、引言
学校食堂作为师生集体用餐的重要场所，其饮食卫生状况直接关系到师生的身体健康与生命安全。为了保障学校食堂的饮食卫生，维护师生的合法权益，根据国家相关法律法规和教育部门的要求，特制定本校食堂校园餐厅饮食卫生管理制度。
二、管理制度的目的与原则
本制度旨在规范学校食堂的饮食卫生管理，确保食品质量安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。管理工作应遵循“预防为主、安全第一、责任明确、科学管理”的原则，确保师生的饮食安全和身体健康。
三、管理机构与职责
1.管理机构
学校应成立食堂饮食卫生管理领导小组，由学校分管领导担任组长，食堂管理部门负责人和相关人员为成员。领导小组负责全面监督、指导食堂的饮食卫生管理工作。
2.职责分工
食堂管理部门负责具体执行饮食卫生管理制度，制定食品安全操作规程，组织食品安全培训，实施日常监督检查，确保食堂饮食卫生的各项措施得到有效落实。
四、食品采购与储存管理
1.食品采购
食堂应选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、假冒伪劣等不合格食品。同时，应建立食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
2.食品储存
食堂应设立专门的食品储存区，确保储存环境清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变。食品应按照种类、保质期等分类存放，并遵循先入先出的原则，确保食品在有效期内使用。
五、食品加工与烹饪管理
1.食品加工
食品加工前应认真检查原料的质量，确保无腐烂、变质等不合格情况。加工过程中应严格遵守操作规程，防止生熟食品交叉污染。同时，应加强对食品加工人员的卫生管理，确保他们保持良好的个人卫生习惯。
2.烹饪管理
烹饪过程中应确保食品充分加热，杀灭细菌，防止食物中毒。烹饪好的食品应及时分装、储存，避免长时间暴露在空气中导致细菌滋生。
六、餐具消毒与卫生管理
1.餐具消毒
食堂应设立专门的餐具消毒设施，对使用过的餐具进行彻底清洗和消毒。消毒后的餐具应存放在干燥、卫生的地方，防止二次污染。
2.卫生管理
食堂应保持环境整洁，定期清理垃圾、油污等。食品加工区、就餐区等应设置明显的卫生标识，提醒师生注意个人卫生。同时，应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，确保环境卫生达标。
七、食品安全事故应急处理
学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，组织相关部门进行应急处置，及时控制事故发展，减轻事故损失。同时，应积极配合有关部门进行事故调查和处理，查明事故原因，追究相关责任人的责任。
八、监督与考核
学校应建立食堂饮食卫生管理监督考核机制，定期对食堂的卫生状况、食品安全管理等方面进行检查和评估。对表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励；对存在问题的部门和个人进行通报批评和整改。同时，应鼓励师生积极参与监督，对发现的卫生问题及时举报和投诉。
九、结语
学校食堂校园餐厅饮食卫生管理制度的制定和实施，是保障师生饮食安全、维护学校稳定的重要举措。全校师生应共同遵守管理制度的要求，共同营造一个安全、健康、和谐的饮食环境。学校将一如既往地重视食堂饮食卫生管理工作，不断提升管理水平，为师生提供更加优质的餐饮服务。
业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，人员的到位，建立初期垦荒队伍，从各方面准备，共同商讨具体事宜。
餐饮开店筹备计划书怎么写，今天小可针对此问题找了些资料，餐饮开店筹备具体划分为几个重点，管理体系建立，市场调查定位与营销策略，装修装饰，人员管理，实习操作 ，开业活动策划，准备营业等
一 管理体系建立
开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，人员的到位，建立初期垦荒队伍，从各方面准备，共同商讨具体事宜。主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训。为开张营业做好准备工作。有一个好的营运队伍才能更全面的做好筹备工作
二 市场调查与营销策略
考虑地理因素、经济因素、市场因素。根据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。
1 首先要注意当地消费群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化；
2 地区消费水平和消费能力，调查分析餐饮投资区域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力，是以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主。
3 这个消费群体适应什么样的投资项目的生存与发展。
4 同地方竞争对手的优与劣情况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势。
调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况包括建筑风格、内外装修格调、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理模式等进行全面分析，找出对方的优势和不足，再根据自己的实际情况进行弥补和充实来体现自己的竞争优势，掌握市场是投资的 步，调查分析投资餐饮习俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位体现自我优势。打造自己的特色。
营销策略
后根据调查结果来确定自己的经营主体
1具体协商以何种品种来经营。
2以什么样的模式来经营
3装修的品阶，风格，决定方案制定装修图纸。
4制定装修日期
5按照图纸的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
6制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
7制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
8制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
9制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
10制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
11建立餐饮质量管理制度。
12确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价。
13各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
14建立外送餐程序。
15与财务部制订结帐程序和制定会员体系（会员的优惠或长期预定方案）
三 装修装饰
1落实装修项目，动工装修。
2专人负责外采保证装修的正常施工。
3监督，施工现场的指导与督管以保证按时按质的完成装修工作，并负责解决装修中的突发事件与安全保证
4采购后厨前厅，超市等一应用具（包括桌椅，货架，冰柜等等）在制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准
、对餐饮中心的各项工作实行分级、分组检查制，对各餐厅、厨房进行不定期、不定点、不定项的检查和抽查；各餐厅负责人、管理员、厨师长或各检查小组具体负责。
二、检查内容包括：规章制度、岗位职责、环境卫生、考勤、着装、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出菜情况及速度，原材料节约及综合利用、食品安全、卫生等项规章制度执行和餐厅运转情况等。
三、各项内容的检查可分别或同时进行。
1.卫生检查：各餐厅每日至少一次，由值班人员负责，包括食品卫生、日常卫生等。半月一次全面检查，卫生检查小组负责。
2.运转质量检查：各餐厅负责人组织，每周一到二次，包括储藏、职责、质量价格及速度等。半月一次全面检查，食品质量检查小组负责。
3.食品、财物、设备安全检查，包括与食品安全、财物安全有关的制度落实情况，设备使用、维护安全工作，半月一次全面检查，质量安全检查小组负责。（4）纪律检查：包括岗位职责履行情况，管理服务质量、出勤情况等。每月检查一次，餐饮中心主任负责组织。
4.每日例查：每日两次，包括餐前、后工作全过程，个人及其他卫生。餐厅负责人、管理人员负责。
四、检查人员对检查过程中发现的问题，对照规章制度做出适当处理，并有权督促当事人在规定期内进行整改。
五、属于承包班组或岗位职责内的错误，追究个人责任；属于餐厅，班组的差错，则追究其负责人的责任，同时与奖金分配挂钩。
