乎没人不喜欢吃火锅，作为中餐市场顶端的品类，其内容也在不断变化及增加，如今更多的则是比拼“火锅+”实力。
而火锅市场规模也在逐年增加，从2013年的2813亿元增长至2017年的4362亿元，复合增长率达11.6%，除2020年以外，其它年份都在增长，2021年中国火锅市场规模达4998亿元，据相关数据预测，今年市场规模还将继续高速增长。
由于火锅入行门槛低，高利润、未饱满市场的特征，因此火锅赛道各品牌各商家竞争激烈，内卷不断。单纯的火锅类型已经很难满足市场需求，近些年来也出现了如鱼火锅、猪肚鸡火锅等“+产品”，火锅KTV“+场景”及旋转小火锅等“+模式”。
虽然在多维度上增加了火锅的创新性，但缺少独特性，这也使得新入局的商家难以增长，举步维艰。
如今，餐饮行业火锅赛道需要商家精准切入细分赛道，才有可能摆脱困境，这则需要商家单项及多元化的能力突出。
01
以美蛙切入火锅细分赛道
美蛙火锅细分赛道其实已经有几家品牌了，但市场依然有很大空缺，青客宴看到了机会，2021年10月在福建正式开业，在门店装修方面，以新中式风格为主，尽显火锅气氛。
在开业之前的8月份，青客宴就通过雨科网门店系统搭建了火锅店管理系统，通过小程序的拼团、信息展示、提前预热等，在9月多试经营当天总共接待了350+客户，总台数超120+，无论是门店小程序端还是线下客户预约包厢，都是一座难求。
为什么会出现这样的情况？
1、定位品类，精准客群、迅速出圈
青客宴品牌的定位为美蛙自助火锅，他是以消费者喜欢的三个角度进行切入，火锅+自助+美蛙可扩展的用户群体广而多。多渠道的宣传及火锅店小程序在同城曝光加之各种广告宣传，使得小程序在短时间内就访问量暴增。
为什么门店可以在试营业当天就爆满，正式营业流量相当可观？
是因为商家通过好产品吸客、留客的同时还坚持顺应时代开展，打造数字化智慧火锅店，在实际操作中，消费者可以通过火锅店小程序扫码点餐、提前订位及外卖点单等，商家直接配送到家或单位，满足顾客多种消费场景需求。
全面展示门店信息让多渠道的用户未进店先了解门店内容及品牌文化等，同时针对家庭聚餐、朋友聚餐等推出拼团套餐，让顾客尽享优惠。
商家通过“多渠道推广链接”功能在小红书、抖音、快手等平台嵌入小程序链接实现公域引流，同时开启短视频营销功能，顾客分享商家发布的视频集赞即可获得奖励（优惠券、积分等）；还有开启员工分销功能，让店内二十多个员工在社交圈不断进行推广，以业绩为奖励，刺激员工高效传播。
2、菜品性价比，与其它品牌形成高反差
青客宴以川渝火锅为本，以美蛙做品牌突出特色，虽然并不独有，但因为市场有很大空缺，因此线上线下都吸晴/吸引了不少客户，每只牛蛙大概3-4两，并与漳州、太仓等地的牛蛙养殖基地进行长期合作，每日现到鲜杀，打造优质菜品，让顾客的胃/味放心，由于长期合作，因此在菜品价格方面也有一定优势，这是引流注重性价比用户的方法。
鲜牛肉、毛肚、海鲜、蔬菜水果、卤味、酒水饮料、甜品小吃等一应俱全，让顾客感受到菜品的琳琅满目及高性价比。
3、以温度服务用户/会员
虽然有雨科网门店系统的助力，帮助商家数字化管理运营的同时也实现了用户高效消费流程，但相关负责人告诉雨科网，他们依然要求服务员或收银员/经理等必须带温度服务，客户有难题时及时解决，但不可过多打扰。
4、会员运营/门店运营
虽然火锅店开业一年左右，但因为老板在火锅行业发展了6年之多，因此更加清楚会员的重要性，而借势火锅店小程序的会员管理系统，客户注册会员信息自动入档，助于商家精准分析客户画像，查看权益信息、消费情况、会员等级、标签、生日情况等，完善会员消费满意度。同时还有会员储值、积分商城等功能实现快速回笼资金与增强会员粘性等效果。
在实际门店中，还有数据系统、商品管理/进销存系统、收银系统等帮助商家数字化经营门店，负责人还告诉雨科网，目前他们已经有开分店的打算，在火锅店小程序的评论区里，也有很多慕名而来的外地客户希望将店开到他们那里。而那个时候，雨科网的多门店系统就可以发挥作用了。
还有消息系统在节假日/生日/优惠活动时自动推送消费，触达促活消费者的同时也让顾客感受到温暖关心，而组建私域流量池也能更高效维护客户等。
02
面对渠道下沉、消费降级
青客宴这门生意好吗？
本质上来讲，无论哪个品牌，底层逻辑依然是火锅，其关键的点就在于菜品、底料和调料。
菜品我们已经知道，负责人告诉雨科网，他们已经有与其它企业合作建设火锅食材加工厂的计划，针对各地做出符合当地口味的火锅。虽然不确定因素对行业以及消费者钱包造成了影响，但目前经过有效控制已经开始上升，消费者对价格的敏感程度依然不小。
在火锅店小程序的评论区里，随处可见高分评论“好味道、真划算”，可见青客宴走的是高价值、低价格的亲民消费路线。
后疫情时代，餐饮品牌趋于“年轻化、社交化、场景化”是必然的，而青客宴无论从客群、引流还是门店经营/消费者赋能方面都对接数字化，从客户进店到离店全效连接，以火锅细分渠道切入不断突破。
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公众号：雨科网
< class="pgc-img">锅作为中国特色美食，受到了广大消费者的喜爱和追捧。因此，开设一家加盟火锅店在当前市场环境中是一个具有巨大潜力的商机。然而，在加盟火锅店前，我们需要注意以下几点。
首先，调查市场与竞争分析是至关重要的。我们需要研究当地火锅市场的规模和潜在客户群体，以确定投资的可行性和潜在收益。此外，还应对竞争对手的业务模式、口碑和定价策略进行分析，以帮助我们制定合适的营销策略。
第二，选择合适的品牌与合作伙伴也是我们考虑的重要因素。评估火锅品牌的知名度、口碑和质量保证，确保其能够吸引消费者并保持良好的声誉。同时，我们还应该研究加盟条件和费用结构，并与现有加盟商沟通，了解他们的经营状况和对品牌的满意度。
< class="pgc-img">商店选址与装修是成功开设加盟火锅店的关键。我们需要寻找位于繁华区域或人流密集的地点，以保证客流量。评估租金、交通便利性和附近竞争情况，确保选址的合理性。此外，还需要确定合适的店面面积和布局，以满足预计客流量，并预算并安排店铺装修和设备采购。
供应链管理也是经营火锅店必不可少的一环。我们需要寻找可靠的食材供应商，并确保其质量和价格合理。同时，研究食品安全标准和操作流程，确保符合规范。建立供应链管理系统，确保库存充足且经济高效。
人力资源管理是火锅店运营的关键。招聘合适的员工，包括厨师、服务员等，确保能够提供优质的服务体验。建立培训计划，确保员工了解火锅店的特色和服务标准。设定薪酬和绩效评估机制，以激励员工产生积极的表现。
< class="pgc-img">市场推广与客户服务是吸引消费者的关键。我们需要制定市场营销策略，包括线上线下宣传、促销活动等。构建客户关系管理系统，提供良好的客户服务和售后支持。收集客户反馈并不断改进经营策略和服务质量。
最后，财务管理与风险控制至关重要。制定详细的财务预算和计划，包括开支、营收和利润等。确保购买商业保险，以减少潜在的风险。定期进行财务分析和审计，确保经营状况良好。
总之，加盟火锅店需要综合考虑市场调查、品牌选择、商店选址与装修、供应链管理、人力资源管理、市场推广与客户服务以及财务管理与风险控制等方面。只有做到这些，才能够提高火锅店的竞争力，并取得长期稳定的经营效益。
题：提升服务品质的秘诀：火锅店人员配置全攻略
引言：
在餐饮业竞争激烈的今天，火锅店作为市场上备受欢迎的餐饮形式之一，其服务质量直接关系到顾客的满意度和店铺的长期发展。优化人员配置是提升服务品质的关键一环，它不仅能提高工作效率，还能增强顾客体验。以下是火锅店人员配置的全攻略，旨在帮助业者打造一流的服务团队。
一、精准定位，明确职责
首先，火锅店管理者需要根据店面规模、顾客流量和营业模式来精准定位所需的人员种类和数量。例如，前台接待、服务员、厨师、清洁工等，每一种角色都有其独特的职责和要求。明确每个岗位的职责范围，可以确保团队成员各司其职，有效协作。
二、专业培训，提升技能
火锅店的服务品质不仅仅依赖于人员的勤奋，更在于专业技能的掌握。因此，定期的专业培训不可或缺。这包括对菜品知识的培训、服务礼仪的训练、应对突发情况的能力培养等。通过系统的培训，员工能够更加自信地提供服务，处理各种情况。
三、合理搭配，平衡力量
在人员配置时，要考虑员工的工作经验和性格特点，进行合理搭配。新老员工的组合可以形成互补，经验丰富的员工能够在忙碌时段带领新人迅速适应工作环境，而新手的活力也能为团队带来新鲜血液。同时，不同性格的员工相互搭配，可以更好地应对多样化的顾客需求。
四、激励机制，提升积极性
有效的激励机制是提升服务品质的重要手段。火锅店可以通过设立员工表现奖励、服务质量评比等方式，激发员工的工作热情和提升服务质量的积极性。此外，对于表现优秀的员工，给予晋升机会或者额外的物质奖励，也是提高团队凝聚力和忠诚度的有效方法。
五、科技辅助，提高效率
随着科技的发展，火锅店可以利用现代信息技术来优化人员配置。例如，通过智能排班系统合理安排工作时间表，利用点餐系统减少服务员的工作负担，以及运用客户管理系统来跟踪顾客偏好，提供个性化服务。科技的辅助不仅提高了工作效率，也提升了顾客体验。
六、持续反馈，优化调整
最后，火锅店应该建立一个持续反馈的机制。通过顾客评价、员工意见和管理层观察，不断收集服务过程中的信息，分析存在的问题，并及时进行调整。这种持续改进的过程有助于不断提升服务品质。
结语：
总之，火锅店要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，就必须重视服务品质的提升。通过精准的人员定位、专业的培训、合理的搭配、有效的激励、科技的辅助以及持续的反馈与调整，火锅店能够打造出一支高效、专业的服务团队，为顾客提供难忘的就餐体验，从而赢得市场的认可和顾客的忠诚。
