面卖的预包装菲力牛排太薄了，一厘米的厚度，煎全熟很容易变老。 自己买块牛里脊，切成2厘米的厚度，汁水锁鲜度比较好。 而且还便宜 但是，和牛那种雪花状的牛排，咱是买不到的，市面上的牛里脊都是黄牛的，脂肪含量少，所以需要腌制时，加少许油来按摩。
By 喵小厨
用料
- 牛里脊 200克
- 海盐 适量
- 黑胡椒碎 适量
做法步骤
1、牛里脊切成2厘米厚，洗净，用牛排针正反面给牛排扎眼，这样松驰肉的肌理，也容易入味。
2、牛排正反面抹上海盐，黑胡椒碎，加少许橄榄油，（用别的无味的油代替也可）反复按摩几次
3、热油锅，冒蓝烟了，放入牛排，一面煎20秒，两面煎黄。 左右晃锅，让热油来回泼到牛排侧面。 反复三次，也就是一共两分钟。
4、盛盘，盖上，锁汁2分钟，之后再切。 肉质呈灰色，刚刚全熟。 但是某人嫌弃粉红色汁水，所以又重新入油锅，煎至全全熟了
5、摆盘：牛排切成条状，最后一块留宽些，做为底垫，依次将牛排条，摆成放射状。 西兰花焯水熟后，插在半圆的鱼丸上， 烤吐司块摆在牛排中间空处，加鹰嘴豆点缀。 右上方加一枚煮虾仁，平衡画面。 最后撒几片鲜百合瓣（焯过水），增加整个画面的轻盈感。 构思过程：煎牛排颜色重，体量感大，摆在深色盘里压迫感强，用浅色食材对比衬托，均衡它的沉重感，尤其百合瓣的运用，能起到体量对比和明暗对比的效果。 但是，在白底盘的这样摆，效果就不太好。
6、细节图
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<>几天和朋友一起逛街，在商场里找地方吃饭，点了服务员推荐的牛排套餐，上来一看，也就是一份黑胡椒牛排，少许蔬菜，两片面包，一碗不好喝的汤，居然要一百多，真心觉得贵啊！这黑椒牛排又不是很难做，在家里自己做这样的黑椒牛排至少能省三分之二，而且黑胡椒酱汁我自己做的比餐厅的还好吃。于是第二天又约了朋友到家里，我亲手制作了一份黑椒牛排给她尝一尝，果然朋友连声称赞，这厨艺完全可以开店了！
< class="pgc-img">牛排或称牛扒，是块状的牛肉，属于西餐中最常见的食物之一，以煎和烧烤为主。在欧洲，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉则是王公贵族们食用的高级肉，牛排搭配上胡椒及香辛料一起烹调食用，在特殊场合供应，能够彰显主人的尊贵身份。后来牛排被带到中国，也一直以价格昂贵著称，出去吃一份牛排一般都要百元左右，但在家自己做牛排，相对来说就要便宜多了。
要说现在不管是超市还是网购，想要买牛排都是很方便的事儿，而且价格也比较好接受，不过也要注意区分，牛排根据工艺的不同，可分为原切牛排和重组牛排，原切牛排指未经任何预处理、直接切割后包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉，颜色鲜亮有光泽，指肪洁白色或乳黄色。而重组牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品，一般会添加水、酱油、调味料等辅料。重组牛排呈乌红色，脂肪无光泽，吃起来会比原切牛排软嫩，但牛肉本身的香味损失较大，所以还是建议食用原切牛排比较好。
有小伙伴说牛排好买，但是不会做啊，今天多妈就来分享我喜欢的黑胡椒牛排的做法，酱汁也不用买，自己动手熬制的黑胡椒酱比买的更香，现吃现做，酱香浓郁，牛排鲜嫩多汁，搭配上喜欢的蔬菜，特别美味，非常值得推荐，来看看多妈是怎么做黑椒牛排的吧！
< class="pgc-img">【黑椒牛排】
【原料】：进口原切雪花牛扒1片、秋葵、小西红柿、紫洋葱、大蒜、黄油、黑胡椒碎、蚝油、白砂糖、清水；
【食谱制作过程】：
< class="pgc-img">1、准备进口原切雪花牛扒，牛扒也就是我们常说的牛排，来自品珍鲜活商城的牛扒都是进口冷冻的，一袋五片，单独包装，大小刚合适；
< class="pgc-img">2、把牛排解冻，用厨房纸吸去血水备用；大蒜去皮拍扁，洋葱去外皮洗净，秋葵洗净后放到开水锅里煮2分钟捞出过凉备用，小西红柿洗净备用；
< class="pgc-img">3、把大蒜切成蒜碎，洋葱也切成碎粒备用；
< class="pgc-img">4、平底锅上火烧热，放一小块黄油（约15g）融化后，把切碎的大蒜和洋葱放进去翻炒出香味；
< class="pgc-img">5、大蒜和洋葱炒出香味以后，放入黑胡椒碎，我用的是研磨瓶现磨的黑胡椒碎，翻炒均匀；
< class="pgc-img">6、往锅里倒进两大勺蚝油，半碗清水，一小勺白砂糖；
< class="pgc-img">7、边小火煮开，边用锅铲搅拌均匀，锅里很快就开始冒泡泡了；
< class="pgc-img">8、熬至锅中酱汁浓稠即可，熬煮的时候一定要不停的搅拌，火也不能太大，以防酱煮出糊味；
< class="pgc-img">9、熬好的黑胡椒酱盛到碗中备用；
< class="pgc-img">10、平底锅清洗干净，上火烧热，放少许黄油融化，把牛排放到锅里，煎熟；如果喜欢肉质松软一点的，可以提前用刀背或松肉锤敲打一会儿，煎出来的牛排会更好咬一些；
< class="pgc-img">11、两面煎熟，牛排鲜嫩多汁，香味四溢，煎到自己想到的成熟度之后就可以盛出；
< class="pgc-img">12、煎牛排的时候把小西红柿切两半，焯熟过的秋葵斜切成小段，还有一些洋葱切成粗条状；
< class="pgc-img">13、把切好的食材放到平底锅里，利用煎牛排剩下的余油，把这几种蔬菜也翻炒片刻；
< class="pgc-img">14、牛排切成小条，码在盘中，炒好的蔬菜摆放在一侧，牛排上淋上自制黑胡椒酱汁，家庭版黑椒牛排就制作完毕了，看起来感觉怎么样呢？是不是不比餐厅里卖的那么贵的牛排料理差啊！
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，食用牛肉可以帮助提高机体抗病 能力，增加免疫力，还能补铁补血促进康复，增长肌肉、抗衰老，对于生长发育及手术手、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面都特别适宜。同时牛肉也是运动健身人士推荐食用的肉类之一。
< class="pgc-img">【多妈有话说】
1、市面上的牛排有原切牛排和重组牛排，原切牛排商品标签里只有“牛肉”，属于生鲜肉，如果标签中有配料表，出现其它辅料和食品添加剂的，则为“重组牛排”，会预先腌制，所以一般推荐食用原切牛排；
2、牛排根据部位的不同，也有所区分，一般分为菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排，菲力牛排瘦肉多，高蛋白低脂肪，比较适合减肥瘦身的人食用；西冷牛排含有一定的肥油和肉筋，上口相对比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，更适合牛轻人和牙口好的人食用；而T骨牛排是脊骨肉，呈T字形，一侧是菲力，一侧是西冷，一块牛排两种口感，一举两得，了解清楚后即可根据自己喜欢的口感进行选择；
3、煎牛排使用的油最好是无盐黄油或者橄榄油，煎出来的牛排鲜嫩松软，更加好吃，不建议使用花生油、菜籽油等味道浓烈的食用油；
4、煎牛排前，原切牛排可以腌制，也可以不提前腌制，此食谱中的黑胡椒酱汁味道浓郁，所以原切牛排没有提前腌制也可以；
5、如果觉得原切牛排直接煎不容易咬，给孩子或老人食用，可以用松肉锤或刀背敲打牛排片刻，再进行煎制，建议将牛排煎至全熟，食用更安全。
< class="pgc-img"><>感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
几天和朋友一起逛街，在商场里找地方吃饭，点了服务员推荐的牛排套餐，上来一看，也就是一份黑胡椒牛排，少许蔬菜，两片面包，一碗不好喝的汤，居然要一百多，真心觉得贵啊！这黑椒牛排又不是很难做，在家里自己做这样的黑椒牛排至少能省三分之二，而且黑胡椒酱汁我自己做的比餐厅的还好吃。于是第二天又约了朋友到家里，我亲手制作了一份黑椒牛排给她尝一尝，果然朋友连声称赞，这厨艺完全可以开店了！
< class="pgc-img">牛排或称牛扒，是块状的牛肉，属于西餐中最常见的食物之一，以煎和烧烤为主。在欧洲，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉则是王公贵族们食用的高级肉，牛排搭配上胡椒及香辛料一起烹调食用，在特殊场合供应，能够彰显主人的尊贵身份。后来牛排被带到中国，也一直以价格昂贵著称，出去吃一份牛排一般都要百元左右，但在家自己做牛排，相对来说就要便宜多了。
要说现在不管是超市还是网购，想要买牛排都是很方便的事儿，而且价格也比较好接受，不过也要注意区分，牛排根据工艺的不同，可分为原切牛排和重组牛排，原切牛排指未经任何预处理、直接切割后包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉，颜色鲜亮有光泽，指肪洁白色或乳黄色。而重组牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品，一般会添加水、酱油、调味料等辅料。重组牛排呈乌红色，脂肪无光泽，吃起来会比原切牛排软嫩，但牛肉本身的香味损失较大，所以还是建议食用原切牛排比较好。
有小伙伴说牛排好买，但是不会做啊，今天多妈就来分享我喜欢的黑胡椒牛排的做法，酱汁也不用买，自己动手熬制的黑胡椒酱比买的更香，现吃现做，酱香浓郁，牛排鲜嫩多汁，搭配上喜欢的蔬菜，特别美味，非常值得推荐，来看看多妈是怎么做黑椒牛排的吧！
< class="pgc-img">【黑椒牛排】
【原料】：进口原切雪花牛扒1片、秋葵、小西红柿、紫洋葱、大蒜、黄油、黑胡椒碎、蚝油、白砂糖、清水；
【食谱制作过程】：
< class="pgc-img">1、准备进口原切雪花牛扒，牛扒也就是我们常说的牛排，来自品珍鲜活商城的牛扒都是进口冷冻的，一袋五片，单独包装，大小刚合适；
< class="pgc-img">2、把牛排解冻，用厨房纸吸去血水备用；大蒜去皮拍扁，洋葱去外皮洗净，秋葵洗净后放到开水锅里煮2分钟捞出过凉备用，小西红柿洗净备用；
< class="pgc-img">3、把大蒜切成蒜碎，洋葱也切成碎粒备用；
< class="pgc-img">4、平底锅上火烧热，放一小块黄油（约15g）融化后，把切碎的大蒜和洋葱放进去翻炒出香味；
< class="pgc-img">5、大蒜和洋葱炒出香味以后，放入黑胡椒碎，我用的是研磨瓶现磨的黑胡椒碎，翻炒均匀；
< class="pgc-img">6、往锅里倒进两大勺蚝油，半碗清水，一小勺白砂糖；
< class="pgc-img">7、边小火煮开，边用锅铲搅拌均匀，锅里很快就开始冒泡泡了；
< class="pgc-img">8、熬至锅中酱汁浓稠即可，熬煮的时候一定要不停的搅拌，火也不能太大，以防酱煮出糊味；
< class="pgc-img">9、熬好的黑胡椒酱盛到碗中备用；
< class="pgc-img">10、平底锅清洗干净，上火烧热，放少许黄油融化，把牛排放到锅里，煎熟；如果喜欢肉质松软一点的，可以提前用刀背或松肉锤敲打一会儿，煎出来的牛排会更好咬一些；
< class="pgc-img">11、两面煎熟，牛排鲜嫩多汁，香味四溢，煎到自己想到的成熟度之后就可以盛出；
< class="pgc-img">12、煎牛排的时候把小西红柿切两半，焯熟过的秋葵斜切成小段，还有一些洋葱切成粗条状；
< class="pgc-img">13、把切好的食材放到平底锅里，利用煎牛排剩下的余油，把这几种蔬菜也翻炒片刻；
< class="pgc-img">14、牛排切成小条，码在盘中，炒好的蔬菜摆放在一侧，牛排上淋上自制黑胡椒酱汁，家庭版黑椒牛排就制作完毕了，看起来感觉怎么样呢？是不是不比餐厅里卖的那么贵的牛排料理差啊！
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，食用牛肉可以帮助提高机体抗病 能力，增加免疫力，还能补铁补血促进康复，增长肌肉、抗衰老，对于生长发育及手术手、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面都特别适宜。同时牛肉也是运动健身人士推荐食用的肉类之一。
< class="pgc-img">【多妈有话说】
1、市面上的牛排有原切牛排和重组牛排，原切牛排商品标签里只有“牛肉”，属于生鲜肉，如果标签中有配料表，出现其它辅料和食品添加剂的，则为“重组牛排”，会预先腌制，所以一般推荐食用原切牛排；
2、牛排根据部位的不同，也有所区分，一般分为菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排，菲力牛排瘦肉多，高蛋白低脂肪，比较适合减肥瘦身的人食用；西冷牛排含有一定的肥油和肉筋，上口相对比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，更适合牛轻人和牙口好的人食用；而T骨牛排是脊骨肉，呈T字形，一侧是菲力，一侧是西冷，一块牛排两种口感，一举两得，了解清楚后即可根据自己喜欢的口感进行选择；
3、煎牛排使用的油最好是无盐黄油或者橄榄油，煎出来的牛排鲜嫩松软，更加好吃，不建议使用花生油、菜籽油等味道浓烈的食用油；
4、煎牛排前，原切牛排可以腌制，也可以不提前腌制，此食谱中的黑胡椒酱汁味道浓郁，所以原切牛排没有提前腌制也可以；
5、如果觉得原切牛排直接煎不容易咬，给孩子或老人食用，可以用松肉锤或刀背敲打牛排片刻，再进行煎制，建议将牛排煎至全熟，食用更安全。
< class="pgc-img">感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
