号回归“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的巴奴毛肚火锅，为给顾客更多元的点单自由，正于北京、上海、深圳、武汉、郑州、合肥、昆明等地的部分门店测试取消菌汤必点。
近日，有顾客在社交平台提到，去巴奴下单时发现，原先三味锅汤底固定下单一份野山菌汤的模式已改变，用户可自由选择不上野山菌汤的其他多份锅底。
图片来源：巴奴毛肚火锅点单小程序
另据巴奴点单小程序显示，其在北京合生汇、通州万达店，上海七宝万科、人广来福士、环球港、南翔印象城店，以及深圳卓悦中心店、武汉荟聚店、郑州国贸360店、合肥万象城店、昆明万象城店推行了上述锅底点单变化。
对此，巴奴方面回复表示，最近确实在全国不同区域的十几家门店内测试新锅底点单方式，出发点系为了让顾客的选择更加自由多元，降低进店门槛，提升顾客的满意度。且“实际新点单方式下，菌汤的点击率也很高，有80%-90%左右。”
（综合自小红书、巴奴毛肚火锅）
编辑/林辰
天晚上很想吃火锅，街上火锅店都不开门，叫了个巴奴毛肚火锅的外卖锅，开始还担心有没有店里好吃，结果送来还真不错，终于不用去门店排队叫号了。
< class="pgc-img">经典的毛肚，七上八下涮着，卷起以后，蘸着专用的小料，立马新鲜入口，吃着还是那么的脆爽开胃，感觉自己家就是人气很旺的火锅店。
< class="pgc-img">内蒙古羔羊和厚切牛肉，味道鲜嫩醇厚，绣球菌营养丰富，心情如绽放的花朵，烘焙豆皮油香可口。鲜鸭肠嚼着很有弹性。
< class="pgc-img">这两天给家做饭，感觉凉皮，蛋糕，面条都吃腻了急需这顿巴奴毛肚火锅，重新拯救一下胃口。
< class="pgc-img">遗憾的是没有喝到菌汤，等到疫情过去，必定要去锦艺城，好好的再大吃一顿。你是不是在家也想吃火锅了，赶紧在网上安排一下，送到家非常快。
< class="pgc-img">在家不能出门，你想不想尝试一下，郑州巴奴毛肚火锅的外卖锅？#美食疫情##吃在郑州#
新经纬3月21日电 近日，有网友发现，巴奴门店的门头slogan已经陆续变更为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，新广告语一经亮相便引发网友热议。
对此，在日前一场百胜中国近40位高管团队参访巴奴的活动上，巴奴创始人杜中兵回应称，新slogan主要是与竞品形成差异化，巴奴将继续围绕毛肚和菌汤深挖，持续在产品上迭代升级。
创业22年 持续升级火锅
为何创业做火锅、什么是产品主义、如何看待直营和加盟、是否有IPO计划……现场，杜中兵围绕创立巴奴22年来，如何持续迭代和升级火锅与百胜高管团队进行了分享和交流。
作为火锅界的新秀，巴奴以“产品主义”理念成为行业关注学习的对象，近年来，相继推出了茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、巴奴拽面、井水黄豆芽、巴奴擀面皮等原创单品，引发行业纷纷模仿，并推动火锅行业不断升级。
产品主义的产品模型如何塑造？杜中兵认为，要按照中国人吃饭的传统和需求，回归自然。
“羊肉是内蒙古直采、拽面使用的是天然面粉、麻酱供应商的车间要搬进巴奴的中央厨房、小油条是与三全联合用天然面粉研发，为了让顾客365天都能吃到新鲜笋，巴奴联合上游供应商和物流公司，通过两三年的洽谈与磨合，终于让顾客可以每天吃到鲜笋……”在现场，杜中兵一一列举了巴奴的产品标准。
“不断改变，持续创新”这是中国餐饮人的标准，也是杜中兵一直坚守的信念，在推动品牌发展上，杜中兵透露，无论是产品，服务、还是装修，巴奴一直在不断追求升级，以求能做出更贴合中国人饮食习惯的火锅。
毛肚再升级 推出新西兰冰鲜毛肚
作为巴奴的招牌菜品，巴奴的毛肚最早是与西南大学李洪军教授合作，采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术发制毛肚取代“火碱发制”，推出绿色健康的毛肚，提升了毛肚制作的新标准。
此后巴奴又远赴新西兰的天然牧场，在攻克了急冻保鲜、冷链运输难关之后，把新西兰毛肚安全运送上了中国顾客的餐桌。
今年初，巴奴再一次围绕拳头产品——毛肚“整活儿”，升级推出新品“新西兰冰鲜毛肚”。
据悉，冰鲜毛肚是从新西兰冷链运输的鲜毛肚，只有在0-4℃冷藏条件下贮藏、运输，才能保持毛肚的自然鲜美，无需过多工艺处理，就能完整保留其脆嫩口感。“相比经典毛肚，新西兰冰鲜毛肚更鲜、更嫩、更脆，颜色自然发灰，质地柔软入口嘎吱脆，嚼起来韧劲十足。同时，冰鲜毛肚还是整片上桌由顾客现剪，提升用餐仪式感。”
杜中兵在分享会上直言，从一万多公里外运回新鲜的生毛肚，在供应链、储存、运输上的难度可想而知。但其始终坚定要为顾客寻找更新鲜更优质的食材，从食材入手，通过在源头多轮筛选提高品质，同时跨越汪洋，打通国际供应链，最终把生毛肚以“冰鲜”的状态承上餐桌。
聚焦产品 持续推出新鲜食材
不仅是毛肚，在其他菜品上巴奴也一直持续迭代，努力让顾客吃到最新鲜的食材。
3月初，巴奴连续推出了春日食单系列菜品，云南豌豆荚、云南儿菜、昭通天麻、熊猫笋等，专门在云南建立蔬菜、水果供应链，来支撑让顾客能尝到云南的时令鲜蔬和水果。
针对春天第一口鲜的熊猫笋，巴奴携手四川宜宾市林业和竹业局，建立了巴奴“熊猫笋”乡村振兴示范基地，在获得可持续供应的高品质食材的同时，进一步带动了当地的就业，实现农民增收致富。
同时，在巴奴官方抖音和视频号平台上，开启了一场长达8个小时“寻找自然美味”的“慢”直播，与传统的以吆喝卖货为主流的餐饮直播玩法不同的是，巴奴此次“食材原产地溯源直播”，以户外和店内联动的形式，不仅展示出各种自然环境、风土人情、食材的科普，同时通过门店火锅就餐场景的展现，让观众得到精神上的放松。
据悉，今年巴奴将持续推进10余场“寻找自然美味”的慢直播活动，从云南深山到内蒙大草原，以“食材溯源”的方式让用户感受到食材背后的价值，成为巴奴对直播形式的一种创新。(中新经纬APP)
