语：
如果说建造品牌就像修巴比伦塔，那讨论如何让品牌生而不凡就是修造它起点的那块基石。
猪肚鸡作为客家最具代表性的菜品，有养胃健脾等功效，虽然仍为小品类，但发展势头正旺是做品牌难得的机会点。出花门品牌处于初创阶段，创始人希望将最正宗猪肚鸡火锅带给北京的食客们，由此子然团队开始对产品、文化进行了深入的挖掘提炼。
今天，让我们来一起了解下初创品牌出花门，是如何进行品牌的打造从而去占领广大消费者心智的！
出花门猪肚鸡火锅
合作类型：子然品牌全案设计
项目地点：北京市海淀区五棵松
设计时间：2020年12月21日
门店面积：334㎡
1.项目背景
近几年，餐饮重点品类数据统计中，除了小吃快餐外，火锅在餐饮市场的份额占比一直位列前茅，同时火锅的细分品类也从川渝火锅“一家独大”，慢慢变成了百花齐放的状态。消费者对火锅的口味不局限在辣，对鲜的喜好和想要尝试的欲望更强，因此粤式火锅逐渐崭露头角。对于注重养生的80后、边熬夜边养生的95、00后，具有养生属性的火锅也越来越受欢迎，并在火锅品类中的占比逐年升高，“北上广深”尤为突出。
< class="pgc-img">出花门鲜花猪肚鸡火锅的创始人洞察到了这个市场及品类趋势，虽然从未涉足餐饮，但出于对粤式美食的热爱，决定与我们合作打造一个全新的火锅品牌。
2.品牌定位
粤式火锅近几年被大家熟知的有：潮汕牛肉火锅、打边炉、椰子鸡、豆捞、猪肚鸡等等，出花门的品牌创始人最开始因为自己喜欢吃潮汕牛肉火锅，对这个品类有一定程度的了解，想要做一个潮汕牛肉火锅品牌，而且只希望能够还原正宗的吃法和口味，想让更多的人吃到正宗的潮汕牛肉火锅。
< class="pgc-img">经过我们的市场调研，潮汕牛肉火锅对于供应链的要求极高，必须每天现杀现宰现涮才是口感最好的，才最能还原潮汕牛肉火锅的口味。
品牌由此衍生出一些问题：首先，本身前期的产品消耗量不稳定，需要时间才能有所把控，对品牌的资金实力是一种考验；其次，现宰现杀的整牛有很多部位店面无法售卖、消化不掉，成本会增加非常多。最后，鲜肉对供应链、冷链、门店存放的要求极高，也会增加投入成本。
< class="pgc-img">所以对于新手老板来说，潮汕牛肉火锅并不容易操作，我们查找了大量的粤式火锅数据，猪肚鸡火锅在“北上广深”增长势头较好，北方市场目前处于相对蓝海状态，符合养生需求的同时操作相对简单，发展潜力很大。由此，确定了品牌品类为“猪肚鸡火锅”。
3.品牌策略
猪肚鸡火锅源于清朝，宜妃产后身体虚弱不受补、没胃口，御膳房将传统鸡汤做了创新，宜妃吃后胃口大开，美艳动人。乾隆赐名“凤凰投胎”，之后作为客家传统菜肴的“猪肚鸡火锅”流传至今。因此我们以客家文化为源点进行文化挖掘，将“客家文化”与“猪肚鸡本身的产品特色”相结合，致力于打造一个源自传统却独具创新的猪肚鸡火锅品牌。
< class="pgc-img">A.品牌名称由来
“出花门”这个品名源自于客家传统习俗成人礼“出花园”，当天父母会为孩子准备12种鲜花沐浴，祝福孩子健康长寿；摆8或12道菜，孩子必须把菜都吃一口，特别是鸡头，寓意独占鳌头、出人头地。
B.产品文化挖掘
“猪肚鸡”相传在清朝，令产后消瘦的宜妃容光焕发，美艳动人，被乾隆称为“凤凰投胎”，随后流传于民间。因此，我们将品牌的品类定位在鲜花猪肚鸡火锅，打破原有的品类限制进行了差异化创新。
< class="pgc-img">C.slogan
“出花门，到客家”，顺理成章的成为了品牌的slogan，将品牌文化特色、产品起源充分体现出来。简单易记，利于传播，将“凤凰不落无宝地，出花门内走地鸡”等一系列作为产品宣传文案一起来呈现品牌独有的文化感。
< class="pgc-img">4.视觉策略
将客家文化与鲜花猪肚鸡火锅的产品特性相结合，以凤凰投胎为创意源点，提取客家民俗中典型的襟杉、花帽、麒麟中的颜色，契合产品偏女性的客群、契合品牌要传达的温暖舒服的感受，同时对客家文化进行视觉化传承。
字体：选择稳重且不失活泼的风格，体现品牌的传承与创新，与品牌所面对的客群审美相一致。
< class="pgc-img">图形创意：核心为“凤凰归巢”，提取“凤凰”“鲜花”“围屋”，凤凰口衔代表富贵的牡丹，回落到代表客家文化的围屋上，与猪肚鸡火锅的出品形式高度吻合，更生动的将设计融入到实际运营中，将品牌策略核心融会贯通。
< class="pgc-img">辅助图形：选择客家成人礼中会用的四种鲜花，有代表女子的芙蓉花、寓意为事业兴盛红火的石榴花、代表纯洁真挚的白玉兰、寓意长寿吉祥的菊花，将品牌自己的属性以及对顾客的祝福可视化呈现，突出产品“鲜花猪肚鸡火锅“的特色的同时，也会受到女性顾客的喜欢。
< class="pgc-img">“出花门鲜花猪肚鸡火锅”，定位在鲜花猪肚鸡火锅，打破原有品类限制进行了差异化创新，我们将“凤凰”“鲜花”“客家围屋”作为客家文化与产品的关键信息进行提取，同时选择寓意较好的鲜花作为辅助图形设计，提炼视觉核心概念“凤凰归巢”，让视觉呈现与核心产品的记忆点关联性更强，更有力的植入到消费者心智中去。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">5.平面规划
本案植根于客家民族文化，融入“凤凰投胎”的产品文化，以更受年轻人喜爱的美学设计，创造具有品牌价值的空间环境。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店面位于下沉式广场，在外立面的设计上，采用穿透力强的玫红渐变铝板冲孔花卉图形使外立面具备吸引力，采用玫红渐变色，寓意客家“出花园”成人礼的传统礼俗。
6.空间落地
好的概念、视觉设计，最终都要看空间概念是否能够将概念落地。对于品牌来说，策略、视觉设计如果没有落到空间中去，前面做的一切准备都毫无意义。
消费者对于品牌的认知和记忆，实际综合体验感是空间提供的。我们的空间设计将“凤凰归巢“概念最大化的融入到了空间内。作为商圈店，如何在一众品牌门店中能脱颖而出是重中之重，因此一定要做最抢眼的门头、外立面设计，玻璃上舞动的凤凰，栩栩如生，第一步吸引顾客眼球。
< class="pgc-img">进入店中，首先映入眼帘的便是凤凰与品牌名称的结合形象，搭配青砖、颗粒感极强的墙体让顾客置身于“出花门”的客家围屋的门口。
< class="pgc-img">入口玄关处，以品牌故事拉开空间序幕，为初识品牌及用餐分区做出铺垫。“凤凰出花门”、“围屋到客家”、“客家人文区”为设计主线中心思想，划分三大用餐区域。巧妙地化解了“刀把型”空间户型缺点的同时，让空间具备品牌特性。
< class="pgc-img">为诠释 “凤凰不落无宝地，出花门内走地鸡” 的品牌slogan，在“围屋到客家”中，将原有立柱结构处理成凤凰“携花而出，围屋起舞”的视觉场景。细节上，对于材质，色彩，灯光及桌椅标记的设计用心，形成舒适的立体空间感官。对于材质触感和香薰味道的严格要求，在触觉和嗅觉上为用餐感受额外加分。在“凤凰出花门”中，通过凤凰羽麟形成的灯具，呈现凤凰精致优雅的身形，携花飞过。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">总结：
我们用平面视觉、空间设计，将品牌的核心策略进行放大，让顾客能够最大化的从视觉、触觉、味觉上直观感受到品牌要传达的以“凤凰投胎“为核心的客家文化，强化消费者对品牌的印象，记住品牌的主视觉形象——凤凰，以达到二次、多次传播的目的，扩大品牌知名度，提高复购，进而不断提升营业额。
品牌设计，不仅仅是“品牌”，也不仅仅是“设计”，需要将二者高度融合。
话说：民以食为天。
饮食对于每一个人来说都是非常重要的，但是随着现代人们生活水平的不断提高，对于饮食环境的要求也是越来越高，今天小编就跟大家一起来分享一下三种超美的餐饮店设计案例！
1、極餐厅
< class="pgc-img">这是一家坐落在沈阳K11商场里的中西餐融合菜餐厅，守望着浑河水岸大面积观景平台，宁聚力设计师联盟的夏铭培老师利用店内独特的地理优势，巧妙设计，借景造势，把餐厅空间融于河景，装饰上仿真湿地植物，打造优美的河景就餐空间，将自然美景尽收眼底且融于其中。
2、枝鲁枝鲁新派日食店
枝鲁枝鲁新派日食店主要是围绕草木道精神进行设计的动态的门头设计带给你更多的震撼，室内的设计环境优雅，设计风格独特，用枝条、大树等自然界元素贯穿其中进行装饰，让整个空间与大自然融为一体，客人在这样的氛围环境下就餐更加亲切舒适。
3、素湘阁素菜馆
以禅意新中式为设计理念，打造“一石，一树，一杯茶，一餐素”的清雅诗意就餐环境。在立面材料使用上追求简洁，摒弃浮华，回归本真和闲适；在门脸设计上设计师采用了中国园林移步换景的创意，利用主框架间距的不同呈现不同景观，一步一景别有洞天。造景崇尚自然之美，远山近竹配合阳光房，设计师利用4m举架的优势，抬高中央就餐区，将半封闭包房错落有致的分布在餐厅中庭，实现世景若现隐世之感。
三种超美的餐厅设计案例你更喜欢哪一个呢？
<>餐饮，产品和营销谁更重要？产品派认为，只有好产品才有持久的生命力；营销派则认为，当下产品同质化越来越严重，只有通过强势营销，才能打响品牌，赢得市场。我们该如何平衡营销与产品的关系呢？
本文中，红餐网专栏作者王冬明从300多个创业案例中挑了5个，教你看懂营销与产品的10个生死劫。
去年7月至今，有上千个项目创始人找过我，但真正初步了解的，不到400来个， 这都是我精力爆表的极限。从里面挑几个重口味的案例，就营销与产品的“生死劫”分享一下吧。
餐饮品牌与顾客之间犹如“相亲”。营销是脸，产品是心。没脸，顾客才懒得知道，你的心到底好不好呢；没心，指这张脸刷不了一辈子，显然不现实。
给各位创始人一些建议，先期玩懂营销才是重点，不是产品不是重要，而是关注重心阶段不同而已。
| 10个建议 |
1、起初产品是核心，但营销才是重点。
2、中期产品和营销都不是重点，产品营销才是重点。
3、后期产品是重点，营销才是核心。
4、很多靠谱的项目，都是让看似靠谱的想法毁了的。创始人的优势，往往是项目最大的危机所在。
5、顾客第一次接受“咖喱样的屎”，第二次接受“咖喱味的咖喱”，但绝不接受“屎样的咖喱” 。
6、思想上的严谨，其实与落地上的靠谱，完全就是两码事。创业这事，都是干着干着就干没了的，信心是通向死亡的指路明灯吗？
7、创业从本质来看，绝大多数新人就是用来填坑的，自信的先跳而已。
8、产品出身的朋友在做营销时，三句不离产品；营销出身的朋友在做产品时，三句不离粉丝。
9、“东西好吃，商铺位置优质，资源大把，考虑缜密，市场前景空前”，这些，每年几十万个死掉的品牌他们都有，所以，要想成功，最好还是聊聊别的吧。
10、创业梦、老板梦、发财梦、品牌梦，人人都有，但好像只有一个马云干成了，所以我们先从第一个梦想开始实现吧。
所以，
—— 先期，要通过营销带入客流，否则看着像屎一样的咖喱有谁会吃？！
—— 后期，要通过产品留住顾客，否则吃着屎味一样的咖喱有谁还要再吃？！
01
一个取经回家念的案例
很多朋友来北京当面取经，但回去把经没念好的很多。去年年底，一个朋友，看了一篇文章找到了我，第二天就飞到北京了。项目正在筹备，房租已经租完了，一见面就和我分享了他的产品由来，信心爆棚，并邀请我一定要去品尝的他的看家菜，还向我展示了菜品照片。
分析：我直接拒绝了品尝产品的建议
1、因为好不好吃，顾客说了算，我和他说了都不算。
2、从产品照片上判断，口味肯定好吃，就是那种“屎样咖喱”的效果，一看就是技术出身。
3、对营销理解，完全站在如何留住客人的角度，而不是如何实现第一次品尝体验导流的角度。
结果：
这位朋友虽然嘴上认同，但回去还是按照原来的想法做了。因为不擅长前期以倒流的方式做营销，同时也认为自己能搞定，虽然营业额在慢慢稳定地上涨，最后还是倒掉了，因为绝大多数的顾客，没有勇气第一次尝试，即使真的好吃，但有谁愿意承担“吃到看着像屎一样的屎”的风险呢。
02
一个帮不了，但救得了的案例
是一个女士，我记忆深刻，因为她是我今年收费最低的一个项目，产品不错、房租不高、投资控制的也不错，和老公两人做事，也是兢兢业业。
分析：选址走入误区，营销基础薄弱
1、商圈所处众多小区中心，但位置在人流动线盲区，换句话说，周围都是人，就是不从门口过。
2、大门位置营销没有做，只是因为自己的东西真的很好吃，让一些仅有的顾客经过时，无法下决心进入门店第一次就餐。
3、城市属于三线城市，依靠水晶批发集散，带动就业，再以就业带动地方消费，但由于城市经济战略调整，批发功能小时，消费能力下滑，对于整体餐饮来说，就是雪上加霜。
结果：
经过对营业额及照片的分析，翻身机会不大，所以真心帮不了，但还是有救的，就是集中以转让为核心的营销策略，果断出坑，绝不恋战。俗话说，省的就是赚的，留得青山在，不怕没柴烧。
03
只帮了一半的案例
去年的一对好姐妹，两个人虽然没做过餐饮，但对餐饮十分上心，最后为了偷师学艺，竟然开着豪车去给人家刷了一个月的盘子。
分析：营销太过强势，落地出现了偏差
1、两人对产品的痴迷，源于对营销的自信，认为万事具备，就差产品了，所以产品东风一到，便勇往直前，忽略的落地时的组合。
2、开始选址初期，二人一直盲目到处看房。我当时对整合城市核心商圈进行了实地调研，根据产品计算单均、根据单均计算营业额，根据营业额计算房租承受能力，所以顾客图形、房屋面积及租金范围就都出来了，很快找到了商铺，并针对品牌特性，制定了营销整体计划书，只可惜的是后期没有机会参与落地。
3、前期的思维亮点很多，最后通过商业计划书串联起来，但后期计划书很多内容，没有针对商铺具体情况落地优化，所以很多避开的弯路，又都走了一遍。
结果：
从整体来看，项目还是有很大潜质的，但由于营销资源与亮点太多，又脱离商圈与计划，所以无效营销与营销浪费太多，优势反而成为了最大障碍。 希望今年她们可以走出弯路，成为一对优秀的餐饮品牌创始人。
04
一个拒绝帮助的好项目
一个颇为资深的大厨，身处南方，对米线颇有研究，而且已经极致的阶段。餐厅位置不错、房租不高、产品好吃、客户颇多，就是不挣钱。
分析：产品与营销匹配脱节
1、产品口味不错，来吃的顾客都会连连称赞，但顾客越来越少。
2、产品做到了极致，有些配料甚至会去药店采购，绝对的真材实料。
3、餐厅的位置不错，而且他的目标顾客也都经过他的大门，不营销也不会缺客人。
4、他的目标是吃几块一碗米线的人群，当地也对米面颇为偏爱，但由于大厨出于真材实料的问题，成本颇高，一块钱能吓跑一片顾客。
结果：
这个项目其实不错，帮起来也会很轻松，但我并没有接。因为这位朋友太过于痴迷产品了，很难接受产品转型的思维模式，不是产品的问题，也不是营销问题，而是顾客不愿意为“好吃”俩字多付一块钱罢了。和上面那个案例一样，最大的优势成为了最大的短板。
05
采访课题的分享
前不久，有个报纸媒体的朋友电话采访我，问了我一个问题，怎么看待和定义网红店？
我认为，“网红店”就是对营销极度偏执的品牌，而很多老的餐饮品牌又对产品极度偏执。
分析：节目调侃上海网红糕点店
前两天看“今晚80后”，王自健说，上海有个网红糕点店要排7个小时才能吃到，询问现场观众什么感觉。得到的答复是俩字“难吃”，但王自健一语道破天机“排队买来的糕点谁要吃啊，我们就是来拍一张照片的”。
我觉得事实不管怎样，但有两个不争的事实：
1、网红店大家都会贴上炒作+难吃的标签；
2、网红店就是红得让人为之乍舌；
结果：
老品牌的心，不是社会不认了，是时代“看脸谈心”了，脸都没洗，顾客都懒得看你，更别提谈什么心了；而网红品牌的脸，顾客虽然一时跟风，但这年头，网红满街跑了，切莫靠“青春饭”，活着，而且大家对吃青春饭的都没啥还印象。
今天就先聊到这里，希望大家对开始的10个建议有所理解，今后会继续以案例分享的方式阐述创业路上的一些症结，由于考虑对案例主角的隐私保护，所以，具体情况阐述的有些模糊，望各位看官理解。
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作者：王冬明（微信：think_vip ），本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。
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