我们生活中，各个大街小巷上许多网红奶茶店在强势崛起。相信很多茶饮人都会认为这是一件非常;令人匪夷所思的事情。但是，正如马克苏所说的那样，存在即合理。他们的存在必然会是有其本身的原因和道理。
< class="pgc-img">当前，奶茶品牌格局初立,当前规模900亿元。我国的奶茶经历了粉末、街头、新中式茶饮三个阶段。2016年以来,新中式奶茶兴起,奶茶行业逐渐走向正规化、高端化,随着一系列当红奶茶如“喜茶”、“奈雪的茶”、“一点点”等入驻,当前奶茶行业的品牌格局已初步建立。
根据亿欧智库测算,若按现磨咖啡占咖啡豆消耗比例为15%计算,2017年中国现磨咖啡消费市场规模的可变区间为469-656亿元,假设中国现磨咖啡市场的增速为15%,预计2019年的市场规模将不超过868亿元,这一规模与当前新中式茶饮市场规模大致相当。新中式茶饮风口之下,一级市场融资热度上升。
群雄并起：进入门槛低，产品易复制
随着消费场景的变化，线下流量焕然新生。现在的消费者有一个趋势：即使是花小钱，也要花出品质感。现在走在街上，你总能看到有人端着奶茶走过，近年城市奶茶店遍地而起，概念一个接一个，跟风成势，以至于很多人对出现在朋友圈的“网红奶茶”已然麻木了。但还是有不少人瞄准了这个暴力行业，纷纷介入。
< class="pgc-img">火锅界的霸主也卖奶茶？据了解，海底捞最近新推出了茶饮产品，奶茶采用暖饮类纸杯，纸杯上印有海底捞的标志和slogan。果茶是以百香果为主料，并使用透明的塑料杯作为包装。包装略显简陋，平均定价在10元左右，但仅仅从这几款产品的颜值去看，没有“新、奇、特”的外观，缺乏“网红体质”。也侧面证明奶茶市场的吸金能力，连海底捞都想要大捞一笔！而客流稳定的肯德基也于这月宣布进军奶茶界，一口气推出涵盖奶盖茶、牛乳茶、脏脏系列和纯茶4大品类的11款饮品。目前，只有江浙沪部分甜品站有售。
< class="pgc-img">为人熟知的香飘飘也开始告别“绕地球”开起了网红店，据悉，未来，香飘飘将聚焦奶茶及相关产业，在稳固发展原有固体奶茶的同时，积极拓展即饮（含液体奶茶、茶饮料）板块的业务机会，形成以‘香飘飘’品牌为代表的固体杯装奶茶（细分为经典系列、好料系列）、‘兰芳园’品牌为代表的液体奶茶（包括兰芳园丝袜奶茶、MECO牛乳茶）、以‘MECO’品牌为代表果汁茶（定位新派茶饮）三大业务板块，产品价格区间涵盖3.5元、5元-6元、10元-12元不同的档位，形成比较齐全的产品及品牌矩阵。此外，公司亦会积极拓展海外市场业务，以及择机进行线下奶茶连锁店业务。
< class="pgc-img">据了解，相比其他餐饮形态，开奶茶店是相对容易的一件事。奶茶店的启动资金一般只要 35~40 万元（一线城市的黄金地段可能需要 60~70 万）。一些产品单价低、目标消费者为学生的品牌如珍奶会所和蜜菓加盟开店费用更低（蜜菓的开店费用在16~20 万元）。而相比之下，开家咖啡馆在技术和资金上都更困难。拿加盟来说，太平洋咖啡的官网显示加盟金为 100 万元。加上租金和人员，在一线城市开一家太平洋咖啡的金额在 200 万左右。
正因为开店门槛低，奶茶店很容易复制和扩张。大多数品牌一开始就会开放加盟。奶茶品牌对于加盟商的要求也普遍比较低，几乎所有品牌传递的信息都是：“你不需要有餐饮经验即可开店”。但值得注意的是，由于毛利较高，准入门槛低，茶饮行业同质化程度高，企业难以构建自身壁垒，正式如此，奶茶行业也很多山寨品牌，爆款的跟风也相当严重——奶绿火了，所有品牌都会推出这款产品。
现今，奶茶行业已完成初步整合,市场下沉力度优于精品咖啡。根据美团点评数据,从2014年上半年开始,奶茶果汁店开店数“一路高歌”,2016年全年开业的奶茶果汁店数量达到了5.6万家;但2016年下半年,关店数量迅速增长,首次超过了开店数量;直到2017年下半年这一情况有所好转。比较而言,咖啡店“关店潮”更为长久。果汁奶茶店的市场下沉,明显快于现磨咖啡,二线城市或成为新的增长点。从地域分布来看,无论是咖啡还是奶茶,南方城市的偏好程度都较北方更高。
行业“暴力”：明星、网红与黑帮
尽管奶茶行业由来已久，但却是在近两年成为了讨论度、话题度居高不下的行业。随着消费结构的升级,新生代80.90后乃至00后表现出惊人的消费力。新式茶饮凭着天然健康,高颜值、社交属性和休闲价值与年轻消费群体对生活的追求不谋而合,逐步演变成人们日常生活消耗品。曾几何时，几乎可被称为“奶茶界巨头”的喜茶就曾被炒出天价黄牛票，达到奶茶一杯难求的境界。也因此，奶茶在近两年被看作是一个炙手可热的风口。看着小小一杯奶茶，想象着能够轻松赚来的利润，无数人前仆后继地跨进来。
7月1日，王俊凯父母开的奶茶店“星卡里”在重庆开业。不到一天，这家看上去并没有太大特别之处的奶茶店就因为“王俊凯”这三个字，迅速攀升为重庆必打卡景点之一。
< class="pgc-img">而最近，“クザの資金源”（黑帮的资金来源）登上了日本推特热搜，因为东京JR山手线车站附近的奶茶店是日本黑帮开的。。对于习惯短期挣快钱，且利润收益可观的日本黑帮来说，珍珠奶茶简直就是开店赚钱界的优等生，这杯羹怎能错过？随着大数据时代的到来，线下商业的信息化、互联网化的趋势已不可挡，新式茶饮店明显利用了这样的技术优势。日本年轻男女作为主要活跃在Instagram的用户，买到珍珠奶茶后的他们做的第一件事就是拍照po上网，同时配上类似“喝杯奶茶开启新的一天”、“打起精神开启新的一天”、“熬夜赶工还好有它陪伴”的积极向文字。这种奶茶效应很快风靡起来，成为年轻人日常生活里的“元气”代表物。
在近两年中，奶茶的定位早已不单是一杯饮料而已，而是被加上了“社交”、“时尚”、“追星”等标签。各个城市里网红奶茶接连入驻，新品牌也层出不穷。数据显示，在北上广深城市，大小奶茶加盟店不少于1000多家，奶茶原料加工多达60余家，奶茶设备代理30多家，整座城市一年的奶茶消费可达20亿元以上。
他们的玩法不尽相同，从微博段子手、运营公众号再到抖音短视频创作，这都让奶茶行业成为了当红炸子鸡。可当人们冷静下来会发现，无论是星卡里这样的明星店，还是喜茶这样资本操作下的网红店，成功的原因都绝不只是好喝、好看而已。
由此，也有快消专家表示，这么多奶茶店的群起，势必是几家欢乐几家愁，但热度退去之后，明星店与网红店还能华丽转身，奔赴下一个战场，可只是看到表面热度，没摸清门道的人可能只剩一地鸡毛。
联社8月20日讯（记者 陈抗）新茶饮上市潮席卷而来。茶百道（四川百茶百道实业股份有限公司）近日提交IPO招股书。蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等品牌也在冲刺上市进程中。有食品分析师对财联社记者表示，“新茶饮上市潮下，供应链企业受益明显，其表现值得关注。”
不过，也有食品行业专家认为：“茶饮原料的市场还有增长空间，但供应商的市场集中度不会提升，反而会进来更多竞争对手，包括大厂自己，（供应商的）业绩增速会下滑。”
财联社记者梳理发现，新茶饮品牌的主要供应链企业不是已经登陆资本市场，就是在上市的路上。为茶饮连锁品牌提供植脂末的佳禾食品（605300.SH）“抢跑”在先，卖原料果汁给奈雪的茶、沪上阿姨的田野股份（832023.BJ）成功登陆北交所，德馨食品、鲜活饮品、恒鑫生活等供应商也已提交上市申请。
“大客户”依赖症怎么破？
“籍籍无名”的茶饮供应商，被新茶饮大客户“罩着”，活得滋润吗？
前述食品行业专家对财联社记者表示，“进入大客户的供应体系意味着稳定，可以一直赚，还有个大客户背书。但是国内供应商都没有议价能力，因为没有品牌溢价，很难产生高毛利率的商品，而且除了香精类产品，其他都（是）可以替代的。”
从三年收入超26亿元、拟在深交所主板上市的鲜活饮品招股书可以看出端倪。
鲜活饮品主要从事饮品类、口感颗粒类、果酱类和直饮类等产品的研发、生产和销售，属于新茶饮供应链的重要环节。2022年，鲜活饮品的前五大客户的销售金额4.72亿元：上岛智慧供应链有限公司（蜜雪冰城）2.64亿元，温岭古茗商贸有限公司（古茗）0.58亿元、江苏九龙珠品牌管理股份有限公司（巡茶/R&B珍奶会所）0.55亿元、广州捷名洋食品有限责任公司0.49亿元、上海盒马物联网有限公司0.47亿元。
蜜雪冰城从2021年跃居鲜活饮品的第一大客户，两年贡献收入4.3亿元，收入占比从15.66%上升至28.68%。2020-2022年，鲜活饮品的前五大客户收入占比从35.96%提升至51.27%。
可作为佐证的数据是，自2020年开始，蜜雪冰城的开店速度明显提高，当年净增门店数5897家，同比增长82%；2021年净增门店数达到7382家，同比增长56%；2022年新增近1万家，扩张速度一骑绝尘。
同样拟在深交所上市的德馨食品，2022年的第一大客户也从瑞幸咖啡变成了蜜雪冰城，公司主要产品为饮品浓浆、风味糖浆、饮品小料等饮品配料。2022年前五大客户收入占比45.36%，分别为蜜雪冰城、瑞幸咖啡、星巴克、7分甜、乐源。
再来看已在北交所上市的田野股份，供应原料果汁、速冻果蔬等，2022年前五大客户收入占比高达75.53%，包括奈雪的茶、茶百道、农夫山泉、一点点、沪上阿姨。田野跟大客户的绑定更深，奈雪是公司的第四大股东。
率先上市的佳禾食品，来自前五大客户的收入占比也从2021年的34.57%攀升至2022年的40.82%，大客户依赖进一步增强。公司为CoCo都可、沪上阿姨、古茗、蜜雪冰城等提供植脂末。
受访对象都认为，供应商谋求上市的目的更多是迫于资本的压力，公司在上市前的融资过程中会签订对赌协议，要求限定期限内完成上市计划。上市也有募资扩产和“分红套现”的目的，财联社记者注意到，鲜活饮品募集的部分资金将用于天津、肇庆两个生产基地建设项目，在IPO前的2020和2021年，鲜活饮品都进行了分红，合计4.91亿元，超过募资的4.5亿元。德馨食品则计划募资9亿元用于生产基地和生产线项目。
上游议价能力弱是“软肋”
下游的大客户无疑拿捏着供应商的钱袋子，有业内人士指出，供应商过度依赖大品牌，就会在客户面前失去价格博弈的能力。
2022年，德馨食品的收入为5.4亿元，比2021年5.3亿元略有增长，但净利润却同比减少了22.7%。公司提到，除了原材料成本上升的原因，还与大客户的变化有关。
德馨食品称，在参与瑞幸咖啡2022年植物蛋白饮料浓浆招标时，产品报价处于相对劣势，导致其未能成为瑞幸咖啡植物蛋白饮料浓浆的主要供应商，从而导致销售金额有所下降。瑞幸贡献的收入同比下跌了53.83%至5845.22万元，占比从23.9%下降至10.9%，新取代第一的蜜雪冰城整体收入贡献低于此前的瑞幸。
然而，德馨食品的浓浆价格已经连续两年下调，2021年其饮品浓浆的单价为12.80元/千克，同比下跌7.12%；2022年进一步下跌8.89%至11.66元/千克，依然未能赢得瑞幸上述招标。
鲜活饮品2022年营收同比下降约12.62%，净利润下降43.56%，2020-2022年主营业务毛利率呈下滑趋势，分别为42.33%、33.67%和25.39%。三年中，主要产品之一口感颗粒类的销售单价从13.3元/千克下滑到7.55元/千克，销售毛利率从57.77%骤降到20.75%。
据鲜活饮品在回复深交所问询时透露，目前口感颗粒类产品也面临着新的竞争对手，如上游原料供应商一致魔芋生物科技股份有限公司、上海宝立食品科技股份有限公司及德馨食品等。
有植脂末“焦虑”的佳禾食品已经在寻找第二、第三曲线。公司在7月的调研中提到，现制茶饮行业已经比较内卷，公司去年前5大客户都是奶茶，行业过于集中，希望拓展粉末油脂的应用场景，同时发展咖啡、植物基。佳禾食品2023年上半年预计实现净利润为1.31亿元至1.45亿元，同比上涨290.98%至332.13%。
同等现象早已在食品添加剂的代糖行业出现过，三元生物（301206.SZ）在2022年未能得到第一大客户元气森林的采购，公司当年营收同比下降59.71%，净利润同比下降69.43%。财联社记者注意到，元气森林目前与4-5家甜味剂供应商合作，完全可以通过调整供应商结构来完成采购议价。
除了同行竞争，蜜雪冰城、喜茶等也在往产业链上游延伸，上述分析师表示，自建原料厂会让企业变为重资产模式，对现金流要求较高，并非所有茶饮企业都会这么选；同时，茶饮企业往上游延伸并不是为了替代供应链厂商，而是出于防御目的，因此不会对供应商们造成很大打击。
业内认为，新茶饮行业的增长已经在放缓，市场将进入“风大雨大”的阶段，这一波新茶饮品牌上市潮，更像是“惊险一跃”，弄不好就会成为最后的绝唱。而下游市场的收缩将让供应商的未来面临更多的烦恼，卷完价格、产能、资金链后，会不会卷无可卷了呢？
（编辑 刘琰）
本文源自财联社记者 陈抗
<>业餐饮网 王依
最近一段时间，要说谁是餐饮行业的当红炸子鸡，那非喜茶莫属了。
不管喜茶是真排队还是假排队，反正它是火了，而且，它还顺便的带火了茶饮行业。
现在不知道多少人，已经开始摩拳擦掌的，准备开一家茶饮店，想要分得一杯羹。
但是，做茶饮真的那么简单吗？
今天，小编就分享一个在茶饮行业摸爬滚打了十几年的“老司机”的血泪教训。
在辉煌的时候，他开了500多家直营店，但是，很快就面临了严重的亏损，三年里亏了2500万。
“那段时间我每次在高楼眺望的时候，都很怕自己会忍不住跳下来。”
他就是如今R＆B巡茶的创始人谭智文。
R＆B巡茶的创始人谭智文
创业做奶茶开出20家店，却被coco围剿
谭智文出生于台湾省，在2004年来到苏州发展，当时他所从事的事业是半导体设备的销售和服务。
自称为“奶茶控”的他，早年在苏州没能找到一家正宗的台湾奶茶店，于是，他就萌生了开奶茶店的想法。
“当时苏州市面的珍珠奶茶不少还是用香精色素混合而成，奶茶里很可能根本没有茶，珍珠更不用说了，保质期虽然是三个月，但是我估计放三年都不会坏！”
于是，在2006年，谭智文决定要开一家正宗的台湾奶茶店，取名为R＆B珍奶会所。
这是谭智文的第一次创业，作为餐饮新手的他竟然就误打误撞的把店开火了，当时5块钱一杯的奶茶，门店最高日流水能做到2万块。挣到钱了，就继续开店，到2007年，R＆B珍奶会所已经开出了二十多家店。
但是，也正是在这一年，CoCo都可进入了苏州市场，年轻气盛的谭智文选择和它正面交锋，Coco在哪开，R＆B珍奶会所就去旁边开上一家。
结果，R＆B珍奶会所惨败，谭智文关了店，还欠了一屁股债。
如今，回过头来，谭智文总结，失败的原因可以归为两点：
1
自我膨胀，轻视对手
“因为当时开第一家就火了，而且我一年就开出了20多家店，觉得自己很牛啊，尤其之前coco在台湾的业绩也并不好，所以它进苏州的时候，我觉得打它很容易，但是我忽视了coco作为一个老牌的饮品品牌，有很多的失败经验，我过于轻视了。”
2
个体户对抗公司
“虽然我当时已经开出了20多家店，但是每一家店都是单独的个体，缺乏系统化的管理。而coco不一样，它有一套专业的公司化的管理方法和体系，所以，当我们选择和它正面交锋的时候，就是在以卵击石。”
东山再起做茶饮，三年又亏了2500万
在经历了第一次创业失败之后，谭智文并没有一蹶不振，而是回到台湾，重新学习，这一次他选择了茶饮。
很快学成归来的他，再次选择苏州，创办了R＆B世界茶饮，这也就是R＆B巡茶的前身。
R＆B世界茶饮创立之后，一路发展得顺风顺水，在2012年，谭智文终于还清了所有债务。
恰巧这个时期，微博开始大爆发，作为第一个推出1000cc超大杯的茶饮品牌，世界茶饮一下子在微博上爆火，被几个美食大号转发了上万次。于是在上海，世界茶饮的每家店营业额成长2倍。
于是，挣到钱的谭智文又开始大量的开店，2013年开始，世界茶饮直营店遍地开花，除了大本营上海、苏州两地之外，陆续开展了扬州、杭州、台州、南京等地.....然而这种快速的扩张世界茶饮带来了大面积的亏损。
直到2015年底，经过核算，这三年世界茶饮一共亏损了2500万。
巨额亏损的背后，到底遇到了哪些坑？
“那时我心中的苦无法向任何人倾诉，为了不给家人带来任何压力，只能独自承担。每天半夜都会惊醒，坐到天亮，其实当时情况已经远超过我的负荷，还差点患上抑郁症。”
如今已经成功走出谷底的谭智文，回忆那段黑暗时期，还是心有余悸。
1
疯狂扩张，三年开了200家直营店
1. 以为打品牌就是疯狂开店
当时，谭智文认为，打品牌就是要快速开店，所以，世界茶饮在短短的三年的时间里，扩张出200家直营店，但是实际上，这已经远远的超过了团队的负荷。
2. 不计成本的胡乱拿店
为了所谓的打品牌，不仅要快速开店，而且要找最贵的位置去开店，这样才能做好宣传，所以，那段时间，基本上是不计成本的拿店，但最贵的位置，不一定是最合适的位置。
“当时我们也没有做开店评估，全凭感觉乱开店，连附近到底有多少目标客户群都不清楚，所以，后期开的店都是亏钱的。”
2
定价失误，错把性价比当低价
“我以前做半导体及电子业，利润都是毛三毛四，我想饮料利润70%实在太高了，我要颠覆，我想展现实在及实惠，所以，原材料都是拿的最好的，而定价却又很低，导致我们那会儿的原料成本一度高达50%。”
最后，为了缓解这种压力，只能降成本、砍人员，但是这些对策就是饮鸩止渴，反而陷入了下一轮的恶性循环。
“其实消费者要的是服务和性价比(价值>价格)，而性价比不代表低价，所以靠低价来吸引顾客对经营者来说就是慢性毒药。”
3
以自己的想法去意淫顾客
茶饮最主要的客户群是女性，女性都喜欢高颜值的产品，但是谭智文却不重视这一点，反而买了一堆高科技设备，什么咖啡机，冰淇淋机，雪花冰机，冰沙机，想把茶饮打造得很有高科技感，但是顾客却完全不在乎，最后这些设备只能充当装饰品。
“我原来的IT男的情怀及逻辑不适合餐饮业，但我一直以我自己的想法去意淫顾客，所以最后顾客不会买单。”
4
为提高业绩，盲目搞活动，让员工做销售
为了吸引流量，提升营业额，一方面在门店做活动，搞团购；另一方面，盲目推行业务员项目，让员工推产品拿提成，培养他们的销售技巧。
而这两种策略实际上都有很大的问题，首先搞活动，的确在短时间量上来了，但活动一但结束，营业额比以前没做的时侯更惨，因为你廉价了，顾客认为你就值这点钱，没活动买就吃亏。
其次让员工做销售的副作用就是，服务人员会强推特定有提成的产品，顾客一旦不买就臭脸，得罪了顾客，反而越做越糟。
5
自我封闭，拒绝外部投资
“2013年，薛蛮子曾经要投资世界茶饮，但是，当时我认为互联网跟我们没关系，因为不了解而恐惧，最后拒绝了，也正是因为我个人能力的局限造成公司错失往了发展机会。”
“我是一个孤独的奋斗者，不擅于与他人合作，坚持直营和产品思维，守在家里，不出来学习，特别容易陷入自嗨危机，我之前有两年的口号是立志推广中国5000年茶文化，每次喊一次就会被自己感动一次，其实这个口号又大又空，只有我自己一个人爽罢了！”
6
没有品牌意识，商标被山寨的抢注
当时，世界茶饮已经有几百家门店，但是实际上山寨的更多。而谭智文没有品牌意识，没有注册商标，维权困难。
“当时，我上百度上查‘世界茶饮’前24页全是别人家的，甚至有个山寨比我们正版的还厉害，商标几乎是以假乱真，关键是他们竟然还抢注成功了，在华东地区大肆开店，到处宣称R＆B世界茶饮都是他们开的，明明我才是正统，结果我反倒成了山寨的或者区域代理商。”
7
不会管理团队
1. 利益分配不合理
“正常来说，通常核心管理层和一般员工收入至少要差4倍才合理，但当时我们公司就像国营单位那样，核心人员和一般员工工资差距太小，员工的积极性都不高。”
2. 盲目信任身边的人，造成以权谋私乱象
“我曾经因为盲目的信任身边的人，导致某些人的权利过大，以权谋私，出现了一系列的乱象，比如说乱搞男女关系、跟加盟主收好处费、便卖公司直营店原物料、与二房东连手骗公司等等。”
3. 胡乱套用别人的管理经验
看惯了别人的成功故事，以为学了以后自己也能成功，于是看到什么都学，但又都只会学了表面，再胡乱套用，完全不了解背后运作的细节及意义，这是很多人都曾经犯过的错误，谭智文也不例外。
比如，他学海底捞帮员工租一个离门店近的，环境舒服的宿舍，但最后由店长来分配的时候，出现了利益分配不均的情况，关系好的老员工一人住一个房间，而另一房间却住了8个人。
职业餐饮网小结：
“人啊，总是容易健忘，我犯了很多错误跟之前都一样，只是这次更荒誔更好笑，过去的失败重蹈覆彻，都是因为有了一点成绩之后尾巴又翘起来。”
说起这两次的创业经历，谭智文也是一把辛酸泪，原本以为卖水比做餐厅简单，但实际上呢，各有各的难处。
但是，好在谭智文后来经过调整，成功的扭转了败局，并且成功转型为R＆B巡茶，成为苏州本地首家茶饮复合店，最高日流水做到了5万。
之后，职业餐饮网还将给大家带来后续文章，继续讲述谭智文是如何扭亏为盈的，以及转型为茶饮复合店的背后逻辑。
