节过后，重新吃上外卖的你有没有发现最近买外卖的花销有点大？如果仔细对比可能还能发现，如果多走两步到店里去吃，还能省下几元钱。春节前后外卖平台上调1到3个点抽成费用的影响开始显现，多家餐厅上调菜品价格。
记者调查发现，多家餐厅外卖和门店菜品有“两套价格体系”。实际上，外卖涨价并非商家有意在外卖平台上提高单价，因为有“满减”，消费者往往更实惠。外卖抽成的上涨才是涨价的主要原因。
现象
春节后外卖菜品涨价了
几乎没有过渡期，这个春节结束以后，外卖配送费瞬间回到了春节前的水平。这一无缝衔接让不少网友认为今年的外卖平台春节预案非常到位。但是没过多久，就有市民发现事情并没有这么简单。
“现在已经没有2元的菜了，大部分的荤菜都涨了1元。”北京市民赵先生是管庄地区一家麻辣烫店的外卖常客。他在春节后照例在这家店点了一单外卖，结果却发现比以往多花了7元。仔细对比了一下此前的订单，他才发现这家店大部分菜品涨了价。
不仅如此，还有市民发现了部分餐厅线上线下价格不一样。市民刘女士告诉记者，她逛街时发现一家口味比较正宗的湖南米线馆，中午在该店消费以后，晚上还想吃就叫了一份外卖。“同样的黄牛肉粉，外卖上贵了3元。”随后她又来到餐厅对比了多份菜品，发现大部分是外卖更贵一些。对此，这家老板解释称，他们确实在春节后调整了菜品的价格，但是只调整了外卖平台上的。
调查
被访三成餐厅“两套价格体系”
为了了解这是个案还是一个普遍现象，记者走访了朝阳、通州等地50余家餐厅，对比店内菜品价格与外卖平台上同样的菜品价格。
记者发现，在走访的50余家餐厅中，约三成的餐厅出现了外卖平台上的价格与店内价格不相匹配的情况，也就是有“两套价格体系”。
其中，部分餐厅为外卖推出了定制产品，而店里没有类似产品；也有部分餐厅外卖菜品的计费方式与店内不同，如店内是按照重量，以斤、两计费，而外卖则以个、份计费；但更多的被访餐厅出现的则是同样的菜品，外卖平台的价格更高。
一家主营早点的餐厅原本1.2元的烧饼卖到了2元，原本8元一碗的羊杂汤卖到了10元，打包盒还要额外计费。而在一家主营米线的连锁餐厅中，其主打的不同米线单品在外卖平台上的价格普遍比店内价格贵3元左右。一家以各种粥类为主的中式餐厅，其主打的粥品在外卖平台上要比店内销售的价格高出2到4元。还有一家海鲜餐厅的粉丝蒸扇贝，在外卖平台销售价格为25元/只，店内则为15元/只。
追访
涨价餐厅“满减”更给力
记者注意到，这些外卖价格与餐厅内价格有所差异的餐厅，大多在外卖平台上进行了满减促销，且促销幅度较大。
以上文提到的主营米线的连锁餐厅为例，其一家连锁店在外卖平台上的优惠幅度为满60元减24元。而上文中提到的海鲜餐厅，在外卖平台上则有满35元减21元的大幅优惠。
部分餐厅的经营者对于外卖菜品价格较高这一情况予以确认，并表示如果计算了餐厅在外卖平台上的优惠幅度，消费者实际消费的金额可能还会略低于到门店来消费。“如果您买两份米线，按照我们在外卖平台上的价格优惠之后每份是19元，比店里的28元还便宜。一定要买单份的话，我们还有套餐，也比店里便宜一些。”
当记者问及为何不直接优惠，非要先涨价后打折时，该店工作人员表示，这是经过测算的，主要是为了用力度较大的优惠幅度来吸引顾客，又能保证店内不赔钱。
记者了解到，目前外卖平台对平台上商的户有较多的要求。这些要求达成与否，直接影响到餐厅在外卖平台上显示的位置，店内有大幅免减促销就是其中一项。
餐厅经营者则在这一项上算起了账，既要保有在外卖平台上的理想位置，又要保证一定的利润率。“最理想状态是刺激顾客多买。”一家餐厅的经营者告诉记者，外卖平台上如何满减，满减多少，怎么能避免消费者“只薅羊毛”，这些都经过严格的测算，而将菜品单价调高是保证餐厅盈利的必需手段。
财经观察
外卖菜品有“满减” 为何下单还是涨？
“因为成本又涨了。原则是动菜品的价格而不动优惠幅度，这样的话就会吸引更多的顾客购买，而对于老客也没有太大的损失。店里也不用再额外去测算利润率。”在被问及为何要上涨外卖菜品价格时，这位经营者表示。
而成本上涨的原因，除了年后用工价格更高，人更难招以外，还有不得不上调外卖菜品的理由——外卖抽成的上涨。
春节前后，多地传出消息，外卖送餐平台悄悄提高了针对外卖商家的服务费，每笔订单最高甚至提高了3%。这部分外卖抽成在一些地区达到了18%到26%。而这代表餐厅每卖出100元，平台要拿走18元到26元。某外卖平台相关人士表示，外卖平台对餐厅的抽成多少是靠各区域销售与餐厅协商的结果。
业内有一种声音，认为2019年将是外卖寡头的元年。美团外卖和饿了么两家的市场占有率已经超过了90%，随着滴滴外卖将目标放在海外以及百度外卖完成更名等情况，2019年外卖行业的集中度只能越来越高。在这一情况下，外卖平台的话语权增大，商家的议价能力下降也是意料之中的事。
这也在考验餐厅的竞争实力。一些知名品牌的餐饮店有一批忠实的顾客群，外卖占比较小或排名对外卖数量的多少影响较小，因此在与外卖平台销售的谈判中，还有比较高的议价能力。但是对包括简餐、快餐店等在内以外卖为主的店铺，议价能力就比较差，平台要涨价，他们几乎没有反驳的资本，为了保证利润，也只能采取涨价这一办法。
蔬菜价格上涨##猪肉价格上涨#蔬菜、猪肉等食材价格不断上涨，越来越多餐饮人有苦难言。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：景雪。
“7块钱一斤生菜，随便买几样菜，都30元起步了。”
“上个月还是3块多，现在已经7块了，黄瓜的价格直接翻倍。”
“猪肉价格也涨得离谱，里脊肉都30元一斤了，真是吃不起。”
近期，各类食材价格疯涨。据农业农村部公布的数据，黄瓜、菠菜、大葱等重点监测的28种蔬菜均价已经连续6周上涨了。比如黄瓜近两个月价格就上涨了154.6%。而猪肉价格的涨幅已经超过30%，鸡蛋涨幅超过20%。
面对各类食材价格的暴涨，消费者尚且还能犹豫买或不买，而餐饮商家们却没得选。一大批餐饮商家硬扛着食材成本上涨的压力，只盼着菜价、肉价能早点降下来。
< class="pgc-img">食材涨价潮来袭，
蔬菜、猪肉、鸡蛋价格一路飙升
先来看看这一轮的蔬菜价格上涨有多猛。
农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发价格数据显示，6月16日-8月15日，全国蔬菜日度价格从4.27元/kg上升至6.01元/kg，上涨40.7%。
其中，黄瓜的市场批发价从6月19日的2.56元/kg，涨到8月19日的6.52元/kg，上涨154.6%；同期，大葱从2.79元/kg涨到6.09元/kg，上涨118.2%；菠菜则从4.84元/kg涨到9.47元/kg，上涨95.6%。
实际当中也可以看到，近两个月，全国各地蔬菜价格可谓是一路飙升。
在广州，常去超市买菜的小惹（化名）向红餐网吐槽：“青瓜、西兰花、菜心都快吃不起了。大概一个月前，青瓜只要1.98元一斤，现在要6.98元一斤。一斤西兰花的价格也从3元涨到了6.5元。”
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
广州一农贸市场摊主也告诉红餐网，因为进货价上涨了，她们也只能跟着涨。尤其是叶菜类的蔬菜，本身就不易储存，摊贩们只能卖高价。红餐网注意到，在该摊位上，菜心已经卖到了6元一斤。
在北京，根据央视新闻的报道，8月份，北京市交易规模最大的农产品批发市场——北京新发地市场内，蔬菜加权平均价为每公斤4元，与去年同期相比上涨了25%。
四川省发改委和省统计局数据则显示，今年7月以来，蔬菜价格走入快速上升通道。四川28种常见蔬菜中，有14种地头价出现明显上涨。其中，芥菜、黄瓜、茄子、大葱、莲藕等涨幅超过50%。
除蔬菜以外，猪肉、鸡蛋等食材的价格也在上涨。
农业农村部数据显示，从今年3月开始，猪肉的批发价就一路上扬。截至8月19日，猪肉批发价已经上涨至27.46元/kg的高位，对比3月的20.18元/kg，今年内猪肉涨幅已经超过30%。
同期，鸡蛋的价格也在上涨。截至8月19日，鸡蛋的批发价已经达到10.61元/kg，而3月批发价为8.56元/kg，涨幅达到23.9%。
蔬菜、鸡肉、鸡蛋等食材的价格为什么会上涨？主要都是受供给紧缩影响。
中国农业科学院农业信息研究所副研究员张晶在接受央视新闻采访时表示，七八月份处于蔬菜生产供应的“夏淡”期，今年7月初，湖南、山东、安徽和四川等地遭遇了强降雨和雷暴等对流天气，部分地区还有洪涝灾害，对当地的蔬菜生产、采收和外运都有影响。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
8月餐饮供应链月报：猪鸡肉价格上涨，国内首个牛蛙跨界团体标准出炉
值得一提的是，多位农业专家分析称，预计9月中旬后，家常菜价格有望回归“家常”。而猪肉价格可能到9月都还会处于相对高位。
< class="pgc-img">餐饮人有苦难言：
“涨价得罪客人，不涨没利润”
蔬菜、猪肉、鸡蛋价格一路上涨之下，全国各地的餐饮人已深感其痛。
众所周知，餐饮业是个现金流行业，人员工资、房租、食材采购都是固定支出。而房租、人工还有商量和转圜的余地，但食材的涨价却让餐饮人无力反抗。
不少业内人士表示，即便蔬菜价格上涨，成本压力陡增，但绝大部分餐饮人只能选择硬扛原材料成本上涨的压力，涨价的基本没有。
大家不敢涨价的原因也大同小异。当下，消费者对于价格越来越敏感，餐厅只要稍微加价或者减少分量都可能引发顾客不满，甚至产生抵触心理。可谓是“涨了就得罪客人，不涨又没有利润。”
在北京专做“十八道菜”的网红餐厅——师傅说，其门店负责人李铎就表示，最近门店的利润有明显下滑。
如其所说，门店产品主打新鲜，所有的蔬菜等食材都是当天采购的，故而对于价格的变动也比较敏感。“7月，我们采购的蔬菜，价格基本比之前有大概25%的一个上浮。”
蔬菜价格的上涨，会直接影响到店面利润，但师傅说并不会涨价。“我们店的定位就是主打性价比，所以肯定不会因为原材料价格的上涨而上调价格。”
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
好在，目前师傅说的客流量还不错。
不过，对于大量的夫妻店、小店来说，现下可就难熬了。
“这几天很多菜都不敢买，客人来吃饭，点这个菜没有，点那个菜没有。”在深圳开了家快餐店的杨阿巧坦言，近段时间，深圳菜价翻倍地涨，有点快撑不住了。
杨阿巧的快餐店位于城中村，门店出售的盒饭，价格大概在13-15元，平时客流本就有限。“现在深圳的青瓜要6元一斤、四季豆8.8元一斤、荷兰豆9.8元一斤。菜这么贵，买回来累死累活地干，也就能卖到十几块，就是亏本的买卖。”
如此情势下，杨阿巧还是不敢轻易涨价。“我们快餐是现炒的，几年来都没有涨价。贵了大家也消费不起，我现在只想菜可以降到正常价格，快餐店才能维持下去。”
< class="pgc-img">△图片来源：midjounery
不敢上调价格的不止杨阿巧。
杭州忆杭餐厅的老板诉苦称，这段时间杭州的菜价蹭蹭蹭暴涨，无论是荤菜还是蔬菜，都赶上“过年价”了，但门店的产品还是得维持原价。“价格涨了得罪客人，不涨自己没利润，好无奈的感觉。”
在广州六运小区经营“CowCow其其·牛杂咖啡公司”的Vincent也告诉红餐网，6月下旬开始，菜心、番茄、生菜等不易储存的绿叶蔬菜涨价明显，猪肉的价格也从年初的8元一斤涨到现在的14元一斤。
7月，他开的几家店综合下来，原材料成本上涨了20%左右，利润就明显减少了。“物价飙升，店里33.8元的双人火锅还有9.9元的打抛饭，都是卖一份亏一份。”
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
考虑到大环境太卷，随便调价可能会影响进店客流，Vincent也没有上调门店产品的价格。不过，他也表示，未来能不能一直保持现有的低价，还是个问题。毕竟，利润越来越差，如果完全不做改变的话，后续就真的没有任何利润可言了。
< class="pgc-img">被食材成本“压垮”前，
餐饮企业要如何应对？
目前来看，短期内，蔬菜、猪鸡肉等食材的价格可能还难以下降到之前的水平。
但面对如今竞争激烈的市场环境，如果不能合理消化增加的成本，可想而知，一批规模小、势能弱的单店或夫妻店，会面临艰难的生存问题。那么，在被食材成本这座大山“压垮”之前，如何在夹缝中生存？
一些餐饮人已经开始有所动作，正在采取一些办法来弱化食材涨价对餐厅的影响。
Vincent介绍，CowCow其其门店通过增加高毛利的小吃类产品来提升门店利润，降低个别食材价格上涨带来的影响。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
红餐网也注意到，在面对食材涨价时，不少餐厅会选择其它更有价格优势的食材进行新品研发，增加辅助产品。毕竟，消费者对原有菜品的涨价比较敏感，但对于新菜品定价的接受度就会更高。
就像这轮蔬菜涨价，叶菜类涨价会更明显，但土豆、洋葱这一类蔬菜的价格并没有明显波动。所以，部分快餐店就减少了叶菜类产品，转而推荐其它产品。
通过这样的方式，在保证门店利润的同时，也保障消费者的整体体验。
李铎的调整逻辑则有所不同。在其看来，食材涨价是阶段性的，起起伏伏是常态，不应该会对整体的经营和价格体系带来大的改动。
就好比师傅说，本身产品结构已经比较固定，所以门店主要是通过一些营销手段，来平衡成本上涨的问题。“我们店里正在搞会员充值、当餐免费等活动，来增加新顾客的进店率和老顾客的复购频次，以此来抵消成本上涨，利润被压缩的问题。”
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
除了精细化运营和产品维度的调整，供应链也能帮助餐饮人抵御食材价格波动带来的风险和压力。
从这轮蔬菜涨价潮中，也可以看到，相对于小型餐饮店和个体户，中大型连锁餐企在这轮蔬菜涨价中所受到的波及和影响并不大。而这些餐企都有着一个共同点：要么拥有自己的供应链体系，要么是有成熟稳定的上游供应渠道。
这其实也是在提醒餐饮商家，餐饮已经进入存量竞争的时代，未来只有多维度提升企业的抗风险能力，才能更好地应对外界环境的变化。
封面图来源：图虫创意。
几天，有关麦当劳即将涨价的消息冲上微博热搜，引起广泛关注和热议。
麦当劳即将涨价？
网友：“汉堡越来越小了”
有网友在社交媒体上发帖称，麦当劳的主要产品将于12月27日起全线提价0.5元，涉及90%的汉堡小食类产品，麦当劳会员套餐同步涨价1元，随心配套餐价格不变。
据多家媒体报道，麦当劳官方客服表示，12月27日，麦当劳会对部分单品和套餐的价格进行调整，届时会在各个点餐渠道进行明码标价公示。
对于涨价的原因，客服称：“是结合了运营成本的变化，我们会定期评估并调整价格结构。”
对于麦当劳即将涨价的消息，有网友惊呼“又涨价”，不少人认为“汉堡越来越小了”，还有网友表示：“可以接受涨价，但不能接受涨价的同时产品缩水。”“可以涨价，质量要跟上。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">值得关注的是，今年年初，麦当劳已经历过一次调价。2023年1月，麦当劳1+1随心配套餐被指涨价1元，从12.9元涨至13.9元。麦当劳当时表示，由于各项成本持续受疫情影响，2023年1月4日起，堂食和麦乐送的部分单品和套餐的价格有所调整，已明码实价在各点餐渠道展示。
麦当劳已成功注册“麦门”商标
天眼查App显示，近日，麦当劳公司申请的食品类“麦门”商标状态变更为“已注册”，该商标申请于今年4月份，于9月份进行初审公告。此外，该公司申请的方便食品、啤酒饮料、餐饮住宿类“麦门”商标也已处于初审公告状态。据悉，“麦门”为“麦当劳忠实门徒”的简称。
11月20日晚间，麦当劳全球与凯雷集团宣布，麦当劳全球同意收购凯雷集团在麦当劳中国内地、香港及澳门战略合作公司中持有的少数股权。据介绍，以中信资本为主的中信联合体将保持控股地位。交易完成后，中信联合体将继续持有52%的股份，麦当劳全球作为少数股东，持股比例将由20%增加到48%。
麦当劳发布的截至2023年9月30日的第三季度业绩显示，麦当劳实现营收66.92亿美元，同比增长14%；净利润23.17亿美元，同比增长17%。包括中国和日本在内的国际发展特许市场的同店销售额则保持了两位数的增长，达到了10.5%。截至今年9月30日，麦当劳在中国的餐厅数量是5582家，上年同期为4905家，同比增长了677家。
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你常吃哪个品牌的快餐？
如果喜欢的快餐涨价你还会吃吗
