梅开二度，鱼你在一起连续两年登榜中国餐饮加盟榜TOP100

语：2020年8月26日，由中国连锁经营协会（CCFA）主办的“CCFA新消费论坛—2020中国连锁餐饮峰会”在深圳隆重召开。此次峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2020中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，共计七大餐饮品类100个餐饮品牌上榜。

鱼你在一起再登“2020中国餐饮加盟榜TOP100” 榜单

据悉，中国餐饮加盟榜的评选标准是严格按照品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三个维度来做执行的。另外，还会通过美团点评上一年品牌商家运营大数据为基础，再综合上述三个维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行综合评估，最终评选出100个优秀品牌。

其中，作为国内酸菜鱼品类的头部品牌鱼你在一起，凭借自身实力再次在权威评选中大放异彩，并以酸菜鱼品类排名第一，快餐品类排名第九，综合排名第三十九的好成绩荣登“2020中国餐饮加盟榜TOP100”榜单，成为此次评选中唯一入榜的快餐酸菜鱼品牌。获得了行业协会、评审委员及广大消费者对“鱼你在一起”酸菜鱼品牌的高度青睐与肯定。

记者还了解到，这已经是鱼你在一起第二次获此殊荣。在去年鱼你在一起酸菜鱼就曾凭借较高的市场欢迎度和门店营销力，登上“2019中国餐饮加盟榜TOP100”榜单。作为2017年成立的品牌，鱼你在一起去年登榜时就已经顺利完成了全国356座重点核实城市的布局规划。

缘何这个成立只有三年时间的鱼你在一起酸菜鱼，能够迅速崛起持续扩张，突破重围稳居酸菜鱼品类头部品牌的宝座？又为何得以连续得到中国连锁经营协会、美团点评以及业内专家和大众认可与厚爱？这一切都和鱼你在一起前端模式的差异化创新、后端模式的夯实基础紧密相关。

细分市场品类提高空间体验，实现产品差异化创新

与炸鸡、汉堡等快餐品类不同，鱼你在一起紧抓“品类细分”的大趋势。从大品类出发，细分品类，将酸菜鱼进行“快餐化”革新。一举开创了酸菜鱼快餐品类的先河，通过一道菜推动了一个酸菜鱼快餐品类的全面崛起。并且在产品上，也对传统酸菜鱼进行了“小份制”的革新。打造出单品爆款的小份酸菜鱼，更好的迎合了当下食客就餐需求和餐饮趋势变化。提高消费者的认可度。

“所见即所得”鱼你在一起深知这一理念，并通过外在的空间视觉系统，以及内在的“明厨亮灶”模式将其做到了最优效果，进而提升消费者的品牌印记和体验感。在视觉系统上，鱼你在一起无论是品牌VI还是店内SI系统都采用了“爱马仕橙”作为主色调，进而打造高级感，营造朝气时尚的品牌属性，拉近与消费者的距离。在内在的产品操作上，鱼你在一起精心打造“开放式厨房”，采取“明厨亮灶”模式。让产品制作可视化，让消费者对产品品质放心，也让消费场景更具有互动体验感。

全面收割市场持续赋能品牌，后端基础夯实

2020年的餐饮业，大部分餐饮品牌在疫情的洗牌下直接被淘汰。但鱼你在一起酸菜鱼却在疫情期逆风而上，不仅持续完成门店的扩张，更是迅速实现了门店业绩的快速反弹，并且远超疫情前的同期水平，由此可见实力非同一般。

据记者了解，鱼你在一起凭借丰富的疫情防控经验，在疫情恢复初期就着手布局蓄力，带领全国门店高效复工。在总部的大力指导和门店的高度配合下，鱼你在一起有效的推动了全国356个城市千家门店的顺利复工，并且门店复工率高达96%、营业额环比增长17%，而且疫情期间门店也新开门店近200家，以雄厚的品牌实力领跑市场反弹。

更为值得一提的是，鱼你在一起强大且精准的营销战略布局。据记者了解。6月份，鱼你在一起会员体系正式面向全国发力，短短两个月时间里，覆盖了全国各个城市，通过会员体系的搭建，有效的提高了门店营业额和活跃度。7月份，鱼你在一起在深圳成立了华南分公司，打通了南北战略双重布局，将对门店帮扶指导、门店联动营销提供了更大助力。

8月份，成功完成了近千个顾客群的建立，共累计了大量的活跃粉丝，很好的提高了门店生命力。鱼你在一起通过一系列高效的战略举措，建立了夯实的后端营销闭环，精准持续为门店经营赋能。

总结：对于餐饮品牌尤其是连锁餐饮品牌来说，产品实力和营销缺一不可。毕竟现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代。随着疫情的结束、特许经营3.0时代的来临，越来越多的连锁加盟餐饮品牌开始注意到“求变”和“求稳”必须同时抓的重要性。

而鱼你在一起作为一个拥有大量级粉丝盘的创新品牌，很好的结合了这两点，在短短三年时间内稳居头部餐饮品牌宝座。在品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度上都有着极高的地位，相信以后势必会给餐饮行业带来更大的惊喜，可期可待！

第 3649 期

作者 | 餐饮老板内参 孙雨

深耕六年，全球破2000店

鱼你在一起办了一场“成人礼”

两次台上演讲，一次视频直播专访，作为鱼你在一起的掌舵人，魏彤蓉永远落落大方和自信果敢，团队也是斗志昂扬，充满战斗力。

9月25日，随着北京亦庄龙湖天街店的正式开业，鱼你在一起全球门店正式突破2000家，成为全球首家突破两千店的酸菜鱼品牌。在魏彤蓉看来，这场发布会是为鱼你在一起举办的成人礼。

酸菜鱼作为中华传统美食的经典单品，兴起数年，在头部品牌带领下，仍在快速发展，从正餐餐桌走向大众快餐，实现品类全面升级，不断焕发新机。

事实亦如此，鱼你在一起品牌官方数据显示，2023年前9个月新开门店618家，9月新店达到122家，国庆假期，品牌全国新店落地76家，规模上成功造势。

向内看，这是鼓舞团队信心，提升士气。

“我们全球2000店规模，证明酸菜鱼市场是足够大，同时也是对鱼你在一起发展模式的成功验证。第一验证了我们商业模式是成功的，酸菜鱼爆品、轻量级加盟门店、广泛下沉开店的模式有很大空间；第二验证了组织模式是成功的，我们的组织模式、人才团队很好地支撑起了2000家店的发展。”魏彤蓉表示。

向外看，给行业传递积极信号，中式快餐未来也能做万店。

“中国不缺少快餐品牌，在米饭快餐中，不乏有老乡鸡、乡村基门店规模破千的连锁品牌，包括我们现在全球破2000店，大家都在持续稳定发展。我们看到西式快餐规模非常大，那他们能够做到万店规模，中式米饭快餐为何不能？我们赛道更宽，更适合国民。2000店只是一个里程碑，未来要冲刺万店。”

魏彤蓉展现的这种自信，并非没有道理。

据沙利文公布数据显示，全球酸菜鱼规模从2017年约2.8万家增长至2022年的近4.5万家，五年年复合增长率约12.6%。行业预测显示，2025年中国酸菜鱼消费市场将达到千亿规模。

整体来看，酸菜鱼市场仍在高速增长，头部品牌稳扎稳打，形成以太二酸菜鱼为正餐代表、“鱼你在一起”为快餐代表的两极阵营。显然，后者在规模上更占优势。

选对品类，定好价格

始终追求“极致性价比”

作为一名打拼近20年的餐饮老兵，魏彤蓉既有敢拼敢打的率真性格，又不乏仔细谨慎。在创立鱼你在一起之前，她曾是火锅品牌“魏老香鸡火锅”的创始人。

2017年，鱼你在一起诞生，当年在营门店就超过500家。如今门店突破两千家，且辐射国内和海外。“火锅是一门重模式、重资产的生意，当时察觉到快餐发展时机，果断转向快餐和酸菜鱼。在我看来，鱼你在一起的成功，关键在于选对了品类。”她表示。

一方面，入局时机精准，2017年到2018年，正值酸菜鱼大单品的红利期。酸菜鱼本是川菜正餐的一道主菜，占据餐桌的一席之地，魏彤蓉将这道菜快餐化，并成就了全球酸菜鱼连锁品牌。在她看来，抓到一手好牌，选到好品类非常重要。

“当时我是在鸡鸭鱼中做选择，这是老百姓日常生活中最常接触和认可度更高的菜品。但是在鸡品类中有肯德基、麦当劳，在鸭品类上，又有周黑鸭、绝味等上市企业，唯独鱼品类没有品牌把它规模化和快餐化；从健康角度讲，鱼富含蛋白质，营养价值高，再通过改良的烹饪方法，做出一道美味产品，而酸菜鱼的酸辣口味足以让人上瘾，重口味的食物会增加复购。”

另一方面，鱼你在一起有清晰的价格带，根据最优价格和更高品质，创造极致性价比。与正餐一道70块钱的酸菜鱼大菜相比，鱼你在一起做到每份酸菜鱼33元，米饭免费；同等价位和其他麻辣烫、黄焖鸡、面食等快餐品类相比，人均33元并不高，这仅仅是在一线城市，下沉市场小镇门店最低做到一份酸菜鱼25元，因为人工房租成本更低，才让产品有降价空间。

随着市场下沉，魏彤蓉发现，门店模型需要做出改变，来适应下沉受众。“鱼你在一起既可快餐又可简餐，比如一二线城市以快餐模式为主，效率更高。下沉市场的人们没有快餐概念，更多是聚餐场景，聚餐意味着不只有一道菜，我们要做的是让他们200元吃上6道大菜。”她说。

为此，鱼你在一起下沉门店面积更大，菜单产品线比一线城市多出30%左右，比如增加孩子吃的馄饨、晚餐场景的烤鱼、今年热门的冒烤鸭，以及小酥肉、肥牛等产品系列，通过丰富产品线，满足顾客需求，做到高性价比。这种轻聚餐模式，魏彤蓉称为小资潮派中式新快餐，具有可上可下，可重可轻的属性。

“门店选址可上可下，既可开在一二线城市，也可落地三四五线下沉市场；既可开在商场，亦可选在街边。消费场景可重可轻，既能作为家庭和朋友的多人聚餐场景，也可成为单人或两人的工作餐场景。人们既能在堂食中感受锅气十足，也能享受酸菜鱼外卖，菜品能够长时间配送，炝的油起到保温作用。”她解释道。

可以说，鱼你在一起不仅仅是一家酸菜鱼品牌，更是一家中式快餐品牌。它拥有正餐快餐化的核心能力，让一道道中餐大菜，在鱼你在一起都变得标准化、可复制、吃得起。

可上可下、可轻可重的背后，是对降低成本提高效率的不懈追求，也是对加盟商满意的不懈努力。降低成本，让利于人，才能长期发展、合作共赢。

第一，降低运输成本，公司为开到三店以上的加盟商免运费。“一家店每年大约免5万，3家店就是15万，运输成本减掉了，门店才能进一步降低成本，从而把定价降得更低。”她介绍道。

第二，降低门店装修成本，缩短工期时间。“目前门店落地时间是23天，并且不断尽量缩短时间，让加盟商早开一天就多做一天生意。装修成本降低体现在两点，一是随着门店规模化，同期内同时装修几十家店，一定程度上能压低整体成本和增加利润空间，二是通过发掘新的机器供门店使用，比如使用煮鱼机来提高出餐效率。”

第三，降低食材成本，提高配送效率，通过深耕供应链降低原材料成本和加强品控。“一家企业走到2000家店甚至上万店规模，最后要做的就是产业链全面发展。”魏彤蓉这样说。

一位加盟商表示，在2022年12月门店开业当天，流水就做到了万元以上，目前月入35万+，他感慨说，在我看来，快餐酸菜鱼是新兴品类，它的市场很大，不管是标准化操作无大厨，还是口味和刚需，都深深吸引着我。”

品牌发展稳

论人才管理、高效运营的重要性

无论是两千店的突破，还是品牌六年发展，让魏彤蓉最欣慰的，还是团队的力量。尤其是三年疫情中，团队没有止步不前，而是在至暗时刻找出了一条有利出口，既布局下沉市场。

“2019年前，门店集中开在一二三线城市的商场店，一直是全国飞行制管理，大家远程督导，线上汇报工作。一场疫情导致商场红利不在，各地下沉市场、社区餐饮应运而生，更多城镇青年返乡，我们迅速改变策略，赶紧下沉。”魏彤蓉介绍。

目前，鱼你在一起下沉市场门店数量占比达55%，“事实证明我们做的是对的，下沉市场门店盈利更高，模型比商场店更优”。

与此同时，鱼你在一起的高管团队纷纷深入一线，成立区域分公司，从品牌副总裁、招商副总裁直接下沉到分公司。“大家开始租办公室，招商下沉，营运下沉，开发下沉，开始属地化管理，让大家听到一线炮火的声音，为当地门店和市场解决问题。”她说道。

品牌和加盟商伙伴是荣辱与共的一体，这既是品牌对加盟商负责的体现，也是企业规模扩张之际，实现高效管理的手段之一。而在对加盟商赋能中，鱼你在一起成立“加委会”，从加盟商中选出更优秀代表，为总部深入前线和倾听一线声音，监督门店运营，提出宝贵建议。

当然，企业规模的扩大，背后是一套科学化和精细化的管理方式，鱼你在一起也不例外。

魏彤蓉意识到加速信息化进程的重要性，通过组建专业的信息化团队，自主研发的APP和小程序，让加盟商可以一键实现线上订货、支付、配送、结算和报修，为加盟商减负。

“在我们公司总部，实时关注数据动态变化，开店数量、会员占比、外卖占比提升多少、日均营收等核心数据直接展现在看板上，这就是信息化给我们的力量。”

酸菜鱼市场足够大

它已跨出国门，走向世界各地

选对品类，定好价格，做好团队，模式成立，接下去是大刀阔斧做规模。除了下沉开店、国内加密，鱼你在一起更是把目光投向了海外市场，陆续在迪拜、马来西亚、澳大利亚、加拿大、纽约、旧金山等海外地区开店。

“能够在国内把产品做好的品牌，到海外开店没有问题，只是要根据不同国家当地市场去适当调整创新产品结构和菜品口味，努力贴合当地消费需求。出海能够提升品牌美誉度，更能够鼓舞团队士气。”魏彤蓉说道。

在她看来，布局海外，还需要闯过几关：比如所有东西都要合规并经过专业机构去检验；如何与货代打交道，安全把货物及时准确的交付等等。

目前，鱼你在一起部分海外市场正在开二店，这意味着品牌逐渐被当地市场认可。谈及开店目标，魏彤蓉表示，计划2024年全球门店达到4000家，并且为千城万店做准备。

从今年发布全新超级符号“亲嘴鱼”、IP形象“亲亲鱼”，鱼你在一起从符号、视觉为品牌造势和提升单店盈利能力，从“新”出发，进一步增强顾客品牌认知度和粘性。

过去6年，魏彤蓉带领鱼你在一起实现了从城市到乡镇、从商场到街边，一步步稳扎稳打成就了现在的2000家店和“全球酸菜鱼门店数第一”；未来6年，她将继续带领鱼你在一起从中国到海外、从北京到全球，和团队一起，为“全球中式快餐万店榜首”的愿景而不懈奋斗。

星资本局2月7日消息，近日，九毛九（09922.HK）宣布将开放太二酸菜鱼（以下简称“太二”）及山的山外面酸汤火锅（以下简称“山外面”）加盟。九毛九列举加盟及合作模式的好处包括：加快品牌扩张及区域渗透；有效利用合作伙伴的创业精神、当地专业知识及业务网络；与自营模式相比降低了本集团的营运风险。

餐饮分析师汪洪栋2月5日向红星资本局表示，新品牌山外面或是九毛九此次开放加盟举措的主角，加盟合作能帮助其快速测试市场。

红星资本局注意到，此次开放加盟的两个品牌，并非九毛九目前发展势头最强的品牌。而在开放加盟、轻量运营新品牌背后，九毛九近两年的现金流正持续承压。

从直营转加盟

主角或是新品牌山外面

九毛九创建于1995年，主业为餐饮服务，旗下有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等餐饮品牌，目前有超700家门店。

此前，九毛九旗下品牌均为直营模式。

对于开放太二、山外面这两个品牌加盟的原因，九毛九向红星资本局表示，经过内部评估后认为它们已具备了相对成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，“我们会根据各品牌的战略规划、市场情况以及合作伙伴的需求等因素进行综合考虑”。

红星资本局注意到，九毛九此次开放太二加盟，还为了拓展此前未“啃”下的市场。

据九毛九公告，自2月3日起，开放新疆、西藏及台湾三个省份，以及国内机场和高铁站等交通枢纽的加盟模式。

据窄门餐眼，目前太二有88.38%的门店开在商场，机场、高铁站等交通枢纽店占比为0.18%，按照568家门店的规模，交通枢纽店仅有1-2家。

除了开放太二加盟，自2月3日起，九毛九还开放了山外面在国内若干指定购物中心的合作，并将自2025年2月3日起全面开放加盟。

值得注意的是，山外面为九毛九的新品牌，2月1日开出首店。显然，首店刚开出一周不到的山外面并不具备九毛九对外表示的“相对成熟的产品体系、运营模式”。

汪洪栋认为，山外面是九毛九此次开放加盟举措的主角，加盟合作能帮助其快速测试市场。“太二的开放没太大意义，因为位置要求比较高。”汪洪栋称。

九毛九表示，加盟及合作模式带来的好处包括加快品牌扩张及区域渗透；有效利用合作伙伴的创业精神、当地专业知识及业务网络；与自营模式相比降低了本集团的营运风险。

汪洪栋认为，开放加盟目前已是行业趋势，加盟模式的优点正在逐渐凸显，比如对公司的压力更小，也能帮助品牌更快地测试市场。

新品牌还未经市场验证

太二增长表现不及以往

红星资本局注意到，此次开放加盟的两个品牌并非九毛九当前发展势头最好的品牌。

山外面是个还未经市场验证的新品牌，而太二虽然已是九毛九的营收支柱，但其增长表现已经开始下滑。

一方面，太二的营收增速、经营利润率、单店收入均呈下滑的趋势。其营收增速从2017年的260%降至2022年的-6%，反映盈利能力的经营利润率从2016年的30%下降至2022年的14%，单店收入则从2018年下半年的660万/半年下降至2022年下半年390万/半年。

截图自方正证券研报

另一方面，太二的翻座率也出现了下降的趋势。据财报数据，2018年至2022年，太二的翻座率分别为4.9次、4.8次、3.8次、3.4次，2.6次，2023年上半年翻座率上升至3.1次，但仍未回归至2021年及之前水平。

此前，太二有很多规矩，包括超过四人不接待；而现在，太二已根据门店位置及本地客群作出相应调整，有门店已出现6人桌 。

截图自太二一门店座位预约页面

“真正能看到比较赚钱的，比如怂火锅，反而没有开放加盟，估计现在九毛九也舍不得。”汪洪栋表示。

据了解，怂火锅于2020年推出，2023年上半年怂火锅为同店销售增长最快的品牌，达到25.4%，太二则为16.1%。同时，来自怂火锅的收入贡献增加了331.2%，高于赖美丽烤鱼（114%）、太二（47.4%）。

红星资本局咨询太二方面，对于太二品牌增长表现不如以往，市场质疑其吸引力下滑有何回应，截至发稿，对方暂无有效回应。

现金及现金等价物连续两年净减少

此前放弃花11亿买房产

从直营模式转向加盟，尤其是新品牌刚开店就直奔加盟模式，可以看出九毛九接下来的重要策略是向供应链走，以更轻资产的模式发展新品牌。

据九毛九，开放加盟后，意味着集团在多概念、多品牌建设的基础上，实现多元经营的转变。九毛九集团副总裁赵媛媛对外表示：“下一阶段的目标是在全国建立完善的供应链体系，九毛九将加大科技研发和投入，建立更高效、更安全的供应链体系。”

值得注意的是，九毛九的现金流在近两年持续承压。

2021年1月1日，九毛九的现金及现金等价物为18.44亿元人民币，到2021年年底，其现金及现金等价物下降至13.42亿元，而到2022年年底，其现金及现金等价物下降至10.99亿元，到2023年6月30日，下降为9.28亿元。

或因此压力，九毛九2022年9月30日宣布最高花11亿元人民币收购广东省产权交易集团投资开发有限公司的26%股权及销售债务，但不到一周的时间，又宣布终止对该物业的收购，然后由九毛九董事会主席、执行董事及控股股东管毅宏接手该物业。

九毛九现金流压力的重要来源是门店扩张。2020年太二门店数为233家，2022年门店数增至450家，净增217家。另据国金数字未来LAB跟踪，2023年太二又新开134家门店。

红星资本局咨询太二方面，目前公司现金流是否充足、开放加盟原因是否与现金流有关，截至发稿，对方暂无回应。

红星资本局注意到，九毛九在宣布开放加盟后，其二级市场表现并不积极。2月5日收盘，九毛九股价跌至4.50港元/股。2月6日，其股价在盘中跌至历史新低4.42港元/股，收盘时有所回升，报4.71港元/股，上涨4.67%，但这一股价水平相对于2023年年初已缩水了近80%。

截图自东方财富网

餐饮加盟利弊明显

保证加盟店品控与食品安全是难题

放开加盟，对餐饮品牌来说或是双刃剑。

加盟模式对品牌的好处包括加速扩店、抢占空白点位、降低风险，但弊端也很明显。餐饮产品为非标品，加盟店若品控和食品安全出现问题，则会反噬整个品牌，而这样的案例并不少见。

开万店的正新鸡排曾因张家界一加盟店老鼠出没引发大众关注，品牌形象因此受到损害；中式汉堡品牌塔斯汀因多家加盟店售卖未炸熟的生肉汉堡被频繁投诉；张亮麻辣烫因一加盟店私自采买食材，将猪、鸭肉冒充羊肉，被认为是总部监管不严，其品牌口碑也出现下滑。

值得注意的是，正新鸡排所在的炸串领域以及塔斯汀所在的汉堡领域都能做到极致标准化：原材料直接配送，门店仅需进行煎炸等简单操作。张亮麻辣烫与山外面所在的火锅赛道有相似之处，但麻辣烫的食材、菜品相比火锅更加简单、可控。

太二、山外面能达到这样的标准化吗？太二以老坛酸菜鱼为主打菜品，此前是通过高标准的食材选择和严格的制作工艺确保产品的口感统一。山外面则以贵州酸汤火锅为主要产品，主打的涮菜包括牛肉、鱼鲜等，此外还供应如酸汤脆哨泡饭、豆腐圆子、黑糯米冰浆等菜品。

对于品控和食品安全问题，九毛九方面表示，集团已实行多渠道全方位的检查模式，包括供应商自检、集团定期抽检、委托第三方检验等方式，从源头上杜绝食品安全问题；另一方面，集团建立质量管控全流程，拆解细化每个环节的食品安全操作指引，极大提高了新零售产品的合规性和优品率。这一系列的管控体系也适用于加盟业务，保证餐品品质和客户的体验。

红星新闻记者 张露曦 俞瑶

编辑 肖子琦

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