源：【运城日报-运城新闻网】
记者 崔萌/文图
“我最喜欢这里的卤肉饭，盘子里有一只‘小兔子’。”
8月13日，盐湖区五洲芳华小区业主餐厅里，“可乐”（乳名）与妈妈、姐姐享用丰盛的午餐。开吃前，“可乐”嘟着小嘴，竖起两根手指比划“耶”，与“小兔子”合影。
“可乐”的盘子里，的确有一只可爱的“小兔子”：一团圆圆的米饭上，两个鹌鹑蛋做耳朵，两粒黑豆是眼睛，一粒玉米当嘴巴，妥妥的“兔子”饭团。饭团旁是酱香浓郁的卤肉、一块玉米、一截黄瓜，这便是“可乐”最喜欢的台式卤肉饭。
“可乐”是五洲观澜小区业主，在五洲芳华小区游泳馆学习游泳。中午饭点，妈妈张女士带他们到该小区餐厅用餐。
张女士打开手机，用微信扫了扫桌子上的二维码，点了3份套餐：一份台式卤肉饭，一份西红柿鸡蛋盖饭，套餐内有香芋薯球、南瓜小米粥，以及一盘现包的韭菜鸡蛋饺子，共消费58元。
煎、炒、炸、煮……厨房里交织着锅碗瓢盆的翻炒声、碰撞声，就像一曲欢乐的“生活交响曲”。
“来这里吃了好几次，饭菜做得很精致，味道也很不错，孩子们很喜欢。”张女士直言道。
该餐厅位于小区生活会馆2层。2022年第一批业主入住后，餐厅正式营业，其经营模式为房地产开发公司自营。
8月13日上午，记者来到该餐厅看到，现代简约的装修风格，营造出干净、整洁、时尚的用餐环境。餐厅一端为透明厨房，一端为就餐区，可同时容纳50多人。另外还有两个包间，承接生日宴等家庭聚餐、朋友聚会。
据介绍，该餐厅有早餐和午餐，早餐时间为6点半至8点半，午餐时间为11点半至14点。早餐有油条、包子、豆腐脑、胡辣汤等。午餐较为丰盛，有热菜小炒，如湖南小炒肉、鱼香茄子、豆角烧茄子等；有盖饭，如鱼香肉丝盖饭、土豆丝盖饭、西红柿鸡蛋盖饭等；有面食，如猪肉大葱或韭菜鸡蛋饺子、酸汤扯面、豆角焖面、油泼面及肉夹馍等。此外，还有特色小吃，如杂粮油糕、韩式炸鸡、薯条等。
午饭时间到了，本小区业主、附近的“上班族”，以及房产施工队、房屋装修工人等人群，三三两两来此就餐。餐厅内凉爽宜人，顾客在交谈中等待美味佳肴。
“请28号顾客取餐。”在清脆的广播声中，餐厅服务员已将饭菜放到有纸巾、筷子、勺子的餐盘里，工程队李先生与两位队友下单的豆角焖面、盖饭套餐、卤鸡腿新鲜出炉。
李先生道出缘由，一方面，这里饭菜色香味俱全；另一方面，餐厅距离工作场地较近，更方便、更省事。
可视化的透明厨房，让顾客吃得放心，带来信任的就餐体验。小区新业主苏娇一家来查看房屋装修进度，饭点，他们来到餐厅吃饭。
“饭菜价格和街边饭店差不多，但是这里厨房透明，看起来特别卫生，吃着放心。”苏娇说。
小区售楼部销售顾问李云鹏带领4名购房者来此就餐。他共点了5份套餐，消费123元。
“猪肉大葱饺子、韭菜鸡蛋饺子特别好吃，现包现煮，跟家里的一样，大家尝一尝。”李云鹏向大家介绍道，餐厅属于小区配套设施，可满足业主日常餐饮需求，提高生活便利性。
据该小区物业人员景姣玲介绍，餐厅还提供上门送餐服务，业主只需通过手机下单，小区保安就可上门送餐，就近满足年轻人的用餐需求，守护行动不便的老年人群的幸福“食”光。
记者感言
生活慢下来
吃顿“热乎饭”
网络上流传着一段话：“有人三分钟泡面，有人三小时煲汤；有人外卖已送达，有人刚切好蒜苔和肉。”
在繁忙的工作中，在快速的生活节奏里，中式快餐、西式快餐已成为许多人生活的标配，捧着温热的粥，还未喝完，就已凉透。
其实，好的生活可以不慌不忙，可以慢下来，与家人、朋友一起吃顿“热乎饭”。就像五洲芳华小区业主餐厅，扫码点餐，厨师现炒现做，端上来热乎乎的饭菜。
在舒适的环境里，耐心等待一盘美食上桌，释放工作的压力，享受一时的团聚，回归生活本该有的样子。记者 崔萌
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竞争激烈的餐饮市场中，餐饮门店如何提高进店率，以及选择薄利多销还是高价位高利润的盈利模式，一直是困扰众多餐饮从业者的难题。
一、提高进店率的关键策略
- 打造独特的品牌形象
以星巴克为例，其标志性的绿色标志和舒适的店内环境，让消费者一眼就能认出。独特的品牌形象不仅能在众多门店中脱颖而出，还能吸引消费者的好奇心，促使他们走进门店一探究竟。餐饮门店可以从店面装修、招牌设计、员工着装等方面入手，打造出具有辨识度的品牌形象。 - 利用社交媒体营销
如今，社交媒体已成为人们生活中不可或缺的一部分。喜茶的成功，很大程度上得益于其在社交媒体上的广泛传播。通过精美的图片、有趣的视频和引人入胜的文案，吸引消费者的关注，并激发他们的分享欲望。餐饮门店可以利用微信公众号、微博、抖音等平台，发布菜品推荐、优惠活动、门店故事等内容，与消费者进行互动，提高品牌知名度和美誉度。 - 提供优质的服务
海底捞以其出色的服务而闻名于世。从热情的迎接、周到的点菜建议，到及时的加水、送毛巾等细节，都让消费者感受到无微不至的关怀。优质的服务能够让消费者留下深刻的印象，增加他们再次光顾的可能性。餐饮门店应该注重员工培训，提高服务水平，让消费者在享受美食的同时，也能感受到家的温暖。 - 举办特色活动
麦当劳经常举办各种主题活动，如儿童套餐送玩具、限时折扣等，吸引了大量消费者。餐饮门店可以根据不同的节日、季节或特殊事件，举办特色活动，如美食节、新品发布会、亲子活动等，增加门店的趣味性和吸引力。
二、薄利多销与高价位高利润的抉择
- 薄利多销的优势
薄利多销的模式适合那些以大众消费为主的餐饮门店。通过降低价格，可以吸引更多的消费者，提高销量，从而实现盈利。例如，蜜雪冰城以其低廉的价格和丰富的口味，在全国范围内拥有众多粉丝。薄利多销的模式可以快速占领市场份额，提高品牌知名度，同时也能降低库存压力，提高资金周转率。 - 高价位高利润的优势
高价位高利润的模式适合那些以高端消费为主的餐饮门店。通过提供高品质的菜品、优质的服务和独特的用餐环境，可以吸引那些对价格不敏感，但对品质有较高要求的消费者。例如，鼎泰珍等高端餐厅，以其精湛的厨艺和奢华的装修，成为了商务宴请和重要场合的首选。高价位高利润的模式可以提高品牌的附加值，增加利润空间，同时也能提升品牌形象和市场地位。 - 如何选择适合自己的盈利模式
餐饮门店在选择盈利模式时，应该根据自身的定位、目标客户群体、成本结构等因素进行综合考虑。如果门店定位为大众消费，目标客户群体以中低收入人群为主，那么薄利多销的模式可能更为适合；如果门店定位为高端消费，目标客户群体以高收入人群为主，那么高价位高利润的模式可能更为适合。同时，餐饮门店也可以根据市场需求和竞争情况，灵活调整盈利模式，以实现可持续发展。
总之，提高进店率和选择合适的盈利模式是餐饮门店成功的关键。通过打造独特的品牌形象、利用社交媒体营销、提供优质的服务和举办特色活动，可以提高进店率；而在薄利多销和高价位高利润的盈利模式之间做出选择，则需要根据自身的实际情况进行综合考虑。只有不断创新和优化经营策略，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
民消费降级严重，很多米其林高端餐厅开始售卖“穷鬼套餐”；更有些高端餐厅被爆出内部欠薪、停业。
高端餐厅大家消费不动了？
近日，位于上海黄浦江畔、外滩十八号的三楼，L'Atelier 18高端餐厅曝出暂停营业，同时还传出欠薪问题严重的消息。
< class="pgc-img">而L'Atelier 18人均最低消费大概在1580元，餐厅还云集着米其林三星主厨Frédéric Anton 等都曾入驻，主要菜品为法国餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如此奢华的餐厅、精致的菜品，坐落在上海的黄金地段，如今却大门紧闭。
陷入经营困境的还有上海玉芝兰、KOR Shanghai、Osteria 生蚝海鲜餐厅等高端餐厅，人均消费在2000元左右等高端名菜名店接连宣布停业。
不难看出，除了餐厅本身的经营策略和管理水平存在严重的问题，还有就是高昂的运营成本，都是餐厅停业的重要原因之一。
还有就是在消费降级严重的今天，钱已经没有以前好赚了，消费者不再愿意为了高溢价买单；而高端餐厅除了高端菜品之外，溢价较高。
冰封三尺，非一日之寒，高端餐厅面临的经营难问题，主要凸显在高运营成本、高溢价与消费降级产生严重矛盾关系。
大环境经济影响导致大家消费降级，中产阶级破产，商务活动预算紧缩的今天；高端餐厅经营性困难问题突出。
餐饮大数据显示，去年5月份，上海人均500元以上的餐厅约有2700家，占餐饮门店总数的1.35%，到了今年7月份为止只剩下1300多家，高端餐饮门店数量腰斩。
高端餐饮业也开始了自救模式，通过推出性价比套餐来吸引用户，人均800多的新荣记餐厅最近推出了468元的“穷鬼套餐”，“穷鬼套餐”对于一般还真不穷，人均下来也要234元。
但对于米其林餐厅来说，就比较实惠了。
< class="pgc-img">高端餐厅推出所谓的“穷鬼套餐”，一定程度上是为了吸引多一些人气，但对于整体菜品单价来说也并不便宜。
高端餐饮的品牌、环境、厨师都使得运营成本居高不下；在消费环境较差的今天，高端餐厅的运营成本是普通餐厅的几倍之多。
高端餐饮经营困难不仅仅是L'Atelier 18这一家餐厅倒闭的个案，更是整个高端餐厅业的一个警示；在追求高品质的同时，如何合理控制成本、优化运营成本，求生存是这个时代的大方向。
消费降级也是真实存在，大家在参加经营活动的同时需要注意降本增效。
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