十一黄金周”后，餐饮业迎来传统的经营淡季，而今年的这个淡季大概率会比往年更难熬。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊，李金枝；编辑：景雪。
为期8天的的中秋、国庆“超长黄金周”正式落下帷幕。国庆假期前两天，红餐网走访发现，全国多地确实有不少餐饮门店生意火爆。
然而，生意火爆并不是普遍现象。一些餐饮店迎来消费小高峰的同时，也有不少餐饮店的生意仍旧冷冷清清。
红餐网与一批餐饮老板们聊了聊，同时也收集了一些网友在社交平台上的留言，揭开了“黄金周”餐饮消费的残酷一面。
“街上人流多了，但门店的客流却没有增加。”
“营收甚至不如平时，热闹都是别人的。”
“就头两天生意比较好，后面几天除了冷清还是冷清。”
“营收数据是好的，但经营成本也在增加，利润并不如预期。”
< class="pgc-img">满街都是人，却没什么人进店吃饭
生意为什么冷清？首先是“旺丁不旺财”，节日期间街上的人确实比平时多了很多，但是这些人并没有悉数进到餐厅消费。不少餐饮老板直言，门店的客流并没有明显增加。
街上有人流，餐饮店却没客流，在一些旅游城市表现得尤为明显。红餐网走访发现，重庆、澳门、广州、北海等旅游城市人潮涌动，但很多景区、商业街附近的餐饮店却并没有出现预期中的高人气。
有餐饮老板表示，街上、景区里都是人，但进店消费的客人少了，有人流没客流；还有老板称，游客们大都开始自带干粮；更有餐饮老板吐槽，即使有人进店消费了，消费的客单价也不高……
“看起来街道上的游客很多，但真正愿意停留下来好好品尝食物的客人并不多。而且这些游客往往会想吃到更多种类的食物，所以点单时，有时候会出现几个人点一两份食物的现象，人均消费并不高。”
——广州永庆坊一小吃店店主
“重庆解放碑附近，整个国庆假期人流量非常大，但却很少有人进店，门店客流并没怎么增加，甚至不如平时周末营收好的时候。”
——重庆解放碑一小吃店店主
“生意不如五一。五一的时候，店里把所有锅都用上，火力全开来炸小吃，都供不应求；国庆反而只用了3口锅来炸小吃，还基本不用排队。”
——广西北海桥港风情街一小吃店店主
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
“人流量是挺多的，但消费的人却变少了，生意和五一比差很多。”
——广西北海桥港风情街一海鲜大排档店主
“今年的十一，街上人流量是明显比五一多了，但生意远不如五一。五一假期那几天每天还有7000元左右的营收，最少也有6000多。十一期间，最多的时候一天就卖了6000多。”
——湖北武汉吉庆街一家炸串店店主
“生意已回不到2019年前了，现在很多来澳门旅游的游客都是即日来回，基本不怎么在这边吃饭。除了一些手信店，附近基本没有餐饮店要排队的。”
——澳门添发碗仔翅美食老板
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
< class="pgc-img">火了短暂的两三天，
生意就开始断崖式下跌
这个“十一黄金周”，不少餐饮店的经营也如同“过山车”般跌宕起伏。
有门店仅仅在国庆当天才出现了一波消费高峰，其余时间冷冷清清；有餐饮店在假期的头两天迎来了开门红，但转眼人气就开始下滑；还有不少门店没等到假期结束，就已经明显感受到生意断崖式下跌的寒意。
“成都太古里商圈附近的餐饮店，在国庆假期的前几天生意都还行，但从10月3日开始，大部分门店的生意开始明显下滑，到了5号，基本上就没什么人了，可以说是断崖式下跌。”
——豪虾传创始人蒋毅
“这个国庆节假期，就10月1-4日生意还可以，假期两头的生意就差很多，整个国庆期间门店营收同比去年下降近40%。
一般在大节之前我们会储备大量的货物，往常是会按照门店最高的销售额来匹配，但今年的准备货物会比往年少，国庆期间的销售额也不如之前。我问了一些同行的其他朋友，情况也差不多，可能我们还算是最好的。”
——岳阳小龙哥烤串老板“小龙哥”
“以为中秋到国庆三天会有很多人，每个店准备了一两万的货，结果出乎意料的冷场，以前中秋当天，6点后店里就会排队爆满，但今年的中秋异常冷清，到了晚上7点，店里才坐了一半的客人。”
——深圳柴火肥肠鸡创始人“失败哥”
“我们一家门店位于广州江南西商圈，在这次国庆节期间，门店生意分外冷清、落寞。因为超长的假期，门店附近社区的居民大部分都外出旅游去了，所以整个假期业绩不太理想。周边商家也普遍反映业绩低于周末。对于社区商圈的商户来说，国庆的旺真没感受到。”
——广州CowCow其其
“9月29日，开门半天的营业额是889元，国庆当天营业额有2043元，但这也是整个国庆期间营收最高的一天。之后就一天不如一天。10月6日的营业额就只有827元，还不如中秋半天的生意好。国庆结束，淡季也正式来临了，现在只期望能保住本就行。”
——山西一茶饮加盟店店长“茶茶”
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
“店开在小镇，卖韩式炸鸡和奶茶，中秋、国庆那几天，街上的人是平时的好几倍，门店的营业额也突破了2000，但国庆之后人就少了很多，10月6号的营业额也只有900多。”
——耒阳青颜鲜茶店主“小圆”
“国庆当天中午预订包间的客人没来，当天中午一桌人都没有，国庆期间生意最好的时候，一天也只有不到40桌客人。今年的国庆，生意还没有去年好。”
——郑州江对岸火锅老板
“门店主要出售海鲜产品，人均客单价200元左右，也就29号中秋当天生意好了一些，其余几天就不行了，10月3日门店的营收就只有1000多，一天也就10多单。”
——河南网友“与你共鸣”
< class="pgc-img">超长淡季来临，
餐饮人如何应对？
一般来讲，“十一黄金周”之后，餐饮业将迎来传统的经营淡季。而结合明年春节的时间来看，这次的餐饮淡季或将长达3个半月。
对此，不止一位餐饮老板接受红餐网采访时表示，接下来的这个淡季，餐饮店大概率会比往年更难熬。
蒋毅直言，“十一黄金周”期间，成都及多个热门旅游城市的很多餐厅已经开始搞促销，拼低价，在他看来，淡季到来之后，餐饮业的价格战和营销还会进一步加剧。
北海老街一家海鲜大排档的老板也表示，“现在生意都不好做，报复性消费的时期已经过去了，今年的消费者显然更理智了。国庆后餐饮生意可能会更难做。”
面对已经到来的超长餐饮淡季，餐饮人该如何迎接挑战？不少餐饮人在跟红餐网交流时，给出了一些建议，现在也分享给大家，仅供参考。
1、时刻关注现金流，必要时减负“瘦身”
无论外界环境好坏，每年都会有不少餐饮店倒在现金流难题之下。因此，大家要时刻关注账面上的流动资金，随时做好预案。
业内普遍认为，3个月现金流是餐饮企业的生死线，6个月才是安全线。维持健康现金流很重要，本质上需要餐厅做好管控，降本增效。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
2、及时止损，该砍的砍，该关的关
今年以来，很多餐饮人都明显感受到，消费者越来越理性，报复性消费基本看不到了。
“如果目前门店已经处于亏损状态，或者门店营收日益下滑，可以预见撑不过未来两三个月，餐饮人就需要考虑及时止损，该砍的砍，该关的关，尽量多省下一些开支。”有餐饮老板直言道。
如其所说，有许多餐饮老板会心疼之前已经付出的沉没成本，想着多撑一下没准能活下来，但往往耗得越久亏得越多。止血就是止损，留得青山在，不怕没柴烧。
3、灵活调整经营策略，相信长期主义
面对新形势、新情境，餐饮经营者一定不能自怨自艾。尽管艰难，市场永远有发展的机会，也不缺逆势而上的玩家，既然大家选择了餐饮这个行当，就要有长线发展的思维。
关关难过关关过，灵活转变经营思路，调整产品结构和供给方式，满足消费者的新需求。同时，保持敬畏，基于长远发展，在补齐短板的同时，可以尝试开拓新的业务增长点，比如线上化、零售化等。
师，一份很平凡的工作。但是，如果在这个人身上加上一系列定语——“985名校生”“建筑系转行”“海外留学”“95后女生”——这个故事就很难变得不亮眼。
崔迪是这个故事的主角，她来自新疆，是上海两家融合菜餐厅的主厨。
崔迪的从业经历有点曲折，在上海同济大学学完风景园林设计后，她接着到欧洲读了一个酒店管理的硕士，最后才成了厨师。
当她24岁开始学厨的时候，餐厅档口的负责人才21岁。高学历对学厨看起来并没有助益。第一份厨师实习工作，崔迪每天在比利时餐厅的后厨工作长达14个小时，一天只能吃上一顿饭。毕业回国后，她找到了一份在上海的厨师工作，月薪只有5500元。
联系上崔迪时，她正在云南学习当地美食的做法，而加入她的“吃货好友群”更是被其中丰富的分享所触动。于是，有了下面的访谈。
主厨崔迪。
问：当年高考填志愿时，为何想到填报同济大学建筑学院的园林专业？
答：当年报志愿时，因为看到百度百科上说，风景园林是用生物、地理、历史、社会学等知识让人与自然和谐相处的一个专业。当时我对这个概念蛮感兴趣的，再加上我高中的时候，就一直是学生物竞赛，对动植物的生理解剖学特别感兴趣，我觉得这两个是相关的，所以就报了风景园林专业。其实当时我以为这个专业是修修花、剪剪草、种种树的一个专业，后面发现还挺不一样的。
问：从同济毕业后，为何想去瑞士读酒店管理？因为想继续儿时的梦想？
答：学酒店管理其实是一个无奈之举，本身我是想要在法国读法餐的，但是父母想让我读一个有硕士学位的专业，然后就曲线救国去瑞士学了酒店管理专业。同时，这个专业既可以进入厨房工作，又能同时拥有硕士文凭。
问：你说，感觉做厨师，更让你觉得快乐。你当主厨最快乐的时刻是什么时候？
答：做主厨最让我快乐的有两个时刻：一个是自己做出了从来没有存在过的创意菜品，并且它的状态“既好吃又好看”，让我比较满意的时候。另一个时刻，就是当客人喜欢我做的菜，品尝后觉得十分满意的时候，也是我感觉到开心的时刻。
2023年8月，崔迪参加厨师竞技真人秀《主厨的荣耀》。
问：看你在国外餐厅当学徒，一天工作14个小时，感觉很辛苦。是什么让你能够坚持下去？
答：工作14个小时，确实很辛苦。当时我心中也产生过抱怨的情绪，但是我又转念一想，这条路是我自己选择的，我是最没有理由去抱怨现在生活的人，所以就释然了吧。这可能也和我的父母从小对我的教育有关，他们让我认识到“自己是未来道路的第一责任人”。
最近我看了一本书，是斯坦福大学的人生设计课。书里讲到“激情是设计出来的”，如果你选择的路是你自己设计要去做的事情，那你就会越做越有激情。可能这就解释了我当时为什么会释然吧。
在后厨干了一天，衣服上的颜色。
问：归国工作，为何将落脚点选在上海？上海这座城市给你的印象是怎样的？
答：我觉得上海是西餐最发达的地方，也是对创意菜最包容的地方，这个地方的消费力很高。以及我很喜欢上海这座城市，因为它有很大的包容性，各种各样的人都可以在这里生活。
问：看你的朋友圈，经常到各地学习美食的做法。为何有这种持续的学习力？
答：可能是因为我的性格吧，我特别享受学到新东西，然后把它展示出来，这一过程本身就会让我感到比较满足，可能是建立了学习的正反馈吧。
中国文化特别博大精深，我既然决定要把中国的美食文化传递给世界，那学习全国的美食文化就是我的使命。所以我会对这个事情有热情，因为我的目标设的很远大，所以我必须得把中间的空白给补起来。
崔迪做的春季菜。
问：看到你不仅学习美食的做法，自己也经常融合各地特色，创新菜品。在这一过程中，你有怎样的收获？
答：我认为融合菜就是要有一个基底，要有本土特色的东西，做的比原来的味道更加好吃，它才有融合的意义。我觉得所谓的融合创新菜，它其实是在打破食物的边界，尝试创造出新的经典。因为像鱼香肉丝、红烧肉这些菜在它刚出现时，也是一个新菜。
经典不是一直存在的，而是被创造出来的。我想要做创新融合菜，希望可以推动餐饮行业继续往前发展。厨师，是一个越老能力越强的职业，自己的创新的菜也会随着你不断地重复，它成为一个经典菜。
崔迪在上海大学做演讲。
问：你的吃货好友群中，充满着正能量，不仅交流美食，还交流人生感悟、家庭教育、人生观、价值观。当初为何想创建“吃货好友群”？
答：建吃货好友群，其实是因为很多人想要加我微信、认识我，但我没有太多的时间和他们一一聊天，那么我就想建一个群，让有共同爱好的人聚在一起去分享，我也可以在群里很方便的跟大家分享我的所见所闻之类，包括我想推荐的一些我觉得好用的东西。
问：有人说，985学霸转行做厨师，是学历过度消费。也有人觉得，专业并不一定是自己未来从事的职业，但是在大学获得学习能力、思辨能力，决定了一个人的人生。对此，您怎么看？
答：其实，我选择了一条我最想走的路，最想过的一种人生。我不太在意其他人的想法，浪费也好，勇敢也好，我觉得这个对我来说都没有那么重要。如果太过于瞻前顾后，只会沿着社会既定的轨道去做一个打工人，我相信所有的创业者都是会打破规则的人。
我并不觉得之前读过的书是浪费。我之前接受的教育，看到过的国际先进教育理念，都在无形中对我想创办厨师学校有帮助。我觉得中国的餐饮业继续往前走，是需要源源不断的活力。
正在打架子鼓的崔迪。
问：在同济大学，你曾经担任过3年的女足队长，这段经历对您以后有怎样的影响？
答:女足，是我的一个兴趣爱好。其实我从小到大都很喜欢运动，小的时候我爸就会教我三步上篮，教我游泳，让我骑自行车上下学，我自己也会滑轮滑、学跆拳道等等。我其实做过很多运动，在大学时，篮球队、垒球队都参加过。最后选择加入足球队，因为当时足球队刚成立，我想成为一个元老，所以这也就是我为什么没有什么太多运动天赋，却能成为队长的原因。
其次，我特别喜欢团队合作，就是在球队中我一直是踢后腰或者边后卫，我整个足球生涯中在正式比赛中只进过一个球。其实我的进球数是非常少的，但在团队中，不是每一个人都要去进球的，我喜欢这种团队合作的状态。
足球对我的影响更多是持之以恒的热情。因为在我练球过程中，我并不是特别享受胜利，而是享受自己每一天不停地训练，每一天提升自己能力的过程。我觉得运动是非常棒的一件事情。
问：今后会一直从事厨师这一职业，会自己创业吗？
答：我可能一直在餐饮行业，但不一定会一直做厨师。因为我想在我40-45岁时，开一个厨师学校，想要做一个有素质教育的厨师学校。因为现在厨师的社会地位不高，是和他们的受教育程度以及社会观念有关。同时，素质教育本身会帮助厨师更好地认识食材；同时也会意识到，什么样的创意是认真负责的创新。
栏目主编：徐瑞哲 题图来源：受访者供图 图片来源：受访者供图
来源：作者：李蕾
病从口入”是本次疫情带来的最深刻的教训，也给全社会上了最生动的一课。如何管住嘴巴，管好嘴巴，不仅需要广大消费者觉悟，更需要餐饮业经营管理者从源头抓起。如何化解疫情带来的冲击，进一步规范餐饮从业人员的行为？本专栏日前专访了餐饮界权威人士，淄博市政协委员、淄博市饭店烹饪协会常务副会长、中国烹饪大师李昌顺先生。
一、本次疫情再一次让大家形成共识，“病从口入”，捕食野生动物为源头，许多致命的疾病也多是贪图口欲而起。如何管住嘴巴，管好嘴巴，听一下餐饮界权威人士的观点。
李昌顺：晋.傅玄《口铭》：“病从口入”，讲的是“病是吃出来的”。原来自己并不完全赞成这个观点，认为是夸大其词，因为影响健康的因素有许多。但是从非典、从本次新型冠状病毒来看，皆为“病从口入”所致。因此管住嘴巴、管好嘴巴，是本次疫情给我们最深刻的教训。
“管住嘴巴”是广大食客应有的自我保护意识，“管好嘴巴”则是广大餐饮经营管理者的责任。如何树立健康、科学、卫生、合理的饮食习惯，弘扬中华饮食文化“味为核心，养为目的”的膳食理念，是当下需要正本清源，回归中国传统饮食文化的重要课题。
民以食为天，加强食品安全工作，关系到我国14亿人口的身体健康和生命安全。
2018年围绕餐饮企业在餐具消毒方面存在的问题，我曾在淄博市两会上提交了“关于做好饮食业餐具消毒的提案”。我认为应提高饮食业执业对餐具消毒要求的门槛，先履行餐具消毒的场地、设备、人员、流程等要求，再办理相关开业手续。要像星级酒店客房杯具消毒管理流程一样，设置并完善专门的场地、人员、杯具、清洗流程，从源头上彻底解决餐具消毒问题。倡导有条件的餐饮企业，在宴会包间或宴会厅配置餐具消毒柜，当用餐客人就坐后再摆设餐具。
二、疫情过后，餐饮业如何破局，如何守正创新促进行业健康发展？职能部门有哪些需要关注和解决的问题？
李昌顺：此次疫情过后，消费者选择酒店会更加清晰理性，将会侧重硬件设施、整体环境、产品质量、服务标准、卫生安全等几个方面。从现在消费者对酒店的刚性要求来看，产品质量及食品安全是关注的重点、焦点。餐饮企业要“以宾客关注为焦点”，符合行业管理要求，不断提高食品安全的可追溯性和提升产品质量的规范性。
疫情过后，作为经营性餐饮酒店，应该沉下心来做内涵发展设计。提高“整菜单吃”菜品份额，严格配置公筷、公勺、公叉等制度。
职能部门管理方面，则需要从制度层面调整、完善餐饮企业准入条件，适应食品安全新业态的规范要求。建立健全社会餐饮食品安全监控机制，实现对社会餐饮业的有效监管，杜绝“九龙制水”。
落实聚餐式用餐安全，目前首先要调整解决宴会餐厅、零点餐厅、自助餐厅、食堂餐厅及接待宴席的包间，餐位数“超标”的问题。重新建立和规范餐厅用餐面积数与相配套的餐位数的行业规范标准。
三、疫情过后给餐饮从业人员提出了更高的要求，消费者对饮食的认知水平也会有一个大的提高。如何规范餐饮从业人员行为，为消费者提供更健康美味的食品？
李昌顺：饮食加工与饮食消费应实践“通食材、重技法、辩味道、尚健康”的基础理论。
通食材：就火锅而言，“如今流行吃火锅，无物不可用汤涮”，我觉得其实未必。为什么北京百年老店“东来顺”，过去除了涮羊肉之外能涮的只不过白菜、菠菜、粉丝、豆腐等几种简单的食材，是那个时候没有现在食材丰富吗？显然不完全是，食材相通是第一位的。
重技法：烹饪技法花样繁多、口味各异。我们常讲食物要加工熟透，不然会有细菌滋生。我认为山东的扒鸡在经过煮酱后，脱骨酥烂吃着更让人放心。而南方的许多白斩鸡以“断生”为加工技法，哪种做法更符合健康卫生要求，有待进一步商榷。
识味道：中国菜系各有千秋，菜肴口味特色独具。前些年说鲁菜“黑乎乎、粘糊糊、咸呼呼”属于误读和调侃，其实鲁菜的“大味至真、中和之美”是其它菜系难于比拟的。大家现在公认蒸制的菜品好吃、够香、入味，殊不知那是烹调时间的沉淀。
尚健康：菜品主要的文化特征是“和”，“五味之美，调鼎之和”。须遵循“饮和食德”的理念，通过烹饪加工方式，提高各类食材的营养价值和功效。
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，是中国几千年来奠定的健康饮食理念。食饮有节，平衡膳食，方能铸就健康基础。一代又一代国人在饮食上不懈努力和巧思妙想，方有今日舌尖上之中国。要在“复活老味道”上下点功夫，永远记住菜是让人吃的。
四、树立文化自信，呼唤中国优秀传统饮食文化的回归
李昌顺：中国烹饪讲究以味的享受为核心，以养的享受为目的。中式菜肴以独特的饮食文化，构成了中国烹饪的特色，升华成为人类文明的贡献之一。
《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也”，意为“人都要吃喝，可真正能体会出饮食个中滋味的人太少了”。野生动物口味并不是很好，为什么有些人乐此不疲？许多商家是为了逐利，而许多消费者则是因为猎奇或炫耀的心理在作怪。
过去老人们常常用善意的故事来教育孩子，有些有“灵性”的飞禽、动物、水生物是不能吃的。忌食或少食，吃了会遭报应。尽管老人们嘴里说不出多少科学依据，但敬畏自然，敬畏生命的初衷，却对子孙后代产生了积极影响。
对于食野生动物容易染上疾病这事，早在四五百年前著名医学家李时珍就记载于《本草纲目》中。鸟类，诸鸟有毒；孔雀，肉性味咸、有小毒；啄木鸟，因食百虫，肉有毒，不可食；鸳鸯，肉性味咸，有小毒；蜗牛，性味咸、寒，有小毒；山蛤蟆，性味辛、寒，有毒；山猪，肉性味甘，大寒，有毒不可食；鳞鲤（穿山甲），性味咸、寒，有毒，其肉甘、涩，味酸，食后慢性腹泻，继而惊风狂热等等。
懂吃会吃的人用美食满足身体需要，不会靠砸钱来显示自己的饮食自信。现在担心吃不饱的已经不多了，管不住嘴巴的却大有人在。所以作为消费者要求吃得精准，“尽得谷蔬之芬芳”。食物选择的原则是多用神仙造物，少用人造食物。
五、饮食是一种文化，其发达程度取决于物质基础。近年来以厚为侈的消费观念，逐步以风清气正的消费观所取代。疫情过后餐饮业如何提高核心竞争力，跟上时代发展脚步？
李昌顺：过去由于缺乏健康饮食理念的科学合理引导，忽视美食与养生的关系，良好的饮食习惯没有形成。尤其许多年轻的消费者，经济独立又缺少家庭生活的束缚，憧憬自我生活体验。无辣不欢，无肉不享；冷食凉饮，肥厚甘腻，饥饱不齐；每日两餐取代每日三餐；用零食取代正食；吃水果替代主食；以快餐取代正餐；肥厚甘腻取代均衡饮食等现象比比皆是，刺激性饮食行为取代了平和养生。
在餐饮企业层面，烹调生产、饮食加工可以说是目前国内最广泛的社会生产部门。从业门槛要求低，在发展过程中可谓各领风骚。许多存在经营主体不明确，产品缺少标准化设计与制作，产品处于细分的初级阶段。多数餐饮企业尚未形成品牌优势，产品的同质化现象普遍，过多使用工厂化产品替代传统烹饪技艺。许多菜品价值与价格不对等，过多的追求“意境”与时尚，产品缺少“真功夫”，缺少地域饮食文化的底蕴与传承。
六、疫情过后，餐饮行业如何确立线上线下的经营模式，未来比较理想的状态是什么？
李昌顺：目前，餐饮企业在“互联网+，市场，产品”等方面有了一定尝试，未来餐饮业网络配送订单市场份额将会进一步提升，也会形成一种大的发展趋势。在此背景下，我还是希望重视公共用餐的完善和发展，这是主流业态。健康的饮食是让你吃着营养舒服、安全卫生。“汤汤水水、热热乎乎、及时鲜嫩、有滋有味”，乃是网络配送所做不到的。我主张有条件的机关、企业、学校等部门建立食堂，自主管理、自主经营，只有这样才能有效的从源头上彻底解决就餐环境、食材来源、卫生状况等食品安全问题。
疫情过后，社会餐饮需要不断应对调整市场出现的新变化、新需求。加强“标准化”体系及文化建设，哪家酒店有标准、有文化且执行的好，哪家酒店就会更加健康的持续发展。例如酒店餐饮与厨务方面有自己的《食材名录》、《标准菜单》、《工作流程》、《作业指导》、《文化制度》等，只有完善的标准体系，才能从食材的可追溯性、产品的构成、聚餐的模式、卫生的消毒等方面，构筑起防止“病从口入”的安全屏障。
七、新业态对餐饮从业人员提出了更高的要求。如何与时代发展同步，如何满足消费者日益增长的需求，赢得消费者认可？
李昌顺：“民以食为天”！中国人一向注重饮食文化，人生最和谐的事莫过于烹饪，吃是人生的一大乐事。
餐饮酒店想赢得消费者认可，最重要的是能够提供消费者喜爱且物美价廉的产品，以顾客关注为焦点。如果只追求菜肴“色与型的美”，置“味美”这个核心与不顾，必然是“中看不中吃”，失去菜品的意义。以奢为侈的时代己过去，菜品要物有所值。要让消费者感受菜品“有品头、有看头、有想头、有说头”。“店雅客来勤，老酒醉人多”，美味总是在食客经历和比较之后，才能回味出它的真味。
酒店经营管理者要敬畏自己的职业，对中国优秀传统烹饪技艺要有文化自信。厨师之道，在于明理。要以工匠精神，精于烹制料理大众喜爱的美味，不忘初心、方得始终。
八、如何通过完善管理，宣传推广健康的饮食习惯，阻断餐桌上的疾病传染路径，共创中华餐桌文明？
李昌顺：疫情发生后，引发全社会共识，许多行业协会和主管部门纷纷发出倡议和行为规范。作为餐饮经营管理者，在生死危局中充分认识到，每个人都是食品安全健康第一责任人，必须坚定履行企业社会责任，坚持提供安全放心的餐饮服务。
可以预见，疫情过后消费者的消费习惯和理念将发生深刻变化，不必要的餐饮聚集也会相对减少。消费者将更加注重科学饮食、健康卫生，自觉实行“分餐制”“公筷制”“双筷制”。
此次危机对中餐企业提出了更高的要求，将会提升餐饮行业的准入门槛，制定相应的服务规范。倒逼餐饮行业变革理念，变危为机，守正创新，升级发展。
专访嘉宾简介：
李昌顺，山东理工大学后勤管理处副处长、餐饮总监。淄博市政协委员，中国教育后勤协会接待服务分会餐饮专业部主任、淄博市饭店烹饪协会常务副会长、淄博市非物质文化遗产传承人，中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师、高级酒店管理师、山东省校园安全管理专家、淄博市食品安全专家库专家、济南大学客座教授，中国海洋大学硕士研究生校外导师。由新华出版社出版的个人专著《味真》影响深远。
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