创业者必读：餐饮行业的投资与回报分析

言： 进入餐饮行业是许多创业者梦寐以求的机会，然而，投资前的深入分析至关重要。本文将带你深入了解餐饮行业的投资与回报，为创业者提供必读的投资指南。

1. 行业前景与趋势：

市场规模： 分析当前餐饮市场规模和增长趋势，了解市场的潜力和机会。

消费趋势： 掌握消费者对餐饮的新需求，把握市场变化的方向。

2. 投资前的调查研究：

选址分析： 详细了解选址的相关因素，包括人流量、竞争对手、租金成本等。

目标受众： 确定目标受众，了解他们的口味喜好，量身定制经营策略。

3. 成本与预算：

启动成本： 详细列出启动餐饮业的各项费用，包括装修、设备、食材采购等。

运营费用： 预估日常运营的各类费用，确保有足够的资金支持业务持续运转。

4. 利润与回报分析：

销售预测： 制定合理的销售预测，基于市场需求和实际运营情况进行合理估算。

成本控制： 制定有效的成本控制策略，确保利润最大化。

5. 风险评估与应对策略：

市场竞争： 评估竞争对手，制定应对策略，找到自身优势与差异化。

经营风险： 预估可能面临的经营风险，制定应急计划，确保业务平稳运行。

6. 市场营销策略：

品牌宣传： 制定全面的品牌宣传计划，提高品牌知名度，吸引顾客。

促销活动： 设计吸引眼球的促销活动，提高销售额，促进客流量增长。

7. 持续学习与创新：

行业知识： 不断学习餐饮行业的新知，紧跟行业发展的步伐。

创新经营： 寻找创新点，不断改进菜单、服务方式，留住顾客。

结语： 餐饮行业的投资潜力巨大，然而，仅有热情是远远不够的。通过深入的市场分析、明晰的成本与预算、合理的风险评估与应对策略、精准的市场营销，才能在激烈的竞争中脱颖而出。创业者务必在投资前仔细阅读本文提供的投资与回报分析，为自己的餐饮梦想打下坚实基础。

多外行人士不理解为啥餐饮行业普遍利润低！这是因为他们只看到了餐饮行业对外的售价、销量、营业额等，很少会细究食材、人工、房租、水电等综合成本。

比如人们发现菜市场的菜价才3块钱，端上餐桌的就要10块钱，中间的差价这么多，饭店利润真高；再比如某老板自己开了个小饭馆，每天百十号人来人往，开了几年买房，买车，收入真高……

如果只从售价、销量、营业额等角度去看餐饮利润未免就太以偏概全了，因为餐饮收入除去食材、人工、房租、水电等剩下的纯利润寥寥无几。很多餐饮小白渴望餐饮投资快速回本甚至是一夜暴富就有点异想天开了。

利润=营业额-成本

营业额：很容易理解，就是你卖出了多少钱。

成本：这里面细分的部分可太多了，很多餐厅在算利润的时候，总是账对不上，很有可能就是你忽略了某一部分的成本。我们尽可能详细地跟大家分类，大家可以做个参考。

食材成本：40%左右

一般的餐饮毛利率在60%左右，对应的食材成本就在35%-45%；毛利率不到40%，就意味着食材成本超过60%。

人工成本：12%左右

除了食材成本外，餐饮行业大的硬性支出还有人工。

这个人工成本不止包括工资，还涉及到员工的奖金、加班费，激励，以及组织学习、培训和成长等相关福利支出。一般情况下，餐厅越正规越有名，这块成本就会越高。

随着行业的整体收入水平增长，餐饮人工成本支出将越来越大~

房租成本：4%左右

房租成本不止包括餐厅房租成本，员工宿舍的租赁成本也记得考虑进去。以及场地的物业管理费、垃圾清运费等因场地而产生的附带费用。

水电成本：5%左右

不同经营品类和业态，水电成本都有不同。如果是商场餐饮，成本就普遍高于街铺。大多数商场都不允许使用天然气，所以只能用电了。

税负成本：5%左右

餐饮企业还是分个体工商户和企业的，两者在税负上面的成本不一样，但是不管什么经营主体，都按照要求完全缴纳的话，这一块的成本就是5%左右。

厨房浪费和耗损：3%左右

餐饮行业，不管做得好与不好，都会存在一定的浪费和耗损。这些耗损和浪费，几乎都发生在后厨，这也是餐厅的利润漏洞！

不少餐厅表面看起来生意很好，但月底算账，支付所有开支后，发现没剩什么利润的原因，就是这个！

促销成本和平台抽佣：27%左右

如今的餐饮行业几乎都离不开互联网营销，网络营销虽然带来便利，但是也带来不少压力，其中平台抽佣可以达到15%左右，平台促销成本可以达到12%左右。

大家自己可以计算一下，做餐饮的纯利率是多少了，普遍低于10%，利润大多在3%-4%左右，做到5%就算不错的了。

尽管餐饮难做，但是做得纯利润超过5%的餐饮品牌还是非常之多的，建议餐饮企业结合自身实际在经营模式和控制成本这些方面不断优化。

上海涵夏智能设备有限公司外景图

文章根据百度、发现报告等平台内容整理

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天要给大家带来的案例是：湖南有这么一家鱼粉店，老板利用“鱼粉免费吃”，在短短一年的时间里，疯狂盈利86万。

如果你也有创业的想法，那不妨将这篇案例收藏起来，多看上几遍，看懂了其中的赚钱逻辑，你就会发现创业其实一点也不难，只要你掌握了方法，小生意也一样可以帮你赚到大钱。

【1】故事背景

汪曾祺说：“不管走多远，不管吃过多少山珍海味，还是故乡的食物最难忘。”我们寄托家乡食物上不仅是味道带给我们的记忆，还有美食本身带来的的治愈效果。

如果你要问衡阳人最深处的味觉记忆是什么？他们一定会会回答鱼粉，有的人一吃就是二三十年，存留了无数的美好记忆。

衡阳是有名的鱼米之乡，当地人因地制宜利用当地的食材，烹饪家乡美食。鱼加粉的结合，挑逗着衡阳人的味蕾。从此，鱼粉名闻遐迩，也成了当地人早餐当之无愧的首选。

今天案例的主人公小吴，就是因为忘不了家乡的这一口美味，想要通过自己把这道美食传承下去，在外面上了几年班过后，选择回家开鱼粉店。有时候推动人做某一件事的理由就是这么简单，小吴是因为小时候强烈的味觉记忆的促使。

说起来小吴的父亲年轻的时候就是做鱼粉的，所以他也算子承父业，他在父亲手下学成出师后，选好门面重新装修一遍，还招了一个店员来当帮手，就这样顺顺利利的开始营业了。

第一年小吴的鱼粉店经营得还算可以，比以前上班强多了，客人的评价也很好，他没想到自己第一年就赚了20来万。本来以为会一直延续这样的好势头，可没想到到了第二年生意慢慢惨淡，客流被附近开的几家网红店吸引去了。

吴老板也很着急，如果不想办法挽救的话，再这样下去只能关店。于是，他想出了一个“免费吃鱼粉”的活动，吸引了大量客人进店消费。吴老板采取的方法，其实就是我们专栏里讲到过的“免费模型”，通过免费产品来进行引流。下面，我们就来看看吴老板是怎么做的吧。

【2】活动方案

一、进群即可领取一张5元优惠券，再邀请两名朋友进群可获得15元优惠券

二、充值100块成为会员，就能享受一个月免费吃鱼粉的福利和赠送100瓶饮料

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

大家是不是都看傻眼了，这家店的老板指不定受了什么刺激，又是送优惠券，又是一个月免费吃鱼粉，别说赚钱了，这活动只会让人亏得血本无归。

但事实是吴老板就靠这招收获了大量会员，一年净赚86万。这个活动到底是怎么盈利的？别走开，我们接着往下看。

【3】盈利分析

这个活动说起来也简单省事，吴老板做了一张海报，主要是在线上宣传，发动家人朋友利用各大社交平台转发活动，他的私人群很快就满了，大家都想免费吃鱼粉。

进群的顾客即可领取一张5元优惠券，而想要免费吃一碗鱼粉，需要再邀请两名朋友进群，获得15元优惠券就可以达到条件了，吴老板设置的一个顾客拉两个朋友进群，既达到宣传的目的，又不至于让顾客反感。

客人来到鱼粉店之后，朋友圈截图可以当13元无门槛消费金额使用，如果吃价格13元及以下的鱼粉，是不是就相当于免费不要钱了？但这家店的价位没有刚好13元的菜品，鱼粉最便宜的也是10元，然后是15元及以上。

而价格15元的招牌鱼粉成本只要4元，这个免费吃鱼粉的活动本来目的就不是赚钱，而是赚人气，所以这点损失都在预料之内，重点是吴老板后续推出的会员充值活动。

客人在享用完鱼粉之后，都觉得味道不错，对这家店印象很好，这时候店员就会告诉客人，当天再充100元值办理会员卡，就能享受一个月免费吃鱼粉的福利，还另外果饮。客人一听，光是4块钱一瓶的果饮就值400元，这已经赚到大便宜了，还能吃一个月的免费鱼粉，这种好事谁能拒绝？

那老板这么做会亏吗？不会亏的，一个月免费吃也是有限制的，一天仅限一次，并且只能吃15元的招牌鱼粉，假设客人一天吃一碗鱼粉，30天的成本也才120元，但几乎没什么人能做到每天都来吃同一碗鱼粉，所以到时候成本只会更低。

至于赠送的100瓶果饮，这其实用到了分拆法，我们在以前的案例当中也讲到过，有兴趣的朋友可以点进专栏，看一看聪明人是怎么做生意的。

今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。