿出解决方案的异军突起的良机，这样的例子我们从过往的经验中已经屡见不鲜。外卖的出现是为了解决没时间排队等位和懒得装扮出门，航拍无人机的出现是为了消解摄影师高度和位置的局限，爆破机器人的出现是为了不再让血肉之躯孤身犯险，类似的例子还有太多太多。
< class="pgc-img">昨天下午和朋友密室桌游一番快乐地玩耍之后，我们还没出发就已经给饭店打了电话询问："还有三四个空桌？我们直接过去就行是吧？好的好的谢谢了！"听见朋友这样说着挂断了电话，我们也放心地朝着一家铁锅炖出发，滴滴打车繁忙需要等很久，很多人和我们一样选择乘地铁多走一段路，地铁站等待安检的队伍排起了长龙。
< class="pgc-img">没想到好不容易赶到饭店，老板却告知：暂时没位置哈，有几桌快吃完了，你们前面没人排，几位不然等一下？我们望着空桌问老板，那里不能坐吗？老板说：那个有人预定了，十分钟后到。于是我们留下了联系电话就去附近逛逛了，老板也信誓旦旦地保证一有空位就打电话，没想到逛了一个小时也没动静。
< class="pgc-img">逛累了想着还是回到店里坐着等，没想到刚好看到有新来的客人坐在刚走的一桌上等着收拾。都是有素质的人也不能把坐下的客人赶走，但我们还是怒气冲冲地找来老板理论，怎么不打电话？老板一副混不吝的样子：人家也是预订的。后来这顿饭又等了快半小时才等到了位子，我们的心情也有点糟糕了，给饭店弄个等位系统就这么难吗？
< class="pgc-img">现在商场里的饭店基本上都是有等位系统的，隔得老远就能听到机器的声音叫号：A15请您就餐啦！等位系统既保证了排号的秩序，又能解放顾客随便出去转转不用待在饭店等，时间到了手机上能收到提示，顺便还给自己的饭店打了广告，一举三得，何乐而不为呢？
< class="pgc-img">有些人可能会说，有的饭店就是低成本的，人家平常也坐不满，就节假日这几天人多点，根本没必要呀。但是等位系统的成本真的低的超乎你的想象，省去处理纠纷的麻烦，给顾客多提供一些良好的服务体验，对于餐饮这种长期经营的行业来说可能来的更有利，大家觉得呢？
<>在很多店铺为了吸引顾客都会想一些投机取巧的招式，雇一些群众演员到门店排队给消费者造成该店很火的假象从而诱导消费。然而这些方式都是治标不治本，如何才能在不雇人的情况下也能让门店排起长队呢。
< class="pgc-img">一：先外后内“堵口式”布阵引客
吸引人气的前提是有人气，很多生意火爆的餐厅是因为从视觉效果上“看起来”人气旺盛，自然能吸客于无形。因为隐私意识，顾客选择座位的优先顺序常常是：第一选靠窗卡座，第二是卡座，第三是溜边座位，最后才是中间的散座。
餐厅在考虑布局时，应该把卡座安排在窗边，中间的散座尽可能用绿植和一些软隔断进行阻隔。这样服务员以“先外后内”的顺序引导落座，会比较容易。试想，如果餐厅的外部有一扇大的落地窗，顾客尽量先去靠窗的位置就坐，外部的视觉观感就容易显得比较满。
二：停车造势 不要让空旷场地闲置
对于一些正餐型、酒店类的大店，开业之前想要营造客多的视觉效果，可以从“策划”门前的场地入手。举个例子，有个酒店门前有一块空旷的停车场，在开业时做了一个策划：通过婚庆公司租车，占据了停车场的三分之一。销售人员带客时，也会专门提到一句：“我们这边才开业，但是生意还不错”。
虽然兵行奇招撑起的是“面子”，加之“里子”不错，总归是把最开始几天的人气做上来了。
三：关闭餐台 欲擒故纵攒人气
之前认识一位老板，开了两家火锅店，第一家生意不错积累下了一些口碑，第二家在开业前经朋友指点用了一招：试营业期间只开了70%的台。他说，加上前期宣传给力，分店营业前三天就有顾客开始排队等位，生意爆好的消息很快在当地的吃货朋友圈内传开。关闭一定的餐位数量更适合专属的使用场景，比如正餐，或者是这种试营业期间的餐厅。
其实“限量、限流”是排队营销的表象，核心在于吊起顾客的购买欲，且维系好这种欲望，增强其在得到时的价值感。对于试营业的餐厅来说，对内要试营运，对外要试市场。欲拒还迎，一来造势，二来也是给自己一个缓冲适应的时间。
< class="pgc-img">四：等位福利 让顾客不白等
顾客喜欢有口碑保障的店，但是顾客真的喜欢排队等位的体验吗？为了避免顾客在排队等位期间，从满怀希望到败兴而归。众多餐饮品牌选择了将抱怨消灭于“无声”。比如，可以在海底捞门店大厅看到一堆人等位时折千纸鹤的场面。正是因为海底捞推出了一项活动优惠：等位期间，每折一个千纸鹤可以抵消5毛钱，折得越多越省钱。
天津有一个冷锅串串品牌，连开两店都生意爆好，为了照顾等位顾客，最近推出了“等位1分钟，赠串1签”的活动。这样一来，所得的优惠变得有价值感，且等位的时间更加趣味、值得。
五、持续造势 带动顾客线上传播
要维持顾客对品牌的欲望，另一个关键在于持续曝光。当然，借用“排队效应”的思路不止局限于店铺门店1公里，线上同样有一片流量池。据了解，60%的顾客外出就餐会选择先上网查看点评推荐与评价。从朋友圈、大众点评到抖音，再到小红书，美食领域无不是各种详细推荐，并带来了众多追随者。
设计“wow”的体验感，激发顾客网上宣传同样是餐厅“造人气”的一环。比如，一家名叫“喝丢一只鞋”的餐厅，每天会在餐厅门口摆放一只鞋子。“竟然真的有人喝丢了鞋”，这种联动品牌设置的幽默情景，顾客看到自然忍不住拍照分享。
排队营销只是餐厅聚人气的一环，技巧和“度”同样关键。想让品牌持久保持热度，营销应该保持连贯的动作和多维突破的节奏。
天来聊聊店面面积和座位周转率两个影响客流量的因素。
面积小，可以接待的客人少，面积大，可以接待的客人多。
那么在我们面积确定下来后，还有哪些是影响客人数量的呢？
1、合理的功能布局
同样100平米，不同的功能布局，不同的营业面积，就会等到不同的座位数布置方式。
多少面积给厨房？多少面积给卫生间？多少面积给过道？多少面积给收银台？多少面积给前厅？
2、营业面积合理布局
前厅面积确定的前提下，座椅的布置和不同就餐人数、大小桌的设置比例，都会影响满座率！
说实话，我经常看到老板偷懒，餐厅全是一种座椅，结果就餐高峰期，2人坐4人位，4人坐6人位，浪费大量座位资源！
接下来用餐环节，又可以调整那些方面，提升座位周转率，提高翻台率，从而增加就餐人数呢？
1、等位提前点菜
等位的时候，可以先引导客户点好菜单，等位置出来后，入座就可以下单，一桌节
约5分钟点菜时间，10桌就可以节约50分钟的时间！间接提高翻台率！
2、套餐减少点菜时间
对于很多新顾客，不熟悉餐厅，不知道该怎么点菜！如果能提前做好常见特色菜品
组合的套餐菜单，可以快速减少点餐时间！而且让新客户能体验到，我们想让他体验的菜品！
3、延长营业时间
延长你餐厅的营业时间，就能比同行满足更多时间段的用餐需求，接待更多的客人！
