有什么是一顿火锅解决不了的，
有，那就两顿。
铁打的重庆，翻滚的火锅
作为火锅界鼻祖，
重庆火锅必须是最有发言权的。
老火锅馆内，宽大的四方桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，重庆崽儿，举杯挥拳，一股江湖气息。
尤其盛夏时节，汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现。
这种体现在重庆火锅上也是相应的粗犷豪放，肉食多以“块”、“大片”、“厚”著称，连火锅店的名字也颇具重庆气质，如“巴将军”、“大龙”、“擂神”等。
重庆火锅到底有啥子幺不倒台（了不起）的？
别的不说，
作为火锅迷妹儿
今天就来聊聊重庆火锅撩人的秘密
目录
1.锅底里面有什么
2.在家也能熬锅底
3.一碗油碟走天下
4.火锅不能这么吃
5.速速去收了这些小妖孽
锅底里面有什么
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牛油
牛油，就是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。重庆山多地少，加上当时水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，动物性油价格较便宜，所以重庆火锅主打牛油。
牛油油质较重，在受热中产生脂化作用，能够很好的锁住味道，从而增加汤卤的香味。特别是火锅中以肉食为主，各种食材都能很好的融入牛油中并保存下来，这也是重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了，而不是单单仅凭花椒、辣椒或者什么香料。
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辣椒
火锅锅底中往往不止一种辣椒，二荆条香，但是不辣。朝天椒非常辣，灯笼椒则出颜色，红彤彤的好看，所以是需要调配的。用的最多的是朝天椒，朝天椒顾名思义就是辣椒是朝天生长的，在我国大部分地区都有栽培，辣度高，而且很适合制成辣椒干。
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花椒
汉源的大红袍花椒是花椒的首选，香气重，麻味适中。一般下锅前会先用清水泡制花椒至发涨，还可以加入少许花雕酒和白酒一同泡制。不但能使麻味醇和，还能使花椒经过水泡去掉杂质后，避免直接下锅后容易使汤汁发黑的缺点。
其它配料
除了基本的葱姜蒜，还有像郫县的豆瓣、宜宾的碎米芽菜、白酒、醪糟、滋粑海椒、豆豉、冰糖等。还有很多人都不知道的“豆母子”，是一种与豆豉相似的黄豆酱，却是熬制火锅的必备原料。
香料
香料不用多说，主要就是为了提香。白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等等。当然，关于重庆火锅是否放香料至今也存在争议。
火锅，重庆人天天吃，但是不怕上火，也有锅里的中草药的降火作用。
在家也能熬锅底
在家煮火锅，已经成为了很多人新的选择了，掌握了这些小技巧，你也可以熬出一口好锅底。若实在懒的话，可以买火锅底料回家煮，但是也要注意这些tips哦。
1.首先要炒料，将豆瓣酱等香料下锅小火炒，一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 ，然后再加入牛油熬。
2.油水比例几乎在7:3，不加其他油（有的为了提鲜会加少量的鸡油，不过量很少，比例在5%左右）。
3.重庆老火锅都是越熬越香，熬制一口真正的牛油锅底至少花费八小时，原料很多，但最终就是用110℃的牛油高温将辣椒、花椒和香料中的精华熬制出来。
一碗油碟走天下
标配：香油+蒜泥+香菜末+葱花末
附加：醋+耗油+小米椒
火锅不能这么吃
一点火就倒入全部食材
将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是，等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”；随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类；这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜；等夹烫菜吃完，再吃煮在外围的肉类口感正佳。
永远开着大火持续沸腾
全程大火把水熬干，是吃老火锅的大忌。在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。在煮的过程中不重新加水，熬出来的味道才是最好的，一旦加入新水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。
大量点冰冻水产品
重庆火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
速速去收了这些小妖孽
渝利火锅
老板厨师都是重庆人，老乡啊！
渝利选用正宗重庆牛油锅底，制作锅底的辣椒、花椒、香料及牛油均采购自重庆本土，重庆厨师团队亲自炒制。锅底种类多，能够满足各种口味的客人。有些锅底甚至可以不用调料，涮完直接吃。
在渝利，除重庆锅特色毛肚之外，鸭肠、黄喉等大部分食材也均购自重庆，每天从重庆空运过来，真正让大家在上海也能吃到货真价实的重庆味。渝利老肉片精选重庆山地散养优质粮食猪眉毛肉部位，入口细嫩多汁、肉嫩筋糯、嚼劲十足。
地址：长泰广场/开元地中海等多家分店（具体可查看大众点评网）
人均：114元
黄门老灶
店里藏着有机农场，好新鲜！
店面非常有设计感，趴在上面的熊猫一下子就征服了萌萌哒的少女们。餐厅一共两层，楼上楼下都有包间，绿植随处可见。店内还藏着一个有机农场，可以直接选择想要的蔬菜菌菇，采摘到下锅5分钟都不到！
黄门老灶火锅麻辣鲜香，锅底中加入了甘草、罗汉果等三十几味药材，配上从重庆空运的牛油、花椒、小米辣椒等多种香料，熬制八个小时才有这一锅味道醇厚浓郁的锅底。滋补养生的板栗鸡鸳鸯锅，适合不能吃辣的朋友，特选重庆黔江山鸡，皮紧肉嫩，鲜味不足。
地址：长宁区延安西路1394号(定西路口)
电话：021-62051069
人均：144元
重庆刘一手心火锅
无声服务，有特色！
重庆刘一手火锅一直是重庆的老牌火锅，刘一手心火锅是在原传统火锅的基础上全新打造的又一特色主题火锅。其特色是招聘聋哑人做服务员，用手语、举牌、文字或呼叫等多种方式与客人沟通，希望帮助聋哑人就业，是上海目前唯一一家“无声服务”火锅餐厅。
招牌刘毛肚，够大够新鲜，切片很整齐，一定不要烫久了。香豆腐也很有重庆特色，在魔都不常见的菜品，在重庆却很受欢迎。看起来像年糕绞成了麻花的形状，但口感嫩滑，较软。整体的菜品份量十足，这一点“很重庆”！
地址：闵行区虹井路280弄1号瑞都大厦1楼(近先锋街100米)
电话：021-26018330
人均：130元
魔肚大火锅
老牌德庄火锅，不得撇！
重庆总部直运的麻辣锅底配料，店里用牛油、花椒、辣椒等多种调料加以调配，便是正宗的招牌辣锅底，白汤是店里用几十斤的新鲜猪筒骨加几只土鸡，熬了十小时以上的汤。要先喝一口中间的野生牛肝菌浓汤，也被称为店里的招牌“魔汤”。吃火锅前来一碗，入口是满嘴的野生菌香，非常养生。
招牌魔肚，涮上15秒，老了就不够爽脆了哦。招牌鹅肠和鸭肠同样遵循重庆火锅的“七上八下”原则，15秒左右捞起，赶紧整条放入口中咀嚼，感受它在口腔里嘎吱嘎吱的Q弹赶脚。比脸还大的牛肉，一大盘才68元！还有独家秘制酱肉片，放入“魔汤”烫个一分钟，不仅“魔汤”变的酱香十足，肉片也更香嫩无比哦。
地址：龙茗路/宝山宝龙等多家分店（具体可查看大众点评网）
人均：106元
哥老官重庆美蛙鱼头
哥老官，走起！
“哥老官”在方言中是“哥们”、“大哥”的意思。目前在魔都已有7家分店，每家店依次命名为“大哥”、“二哥”，江湖气息扑面而来。生意超火爆，要想吃，绝对要趁早，排队什么的都是家常便饭。
鱼头和美蛙的完美组合，再加上辣而不燥、香而不腻的汤底，鲜香尽在蛙中。牛蛙四只起点就送锅底，各个都很大块，牛蛙腿简直就是牛蛙中的战斗机！肉质细嫩鲜香，紧实入味！还有来自千岛湖的花鲢鱼头，鱼肉很厚很肥。
地址：人民广场/日月光/五角场等多家（具体可查看大众点评网）
人均：126元
入川
火锅配法式甜品，好洋气哦！
中式复古的工业风格，灰色的水泥调调，中式风镂空铁艺窗花间隔，竹子、水墨画等无处不在的中国风元素进行空间的点缀。锅底选用顶级牛腹部的“板油”黄金配比祖传老荫茶，经过20多道工序手工炒制和8小时熬制，铸就极致醇厚的锅底。与其他火锅店不一样的是入川火锅只有四种锅底，只做最正宗的重庆火锅。
这里的菜单很特别，它是以“大火烫”、“中火煮”、“小火煨”来进行类别分类，旁边还会标注食材下锅的时间。店家还贴心的准备吐司，用来吸菜上面的油。吃完火锅后，最让人惊喜的是这里竟然可以吃到法式甜点。吃完火锅后再来一份sweet的点心,幸福感真是不要太爆棚啊!
地址：静安区西康路400号202室(武定路)
电话：021-62557757
人均：189元
重庆高老九火锅
四喜锅选择多多，换到吃！
有着19年历史的高老九火锅从重庆綦江一路开遍全国，将重庆那股子“辣”深入到各个地方。高老九的锅底是独家熬制的，使用新鲜的牛油，配合从四川、重庆等地空运过来的辣椒、花椒、茴香等配料一起熬煮，并且根据麻辣锅底、牛肉锅底、菌菇锅底等不同锅底的口味，加入党参、黄芪等中药材，保证营养的均衡。
店内的四喜锅很特别，有四种口味底料，麻辣锅、骨头锅、番茄牛腩锅，菌王锅。火锅经典是必点的，毛肚、黄喉、鸭肠和鸭胗几个人气单品齐聚一堂。毛肚品质不错，用筷子夹着在锅里“七上八下”的涮一小会儿就能吃。黄喉挺厚，很脆。鸭血很嫩，就喜欢这样的口感，放在辣锅里又辣又鲜。
地址：人民广场/静安寺/徐家汇等多家分店（具体可查看大众点评网）
人均：121元
大队长主题火锅
红色文化主题，为人民服务！
70年代的复古与现代结合的装修，红色主题超级明确，大家都穿着军装，到处都是书本和一些革命宣言，氛围非常浓郁。特别是那句“欢迎下乡，改善伙食”，简直是深入人心，很适合朋友聚会或者是带着长辈去“改善伙食”。
大队长家的麻辣九宫格是纯牛油锅底，每种材料都由重庆空运到上海，麻辣鲜香，层次分明。招牌的巴掌大肉，时间烧的越久越好吃，是强烈推荐的好货！选的是苏北农家的土猪肉，每片都比成年人的巴掌还要大，吃起来十分带感。越煮越入味，咬起来肉香四溢，肉质细嫩。
地址：徐汇区天钥桥路315号3楼(华尔街英语楼上)
电话：021-64289309
人均：118元
重庆耙耳朵火锅
走创意路线的重庆火锅
“耙耳朵”这三个字在川渝地区可谓是无人不知、无人不晓。和“妻管严”有着异曲同工之妙，体现了浓浓的川渝风味。而与之反差的是店内的环境，装修风格现代新潮，让你仿佛置身于酒吧。
九宫格麻辣锅底，店家坚持用高品质的云南大红袍花椒和金羊青椒做锅底，拼的就是用心。胡椒猪肚鸡锅底，有半只鸡在里面，猪肚切成长条形，鸡块剁碎了一起炖的，先喝上一碗汤，非常鲜美。一定要尝尝耗儿鱼，肉质精致而细腻，烫好后鲜、嫩，肉质不松且入味！
地址：徐汇区 襄阳南路102号近南昌路口(环贸广场、音乐学院)
电话：021-54246019/021-54245219
人均：121元
打望重庆火锅
帅哥美女最爱，打望去！
打望一词，源自重庆的“言子儿”（方言），即是“看美女/帅哥”的意思。特立独行的红色文化与知青记忆主题设计吸引了郭富城、佟丽娅、吴镇宇等一众明星光临。装修很复古，木质桌椅，服务生好穿着绿军装，手臂上还有大队长、中队长的标志。
以正宗牛油搭配辣椒、小米椒、花椒、泡椒和藤椒等天然食材熬制而成的锅底，口感不仅麻辣鲜美，却不会让人口干舌燥抑或上火。最为风靡的是美蛙鱼头锅底，味道自然鲜美。配上打望特有的“天鹅肉”，另有一番美味。墨鱼汁丸、麻辣鲶鱼、凤尾腰花、上等牛脑肉、竹串鲳鱼、金丝鮰鱼等也都是人气超高的美味。
地址：静安区陕西南路90号3楼(近巨鹿路)
电话：021-54199509
人均：141元
时值盛夏，
正是吃火锅的好时节，
带着这篇文章，
一起去感受这火锅江湖吧。
最后附上火锅划拳必备—重庆言子。
九宫庙的妹儿，一定要你润儿
两路口闹鬼，七星岗涨水
舞（五）都不会跳，六角钱张票
骑（七）个烂摩托，八方找老婆
刘（六）德华的妹，二回又来耍
是内参君为您分享的第543期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
趋势
美甲、擦鞋、打印照片、看电影、吃小吃……这些你都可以在排队等位的时候免费享用。排队的人群似乎成为餐厅的天然“招牌”：这么多人排队，肯定是比较好吃吧。这样的心理暗示也被不少餐厅牢牢抓住。等位区俨然成为餐厅抢夺客源的又一“战场”。
等位区里充满诱惑
创意派：美甲按摩魅力大
近日，在合肥之心城的一家火锅店门前，客人虽络绎不绝，但丝毫不显拥挤。在门口的等位区摆放的按摩椅上有两名穿着时尚的女生正闭眼享受，而一旁的小凳上，摆放的物品是专为擦鞋准备的。“快点，到我了！”靠门处的电脑游戏机上，几位学生模样的人正热火朝天地打着游戏，还不时催促小伙伴快点。而右边的儿童游乐区，在店员的看护下，几位小朋友玩得十分高兴。一位年轻女性说：因为4岁的儿子喜欢“这里，所以我经常带他来。”
整个等位区人最多的，就数最里面的美甲区了，这里几乎全被女生占领了。两个大架子上放满了各种指甲油，几名美甲人员看起来也相当专业，顾客还得排队才能做上指甲。王平是个爱吃火锅的漂亮姑娘，不过有些时候是“醉翁之意不在酒”，其实最喜欢的还是来这里做指甲了，一点也不比外面做得差。每次她来这个店吃饭都要第一时间跑到美甲区做指甲。
实惠派：小吃点心全免费
在合肥市益民街上的一家餐厅内，人头攒动，个个吃得热火朝天，乍一看这样的景象可能会让人担心等位而止步。但是，当食客一迈进店里，可能就不想“挪窝”了。
如今，店里的等位区不仅提供各种“玩物”，更对食客们展开了“猛烈攻势”——赤裸裸的小吃诱惑。一进店里，食客就能看到一桌子吃的，服务员也会提醒顾客，小吃可以免费自取，无论消费与否均可享受此项服务。虽说是免费的小吃，但口感一点也不含糊，比如闻起来就让人食欲大开的五香锅巴，还有均匀布满芝麻的小麻花等，让人看着就已经垂涎三尺了。
“吃货”小郭说，虽然需要等位，但有零食吃着，有杂志看着，根本停不下来”。小郭说，经常就这样“边吃边玩，不知不觉就等到位了。值得点赞的是，开始点餐了，等位时提供的美味小吃还可以让顾客带上餐桌，甚至能将自己钟爱的小吃打包带回家，资深吃货小郭对此表示很满意。
以美味小吃打头阵，让原本令人抓狂的等位时间也变得不那么无聊，更引得无数吃货“竞折腰”。
艺术派：看看电影等等位
周末的晚上是餐厅最繁忙的时段，很多热门餐厅前都会排起“长龙”，一些餐厅的等位区更是热闹非凡。此时如果有的看有的玩，等位就不至于太无聊。银泰城的一家餐厅可谓别出心裁：在等位区放电影，这吸引了不少食客。
据观察，客人到了之后，可以在自助取号机上输入手机号码取号，然后会收到信息，提醒客人前面还有多少桌在等位。这时候顾客就可以去旁边的等位区看电影了。这家餐厅选择的电影多为外语片，也有一些国产文艺片，很招小朋友和女性顾客的喜爱。留住女人和小孩，也就留住了真正的食客，该餐厅深知此理。
当然，看电影不是唯一的休闲方式。合肥的很多餐厅都配有上网区，进门处常摆着几台电脑，可供客人上网、玩游戏，很人性化。
餐饮业的跨界经济
“排队是有效应的，这个商家都懂。”合肥市餐饮行业协会副秘书长张广民说，每家餐厅都希望食客排队，因为对于其他人来说，排队的食客等于是活“招牌”，其实是在告诉其他人：这么多人都在吃，这家店值得尝试。
其实排队也算是一个营销的路子。苹果就是排队营销的“前辈”，每次出售新品，都会排起长龙。而餐饮界也深谙排队经济学，比如合肥的多家热门餐厅，经常让消费者一等就是一两个小时。餐厅需不需要排队，几乎成为其是不是成功、是不是受欢迎的指标之一。
而作为排队的阵地——等位区，也被一些商家重视，纷纷加大投入。给食客舒适甚至惊喜的等位体验，成为吸引食客的重要因素。于是，原本单一提供餐饮的餐厅，也在等位区开设了美容、游乐场、擦鞋等“跨界”服务。
饭菜好吃才是王道
等位区的设置，是餐厅很可取的营销方式，同时也能提升顾客的消费体验。一些食客甚至会因为部分餐厅的服务好而慕名去体验，这为市场催生了需求。不过，一家能够持久火爆的等位餐厅，要有高性价比的餐品支撑，以及由营销提供的高附加值。而营销的效果还是基于产品品质。
对于餐饮业来说，服务是细节，餐品才是王道。合肥一些老字号比如詹记桃酥王、肖氏贡鹅等，都是十几年几十年的老店，天天都“排长龙”。而吸引人去排队的，并不是等位区的优厚条件，而是产品的口碑。餐饮店提升服务没错，而提供优质的产品才是最根本的。让食客排一次队，可能是因为各种等位“噱头”；而让人多次排队的餐厅，才是真正过硬的餐厅。
来源：新安晚报
编辑：内参小然君
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.成老灶火锅鸡：
< class="pgc-img">地理位置：多家门店，包括红旗大街店、电视塔店、槐安路目录店、西兴店、鹿城广场旗舰店、安定大街店等。
餐馆类型和菜系：火锅鸡，特色菜为甜醋去油解腻的火锅鸡。
菜品特色和口味：甜醋去油解腻，回味甘甜，是火锅鸡的不二绝配。口感滑嫩热辣。
价格和性价比：人均63元。
评价和口碑：被评为“石字号人气餐厅”“河北特色美食”等称号。
2.呷哺呷哺：
< class="pgc-img">地理位置：开设在石家庄的门店有40余家，包括勒泰中心店、新百广场店、裕华万达广场店、长安万达店、华林国际店、益庄购物中心店等。
餐馆类型和菜系：火锅店，特色菜为独家秘制调料和精心熬制的美味锅底。
菜品特色和口味：锅底美味，使用鲜蔬和优质肉品，独特的味蕾享受。
价格和性价比：人均75元。
评价和口碑：服务顾客超过1亿人次，口碑良好。
3.火社火锅：
< class="pgc-img">地理位置：平安大街店和裕华万达店。
餐馆类型和菜系：川味火锅。
菜品特色和口味：食材新鲜，口感极佳。推荐菜有火社鲜毛肚、火社麻辣牛肉、小酥肉、火社麻辣鱼片、招牌玫瑰牛肉丸等。
价格和性价比：人均118元。
评价和口碑：门店装修风格颇具中国风，推荐菜品众多。
4.焖锅部落：
< class="pgc-img">地理位置：鹿泉店、新乐店、北国店、长安万达店等。
餐馆类型和菜系：焖锅。
菜品特色和口味：拥有多个子品牌，提供各类南派特色地道美食。
价格和性价比：人均66元。
评价和口碑：门店数量众多，口碑不错。
5.大吉利潮汕牛肉火锅：
< class="pgc-img">地理位置：广安大街18号美东国目录酒店付一楼(阿上阿上旁)。
餐馆类型和菜系：潮汕牛肉火锅。
菜品特色和口味：提供多种不同的南派特色地道美食，特色菜为潮汕牛肉火锅。
价格和性价比：人均86元。
评价和口碑：口碑良好，在门店所开地区家喻户晓。
6.海底捞火锅：
< class="pgc-img">地理位置：海底捞在石家庄市开设有9家门店，包括勒泰购物中心店、裕华万达店、东胜广场店、海悦天地店、荣鼎天下店、天山海世界店等。
餐馆类型和菜系：以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。可以选择的锅底多达13种，涮菜分为7类。
菜品特色和口味：海底捞火锅以鲜美的食材和浓郁的调料为特色，口感麻辣鲜美，深受广大消费者的喜爱。
服务质量和态度：服务态度热情周到，店内环境整洁舒适，服务质量高水平。
价格和性价比：人均消费116元，价位较高，但是与其品质和服务相比，性价比较高。
评价和口碑：海底捞火锅是石家庄市一家著名的火锅品牌，口碑较好，深受广大食客的喜爱。
7.蜀大侠火锅：
< class="pgc-img">地理位置：蜀大侠在石家庄市开设有卫前路店、休门街店、谈固店等几家门店。
餐馆类型和菜系：蜀大侠是一家专注于传统火锅的研发经营以及加盟为主题的全国性连锁餐饮企业。
菜品特色和口味：蜀大侠的火锅特点是健康食材和舌尖上的麟肝凤髓，口味浓郁，深受广大食客的喜爱。推荐菜包括花千骨、贵妃牛肉、大刀肝片、冰川鹅肠等。
服务质量和态度：服务态度豪爽热情，店内环境简约古朴，服务质量高水平。
价格和性价比：人均消费76元，价格适中，性价比较高。
评价和口碑：蜀大侠是一家口碑较好的传统火锅品牌，深受广大食客的喜爱。
8.鱼货：
< class="pgc-img">地理位置：八鱼货在石家庄市开设有乐汇城店、益庄店、益发店、海悦天地店等4家门店。
餐馆类型和菜系：八鱼货是金山餐饮公司旗下特色烤鱼品牌，以现代化环境和体验感为特色。
菜品特色和口味：八鱼货的特色是采用三种鱼和三种口味，客人可以根据自己的喜好随意挑选，透过明亮的琉璃窗可看到烤鱼的每一个烹调步骤。
服务质量和态度：服务质量高水平，店内环境现代舒适，服务态度周到热情。
价格和性价比：人均消费81元，价格适中，性价比较高。
评价和口碑：八鱼货是一家口感不错的烤鱼品牌，以其独特的烤鱼口味和品质得到了广大消费者的认可和好评。
