个时代，酒香也怕巷子深，唯有营销才是王道。
< class="pgc-img">今天我们就来说一说蛋糕店的营销技巧，全部是干货，马上就能照搬套用。想升职加薪的蛋糕师们、想创业开店的准店主们，这篇推文值得你收藏！
技巧1：免单名额
互联网时代，做营销都可以借助线上来进行，微信朋友圈就是我们活动营销的沃土。虽然这个是一个老套路了，但不妨碍它屡试不爽，能够很好的提升人气。
< class="pgc-img">在有新品即将上市之前或者如情人节、中秋节等重大节日前，都可以在微信朋友圈做转发集赞活动，获赞第一名可以得免费产品一份。
技巧2：充值优惠
这个活动比较适合刚开业的新店，例如充值200元当250元使用，充值300元当380元使用。当然，具体的优惠力度还要老板自己核算成本而定，保留少量利润，尽可能的通过活动发展新客，也是值得推荐的。
< class="pgc-img">如果你是老店，且目前店里还没有会员充卡优惠的活动，其实也可以通过“店庆”等由头推出活动，师出有名。
< class="pgc-img">有一点需要注意的是，充值活动一定要有期限设置，比如三天，制造紧迫感，这样才会有更多的客户前来充值。
技巧3：异业合作
越来越多的大品牌都在搞联名活动，我们小店其实也可以借鉴。
蛋糕店一般开在步行街，衣服店、理发店等比较多，可以和这些店铺联合搞活动，例如做美发送蛋糕券等等，实现两家店铺之间的客户流通。
< class="pgc-img">同时，异业合作的形式还能提升消费者的信任度，比自己门店做单一性活动更有说服力和影响力。
技巧4：免费试吃
如果条件允许，你可以将产品搬出店铺，在店门口摆放试吃摊位，拉进与消费者之间的距离。
< class="pgc-img">但是试吃产品别和超市里一样切成小丁，这样不仅不能保证卫生，而且降低消费者试吃的欲望。试吃产品可以减轻分量，但也需要精美包装，让人愿意吃。
技巧5：老客维护
在调研分析了多家大型成熟蛋糕店后发现，“老带新”能够为店铺营业额贡献很大一部分力量，所以老客维护必须要做好。
< class="pgc-img">举个例子，前段时间小编去吃烤猪蹄，付完款，老板递来一张已经盖了一个章的卡片，原来集满8个章，就能免费兑换一个猪蹄。
像这样的活动，其实成本不算很高，但不仅吸引老客多次消费，有还能通过老客的口碑发展更多新客。
技巧6：周末营销
不可否认，周末的人流量会优于平时，所以在周末做营销活动更能够成功。我们可以将周末两天定为固定的优惠日，每周推出3款左右的低价产品引流。
< class="pgc-img">或者周末可以买2赠1的形式来做营销。千万别买1赠1，自降身价的事情不要做。也不要买3赠1，拉高活动参与门槛。买2赠1是比较合适的。
< class="pgc-img">发展大客户，走大批量的团购订单；增加饮品奶茶等副产品；多做公益性活动等等，都是很好营销技巧。
关于营销技巧，今天就分享这么多，说一千道一万，产品过硬才是关键！
奶茶店是一场竭尽全力、和顾客运筹帷幄的过程。摸透顾客的心理、研究顾客的行为偏好，并加以优质的产品与服务，店的生意自然会变好。
但是，你是否真的懂顾客的心理呢？下面这7个营销法则，你是否认可呢？
01
店铺越多人排队，越多人喝
饮品质量就越要严格把控
有时候，很多人知道某些奶茶店排队的人会是托儿，但是还是忍不住往队伍后面排。
对于从来没来过你店里消费的人来说，只能通过与自己一样的其他消费者来选择奶茶店，继而确保自己有好的就餐享受，于是很多消费者都有这么一个心理，排队人多的奶茶店一定不会太差。
某知名网红茶饮店雇人排队早就屡见不鲜；很多餐厅在赠送产品或者结账的时候也会故意放慢动作，给人造成一种排队的现象；
一些餐厅专门为等位的人设置一些等待席、娱乐设施、瓜果点心等也是为制造热闹的气氛。
足以可见，消费者一般都会有“人多必定不会差”的心理，那么，在诚信经营的基础上该如何对这一点做营销了？
在开业期间，奶茶店可以邀请朋友、熟人来品鉴增加人气，开展减价、打折促销给消费者优惠福利增加流量都是不错的营销方法，但是记得一定要保证饮品质量、服务、用餐环境。
不然，开店三个月，优惠期一过，而你的菜品难吃并且服务很差的话，再请托儿来排队也枉然。
02
收杯速度的快与慢
收拾奶茶店休憩区用完后的杯子是快一点还是慢一点好？
很多店铺总会在顾客喝完茶饮就迅速的把杯子收走，一方面可以提高服务效率，另一方面也是一种策略。
举个例子，某些快时尚餐厅餐桌比较小，但是菜盘比较大，及时收走餐盘可以给顾客腾地方，同时也提醒他们可以结账了。
但并不是所有餐厅都这么做，另外一些餐厅菜品份量都比较小，很多消费者会通过盘子数量来给提醒自己到底吃了多少，桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。
前一桌客人离开后就可以给下一波客人留下位置。无论收盘快慢，都有吐槽体验不好。
及时收杯还是慢一点，这些都是有技巧的。具体的还是看你店铺的定位，如果你是做外带为主，桌子够大，那么收不收都没有关系。
但是你是小而美的奶茶店，门口还有很多顾客排队，那么及时收盘子就很重要了。
03
帮助消费者快速选择，消除选择困难症
早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么?你是不是很熟悉？
现如今，人人都有选择困难症，尤其是在“喝什么、吃什么”这样的问题上。而作为奶茶店，这种是很有利的营销点，而怎么做才能消除消费者选择困难？概括为四个字——“建议点单”！
举个例子，顾客第一回来消费时，询问清楚是否经常喝奶茶（喝奶茶的频率可以看出他喜不喜欢喝甜的），若经常喝奶茶，则建议尝试一下“7分糖烤奶”；若是骄阳似火的夏天，难挡炎热的姑娘则可以推荐“冻柠系列、冰淇淋茶系列”。
和建议性促销一样，很多消费者会听取你的建议。
04
数字9的巧妙应用
9和10，99和100，虽然只差一块钱，但是在很多消费者心理一定会这么想，99就是比100划得来很多，这就是非常经典数字策略。
益禾堂产品单价是固定不可调的，但促销时“数字策略”可大为所用，举个例子，两款产品单价相加为10元，做促销两杯只要9元，顾客在听到两杯饮品只要9元时第一反应将会是“真划算！”。
05
鼓励顾客刷卡消费的小算盘
付款时刷卡和现金是有区别的。同样是一万元，刷卡和拿出100张百元大钞感觉是决然不同的！
点餐付款时，顾客同样也会出现这种心理。奶茶店应照顾消费者这种付款心痛效应，鼓励消费者使用信用卡、花呗等替代金钱，来提高购买时的快感。
06
好天气也能帮助销售
月有阴晴圆缺，人有喜怒哀乐，心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。
人的心情受天气的影响是比较大的，阳光高照、风和日丽的时候总比寒风冷冻、雾霾皑皑要好得多。茶饮行业作为服务行业，天气好的时候更容易做销售，比如促销打折。
店铺促销打折要视具体情况而动，好的店铺活动必定是天时地利人和一起造就的！
07
商品组合效应
消费者最想要的是物超所值，所以在餐饮行业中，组合销售更适合营销，比如某烤肉餐厅设计的场景营销服务中有一条安格斯牛小排单点179元，与五花肉、小菜以及板腱牛肉套餐一起点只需要359元，消费者就会觉得十分划算。
套餐模式很多地方都有应用，但是如何设置是有技巧，比如说有的餐厅：饭+汤品或者甜点，这些都是高毛利的菜品，菜单上所显示的单价不菲，做成3人套餐、5人套餐后反倒而给人很划算的感觉。
店铺经营手段再好，营销方式再新颖都只是锦上添花，最重要的还是要做好饮品和服务。有好的产品做支撑，之后的一切才有可能。
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本文来自中国饮品快报，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 下载创业家APP，读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
好的门店设计，可以成为营销的利器。针对餐饮门店装修中的营销技巧，《旺店餐谏：新餐饮品牌旺店赢利指南》作者龚伟发表了自己的看法。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：龚伟。
在餐饮开店中，运营和营销是自始至终贯穿全局的，门店的装修设计也要带着营销的思维去做，让设计最终能够为运营服务，好的设计也能够成为营销的利器。在这一部分内容里，我主要讲一些在门店装修设计中的营销技巧。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
01.灯光营销技巧
灯光是门店环境中非常重要的元素，不同类型的门店，不同的消费场景，不同的产品展示，所需要用到的灯光效果都不一样。灯光在环境中的元素主要体现在灯具的选择、灯光的亮度，色温这些方面。
首先，灯光的亮度不同会带来不同的营销效果。
一般在糕点店，水果店，饮品店这些地方，灯光都会非常明亮，顾客大老远就能通过灯光识别出来这是一家什么店。这些店为什么需要更亮的灯光呢？因为蛋糕、甜点、水果，这些产品主要的卖点之一就是颜值，它们在灯光的照耀下，会呈现出更加诱人的效果。
同理，服装店，化妆品店的装修通常都比较明亮，也是因为这个原因。西餐厅、咖啡馆、酒吧这些店面灯光就会做得比较暗一些，若隐若现塑造出一种朦胧感和神秘感，因为顾客进这些店通常都是以社交为主，在谈天说事的时候，需要一定的私密空间，比较暗的灯光设计，会给人一种安全感。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
其次，灯光的颜色会带来不同的营销效果。
一般餐饮店的灯光主要有暖色灯光和冷色灯光两种，灯光不同营造出的氛围就不同。冷色灯通常更适合用在小吃店、快餐店、火锅店、中餐店，在这些门店的就餐区、卫生间、门口等位置一般会用冷色灯，主要为了突出环境更加干净明亮。
暖色灯更适合主题餐厅、文艺清新的小馆子，或者一些要突出年代感的餐厅，通过灯光塑造出一种温馨怀旧的氛围，调动用户的情绪。还有一些特殊颜色的灯光，比如红色的灯光，在餐饮中也比较常见。
很多餐厅在门头上用红色的灯箱或者红色跑马灯，主要是为了吸引人的注意，因为红色的灯光更有穿透力。很多卖调料的店、熟食店、卤制品店以及自助烧烤店，通常也喜欢用红色灯光，因为在红色的灯光照射下，调料以及肉制品的颜色会看起来更加鲜艳，让人更有食欲。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
最后，灯光本身也是一种指引。
灯光的样式有很多，吊灯、吸顶灯等光线比较分散，主要是用来照明的。射灯、筒灯等光线聚焦，通常用来给局部照明和打光，目的是为了将照射的物品和周边环境区分开来，这样能够更大化地引起人们的注意，同时也能塑造出一种高级感。
02.色彩营销技巧
在餐饮门店营销中，色彩也是非常重要的营销工具之一。有研究表明，人对色彩的记忆度要优于图形和文字。当你从一条街走过去之后，你可能不一定记得你看到的店铺名称，但色彩可能会留在你的记忆里。正因为此，大多数品牌都在打造自己的品牌色，比如星巴克的绿色，肯德基的红色，大米先生的绿色，兰湘子的蓝色等，都是通过色彩强化顾客对品牌的记忆。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
色彩在餐饮店的运营中主要体现在空间环境，菜单广告物料，餐具及人员服装等地方。色彩营销的核心主要体现在以下几个方面：
1. 色彩统一，才有高级感。
首先就是色彩的统一，从品牌的VI设计开始，到所有的VIS展示，以及餐厅中每一个细节，色调统一，主色明确，就会给人一种很规范的感觉，有助于提升品牌形象。如果颜色搞得五花八门，五彩斑斓的，那就会给顾客一种很乱很轻浮的错觉。
2. 色彩搭配合理。
一般来讲，餐厅的主色调不能超过三种，在选择颜色时，要注意色彩的合理搭配，如果搞得大红大紫的，那么逼格一下子就全没了。色彩搭配合理，有美感，这样才有记忆点。
3. 色彩的选择要符合品类特征。
我们前边也提到过，不同的颜色代表着不同的含义。比如绿色就代表健康、天然这样的概念，那么做轻食、减肥餐、素食馆就可以选择绿色作为主色调。
红色代表热情，能够烘托氛围，所以很多快餐店，火锅店都选择以红色作为主色调。炸鸡、汉堡、以及各种油炸类小吃品牌，喜欢以黄色作为主色调，因为黄色能够彰显青春和朝气，而且黄色和油炸类产品的颜色也比较吻合。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
如果要做高端的餐饮，要显示出与众不同的气质出来，那就可以选择黑色、蓝灰、深红等颜色作为主色调，因为这些颜色都是比较沉稳的颜色，更容易营造出高端典雅的环境和氛围。
03.音乐营销技巧
营销要调动人的所有感官系统，和听觉对应的就是音乐。很多餐饮老板在餐厅里播放音乐时，往往喜欢播放一些自己喜欢的歌，似乎不考虑就餐顾客的反馈。我记得我之前经常去一家面馆，老板就很喜欢听一些苦情的歌，于是有一次中午我就在空无一人的面馆里，听着《铁窗泪》吃完了一整碗面……
在餐厅中音乐的选择非常重要，因为音乐能够向顾客传递老板的品味，同时音乐也是品牌形象的一种展示，一个品牌连锁店如果天天播放广场舞神曲，那么我想这个品牌形象一定好不到哪里去。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
那么，怎样用好音乐，做好音乐营销呢？我总结了以下几个方法：
1.选择合适的音乐。
首先要选择合适的音乐，过于悲伤沉闷的音乐不太适合在店里播放，会影响顾客的情绪，情绪不佳时就餐体验也就会比较差。太过劲爆的舞曲，以及广场舞歌曲，还有乡土气息浓厚的歌曲也不太适合在餐饮店里播放，因为这些音乐都会影响顾客就餐的心情。
快餐店里可以放一些轻松欢快的音乐，这样的音乐能够调动顾客的情绪，同时也能提高顾客的就餐效率，间接地提升餐厅的翻台率。西餐厅、咖啡馆等场所更适合播放舒缓悠扬的音乐，这样的音乐能让顾客慢下来，心情舒缓和放松。
2.选择合适的播放时间。
同一家餐厅里，不同的时间段里播放的音乐也会有差异。比如快餐店，在就餐高峰期时更适合播放一些节奏比较快的音乐，因为音乐会在潜移默化中影响顾客吃饭的节奏，音乐节奏快，顾客吃饭也会不自觉地快起来，这样就能提高翻台率了。
在下午茶时段就要播放一些比较舒缓的音乐，因为这个时间顾客不需要赶时间，餐厅也不需要考虑翻台率，所以舒缓优雅的音乐能够营造更好的氛围，会给顾客更好地体验，所以西餐厅、咖啡馆、茶馆里的音乐都是比较舒缓的。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
3.选择合适的音量。
播放音乐时要注意调节好音量大小，声音太小会让人听不到，声音太大会影响顾客用餐。店内音乐最合适的声音就是当用户不注意时它就是背景音乐，不会喧宾夺主，当顾客仔细去聆听时也能欣赏到音乐内容。
餐厅音乐选得对，用得恰当，对于营销起到的就是锦上添花的作用。如果音乐选得不合适，那么宁可不要音乐，也不能画蛇添足，因为这一个小细节影响了生意。
04.座位设置技巧
餐厅桌椅的选择和座位的设计中也有很大的学问。经常有人吐槽肯德基麦当劳桌子很小凳子很硬，极度不舒服，觉得大品牌经营也不过如此。实际上吐槽者是没有洞察到他们在运营上的心思。
我总结了餐厅在选择桌椅时的一些技巧，看完这些你应该就明白肯德基麦当劳为什么那么做了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
A.快餐店的桌椅通常会选择60cm*120cm这个尺寸，而火锅店、烧烤店，以及中餐店的四人桌椅通常会选择70cm宽的。
从运营角度来讲，快餐店顾客点餐一般不会太多，桌子大也是浪费，每张桌子都窄10公分，餐厅里就能多增加一些台位。火锅、烧烤、中餐这些桌子太小餐品可能放不小，桌子宽一些能够提升舒适度，提升顾客体验。
B.快餐店里60cm*60cm的双人桌比四人桌更实用，因为单人桌在遇到进店顾客人多过时可以自由组合，人少时可以拆分使用，这样可以提高上座率。
在很多店里四人桌通常都是坐两个人，尤其是在寸土寸金的商城，小桌子能解决很多大桌子解决不了的问题。
C.快餐店里通常会使用比较硬的凳子，座位靠背也比较低，靠背斜度小，桌间距比较小，相对来讲舒适度比较低，这样的设计同样是出于运营的角度考虑，为了让顾客吃完快速离开，能够有效提升翻台率。
茶楼、咖啡厅以及西餐厅里会使用比较舒适的沙发，给顾客更舒适的体验，目的是让顾客喜欢上这样的体验，因为他们更多考虑的不是翻台率，而是顾客的体验感。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
D.咖啡厅、酒吧、饮品店里桌子一般会更小，因为这些场合顾客主要是聊天谈事情，需要私密空间，围着小桌子能够拉近人与人的距离，会让人更有安全感，相反大桌子会让人产生距离感。而且一般在这些场合用户也不会点一大堆东西，不用担心桌子放不下。
E.很多餐厅在桌位底下设计了抽屉，将筷子、餐巾纸、牙签、开瓶器等物品直接放置其中，这样就很方便顾客自取，减少了运营成本，同时还能提升顾客体验。
F.很多餐厅在临近的位置或靠近窗户的位置会放置比较舒适的卡座，目的就是吸引顾客更多的选择这些地方，这样外边经过的人随时都会看到里边就餐的人很多，会给人留下人气爆满的印象，从而会吸引更多人进店就餐。
