源：东方美食烹饪艺术家 晓燕
厨房设计得好，后厨人员工作效率能翻倍！
小编实地探访了数十家人气餐厅，总结了10点后厨设计值得借鉴的地方，比如：
有的将员工暂时离岗的去向设计成可以旋转的饼图；
有的将刻度尺用透明胶贴在荷台拐角；
有的放水杯餐具的架子设计的跟楼梯一个走向；
……
也许这些设计在专业设计师看来都是“小儿科”，但正是这些小细节，能不断帮助厨师更好的完成工作，而且最实用。
1
厨房设置“加油站”，累了饿了能充饥
厨房工作时间比较长，而且很多工作都非常消耗体力。为了保证大家更好的工作，北京某旺店在后厨设置了一个“加油站”，内有饮品如橙汁、豆浆、咖啡，底下有小面包，只要饿了、累了就能过来充饥、加油。
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架子底层设V形控水盒
不锈钢料盒，如码斗，是厨房中最常用的工具，平时清洗后大家都是怎么放置的呢？在眉州东坡酒店后厨，他们在水池上面、放盛器的架子最底层，设计了一个V形的小货架，洗完的料盒可以放在上面，不仅节省空间，而且可以起到很好的沥水作用。
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砧板荷台上贴标尺，随时量一量
随着菜单标准化的普及，现在很多厨房每个原料切多长、多厚、多粗都有了规定，克数可以用秤称量，长度咋办呢？总不能每个砧板都配一把尺子吧，这也太不方便了。在砧板荷台上贴一个打印的尺子不失为一个好办法，再用透明胶贴在桌上，还防水呢！
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备料分类放托盘，清晰又省空间
北京某旺店的保鲜柜，将柜内分层缩小上下距离，把按标准称好的原料分袋装好后，放到托盘上，一个托盘一种菜，托盘放在保鲜柜内，一个托盘一层，托盘朝外的一侧标“菜名、投量标准和备货量”。这样的好处就是，分类清晰、节省空间，走菜时取用也方便。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">放在托盘上很节省空间
< class="pgc-img">冰箱内也可以这么设置
5
一物一夹，“V”字颜色管理
一物一夹是“五常”管理中最常用的一种方法，如图中给文件夹用红胶条做个“V字”，当放的文件夹不在正确位置时，“V字”就会变形，以此来提醒员工文件夹是否放对位置，这种贴条的方法简直太高效了。
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厨房内的“红绿灯”，起菜、催单一目了然
在蓝海酒店的后厨，厨房墙上挂着一片“红绿灯”。仔细一看，每个灯都对应一个桌号。当某个桌需要起菜或催单时，相对应的灯就会亮起。要知道，厨房炒菜时声音比较嘈杂，单靠人喊或对讲机催菜，容易传达不到位，而起菜就亮灯，整个厨房都能看到，很好地决了这个问题。
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一张饼图，洞悉员工去向
在蓝海酒店的仓库门口，我们还看到了一个很巧妙的设计。门口挂着一个圆图，分上下两层，上面的一层露出一个口，底下的一层可以转动，写着“后厨”、“采购”、“吃饭”等字眼，当仓管外出的时候，就可根据自己的实际去向转动，让找他的人了解情况。
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张贴工作指令表，有命令有监督
厨房偶尔会有这种情况，行政总厨安排的工作，交待任务的时候都说“好好好”，但到了检查工作的时候，任务却没有按时保质完成。
有句话说，“员工犯错了，肯定是管理不到位”，看看蓝海酒店这张表，上级指令有问题描述、有建议方案，还有时间、考核办法、具体负责人，这么严格的监督检查制度，员工想不完成任务都有点难呀。
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业绩公开，互相监督
将员工部分业绩（如考勤）公开透明，可以起到监督作用，还能激励落后的员工，让他看到与其他人的差距。
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水杯架设计成楼梯状斜架，合理节省空间
将员工餐具、水杯统一管理的案例我们报道过多次，但这种样式的您见过吗？这是西安苏福记的员工通道，将水杯架子设计成形似楼梯似的斜架，挂在楼梯内，减少了空间的浪费，方便取拿，关键还挺好看。
< class="pgc-img">以上十个方法你觉得哪个最有新意？欢迎留言，分享心得。
<>小户型中，利用好每一个平方是保障空间利用与舒适设计的关键要素，但碍于面积较小，有时候就要面对顾此失彼的情况，比如说客餐厨的空间设计中，如何均衡好三者的空间分配，就是一项非常考验设计的事了。
如今，忙碌的年轻人成为了购房装修的主流人群，他们当中多数都是为工作忙碌奔波的人，回到家也比较少自己做饭炒菜，厨房也只是偶尔闲事才会做上一顿饭，与其做个独立厨房放在角落里浪费，倒不如把餐厅与厨房设计成一体的设计，让小户型看起来更加宽敞，而且该有的功能也一应俱全。
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一、厨房操作台围餐桌
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把餐厅与厨房做成一个统一的空间来规划，餐桌摆在操作台的中间，四周是厨房操作台的洗-切-炒，出锅的菜就可以直接端到餐桌上，生活动线短而方便。
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二、开放餐厨空间
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以开放式的厨房，让整体空间更加宽敞，采光与通风都能得到改善，也是一种实用轻松的设计。
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三、带中岛台的格局
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在厨房与餐厅中间做一个中岛台，使得餐厨时光有着更加情趣实用的体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以上这些餐厨一体的设计，是否打动你了呢？
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开放厨房才是装修趋势
< class="pgc-img">图片来源/www.vtwonen.nl
很多人都想做开放厨房，不仅开敞美观，空间感更大，能脱离狭小闷热的做饭环境，若再多加中岛，还能在这里吃饭，氛围更惬意享受。
但不少人担心一旦做了开放厨房，油烟会遍布全室，沙发、桌椅都染味，厨房也容易展露凌乱的台面，因此能随时调整的半开放设计就成为厨房的首选。
< class="pgc-img">图片来源/www.amuneal.com-19
越来越多人改在厨房开窗、开门，多了能遮挡油烟的隔断，但空间照样显大，通透感十足。
该如何改造半开放的厨房，显得有颜有品又实用，今天就来提供几个设计灵感。
一、室内窗+吧台
封闭厨房若要改成半开放设计，不妨试试在隔断开一扇室内窗，通透的视觉能延伸厨房的开阔感，关上窗来又能达到阻挡油烟的效果。
不少人的窗台会向外延伸打造吧台，吧台能做为厨房台面的延伸，也能当餐桌使用。一转身就能把料理放在吧台，有效缩短动线，享受悠闲的用餐氛围。
< class="pgc-img">图片来源/Pinterest
一般厨房开窗，建议和台面同高或是略高于台面，能利用窗台适时遮挡凌乱的台面。
同时开窗方向要朝向餐厅，让窗口成为连接餐厅与厨房的传菜口，料理做完放在窗下，家人就能随时帮忙上桌，更轻松方便。
< class="pgc-img">图片来源/INS?ovon_design
想要最大程度的开窗，获得更开阔的视野，一般厨房室内窗有这两种设计：
1. 折叠窗
不论是上下或是左右的折叠窗，都能完全将窗片推到一旁，尽可能达到最大的窗洞视野。
< class="pgc-img">图片来源/Pinterest
折叠窗搭配玻璃门，打开后形成全开放的设计，特别适合小户型厨房，空间不受限。
< class="pgc-img">图片来源/thehappitat.com
2. 推拉窗
推拉窗的设计是窗扇往上下或往左右平移，使用起来轻巧方便。比起折叠窗，推拉窗能开放的窗洞面积较少。通过透明玻璃降低推拉窗的存在感，即便窗洞较小，也照样能维持开阔视觉。
< class="pgc-img">图片来源/TOMMASO GIUNCH
< class="pgc-img">图片来源/TOMMASO GIUNCH
二、玻璃隔断
为了达到半开放厨房的通透效果，厨房隔断能改用玻璃区隔，穿透视觉能维持与其他空间的连结性，又能有效阻挡油烟向外散布。
< class="pgc-img">图片来源/Pinterest
< class="pgc-img">图片来源/Pinterest
也能用半墙+玻璃搭配，下方除了能用实墙，也能改以柜体取代，多了收纳储物的空间，功能更强大。
< class="pgc-img">图片来源/INS?met.interior
搭配半墙的优势在于能遮挡大部分的厨房，保有开阔的空间效果，也能维持视线的干净整齐。
< class="pgc-img">图片来源/INS?renonation
三、玻璃移门
而半开放的厨房除了开窗，也能改用玻璃移门当隔断。比起固定式的玻璃，移门的优势在于多了移动的自由性，能依照需求让厨房打开或关闭，让入口更为宽敞。
< class="pgc-img">图片来源/Le Interior Atelier
能依照厨房格局调整，像是拆除整道墙面改装移门或折叠门，一旦拉开门片，厨房就能完全开放，和餐厅、客厅串联在一起，空间感和视野不受限。
< class="pgc-img">图片来源/The Local INN.terior 新家室
安装时，建议选择悬吊式的门片，不装地轨，确保进出安全，行走不会磕碰，清洁也相对方便轻松。
< class="pgc-img">图片来源/Icon Interior Design
半开放厨房利用开窗、开门的方式，空间开阖更有弹性，能兼顾挡油烟和扩容空间的效果，下次装修不妨试一试。
你家厨房都怎么设计的？
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