所谓“万事开头难”，餐厅在开业如何宣传才能旗开得胜？之后如何稳步运营吸引客源？红餐网专栏作者蒋毅为您剖析“开业宣传问题”。
最近，好几个朋友的新餐厅都在开业，也都面临相同的问题：开业如何做营销宣传，好让更多的消费者知道自己这个餐厅开业了？
其中，有一个朋友学其他人，做开业优惠，开业第一天1.8折，第二天2.8折，然后以此类推，到一周结束时，已经是7.8折；另一个资金实力比较充足的朋友，则是豪车靓女叫了一堆，还请了专门的舞狮队伍，让开业那一天热闹非凡。
但是，他们都担心一个问题：这一波开业活动结束后怎么办？后续拿什么来吸引别人到店消费？如何区分客人到底是因为什么原因而到店消费？仅仅是因为占便宜？还是因为店内的菜品有吸引力？如果想继续扩大宣传，接下来应该怎么做？这可能不只是我这几个朋友的疑惑，而是绝大多数新手老板的疑惑。
案例：羊肉店成功的两大关键
我们先来看一个例子，也就是一个名叫呼吉牧的餐厅，也马上要开业了，这是一家专门卖羊肉的特色餐厅，老板李想曾经是一个流浪歌手，原本在成都的新城市广场有一家店，但是因为受限于环境问题，今年夏天，老板在西门拿下一个新的地方。
在选址时，李想心里没底，邀请我去他的新场地帮他看一下，我看了环境，然后对租金等基本信息做了初步了解后，说那就拿下来搞吧。毕竟，单就盈亏平衡点来说，他以前的老铺子，日流水远远高于这个新铺子盈亏平衡点，甚至高出好几倍，这就好比万无一失的保证书一般（推荐阅读：不懂盈亏平衡点，餐厅生意好也亏钱）。
这几天，李想的新店在内部试营业，在几乎没怎么做宣传的情况下，店里每天都不缺客人。昨晚，他给我说新店暂时不做宣传，因为还有一些没准备充足的地方，来客人太多反而会得罪人，索性再等一段时间，等一切理顺以后再做一些宣传。我说，他这里其实用不着太多额外的宣传，为什么？
首先，李想在第一个店就已经积累起几千的固定消费群，这些人全都是吃过他家的产品，认同他家产品，或者是认同他这个老板，其中很多都可以算是死忠的消费者。因此，其忠实消费者远远超过1000人，这些老客人能有一半的人数，转化到新店来，这里就不需要担心生意了。
之所以拿呼吉牧举例，目的是为了说明，新餐厅开业，需要准备好两个方面的东西：
其一是你已经通过前期的味道测试，有了一定的客户数量基础，比如50~100人，而且这些人最好不要是亲戚朋友，而是真正的产品爱好者；
其二，就是你的产品具有很强的回头客吸引力。
如果上述两个方面没有准备好，那么开业期间做的宣传，其实是无效宣传，甚至可能是很糟糕的负面宣传。怎么理解呢？
首先来看无效宣传：假设一家餐厅开业，花了大价钱去邀请舞狮队伍和豪车美女助阵，他们能带来什么？无非是能给你带来看热闹的围观群众而已，也就仅仅是活动当时的热闹劲。
但是，当这股热闹劲一过呢？围观群众没有了，那么其他没有看到这些活动的消费者呢？你还是需要通过其他方法去寻找和告知。
因此，从这个角度而言，很多餐厅的开业活动，是属于无效宣传，它无法给餐厅带来实质性的目标消费者，当然，如果开业活动本来就只是为了吸引围观群众，让场面更好看，这无可厚非。
切忌负面宣传
开业打折力度越大，吸引的越可能“占便宜的顾客”
那么什么是负面宣传呢？拿那些开业做1.8折，2.8折等超低折扣的餐厅举例，他们可能开业前期生意确实很好，但吸引到的客人是什么呢？和团购一样，这些客人几乎都是奔着“捡便宜”而来，会忽略你店内本来的优势，其后果就是一旦你恢复到正常价格以后，他们很可能就觉得“不划算”了。
这是比较典型的消费心理，正常情况下，我们到一家餐厅去，一定是有一个吸引我的原因，要么是菜品味道，要么是环境，要么是服务。但是如果开业做的活动力度态度，它变相的就意味着让消费者把所有关注点锁定在“占便宜”上，这会严重影响消费者的认知，继而忽略掉店内的其他优势，并因此形成第一印象。
大家可以想一下，如果你的第一批客人，或者你最开始的客人，他们对你家的第一印象是“捡便宜”，而不是其他优势。除非你以后的经营中，一直给消费者这种便宜占，否则，一旦你的价格恢复到正常价格，对不起，消费者就觉得你们家没有再值得去的吸引点了。然后呢？他们会去追逐下一个能提供“便宜”的餐厅。
这也就是，为什么很多新餐厅开业活动搞了后，就丢不掉的原因。
案例：一条常年打折的街
在成都南门，有一条街，出现一个非常奇葩的情况，那就是这条街上的餐厅，门口随时贴着“开业优惠”，哪怕是一些在这里存活了一段时间的餐厅，也要有类似的优惠活动，是这些老板自愿的么？不是，而是被批无奈，因为你不这样做，消费者瞬间就可能流失一大半。
这就使得这些商家把开业活动搞成了固定的活动，以至于有些朋友开餐厅大半年，都没体会到过正常价格会是什么样。为什么？因为他们不敢去尝试以正常价格销售后客人流失风险。
站在长期经营角度，这样的宣传其实就可以算是负面宣传，因为它已经把餐厅用低价给绑架了。
开业负面宣传，留不住回头客
当然，所谓的负面宣传还不只是如此，它还可能涉及到宣传带来很多客流时，店里接待能力不强，导致接待上的糟糕，或者导致出品上的混乱等情况，让原本可能给消费者带去其他吸引力的优势，变得毫无优势可言。
最终店里留下来的，全是“占便宜”心态的消费者，而这些消费者，本身又是没有忠诚度的：只要旁边商家搞个折扣更低的活动，可能就把他们吸引走了。
不要在优势不明情况下做宣传
弄明白这个道理后，我们再回头来看餐厅的开业宣传，思路也就更清晰一点，在如何宣传上，有很多渠道和方法，“应该怎么去做”这个问题，没有统一的答案。
各个商家完全可以根据自身情况做出相应的付出，毕竟每个老板的财力，人脉等情况不一样，但“尽量避免哪些情况”则基本是相通的。
那么，应该尽量避免哪些情况呢?最应该避免的就是上面所言：千万不要在自己的优势没有明确情况下，去盲目的做开业宣传，其带来的恶果就是，要么完全没用，白花费一大笔钱财；要么带来的都是一些不明白你真正优势，而只是觉得有便宜占的流动性消费者。
作为一个刚踏入餐饮行业的新手老板，首先应该考虑的，不是找什么渠道去宣传自己的店，而应该考虑：如果客人到我店里了，我拿什么留下他们成为回头客？你确定自家餐厅有非常强的留客优势后，再去考虑用什么渠道宣传的问题，负责，来一个损失一个，来一对流失一对，再好的宣传渠道又有什么用呢？
很多新餐厅活不过半年，就是因为把这两个问题搞反了！
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作者：蒋毅，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
来以为疫情过后，今年的餐饮店将会迎来井崩式的增长，相信这也是很多2023年年初大多数选择开餐饮店老板的内心想法，然后现实却给众多的餐饮店来当头一棒，倒闭的倒闭，退场的退场，还有一部分还在苦苦支撑，也是看不到盈利的曙光，能实现盈利的餐饮店寥寥无几。
关键现在已经接近年末，不管现在转店还是想尽办法来逆转亏损的局面已经没有太多机会了……但民以食为天，餐饮店存在就有他的道理，我们应该改变现有运营模式，借鉴成功的餐饮店经营优点，然后加以利用，让我们的餐饮店在2024年迎来腾飞。
对于餐饮店，根据我自身的观察和了解，以及平常给那些生意不错的餐饮店送货，通过交流沟通了解到，他们主要做对了2点：
线上?与?线下?
1.线上
通过抖音快手小红书等软件，对自己的店铺进行多方位的宣传，让广告公司给我们设计出来一些精美的图片和视频……通过一段时间的宣传，可以让更多人知道我们这个店的存在，只要长期宣传到位，客户的积累就会慢慢堆积起来，这对我们店铺原本不活跃的氛围得到质的飞跃……虽然现在也有很多餐饮店也是这样子做，但是很多人没有持之以恒，达不到想要的效果，同时这也是我们可以利用的成本最低的一个方法……相比于请人发传单，买流量那些可能会导致我们资金紧张，增加成本付出，最终导致倒闭。
2.线下
对于线下我认为需要做到以下几点
- 保证食材的新鲜，坚决舍弃不好不新鲜的食材
- 顾客是上帝，不到万不得已不得罪客户，尽可能照顾客户，让客户得到就餐的尊重感
- 可以不去跟客人喝酒，但是烟要一直背着，不需要很贵的，中等即可
- 添加顾客微信，不需要经常聊天，但是可以经常给顾客的朋友圈点赞和评论，很多人发朋友圈其实就是想要让别人看到并得到回应，这个效果其实不错
- 朋友圈不需要经常发，一个星期2.3次即可，只发精美食材成品烧烤的图片，吊起顾客的味蕾，从而来到你店就餐
我们知道一家餐饮店的成功需要天时，地利，人和等众多因素的存在，但是现在的实体店是离不开线上的，想要获得成功，线上线下双管齐下，可以提高不少我们的成功率……
对于2024年继续在餐饮行业耕耘的劳模来说，希望你们明年能有一个好的开始，也能有一个好的结果………………
、开业前必备条件（做加盟的或者小白老板必看）
1. 同领域的资深店长或其它行业的老牌店长
1）像营业执照、食品许可证、消防验收、设施设备采购我就不说，既然想开店这些东西应该都是清楚的，主要说这一点是因为有很多老板会忽视这一块从而可能导致将就的去用一名普通的店长，或者一直拖延至开业完了在招聘。
2）开业很重要，就像火车头没开好，后面做起来会更加的费时费力，我为你筛选出适合店长的特性。
< class="pgc-img">2.如果你加盟的不是连锁企业，一定是需要一名全能型的店长，这点要认清楚，因为连锁企业出身的正规军店长他更擅长做管理，管理能力偏强，底子较好，小型企业的散军店长他涉及的较多，但是样样都不是很精，所以如果实在没得选，建议性优先选择连锁企业的正规军店长。
二、开业时间计划
1. 什么时候开业才是最好的选择？
1）条件允许的话一定是节假日前开业是最好的选择，很多老板都会选择在节假日当天开业，其实这是一种错误的做法，节假日人流多，很多流程不完善，出品也不完善，这时候开业只会损害了这一波的客流。
2）举例开业时间：4月份预计能完工，那么选择在4月27号开业，这样月末3天可以靠开业活动引流营造门店排队氛围，后4天又能靠节假日引流排队，给顾客的印象就是新开业的一家店一直在排队，得去尝试下，开业的目的就是吸引潜在客流尝试消费，消费后怎么回流下面也会讲到。
三、开业期间线上引流
1. 美团大众点评线上引流
< class="pgc-img">1）那开业期间如何利用美团、大众点评去做引流呢？
2）我抛个砖吧，计划4月27号开业，在4月20号的时候我就会提前一周上线一个50元抵用100元的代金券，每人限购2张，7天限购200张，如果是新进品牌可力度大点如：29元抢购100元代金券，每人限购1张，7天限购200张，为何要提前预售呢，讲白话一点就是为了开业的时候能排队，能利用好线上营销带动线下引流，（所以预售能让开业更加火爆，促进商圈的顾客进店消费，就像男性与女性接触会释放荷尔蒙一样，当顾客看到一家店在排队的时候，就会自动产生想要消费的冲动）何愁开不好业？
2. 公众号线上吸粉引流
1）为何要做公众号运营不是已经烂大街了吗？烂大街是因为我们没有运营好，首先做公众号是为了做会员储值系统、扫码点餐系统，也是为了后续增加会员的粘稠度做的铺垫
2）那我们又要如何运营公众号呢
3）我给打大家举个例子：某油焖小龙虾他的会员商场兑换的不仅仅是菜品，他额外加入了迪奥、圣罗兰口红，香奈儿香水、卡地亚等首饰，增加顾客的粘性
< class="pgc-img">4）在例如：6.1儿童节软文推广活动，活动内容大致是“针对进店的小朋友发放信封，要求现场的小朋友书写我的爸爸妈妈文章，从中评选最佳10份，在由公众号发文针对这10份邀请广大粉丝评选”最后给出各种各样的奖励，比如：变形金刚、遥控飞机、价值500元会员卡、每周一次的免费畅吃等。
5）再比如在公众号做寿司手工制作的流程视频等（以上的例子只是建议大家运营公众号的时候不要只是一味地做折扣，真的效果不大纷纷取关）
< class="pgc-img">3. 商场广场公众号宣传
1）大部分商场的公众号都可以在做免费的推广，基本都是在每周三进行发布的，但是现在很少商家会去主动申请做这一块。
2）可以进行简单的软文推广，很简单的给到实际的优惠，新店开业1元购招牌菜XXX就可以了，效果不大，但是多多少少可以起到引流的作用
四、开业期间的线下引流
1. 迎宾口的开业装饰
1）红地毯可以采购2*3米的地毯10米花费大概在165元左右，户外可支撑7天，室内可支撑10天，开业花篮可选购紫金花室内可支撑1个月以上，1对在450元左右，洪门气球一个预计花费在250元左右，室内可支撑15天左右，基本以上布局起来很有氛围感。
< class="pgc-img">2. 店内线下活动引流
1）案例一：韩式烤肉店的开业活动“开业期间4.27-4.30烤肉类6.8折、5.1-5.4烤肉类7.8折”附充值500元送80元、可在送XX肉一份、XX饮料1扎。
2）500元储值成本核算：桌均250元*烤肉类产品60%*6.8折=优惠48元+80元+10元XX肉成本+6元XX饮料成本=优惠144元/500元储值金额=7.2折（等于客人消费500元折扣为7.2折）
3）此活动的会员转化率为40%，40万的营业额可做成16万的现金回流。另2个月内额外附带这40%的客流回购。
3. 餐区内的吊牌活动展示
1）吊牌还是以上活动，目的只有一个反复提醒顾客，促进进店顾客充值的暗示，成本低就200元不到。
4. 活动DM单的派发
1）DM单的派发一定是在开业前大范围地去派发，派发时间1周，派发地点附近3公里，有人会问我有用吗？多年的经验可以很负责地告诉你，绝对是有用！
2）DM单还是以上的活动内容
5.以上的引流方式你如果都做了，那么开业期间的10天内必定是红红火火的，也能为你后面的营运打好基础。
五、开业期间的运营微调
1. 调整菜品出品流程
1）运营期间一定会有各种的问题，厨房的一般涉及到需要微调的有以下几点、设备设施的位置调整、打印机的出品打印设置、增加设备设施、厨房菜品的餐前备货量调整、等等
2. 调整各项设备的使用以及补缺各项设备
1）正常情况下，门店的餐具比如碗、筷子、勺子、骨碟这类餐具基本要足够4轮胎能从容的面对开业期间的客流，如果只有3轮的餐具是不足以应对以上宣传产生的客流，会导致高峰期直接断餐具，或者要固定一人在高峰期补充这些餐具一个清洗餐具，直接影响你的翻台率
2）算法很简单按照桌数去算例如：店内2人桌10张、4人桌15张，那么一轮的餐具量就是2人*10桌+4人*15桌=80副。所以要想要更少的人去接待更多人的客人，一定是需要备足320套餐具
3）观察店内的如点菜机、打印机、茶水壶等是否足够，一定多方面的检查
3. 调整营运各项流程
1）开业第一天内就可以发现问题点，那些流程调整即刻进行调整，
2）例如迎宾岗位的主动揽客-带客进店-礼貌茶-菜单介绍是一个流程，但是门店只有1位合格的迎宾，高峰期来临外面还有排队的顾客在等候，那么我们需要把繁琐的菜单介绍直接去掉
3）在例如服务区的流程内是要帮客人助考的，但是高峰期1人需要看5桌以上，没办法进行桌桌助烤，那我们就需要改掉，改成协助顾客烤肉，指导客人如何去烤
4. 调整雇员的精神状态
1）开业期间员工的精神状态是由放松突然转变到高运转，也是人员流失的一个时间节点，一定要在这开业期间做好人员的有效沟通，适当的增加员工的基础福利如：晚餐购买适量的水果犒劳员工、股东的慰问或者股东开个小例会慰问，记住一定不要去讲问题点，这些店长会做。不要引起员工的反感。
六、开业后回流
1. 做好会员储值的充值必要回流
1）现金回流的最佳方式、二次回流、建立忠实顾客的基础
2. 做好出品、服务的品质回流
3）如何做好出品、做好服务网上有许多，我后面也会讲到如何去做
大家有什么自己的见解，我们可以互相关注，一起成长。
后期还有些内容（如何制作服务流程）、（如何制作值班管理工具等营运手册）、（如何快速的招聘）、（如何提高新员工的留存率）、（门店业绩提升的侧重点）、（团队建设）、（利润报表制作分析）
喜欢的给我点个赞，谢谢大家。
