火锅黑马杀入深圳，在重庆的说不认识可能会被笑！

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：趁着2017年的最后2天，送上6.8折！福！利！地址：火了4年的重庆首家腰片火锅时间： 2017.12.28 至 2018.1.5 ▼① 在重庆它是第

趁着2017年的最后2天，送上6.8折！福！利！

地址：火了4年的重庆首家腰片火锅

时间： 2017.12.28 至 2018.1.5

▼

①

在重庆它是第一家独创腰片火锅

这次直接被他们Ctrl+c到深圳了

②

它可能还是深圳第1家

用着吊龙五花趾涮重庆麻辣火锅

③

空运+现采+现切食材

吃的就是一个鲜

在重庆，被同行拉入“黑名单”

巴蜀风的装修风格，这里就是深圳的小重庆

最地道的重庆腰片火锅，麻辣度直飙五颗星

在重庆，你说不知道它，可能会被笑！

点准这些 " 网红菜品 "

火爆系列之" 山城辣妹子肥牛 "

虽然最近花样掀起芭比牛肉的狂潮，但我依旧抵抗不住它的“美貌”。要知道这款穿着雪花肉裙的芭蕾舞女，6.8折后，只要25.8元，总觉得不点上就像掉了钱。

每片肥牛，在大厨手里必须薄至0.1cm并且肥瘦相间。入口，还会吃到鲜嫩才有的标志：肉间微有嚼头的肉筋。

在咕噜咕噜冒着仙气时不时弹出小泡的红油锅里，涮上3-5秒后上岸再躺蘸碟里滚上几圈，肉不散的同时辣味不呛喉。

每日限量之“ 腰不倒台 ”

在重庆，腰片才是火锅界的杠把子。它的名字腰不到台其实就是重庆话里头的了不得，老板真的很自信诶！

铁招牌的它，在重庆老店一天能卖出200+份。上桌自带仙气的同时，18禁画面让我看的脸红心跳。

由于处理工序繁琐一份得花上4小时，所以目前深圳店里每桌只限一份~

蘸上跟腰片标配的干油碟是另一种口感的层次，一次凑齐了“脆嫩麻辣鲜香”的口感。好在厚实的腰片还一点腥味也没有，这简直就是食肉兽必备的一道菜！

现切吊龙

吃完它家，恭喜我的火锅记录再创新：在重庆火锅涮吊龙。为此，老板还专门在门口设置了透明橱窗，现切牛肉。

每次吃潮汕火锅，吊龙都会遭众人抢。这会出现在重庆火锅里，简直就是嗜辣族+食肉兽的狂欢之时。

五花趾牛肉

五花趾是牛肉所有部位上最爽脆的位置，去牛肉火锅店也是必吃必抢，在这每天也是限量，卖完就没有了。

重庆山城毛肚

从重庆飞旳过来的新鲜毛肚，折后26元/份。

冒着热气缓缓升起的致命模样，和卜卜脆的口感，只想说老板上多三份毛肚来！！6

自制午餐肉

大厨特地跟我们安利的午餐肉，满满的都是肉粒感，在红锅里滚煮一会更是入味

店里的菜品挺丰富的，近百种高颜值涮菜，来之前准备好你的胃plus和256g手机内存~

麻度5颗星的锅底

重庆兄弟全红汤锅纯手工炒制，经过8道工序精心熬制12小时，放入3斤半的牛油跟炒料，用最原始的方式诠释最纯粹最地道的重庆老火锅！

对于重口味的人来说，雄起全红汤锅底简直就是尤物，开锅时的刺鼻甚是过瘾，就连身经百战的我都被虐的飙泪。

它是深圳的小重庆

这家店直接把菜市场搬进了店里，专门留一角落放置蔬菜菌菇类，有客人来就直接现点现采！

它家还被列入了环境最佳排行榜里，可是替你省下了一笔飞重庆的机票，因为这里就是深圳的小重庆！

巨额打造的环境，小桥流水，古色古香的风格回到最古朴的重庆味儿。大堂明黄色的灯笼，竹编的窗户隔断，木凳青瓦的装饰...

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【店名】 - 辛麻道重庆腰片火锅 -

【人均】折后50-60元（丰俭由人）

【电话】0755-26606675

【营业时间】11:00-22:00

【地铁】南山地铁站H出口（需走5分钟）

【地址】南山区南山大道2017-7(中兴家园一楼)

投稿、合作加小编私人微信：786095081

庆有几万家火锅店，但是能被大家记住，并且能得到消费者认可的店，毕竟是少数。小编来点评一下，我2016年吃到的火锅店，如果你吃过以下10家，那么就算你厉害了。毕竟，重庆火锅店，每天都在开业，但是每天也在关门。废话不多少，开启重庆火锅之旅。本篇不管是本地人，还是外地人，都同样适合。当然有大品牌，也有普通的小品牌。

第一家：重庆潮火锅（金源店）

不远万里也要拜师学一道菜，这就是潮火锅，他的一道麻辣黄牛肉，征服了无数的消费者，让食客都超级满意。一道牛肉，做得如此的美味，相信就只有他们家有这样的匠人精神。他们家的菜品不多，但是却都特别的精致，这样对于选择困难症的人来说，绝对可以更快速的点菜。服务和微笑，也是他们家做得很满意的地方，每一次来这里吃饭，都有一种回家的心情！很喜欢来这家吃火锅，干净卫生味道好，服务更是满意。

推荐菜：麻辣黄牛肉

地址：观音桥步行街金源不夜城B1楼

电话：023-61252731

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第二家：擂神老火锅

从喜欢生活麻辣烫的演员闷墩开始，就认识了这家店。然后在吃的过程中，发现了一位喜欢赛车的BOSS，从此对这家火锅店，就有深入的认识。不仅菜品分量满意，味道更是好到不行。

推荐菜：大刀肉片，肥肠

地址：黄泥磅兴盛大道

电话：18306010594

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第三家：乾矿老火锅

一位火锅女神，每一次出现，都会给我们带来不一样的惊喜，最关键是她不仅有颜值，火锅也做得特别的美味，还有乾矿的毛肚，那才是真的叫做经典。

推荐菜：毛肚

地址：七星岗中山一路6号财信渝中城5栋2层4号

电话：023-63300013

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第四家：老五一老火锅

老五一火锅用他的味道征服了广大的顾客，不定期的更新菜品，在这几年中，也累积了一定的人气，越来越多的人也成为老五一的粉丝

推荐菜：油豆皮，麻辣大排骨

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第五家：沈家洪城人和店

相信这个连锁，大家肯定是知道的，但是这家，必须要介绍一下。他们的味道也是经过改良以后的，味道更好，色泽更加舒服。老火锅，不变的味道，永远去认真的考虑做好菜品，这就是人和店

推荐菜：毛肚

地址：人和和睦北路164号

电话：15683688688

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第六家：鲜火根老火锅

他的菜品永远都是那么的新鲜，才能够对得起店名，品质永远是那么的棒棒哒，一年能够开十几家，这就是他，他家土猪肉和牛肉，那才是经典中的经典

推荐菜：牛肉，土猪肉

地址：青龙路罗马假日大门口

电话：023-86370868

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第七家：曹疯子老火锅旗舰店

一家开在两路，离机场最近的火锅店，每天人气爆满，来的都是帅哥美女，最关键就是菜品绝对是有自己的个性，并且让周边的居民都深深的爱上，饮料更是超级美味，这就是曹疯子。下飞机，你最近的火锅选择。

地址：两路街道胜利路193号金港国际大排挡不夜城

推荐菜：麻辣牛肉，生抠鹅肠

电话：023-67809003

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第八家：景轩火锅

突然把重庆火锅，用一千万的高姿态来呈现，想必就这家火锅店了。中式装修，大师风范，厨房更是用水晶灯完美呈现，这大概也是小编吃到重庆目前最高逼格的火锅店。光是这样的环境，就让我不得不爱，每天人气更是爆满，包房每天都被预定完，这就是重庆的景轩火锅

推荐菜：鹅肠，午餐肉

地址：人和人和镜泊中路8号

电话：023-67313333

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第九家：不过如此火锅

小编亲自排队一小时才能吃到的火锅，就连中午也是满满的人气，这就是不过如此。在一个超级不好停车的地方，开了一个火锅店，每天慕名而来的不仅有本地人，外地年轻人也超级多。为什么他可以做得那么好，小编觉得，他是用自己独家的菜品征服大家。这就是他获得人心的主要原因

推荐菜：麻辣牛肉，耙牛肉

地址：两路口两路口枇杷山正街209号

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第十家：升凡老火锅

老板是一位对食材超级执着的人，对于自己的火锅和味道，也是追求精益求精，每天都在研究怎么去做好火锅，去做好味道，对于火锅，他是认真的。汤色一定让您超级难忘，相信我，就对了！

推荐菜：升凡屠场毛肚，麻辣牛肉，升凡牛肝

地址：开发区南方香谢里南方苹果派健之佳药房旁边

电话：17623201463

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第十一家：渝洞天老火锅

对于他们家的印象就从菜品开始，这家有几道超级惊艳的菜品，真的让我超级惊艳，毕竟也是第一次在他们家吃到，自然也是超级满意。

推荐菜：鲜鱼肚，媚猫肉，呛血毛肚

地址：重庆市江北区兴隆路36号附20号（万汇中心对面）

电话：023-67981006

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第十二家：二筒老火锅

这家店是开业时候去吃的，麻将的主题特别有意思，据说他们也是从黄角坪开到观音桥。就是因为人气太好了，有自己元素的火锅店，自然得到大家的青睐，绿色健康的蔬菜，也深得我心

推荐菜：二筒山椒牛肉、二筒山椒五花肉、花生豆芽

地址：观音桥建新北路19号附14号宏福俊悦大厦底商

电话：18203058882

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第十三家：小木凳老火锅

小木凳他最让小编喜欢的就是他的环境，很舒服的露台，很多天然的蔬菜，装修也可以让你回到儿时，在这里你也可以找到儿时的记忆。

推荐菜：井水豆芽，水牛毛肚

地址：龙洲湾龙洲大道6号17栋1-1

电话：023-62882177

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第十四家：白乐天毛肚火锅馆

用美味留住大家，用自己独特的文化留住大家，每一个细节，都做得特别的用心，深受外地人喜欢的火锅店，用自己独特的菜品得到认可，高低价格差异更加明显

推荐菜：水牛毛肚，乐天牛肉

地址：较场口民生路四贤巷石灰市棉花酒吧旁

电话：023-63301921

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第十五家：纯粹老火锅

一家开在社区的店，用自己最实惠的价格，收获了无数的粉丝，经济实惠来形容，在合适不过，他们家的酸梅汤，更是做得特别用心。老板用自己的执着，做着更加好的味道。

推荐菜：麻辣牛肉

地址：金源路华新村360号附5号(东方家园小区内)

电话：023-67115889

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第十六家：停车场秀城老火锅

一家开得很偏僻的店，来这里可以免费停车，当然你也可以在这样偏僻的地方，发现美味，带给你不一样的火锅体验，毕竟原来的熟悉的火锅味道，你可以在这里找到。

推荐菜：发鱿鱼，嫩牛肉

地址：中山一路218号

电话：18580524001

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第十七家：海之星海鲜火锅

一年只能开遍重庆主城区，也就只有他可以做到。每一家私房的火锅，装修都不一样，打造的都是通话梦幻的世界，在这样的惬意环境里，不管是约会，还是私人派对，都是很好的选择。每个区域都有的小火锅海鲜店，让吃海鲜都变得更加的经济实惠了，口味也是多种多样，可以多重选择，您心动了吗？

推荐菜：手打虾滑，鱿鱼耳朵，雪鱼

地址：大坪石油路龙湖时代天街4号写字楼16楼1613

电话：023-81303162

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第十八家：笑禅黑豆腐鱼火锅（黄泥磅店）

一位认真做鱼的老板，是值得肯定的。从我第一次吃到他们家的鱼火锅开始，就注定被他们家的黑豆腐吸引，每一口细嫩的豆腐，都是那么的细腻。绝对不缺斤少两，当然特色菜不仅仅这些，还有吃一次就无法忘记的QQ香肠，绝对都是经典

推荐菜：黑豆腐，QQ香肠

地址：黄泥塝皇冠自由城东和酒店旁(近笑禅黑豆腐鱼火锅)

电话：023-86106789

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第十九家：秦妈火锅

新开的秦妈老火锅，用不一样的装修和环境，更加得到食客们的喜欢和青睐，光是这样的环境，就加分不少，秦妈的很多菜品，也会给您带去不一样的新体验。新店，就是用新的一切，带给您全新的味道。

推荐菜：文房四宝，鸭胗，鸭肠

地址：重庆市沙坪坝区三峡广场利得尔大厦2楼

电话：023-65001592

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第二十家：金月大鱼天下老火锅

在重庆牦牛火锅，真的不多，能把牦牛当作特色菜的，就更少了，但是这家做到了。牦牛系列的菜品，做得相当经典，红色喜庆的氛围，牛油也是别具一格。生吃牦牛肉，搭配芥末，价格相当实惠，这也是我为什么推荐他们的理由。

推荐菜：生吃牦牛肉，山椒牛肉，牦牛毛肚

地址：胜利路三巷金港大排档不夜城2号

电话：023-67174848

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第二十一家：珮姐老火锅

永远在排队的火锅店，永远拥有无数的粉丝，永远都有新活动，这就是姵姐老火锅。他的菜品，得到肯定，他的味道，让本地小伙伴超喜欢，他就是踏实做好火锅的珮姐，菜品永远有惊喜感的店。

推荐菜：贡菜丸子，四肾宝，折耳根，鲜牛肝

地址：观音桥北城天街洋河一路星光68旁斜坡上

电话：023-67700977

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第二十二家：鲁祖古法火锅

一个超级有意思的古法火锅，带你回到以前，重返那个年代，也可以体验到原汁原味的味道，古代美食，健康原生态。在这里你可以吃得更健康，健康身体，从古法火锅开启。

地址：民生路鲁祖庙14号花市(原鲁祖庙老庙址)

电话：15123359936

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第二十三家：臻火锅老火锅

摆盘绝对是一大特色，每一盘的份量都让你觉得超级无敌大份，最关键是你可以品尝到更多新颖的菜品，有特色的菜品，更得到消费者的认可，这就是臻火锅。

推荐菜：溶洞豆芽

地址：动物园西郊后面联发嘉园小区

电话：023-68961069

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第二十四家：王少龙老火锅

在沙坪坝，没有人不认识他，他们家的火锅，得到很多人的喜欢和认可，也开到了各个地区，每一家对于菜品的严格要求，对于服务的完善，自助区域也很人性化，还有表演舞台，解放碑的王少龙，你来了吗？

推荐菜：玫瑰虾滑，屠场水牛毛肚

地址：解放碑解放碑商圈四贤巷王少龙火锅

电话：63781811

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第二十五家：众乐源老火锅

用矿物质水作为特色的火锅店，想必真的不多吧，这样的火锅味道，火锅也可以变得更加的健康，为了健康，就让火锅从矿物质水开始，可好？

推荐菜：屠场毛肚，极品鹅肠，香辣排骨

地址:九龙坡区华岩新城和泓四季E区（近恒大雅苑运动中心）

电话：13983437589

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第二十六家：辛麻道老火锅

绿色蔬菜和豆腐，就是他们家最大的特色菜，对于需要养身的人来说，是不是就该从养身的蔬菜开始呢，所以来这里，黑豆腐和绿色蔬菜，一定不虚此行。

推荐菜：豆腐，绿色蔬菜

地址：龙山路176号，重庆市妇幼保健院或冉家坝医院旁1米

电话：023-67750932

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第二十七家：牛鼻子鲜牛排火锅

牦牛系列火锅店，所有的菜品都以牦牛为主打，更有牦牛排骨作为锅底，对于喜欢尝鲜的小伙伴来说，新鲜有趣，味道好的绝对能留住你的胃

推荐菜：鲜牦牛牛排火锅，手撕牦牛肉

地址：鲁能星城6街区(近梧桐大道、龙门寺公园北门)

电话：023-67555130

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第二十八家：刘口水老火锅

独特的农家小院装修风格，铜锅系列，产品也特有感觉，还有什么理由不来这家火锅店呢？

推荐菜：毛肚

地址：沙坪坝三峡广场融信大厦（新世纪超市楼上）3F

电话：023-68618111

文字传送地址：http://www.toutiao.com/i6347633203678806529/

第二十九家：老山娃老火锅

火锅搭配洋酒，会让你变得特别的浪漫，最朴实的菜品，却带给最好的享受，现推出海鲜系列，你有没有心动了呢？

推荐菜：海鱼系列

地址：九街北城天街18号附3号

电话：023-67005388

文字传送地址：http://www.toutiao.com/i6347618038891676161/

第三十家：火伴舍老火锅

调性火锅店，更有表演，让您吃得惬意，享受活动。还有乌鸡锅底，一定能给你的火锅带去不一样的新鲜体验，做你的伙伴，火伴舍等你

推荐菜：特色毛肚，嫩肉片，霸王牛肉

地址：九龙坡区石桥广场2楼C区07号火伴舍老火锅

电话：023-68529316

文字传送地址：http://www.toutiao.com/i6336151759538356737/

第三十一家：红九格老火锅

我们不卖鸳鸯锅，一个超级霸道的外地人，对于重庆火锅的偏爱，执着的找到了拥有多年炒料技术的师父，两人开了这家店。每天通宵营业，只为照顾每一位喜欢火锅的人。这样不管是白天，还是晚上，都可以吃到正宗的重庆火锅。对于红汤，他们是认真的。每天慕名而来的食客络绎不绝，他们家也是直港大道生意最好的火锅店。

推荐菜：http://www.toutiao.com/i6327868580306092545/

地址：重庆市九龙坡区直港大道10号附3号（直港公交站上行100米）；也可在百度地图直接搜索红九格老火锅

电话：023-62959889

文字传送地址：http://www.toutiao.com/i6327868580306092545/

第三十二家：火焱焱老火锅（水晶郦城店）

重庆最多火字的火锅店，非他莫属。他给我的印象就是免费的小吃特别的多，一家超级性价比的店，绝对是平民的消费，酥肉特别的棒，特色五花肉做得也很赞

推荐菜：牛肉丸，现炸酥肉

地址：新牌坊水晶郦城静苑（水晶郦城西门）

电话：023-63013169

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第三十三家：擂神老火锅（人和旗舰店）

能够收获粉丝，不光是服务做得好，口碑也是超级棒。他们家的服务在大众点评上，都是高分，来到店里面以后，发现不仅仅是菜品的装盘好，菜品味道更是做得特别的用心。这家是直营店，用心做好味道，更用心做好服务，份量也是特别的亲民，这才可以得人心。

推荐菜：麻辣牛肉改双椒牛肉；渝江大刀肉片改霸王菜板肉

地址：人和人和吉乐大道（菜市场附近）

电话：15310306353023-63019393

文字传送地址：http://www.toutiao.com/i6298176595475579394/

第三十四家：最火锅（水晶郦城三拖一店）

重庆人对于3元和1元的火锅，绝对也是偏爱，所以就冲这一点，我也该为大家整理一家3元和1元的火锅店，来这里就对了。他们家的3和1，一定会给你留下一个不错的印象，重新回到98年最流行的火锅店，我看行。

推荐菜：麻辣牛肉，牛肝，老肉片

地址：新牌坊锦橙路22号

电话：023-63063718

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第三十五家：秦氏手坊老火锅

一个屋子，几张桌子，没有任何套路，老板自己炒料，一个女孩子，很坚强的开了属于自己的品牌，自己的火锅店，人均60元，来的大多是学生，关键是用味道征服了大家。

推荐菜：牛肝，鸭血，蝴蝶虾

地址：龙湖时代天街时代汇7栋背面0162底商

电话：15823211043

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第三十六家：恒都澳牛食府

用澳洲的牛肉征服大家，相信大家对于这个牌子也并不陌生，他们就是做牛肉的世家，能够把牛肉做到极致，在重庆，就服他们。一家能够让你享受到澳洲牛肉的全牛火锅店，在这里都是牛肉系列，一定能够给你全方位的美味盛宴。

推荐菜：精品屠场鲜毛肚，特级肥牛，雪花上脑

地址：两江新区星汇两江N37品质生活中心8F

电话：67682666

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第三十七家：老同学洞子火锅

看完了火锅英雄的小伙伴，是不是对于火锅英雄里面的场景还意犹未尽呢。小编这就推荐一家火锅店，让你随时随地也可以回味电影里面的经典场景。老同学，何不来这家洞子火锅一聚呢？

推荐菜：毛肚，鹅肠，麻辣牛肉

地址：回龙湾学府大道22号附81号老同学洞子火锅

电话：62822042

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第三十八家：萍会所（泰式海鲜火锅）

一家自助模式的海鲜火锅出现的时候，就特别的激动。为什么呢，因为可以毫不忌讳的想吃就吃。在重庆，泰国菜做得数一数二的，绝对非萍会所莫属。能够把泰式海鲜火锅，做得更棒棒哒的，也只有他们家。在泰式的味道上，更加入了自己的独特配方，让每一位吃了以后，都被他的味道给完美吸引。如果你喜欢泰式海鲜火锅，推荐您来这里就对了，一定不虚此行。

推荐菜：海鲜烧烤，咔哩龙虾

地址：化龙桥化龙桥瑞天路146号重庆天地AG05号商铺萍会所

电话：023-63263857

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第三十九家：霸火锅鲜菜老火锅

一家让我印象深刻的火锅店，他的火锅，味道都超级的经典。更多难以忘记的菜，让我对于他们家的店，也是难以忘记。首先他们的很多牛肉系列，都做得超级经典。对于霸火锅这样棒的店，一定要多多的去推荐。

推荐菜：咖喱牛排，霸王牛肉

地址：中山三路工会大厦旁

电话：023-60370678

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第四十家：渝江记忆老火锅

可以让所有的火锅价格都回归到以前的店，他的产品真的会让你觉得难以忘记，这就是渝江记忆。用现炒的模式出现在大家的面前，给人更加耳目一新的感觉，并且会让你不自觉的就记住他，在更多的菜品上，都采用了小份。上央视的火锅推荐，就这家让我更难以忘记。

推荐菜：大刀肉片，毛肚，鸭肠

地址：北城路117号(近珠江太阳城)

电话：15023783205

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庆老火锅技术配方

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重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以其独特的麻辣、咸鲜和酸辣味闻名。其历史可以追溯到明末清初的重庆嘉陵江畔，最初由码头船工纤夫所创。这种火锅以老卤油、老底料和老底汤为特色，采用传统手工烹饪技术制成，不使用任何香料（如茴香），强调“三分底料七分油”的制作理念。

重庆老火锅的锅底通常由郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油和汉源花椒等主要原料熬制而成，形成红亮浓郁的汤汁。其主要食材包括牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，这些食材洗净后加入辣椒、花椒和姜一起煮制。此外，重庆老火锅还具有原料多样、荤素皆可的特点，适应广泛，风格独特。

在重庆本地，许多老火锅店都是社区的老馆子，环境虽然简陋但味道正宗，价格合理，非常适合爱吃火锅的朋友。例如，渝宗老灶火锅、黄姐火锅和珮姐老火锅等都是重庆市内最具地道风味的老火锅店。其中一些店铺如最火老火锅（观音桥总店）主打重庆本土的麻辣牛油火锅，并提供魔鬼干油碟、麻辣牛肉、卤肥肠等特色菜品。

重庆老火锅不仅是一种美食，更承载了深厚的文化和历史背景。它不仅是重庆的饮食名片，也是人们生活中不可或缺的一部分。无论是本地人还是游客，都能在重庆找到一家符合自己口味的老火锅店，享受这一独特的美食体验。

重庆老火锅的历史起源和发展过程是什么？

重庆老火锅的历史起源和发展过程可以追溯到明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。这种烹饪方式最初被称为“水八块”，即八片牛肉一个铜板，经历了担上、摊上及桌上三个发展过程。在民国十五年（1926年），宰房街的马氏兄弟将火锅引入店堂，使其成为一种正式的餐饮方式，并逐渐发展成为重庆人民喜爱的美食。

1921年，重庆城内有了第一家毛肚火锅店——白乐天，位于较场口。随后，1936年，首家重庆火锅店——“好莱坞”成立，标志着重庆火锅正式进入堂上餐饮阶段。重庆火锅的发展历程大致为孕育于清末，发生于民初，其发展的形式，经历了担上、摊上及桌上；其发展的过程，经历了船上、岸上及堂上。

进入现代后，重庆人采用牛油熬制麻辣火锅，汤底只放花椒、老姜等少量佐料，更多依靠大量辣椒熬制，口味火爆凌厉。重庆火锅从一道家常菜发展成为了一种具有广泛影响力的美食文化现象，展现了重庆人民的智慧和才情。至今，重庆火锅已经经历了三个阶段的发展，包括品牌化过程中的变化、产品结构和店面装修的优化，以及创新力和开拓力的提升。

重庆老火锅的制作工艺和传统手工烹饪技术的详细介绍有哪些？

重庆老火锅的制作工艺和传统手工烹饪技术非常讲究，主要体现在以下几个方面：

底料的制作：
重庆老火锅的底料通常由老卤油、老底料和老底汤组成。这些材料经过长时间的熬制和沉淀，使得火锅的味道更加浓郁和醇厚。
牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，它由牛体内脂肪熔炼而成，对火锅的风味有重要影响。在制作牛油时，需要将屠场牛边油浸泡温水2小时，去除杂质并保证出油率。
手工炒制锅底：
重庆老火锅的锅底是通过手工炒制而成的，这种手工炒制方式能够更好地保留食材的原味和营养。虽然有人认为手工炒料没有用，但许多重庆人仍然坚持使用这种方法来制作火锅。
红油的制作：
红油是重庆老火锅的重要组成部分，通常由糍粑辣椒、青红花椒等原料经过数十道传统工艺炒制而成。这种红油不仅颜色深邃，而且味道醇厚，无论怎样翻煮也看不到水的部分。
蘸料的简单搭配：
在重庆吃火锅时，蘸料通常非常简单，只需要一碗芝麻香油，加点蒜泥即可。这种简单的蘸料搭配使得火锅的味道更加突出，同时也保留了食材的原始风味。
历史背景：
重庆老火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。这种火锅最初是为了糊口而发明出来的，后来逐渐发展成为一种独特的饮食文化。

重庆老火锅的制作工艺和传统手工烹饪技术不仅体现在底料、牛油和红油的制作上，还包括了蘸料的简单搭配和其深厚的历史背景。

郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油和汉源花椒在重庆老火锅中的具体作用和历史背景是什么？

重庆老火锅中使用的郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油和汉源花椒，各自具有独特的功能和历史背景。

郫县辣豆瓣

郫县豆瓣是川菜的灵魂之一，其制作过程包括使用更大块的辣椒和蚕豆瓣，经过长时间的晒制和发酵，使得其色泽深厚、酱香味浓郁。在重庆老火锅中，郫县豆瓣主要用于提色、增香和提味。具体来说，它使得火锅底料颜色更加红亮，酱香味更加浓郁，从而提升整体风味。此外，郫县豆瓣的历史渊源也颇为丰富，据说在1929年，成都人刘湘及一批成都移民将郫县豆瓣带到重庆，从而催生了重庆火锅这一美食传奇。