国网财经12月8日讯(记者 贾玉静)当茶饮市场逐渐由“增量”向“存量”转变，头部品牌正积极探索新的增长引擎。11月10日，喜茶全新业态喜茶·茶坊首店亮相广州，茶坊在现有鲜奶茶品类的基础上升级鲜萃精品茗茶，探索以新茶饮传递中式茶文化的更多可能。
在喜茶·茶坊的菜单上，目前根据茶气呈现的轻重浓淡程度不同，分为三大产品系列共15款产品，名称分别是鲜萃·茗奶茶、鲜萃·中式茶拿铁和鲜萃·中式，各系列呈现出不同的风味口感特色。其中，鲜萃·茗奶茶系列清爽轻盈，鲜萃·中式茶拿铁浓郁醇厚，鲜萃·中式则为纯茶系列，招牌主推产品为宋云涧、椰霜·青玉案及满江红·茶拿铁。
“茶坊产品以鲜、茶、纯为特征，结合新茶饮品饮形式，带来回归茶本味的差异化风味体验。”据喜茶相关负责人介绍，在茶底选择上，茶坊摒弃香精花果茶，在真茶、真奶、真糖的真品质基础上进一步回归精品茗茶；在制茶方式上，全线产品均采用鲜萃制茶工艺，通过区别于大桶预泡茶的单杯鲜萃方式，最大程度激发茶叶本身的自然香气和原始鲜香风味。此外，产品结构以喜茶独家定制的3.8源牧甄奶与鲜萃茶汤的搭配为主，不堆砌小料、水果、奶盖等，更加突出不同茶底本身的纯粹风味。
对于新茶饮品牌而言，随着消费者对中国茶的接受程度越来越高，更强调茶味的产品开始涌现。有业内人士表示，茶作为新茶饮的灵魂，承担着越来越重要的角色，中国茶的本味逐渐在影响新茶饮产品的趋势走向。消费者对一杯奶茶的原料品质、健康属性与口感层次都有了更高的期待。
为此，喜茶团队在前期研发阶段，多次前往上游茶厂进行茶叶测试，最终确定以凤凰单丛茶作为茶坊鲜萃精品鲜萃茗茶的起点。要知道，过往新茶饮产品中，除鸭屎香外，凤凰单丛茶并不为大众了解，但其作为乌龙茶类中的名种，既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，十分适合作为新茶饮的茶底。
“单丛茶的自然香气类型丰富、品种多样，既有黄枝香单丛的娓娓蜜香，火蕴香凤凰单丛的明锐焙感、也有芝兰香单丛的清幽雅韵。”喜茶上述负责人表示，茶坊希望以鲜萃的制茶手法和新茶饮产品作为载体，让更多人感受到包括凤凰单丛茶种在内的丰富的传统茶叶的魅力，唤起茶在中国人记忆中的熟悉感和亲切感。
(责任编辑：张紫祎)
年秋冬，第一个爆品茶风味出现了：大红袍！
近期，“大红袍”成了各大品牌的上新焦点，奈雪的茶推出新品“状元大红袍鲜奶茶”，升级使用武夷岩茶“大红袍”作茶底，上线半日便跃升至门店销量TOP1，多地门店爆单。
库迪推出了一款“乌龙茶酿米乳”，用的是大红袍茶底；甚至香飘飘、康师傅等快消品牌也推出了大红袍瓶装类乳茶。
大红袍，为什么今年突然火起来了？
奈雪、库迪、香飘飘都在推
今年秋冬流行“大红袍”？
最近，奈雪的茶上新的“状元大红袍鲜奶茶”，引发不少行业人关注。
它升级使用了武夷岩茶大红袍作茶底，搭配悦鲜活优质鲜牛奶提升醇厚口感，上线半日便跃升至门店销量TOP1，多地门店爆单。
我也在第一时间尝鲜，发现大红袍浓烈甘甜的岩韵，给这款产品带来了很强的风味辨识度。
就像很多消费者点评的那样，茶感明显，奶香细润，不涩口不腻喉，是一杯“很适合秋冬的大红袍奶茶”。
< class="pgc-img">社交平台上，也生发出不少关于“状元红”的话题：“喝了奈雪新品，老男人的沉稳一下上来了！”
不只奈雪，我发现，很多品牌都在推大红袍产品。
- 前段时间，茶满方庭推出了“金榜红袍”“岩雪红袍”；
- 台盖推出“大红袍牛乳茶”“大红袍多莓”；
- 甚至咖啡也开始用大红袍元素。库迪最近推出了一款“乌龙茶酿米乳”，用武夷大红袍茶底，佐以浦城丹桂，融入米乳，入口丝滑，芳醇四溢；
- 还有香飘飘，上新即饮奶茶饮料大红袍牛乳茶；康师傅推出大红袍瓶装奶茶等……
“大红袍奶茶”在茶饮中不是一个新物种，但这么大规模的流行还是第一次。这背后或有几个原因：
首先，进入秋冬，奶茶更注重口感醇厚和风味突出，大红袍做茶底，茶感明显，与消费者的四季口感需求变换相吻合，又有差异化亮点。
其次，今年以来，认知度更广的“名茶名种”更受欢迎，从春茶龙井、碧螺春，到秋冬大红袍，都是在延续“真香”趋势。
总的来说，各大品牌对于“茶感”的追求也到达了新高度。大红袍的翻红，或为接下来的产品创新提供新思路。
< class="pgc-img">名茶名种+鲜奶/轻乳
是今年冬天的爆款新公式
今年茶饮行业，各个品牌都在步伐紧凑地向“品质”和“健康”靠拢。
随着轻乳茶、鲜奶茶的流行，使用更高品质的鲜奶，和经典名茶的组合，似乎也成为了一种爆款主基调。
春天霸榜销冠的龙井奶茶，秋天引发全网关注的桂花铁观音奶茶，现在的大红袍奶茶，名茶风味的茶底，会不会成为流行风口？我采访了一些品牌和研发。
1、“名茶名种”的知名度，可以快速帮产品破圈
如今，已经有越来越多的年轻消费者，对中国茶有了认知，并且能“喝懂”中国茶。
选用认知度更广的“名茶名种”做茶底，可以快速带来消费者的心理认同。
而名茶之所以是名茶，本身就具有足够独特、有辨识度的风味特点。一定程度上，能规避消费者对茶底的审美疲劳，在实际运用中带来较大差异性。
今年，很多品牌都展现了对中国传统名茶的偏爱。
奈雪重磅推出“寻香中国茶”项目，用“龙井春茶”“茉莉初雪”“大红袍”等打造出多款爆品；
喜茶使用产自福建安溪的月观铁观音茶底，融合广西牧场水牛乳，推出“清爽茗奶茶”系列单品“月观”；
霸王茶姬大部分产品都基于传统茶做研发创新，包括普洱、金丝滇红、正山小种、茉莉雪芽、铁观音、大红袍等。
2、轻乳茶热度持续，但到了需要“新价值”的时候
今年国庆期间，益禾堂上新中国红轻乳茶，销量迅速突破百万杯，而且好评不断，实现了口碑与销售双丰收。
据了解，这款产品之所以叫“中国红”，是因为选用的茶叶，具有中国非物质文化遗产的底色。
它复配了云南滇红红茶和福建高香红茶坦洋工夫，同时运用非遗制茶技艺，具有“三红”的特点——干茶色泽红褐，汤色红艳明亮，叶底铜红软亮。
这是“名茶”的优势，底蕴深厚、技艺纯熟，能够在茶底上讲出新故事，为一杯产品提供新价值。
益禾堂研发总监代小鹏表示，消费品质需求依然向上，对于轻乳茶创新，更应看透本质。茶+奶+糖的经典组合，过往更多研究的是物料比例的搭配，现在应侧重组合物料之间的机理研究。
3、门店用高品质茶底，已有了稳定的供应链
今年很多品牌都在推高品质茶底，其中一个重要原因，就是茶饮行业已经有了成熟稳定的供应链体系。
- 今年5月，喜茶推出“甄选茶园标准”，要求甄选茶园处于中国茶叶的核心产区，具备优越的自然环境、有千年种茶历史、并且有名优茶产出；
- 奈雪在广东潮州凤凰山、福建南平建瓯等地，均建立了专属茶叶基地；
- 茶百道在广西横州和云南凤庆，分别布局茉莉和滇红茶园，为保障产品风味稳定和标准化。
在工艺上，很多品牌也开始偏重全新定制，或升级更新的茶底。
比如，奈雪多次携手非遗传承人监制，从源头升级茶饮品质；茶百道全面升级主要产品线的茶底品质，将原有的五窨茉莉标准，升级到品质更高的七窨茉莉。
作为茶饮产品最核心的物料之一，茶叶在产品研发应用中的两个核心点，就是追香和品质。
可以说，是供应链的发展，给了品牌用名茶名种的“底气”。
< class="pgc-img">茶饮接下来的机会点
是围绕中国茶和健康，讲出新故事
今年秋冬，主打天然、健康的轻乳茶、鲜奶茶，热度还在延续，并有愈演愈烈之势，新产品、新元素不断迭代，甚至轻乳茶的绝佳搭配“三品管”也开始盛行。
喜茶、奈雪、古茗、霸王茶姬等为代表的头部品牌的一系列动作，已经透露了茶饮的大方向：
围绕中国茶和健康追求，讲出新故事，在文化与品质方面提供新的价值。
不仅品牌端，供应链端也在围绕这两个大方向加速升级，各种主打0添加的品质好奶、高香好茶被挖掘、被发现，为品牌上新提供源源不断的灵感。
正如代小鹏所说，“未来健康追求是必然趋势，要根据不同的场景下的消费需求去设计产品，来满足消费者不同需求。”
而中国茶的名品名种，也是一座丰富的宝库，无论是凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，还是铁观音的“观音韵”，都有待品牌持续开发，带领年轻人去认知茶文化的魅力。
总的来说，当水果茶卷到天花板，健康乳基底、高香好茶，是当前值得茶饮品牌投入的两条主线。
年七夕到来之际,喜茶推出首款清爽茗奶茶产品——天青雨,以全新定制茶底“天青雨”与水牛乳的“双向奔赴”,不搭配任何小料,更无奶精、香精添加,结合特制“品茗管”吸管,带来清新纯粹的真原茶、真牛乳风味享受。
伴随“天青雨”上新,喜茶特别邀请著名作词人方文山创作同名韵脚诗作《天青雨》;并结合传统青花瓷工艺,推出主题动画、定制包材、节日周边等一系列中式灵感呈现方式,在七夕这一中式浪漫节点,营造充满古典意蕴的喜悦体验。
< class="pgc-img">喜茶茗奶茶七夕“出道”,应用全新定制天青雨茶底
喜茶首款茗奶茶中所应用的“天青雨”茶底产自中国名茶之乡福建安溪,属金牡丹乌龙茶种,历经14道工序制成,喜茶通过参与其中的拼配等环节,定制出既适配奶茶又能表现出浓厚饱满茶感的首款茗奶茶茶底。
天青雨茶底在香气、口感上均表现出丰富韵味。在馥郁悠长的茶香中,前调为干净的焙火香,中段花果香饱满,尾段茶韵厚积薄发。当醇厚回甘的天青雨茶汤搭配香滑浓郁的水牛乳,一方面,天青雨茶感明显,如江南雨过云破处的天青一般,在水牛乳中穿透呈现;另一方面,天青雨搭配水牛乳的顺滑口感,勾勒出有如追忆般的温柔氛围。二者风味相得益彰。
< class="pgc-img">为了能够带来更好的饮用体验,喜茶为天青雨产品配置了特别的“品茗管”。以不同于传统吸管的三孔式细吸管形式,放缓茶汤被吸入的速度,控制进入口中的茶量,从而延长茶香与奶茶在口腔中的停留时长,实现对茶韵、奶香各风味层次的鲜明感受。喜茶三孔式吸管早前便应用于在喜茶早前的茗茶产品系列中,本次正式升级为品茗管的同时,喜茶对其进行了圆口改斜切口、配合杯型延长长度等细节处的改良,希望以现代新茶饮的方式,找回细细品茗的悠长体验。后续品茗管也将应用在喜茶更多牛乳茶产品中。
今年以来,喜茶先后推出岩岚(乌龙茶)、玫影(玫瑰红茶)、栀妍(栀子绿茶)、天青雨一系列定制茶底,并应用于茗奶茶、芝士茶、果茶、纯茶等不同的产品类型中,探索茶的不同风味表现。同时,喜茶在绿妍轻乳茶、鸭喜香轻乳茶等清爽茗茶产品基础上,再次带来风味更加纯粹、突出茶感的“清爽茗奶茶”,不断带给消费者新的饮用体验。
方文山创作同名韵脚诗,以中式灵感传递“喜悦发生”
随着天青雨新品在七夕这一传统喜悦节点与消费者的“相会”,喜茶同时致力于通过中式灵感设计和节日活动,带给消费者完整的品牌体验。在与方文山的特邀创作合作中,喜茶还以青花瓷底纹与工笔画风味为设计灵感,同步发布了一支新中式风格动画,以及由此延展的天青雨主题定制杯、纸袋的全新包材,和七夕限定香囊、七夕喜证周边。
< class="pgc-img">作为著名作词人、中国风代表,方文山在创作理念层面与喜茶一直以来所坚持的中式灵感风格存在着契合之处。方文山凭《青花瓷》等代表作,将青花瓷这类传统元素化用成为歌词中含蓄而韵味别生的情感意象,成为华语乐坛中国风的奠基型人物。其“天青色等烟雨,而我在等你”等名句,更随着多位著名歌手的演唱脍炙人口。后续方文山开创“素颜韵脚诗”风格,以诗词的形式进一步推广中国风创作。本次合作中,方文山为喜茶产品所作的同名诗作《天青雨》,便在诗词创作的层面上再次传递了其在《青花瓷》等作品中所营造的古典意蕴,也与喜茶天青雨研发及相应品牌设计中的中式灵感深刻共鸣。
新中式风格的《天青雨》动画则融合了传统青花瓷工艺和工笔画灵感,以白底天青色调,徐徐铺开了喜茶小镇上烟雨朦胧的光景,以及男女主人公相遇、相知、相伴过程中,如晕染般无言扩散的情愫。如同方文山诗中“借天色迷离 素描笔画匀称的喜”,传递了七夕独有的喜悦韵味。
< class="pgc-img">喜茶将方文山诗作文字与《天青雨》动画中的画面,以产品定制包材、七夕限定香囊、喜证周边形式加以具象化呈现,并随着产品的上线售卖进行赠送,既丰富了消费者对于“天青雨”的整体氛围感知,也进一步推动产品及相关周边成为七夕这一节点的独特喜悦信物,传递“喜悦发生”的品牌精神。
编辑：张亚
审核：万里
总值班：丁香乐
