源：中华工商时报

原标题：奶茶业发展亟待行业规范

近日发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，截至去年底，我国新式茶饮门店数量已近50万家，消费者规模超3.4亿人且仍保持两位数以上增长态势；预计今年中国新式茶饮市场规模逼近千亿大关，并在明年完成突破。

随着奶茶行业进一步发展，“奶茶小哥哥”“奶茶小姐姐”也有了官方身份。3月，人社部、市场监管总局等联合发布“调饮师”这一新职业，即“对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员”。这可谓是奶茶行业规范的一件大事。以每家茶饮店3名现制操作人员保守估计，新式茶饮行业一线操作人员已经达到150万人。

近年来，新式茶饮行业蓬勃发展。今年6月30日奈雪的茶正式在港交所挂牌上市，成为全球新式茶饮第一股。艾媒咨询数据显示，预计2021年茶饮市场规模达到2795.93亿元。

新式茶饮主打时尚、社交等概念，虽然其发展迅猛，却也难掩食品安全、卫生安全等问题。8月23日，市场监管总局公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，“奈雪的茶”和“蜜雪冰城”被点名。今年8月，北京市市场监管部门获悉北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查。北京、广东等地市场监管部门随即全面排查辖区内新茶饮门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。8月初，福建省福州市市场监督管理局随机抽检了7家网红奶茶店，检查结果显示，蜜雪冰城门店存有发霉柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存。

据报道，一些其他新式茶饮品牌也曾被检出问题。业内人士分析，新式茶饮出现食品安全问题的原因主要是低利润扩张以及加速开店，一些新式茶饮定价偏低，利润空间进一步被压缩，此外，加速开店也让门店管理水平参差不齐。

奶茶定位的主要消费者群体是15至30岁的追求时尚等新概念饮品的年轻人，女性消费者居多，同时也是购买能力相对较强的消费群体。奶茶的成本低、投资少、客流量大，被认为是个稳定可赚的行业，奶茶的毛利率有的可达到60%以上。但随着新式茶饮玩家增多，行业竞争激烈，市场也不断细分，与此同时，奶茶行业壁垒较低，奶茶潮品可复制、同质化竞争明显，这都将倒逼奶茶品牌不断向价格优惠、品质优良的方向发展。

随着资本的进入，奶茶行业扩张更为加速。奈雪的茶今年上市前夕，喜茶、沪上阿姨连获融资，同时，字节、三七互娱等互联网巨头入局奶茶行业。然而，网红茶饮、明星代言茶饮频频“翻车”，奶茶行业负面新闻渐多，随着奶茶行业快速发展，奶茶行业的规范化、标准化发展将是一个不得不面临的问题。

针对新式茶饮快速发展带来的食品安全、卫生安全问题，2018年市场监管总局发布了《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，2019年12月中国烹饪协会也发布了《现制饮料操作规范》。对于新式茶饮食品卫生安全问题，既需加强政策指导、相关法规，也需加强监管如例行监测、抽查等，更需加强行业自律，如出台包括原料的采购、处理、保存、加工、销售等一系列行业标准，并不断提高新式茶饮从业人员食品卫生安全法律意识等。

随着奶茶行业快速发展，资本的进入将使得竞争加剧，奶茶行业将告别“跑马圈地”原始发展阶段。如后疫情时代，网络在线购茶成为一种新趋势，奶茶店将不得不加强线上线下的融合发展。随着人们健康观念加强，对健康食材的要求越来越高，奶茶是否真的能做到低糖低脂低咖啡因，这也将对奶茶行业的成本控制提出挑战。随着行业规范化发展，奶茶店经营成本也将有所增强，这对于企业来说，必然要面临升级精细化管理等。

据预测，奶茶行业在品牌效应逐步强化、资本不断注入的背景下，未来5年增长率维持在20%以上。当前正是新式茶饮黄金发展时期。奶茶行业前景美好，但解决好当下食品卫生安全问题仍然急迫，因此，要不断完善行业规范，进一步促进奶茶行业长远向好发展。（何翠云）

责任编辑：陈思南

日，一篇名为《奶茶市场乱象曝光！员工用嘴判断食材，过期材料照旧使用》的315报道引发了广大消费者的强烈关注。这一惊人的曝光揭示了奶茶行业存在的严重卫生问题和消费者权益受损的现象。让我们一起来揭开这个“黑暗面纱”，看看其中的内幕和背后的故事。

一部分员工竟“用嘴”判断食材是否合格，这种不合规的行为简直匪夷所思。在315的调查中，记者以卧底身份深入一些奶茶店内部工作人员中，目睹了这一令人震惊的一幕。在制作奶茶时，员工们居然用嘴巴品尝食材是否新鲜，评估其质量。这种做法不仅缺乏基本的卫生意识，更是对消费者健康的极度不负责任。

更令人担忧的是，即使是明知食材已过期，一些奶茶店依然没有严格执行废弃规定。根据315报道，记者在一些奶茶店的厨房中发现了明显过期的食材，但令人震惊的是，这些过期材料居然照旧被用于制作奶茶，直接威胁到消费者的健康。这种无视食品安全和消费者权益的行为令人难以容忍。

为什么奶茶市场会出现这样的乱象？究其原因，一方面是因为奶茶行业的竞争激烈，一些商家为了降低成本、提高利润，不惜牺牲食品安全和消费者利益。另一方面，则是监管力度不够，相关部门对奶茶行业的监管不到位，导致了这些违规行为屡禁不绝。

针对这些问题，我们需要加强监管力度，严格执行相关法规。在奶茶行业，应建立健全的食品安全监管体系，对食材采购、储存、加工等环节进行严格把关，确保每一杯奶茶都符合标准，对消费者的健康负责。同时，也要加大对违规行为的查处力度，给予相应的处罚和曝光。

作为消费者，我们也应该提高警惕，增强自我保护意识。在购买奶茶时，应选择正规、信誉好的品牌和门店，关注店内的卫生状况，确保自己享用的奶茶符合食品安全要求。同时，如果发现任何违规行为，应及时向相关部门举报，共同守护消费者权益。

总之，奶茶市场乱象的曝光引起了社会各界的广泛关注和担忧。我们应当共同努力，加强监管，强化责任意识，让消费者能够放心选购奶茶，享受健康美味。只有这样，才能为奶茶市场注入更多的正能量，推动行业的可持续发展。

/邓痕痕

喜茶将布局智慧门店和海外市场。

36氪获悉，喜茶最近已完成 4 亿元 B 轮融资，投资方为美团点评旗下龙珠资本。龙珠资本创始合伙人朱拥华代表美团出任喜茶董事。

喜茶创始人兼CEO聂云宸（Neo）告诉36氪，在 2016 年获得 IDG 资本和何伯权的 1 亿元融资后，喜茶未引入过新的投资者。这次与龙珠资本接触并较快敲定融资，一是出于双方理念一致，二是认为喜茶和美团今后会有更紧密的合作机会。

从广东的一家小店到如今全国 90 家门店，喜茶作为新茶饮领域头部品牌，无论在产品力还是话题性上，都影响了整个行业的水准和热度。

龙珠资本创始合伙人朱拥华认为喜茶不是传统餐饮，而是新零售品牌。美团看好整个饮品市场，也看好 Neo 作为年轻创始人的敏锐嗅觉和快速成长能力。而谈到双方合作，他表示美团在数据积累、运营系统方面都有深厚积淀，能为喜茶提供协助。另外由于美团在海外生活领域也有布局，能助力喜茶向海外扩张。

2016年起整个新茶饮市场升温，不少新品牌也受到了消费者欢迎和资本市场追逐。背后分析的原因很多，但归根结底在于茶这个古老的品类，经过茶馆、奶茶的几代更迭，如今以更高的品质、更创新的调配方式出现，并与年轻人喜欢的品牌塑造方式和空间设计结合，产生了奇妙的化学反应。对于拥有悠久茶文化的中国，茶饮的想象力很大，甚至有反向输出、成为全球化品牌的巨大机会。

借此次公布融资，36氪与喜茶创始人Neo做了专访。总体来看，本轮融资后喜茶一方面希望继续提高品牌势能和品牌认知，持续做出更好的产品和设计；另一方面是希望持续提高大众消费喜茶的便利性，最终实现茶的年轻化及国际化。以下是部分问答摘编：

为什么是美团？

36氪：中国几乎所有的知名机构，以及很多产业基金都联系过你了，为什么选择美团旗下产业基金作为本轮资方？

聂云宸：如果只是单纯的资金，确实没什么必要了，而且我们老股东也想增持。我们认可美团点评作为本地生活服务的一个入口，而且龙珠资本对喜茶品牌和发展的理解和我们是一致的，都希望推动茶这一古老文化的年轻化与国际化。

36氪：美团前段时间全资收购摩拜，并且涉足打车等业务。是否担心美团旗下产业资本投资喜茶给人造成喜茶“站队”巨头的印象？

聂云宸：必须要说清楚的是，投资喜茶的不是美团集团，是其旗下的产业基金龙珠资本，本轮融资后龙珠资本也不是我们最大的机构股东。从股份比例来看，喜茶依然由管理团队控股。并且事实上管理团队的投票权比例是大于持股比例的，同时整个管理团队的投票权都归我本人。我们在合同中明确写道--在和美团有关的业务中无需做必须选择或者最惠选择。也就是说我们可以与美团外卖合作，也可以与其他外卖平台合作。反过来也一样，美团点评不会给喜茶流量上的扶持或排他性服务，否则有失公允。美团作为一个平台是开放给所有品牌的。

36氪：既然不是战略投资，也不是简单的资金注入，那么美团和喜茶的合作可能会有哪些？

聂云宸：前不久我们和美团有过像无人车外卖这方面的合作，不过这些合作主要在品牌营销层面，是趣味性的。我们看重的不是过去双方的资源，而是未来的可能性。大家可以有更多的碰撞，交流更加密切。比如喜茶去年年底搭建了专门的IT事业部，希望能用互联网技术、数据来升级门店和业务，这方面可以向美团学习很多。

一切都围绕“便利性”

36氪：喜茶为什么在最近开通了外卖业务？效果如何？

聂云宸：其实除了在店里享受空间体验与饮品外，在家享受这杯喜茶也是一种场景。从进退两个角度看，退一步说就算不开通外卖，仍有很多黄牛和代购，他们交易过程中的服务和产品我们无法把控；进一步看，在广州、深圳我们已经分别有 20 家以上门店，产能可以支撑外卖了。广深两地单个门店每月外卖单量可达 3000-5000 单左右，而在上海由于门店较少，有时一天只能开通半小时，北京暂时还未开。

在外卖业务中我们也在不断改善体验，比如设计了专门分装芝士的芝士碗，配送范围尽量在 2 公里内。

36氪：“排队”是围绕喜茶的关键词之一，这个问题在非广东地区如何改善？

聂云宸：喜茶希望做一个日常化的品牌，其中最重要的一点是便利性--让消费者能随时、方便地喝上喜茶。我们接下来要做的很多事都是围绕“便利性”，包括前面提到的外卖，除此之外我们还会更快地开店（今年会再开100 家门店左右），店内用小程序点单等手段来提高效率，打通线上线下。

36氪：前面提到的 IT 团队搭建、小程序的运用，会如何体现在门店当中？

聂云宸：现在是个很好的时机，让我们能用数据化、互联网化的方式去改变传统行业。我希望我们的IT 团队不只是传统公司里的一个部门，而是像一个事业部一样，甚至有自己的 HR 团队来招人。小程序点单是个例子，它不仅能提高消费者的体验，无需排队下单；还能提高运营效率，减少点错单的情况等等，甚至还能降低硬件成本与损耗，例如不再需要叫号屏、震动器。

36氪：便利性和日常性是否也意味着品牌形象的改变？

聂云宸：喜茶的品牌定位始终是“酷”和“灵感”，这两方面都是通过设计去不断强化。

我们这里说的便利性和日常性指的是和消费者的亲近感。过去五年我们一直在努力通过提供更好的产品与体验，抢占消费者心智和认知。但是在品牌势能不断提高的今天，我们也希望品牌更加日常化。一方面我们还会开设计感更足、风格更多样化、体验更丰富的大店，不断提高品牌势能；但另一方面品牌也要越来越亲切、便利，离消费者更近。

茶饮市场的变与不变

36氪：如何看现在的茶饮市场？

聂云宸：每个市场都会有潜伏期、爆发期、平稳期。过去一年这个市场呈现野蛮成长、快速开店的状况，包括许多山寨和模仿的出现。但我认为最后还是会有一个整合的过程，首先供应链就会有整合。某些去年才开始涌现的茶饮店，根本谈不上供应链强弱的问题，而是根本就没有供应链。

其实茶饮行业并没有什么特殊之处，其他行业会经历的东西，茶饮行业也会经历；其他行业要做好的东西，茶饮行业也要做好，在产品和品牌方面都是如此。但是有了互联网，我们可以做更多尝试和提升。其中凡是涉及到产品品质的部分都要谨慎，不能随意改变；但凡是涉及到前台服务效率、消费者数据沉淀的部分，却是可以去做很多改变和尝试的。

36氪：喜茶经过六年的发展，作为创始人你经历了什么成长，现在主要的精力如何分配？

聂云宸：我自己作为CEO关注的比较多的是公司里最大的事情和最小的事情。大事比如产品、战略、品牌怎么做，小事包括每一条大众点评上的投诉，甚至是官微上会不会有错别字。有些CEO可能会说我专门抓供应链，或者专门抓门店，但我觉得不应该纵向划分，而是应该横向抓两端。同时无论是对于我还是对于喜茶来说，快速学习、快速迭代是非常重要的。可能我今天在这里说的这些内容，过段时间回头看会发现可能是错的或是存在不足的。

我个人还是比较相信“一万小时定律”，经过这些年持续在产品研发上的投入，及推出市场后的反馈观察，感觉自己在产品研发方面做得越来越顺手，灵感越来越多，供应链也越做越深。与此同时也在观察市场上其他新鲜事物的变化，寻求更大的挑战。

36氪：喜茶希望走向世界，今年是否有出海计划？

聂云宸：今年我们计划会在海外开店，并且不是只去开一两家店，而是希望能真正深耕当地市场。