家65平方米的店铺，里面摆放着9套桌椅、6个冰柜，再往里走可以看到自助调料区、餐具存放区、厨余清理区……这是位于成都金牛区蜀营街12号附近的杨御厨无人火锅店（以下简称杨御厨）。与传统火锅店不同的是，这家火锅店基本实现24小时自助营业，只在一定时间段内才会有服务人员。
记者查询多个平台发现，“无人火锅店”在成都尚属新鲜事物。据媒体报道，无人火锅店在其他地区已有落地。重庆九龙坡区的宏金花24小时无人自选火锅店内，消费者需要自己兑锅底、拿菜、收拾桌子；黑龙江省哈尔滨市南岗区的又见沙漠24小时无人火锅可以实现刷脸拿菜、感受小机器人提供的服务……
对于无人火锅店，成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示，“这种无人化经营模式能节省一些人力成本，也能吸引部分群体去尝鲜。”但是，无人火锅店的卫生、安全问题该如何保障？它能否成为餐饮行业的新风口？2月7日，红星新闻记者走访成都的无人火锅店，对话行业人士。
杨御厨无人火锅店门店
人均消费60元
规定时段内有服务员
杨御厨于2021年9月底开始经营，截至目前已开张五个月。该店老板杨亮称自己有长期从事餐饮行业的经历，“从2013年我就开始做冒菜、烤鱼等夜宵。但是最近几年传统餐饮行业人力成本越来越高，无人火锅的这种模式其实值得尝试。”
杨亮介绍，进入店内后消费者可在后方自行取锅、碗筷等用餐工具。来到冰柜前，记者注意到食物分为荤素、锅底、酒水区。“肉和菜都是盒装包起来的，锅底也是密封包好。”杨亮解释，消费者拿出手机扫码就可以选菜品。经记者实测，发现扫码后会进入到“智慧零售”的小程序，拿出一盒菜会显示价格。“手机上的价格和冰柜上标注的价钱几乎一样。有时候因重量不同，可能会有一些价格差。取走关门后，小程序就会自动扣款。”
杨御厨无人火锅店门店内
店内目前提供五种口味的锅底。“在接水区我们会在每个水壶上标注每个锅底需要的水量，顾客可以按提示来兑锅底。”杨亮说，操作好后直接打开电磁炉就能享用美食。
杨御厨无人火锅店调料区
若出现食材缺货的情况该怎么办？记者注意到门口的贴纸上写着，“有服务人员时段17：00~22：00”。在这一时段店内只有一个服务员，“她主要负责补货、清洁卫生、洗锅底等。因为还是会有一些顾客吃完后没有清倒锅底，或者没有关电磁炉，还是有必要留人检查情况。”杨亮说。
谈到目前的经营状况，他认为收入尚可。“节约人力成本的情况下，我们家的食材比传统火锅店的价格要便宜30%左右。晚上吃的人比较多，尤其是想吃夜宵的年轻人，晚上跑网约车的司机都会来吃。”据其介绍，该店的人均消费约60元，目前月收入可达4万左右。
杨御厨无人火锅店餐桌及电磁炉
有无人火锅店开业半年后停业
店员：频繁扫码影响顾客体验，员工也不方便
作为成都首家无人火锅店，杨御厨的知名度怎么样？“不知道这附近有这家火锅店。不是很想尝试，自己弄的锅底能有传统火锅店好吃吗？”一位刚好路过这家店的阿姨说。
然而，另一位年轻市民却认为这种形式很新颖。“我之前看视频平台刷到过这家店，不过一直没来尝试。”在问到是否觉得全程动手会很麻烦时，她表示还好，不洗锅就行。
杨御厨无人火锅店门店外，标注着用餐流程
其他城市的无人火锅店经营状况如何？记者搜索发现，于2021年年初就在重庆营业的宏金花24小时无人自选火锅店现已暂停营业。记者通过杨亮提供的宏金花门店的联系方式，联系到该店员工石秀清，她表示两家宏金花门店都在去年7月30日关门了。
为何经营半年多就面临停业？石秀清坦言，主要是操作和选址问题。“加上我店里就只有两个员工，而且年龄都比较大。之前用的系统太先进了，我们理解起来也很吃力。每次在后台操作存货、断电时都不是很顺畅。”
年龄较大的员工面对新系统有障碍，而有的消费者也认为频繁扫码很麻烦。“我们第一家开在九龙坡区火炬大道。消费者也抱怨过操作繁琐，比方每开一次冰柜都要重新扫码。”石秀清解释，“不过第一家店因为周边年轻人更多，接受度比较高。但第二家分店就不太行了。”
据介绍，第二家店位于江北区观音桥，“游客很多，可以带来一些人流量。但由于是闹市区，周边老年人会更多。他们因为从来没见识过，而且一直在扫码，体验感就很差。”石秀清说。
行业人士：火锅有很强社交属性
全程无人化或缺乏“温度”
行业人士如何看待无人火锅？四川省火锅协会执行会长严龙表示，“无人火锅店的创新精神值得鼓励，再加上火锅的制作流程已经逐渐标准化，可以尝试无人化模式来节约成本。”但是，“目前这些店在技术应用上还不够稳定，比方消费者在扫码时是否会遇到被乱收费、程序卡顿等情况？而且24小时无人化运营是不可能实现的，像补货、安全保障还是需要人来完成。”
另外，在袁小然看来，火锅具有很强的社交属性。“全程实现无人化的话会导致缺乏温度。亲朋好友聚在一起，在吃火锅时会更享受服务这个过程。如果全程自己操作，会过于机械化。”袁小然表示，无人火锅在前端是需要人员作为“连接点”，否则就只是一个商业化的“自助超市”，很难保证消费者的体验感。
杨御厨无人火锅店门店的酒水区
谈到无人火锅的发展前景，袁小然认为，这需要交给市场去检验。“除了缺乏温情外，自助最大的特点是便捷与体验感，但是这一点显然做得不够好。火锅的食用时间较长，在这个过程中如果一直扫码拿菜、涮煮调火，很容易产生疲惫感。”另外，食品安全也需要加强监管。“食材是否新鲜、碗筷是否定期清洗、废弃食用油脂是否回收等，都需要逐步加强管理。”
红星新闻记者 郑然 黄盼盼 摄影报道
编辑 陈怡西
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寒冷的冬日里，没有什么比一顿热腾腾的火锅更能温暖人心了。而今天，我要给大家介绍的，正是一道独具魅力的火锅佳肴——四生片火锅。这道火锅不仅美味可口，背后还蕴藏着丰富的历史文化和名人故事。接下来，就让我们一起走进四生片火锅的世界，探寻它的魅力所在吧！
一、四生片火锅的传奇起源
四生片火锅，顾名思义，就是以四种生料为主要食材的火锅。关于它的起源，众说纷纭，但最为流传的一种说法是，它起源于南宋时期的一位宫廷御厨之手。
相传，南宋有位名叫张三的御厨，他厨艺高超，尤其擅长烹饪各种肉类食材。某日，皇帝突发奇想，想要品尝一种新鲜的火锅。张三冥思苦想，终于想出了一个绝妙的点子——将鸡脯肉、鸡肫、猪腰和河虾仁这四种鲜嫩的食材切成薄片，搭配各种蔬菜和调料，烹制成一道美味的火锅。皇帝品尝后赞不绝口，从此四生片火锅便成为了宫廷中的一道佳肴。
后来，这道火锅逐渐流传到了民间，并受到了广大食客的喜爱。经过数百年的传承和发展，四生片火锅已经成为了一道具有浓郁地方特色的美食。
二、名人故事：四生片火锅与文人墨客
在四生片火锅的传奇故事中，不乏文人墨客的身影。据说，明代著名文学家杨慎就曾经对四生片火锅赞不绝口。他在一次宴会上品尝了这道菜后，便赋诗一首：“四生片火锅鲜又香，鸡脯肉嫩猪腰爽。河虾虾仁口感佳，蔬菜调料味道好。”这首诗不仅表达了他对四生片火锅的喜爱之情，还生动地描绘了这道火锅的美味特点。
除了杨慎之外，还有许多文人墨客也曾经为四生片火锅留下了赞美之词。他们不仅在品尝美食的同时，还将其与诗词歌赋相结合，创作出了许多脍炙人口的佳作。这些作品不仅丰富了四生片火锅的文化内涵，还让人们更加深入地了解了这道美食的魅力所在。
三、家常做法：轻松制作四生片火锅
说了这么多关于四生片火锅的故事和文化背景，想必大家已经迫不及待地想要尝试制作这道美食了吧？下面，就让我来给大家介绍一下家常版的四生片火锅做法吧！
所需材料：
猪里脊肉 200克
猪腰 100克
鸡胸脯肉 100克
鱼肉 100克（可选鲈鱼、草鱼等）
豌豆苗 100克
大白菜 200克
油条 1根（切段）
米粉丝 100克
清汤 1000毫升
精盐 5克
味精 2克
胡椒粉 1克
料酒 10毫升
熟猪油 10克
香油 5毫升
腐乳（红）适量
香菜末 适量
制作步骤：
准备食材：将猪里脊肉、猪腰、鸡胸脯肉、鱼肉分别切成薄片；豌豆苗和大白菜清洗干净；油条切段；米粉丝用温水泡软备用。
调制汤底：将清汤倒入火锅中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒等调味品，搅拌均匀后加热至微沸状态。
烫煮食材：将切好的肉片、蔬菜、油条和米粉丝等食材分别放入火锅中烫煮。注意要掌握好火候和时间，以免食材过老或过生影响口感。
调制蘸料：将腐乳（红）加入适量的清汤和香油搅拌均匀制成蘸料。也可以根据个人口味加入蒜末、姜末等调料提味。
享用美食：将烫好的食材夹出沥干水分后蘸上蘸料食用即可。在享受美食的同时也可以和家人朋友一起畅谈生活趣事增进感情哦！
烹饪时间：
从准备食材到享用美食整个过程大约需要30分钟左右的时间。其中调制汤底和烫煮食材的时间各占一半左右。
小贴士：
在选择肉类食材时可以根据个人口味和喜好进行选择如牛肉片、羊肉片等；
蔬菜类食材也可以根据个人喜好进行搭配如菠菜、生菜等；
蘸料的调制也可以根据个人口味进行调整如加入辣椒油、花椒粉等增加口感层次。
好啦！以上就是关于四生片火锅的传奇起源、名人故事以及家常做法的介绍啦！希望大家在享受美食的同时也能感受到中华美食文化的博大精深。
